क्या हवाई फ्राइर्स स्वस्थ हैं?
हम अपने पाठकों के लिए उपयोगी उत्पादों को शामिल करते हैं। यदि आप इस पृष्ठ के लिंक के माध्यम से खरीदते हैं, तो हम एक छोटा कमीशन कमा सकते हैं। यहाँ हमारी प्रक्रिया है।
कई स्रोतों का दावा है कि तले हुए खाद्य पदार्थ बनाने के लिए एयर फ्राइर्स एक स्वस्थ विकल्प प्रदान करते हैं। लेकिन एक हवाई फ्रायर के साथ खाना पकाने के फायदे और जोखिम क्या हैं?
स्वास्थ्य की बढ़ती जागरूकता और तले हुए खाद्य पदार्थों की निरंतर मांग के कारण एयर फ्रायर की लोकप्रियता में हाल ही में वृद्धि हुई है। अमेरिका में लोग किसी भी अन्य सब्जी की तुलना में अधिक आलू खाते हैं, जिसमें से 40 प्रतिशत फ्रोजन उत्पादों से आते हैं, जैसे कि फ्रेंच फ्राइज़।
एयर फ्रायर के निर्माता तेल-तले हुए खाद्य पदार्थों के प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों के बिना तले हुए खाद्य पदार्थों को बनाने और आनंद लेने के मार्ग के रूप में इस उपकरण का विज्ञापन करते हैं। वायु-तले हुए खाद्य पदार्थों में गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में वसा की मात्रा कम होती है, जिसका अर्थ है कि वे अधिक स्वास्थ्यप्रद हो सकते हैं।
हालांकि, कुछ लोग खाना पकाने के इस नए रूप का उपयोग करने के संभावित स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में चिंतित हैं, मुख्य रूप से विषाक्तता और कैंसर पर भय के कारण; दूसरों को वायु-तले हुए खाद्य पदार्थों के कथित लाभों के बारे में संदेह है।
इस लेख में, हम हवाई फ्राइर्स का उपयोग करने के स्वास्थ्य लाभ और जोखिमों को देखते हैं और अन्य खाना पकाने के तरीकों के साथ तकनीक की तुलना करते हैं।
एयर फ्राइर्स बनाम अन्य खाना पकाने के तरीके
निर्माताओं ने डीप-फ्राइड खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए एक अधिक स्वास्थ्यप्रद तरीका बनाने के लिए एयर फ्राइर्स को डिज़ाइन किया, न कि खाद्य पदार्थों को तैयार करने के पारंपरिक, स्वास्थ्यप्रद तरीकों जैसे कि रोस्टिंग और ग्रिलिंग को बदलने के लिए।
डीप-फ्राइड खाद्य पदार्थों में अन्य तरीकों से पके खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक वसा होता है।
जबकि 100 ग्राम (g) तले और पके हुए चिकन ब्रेस्ट में 13.2 ग्राम वसा होता है, जबकि ओवन-भुना हुआ चिकन ब्रेस्ट में सिर्फ 0.39 ग्राम वसा की तुलना में, बहुत से लोग फ्राइड चिकन के स्वाद और बनावट को पसंद करते हैं।
चूंकि एयर फ्रायर को तेल के एक अंश की आवश्यकता होती है, जिसे डीप फ्राईर्स की आवश्यकता होती है, लोगों को अधिक स्वास्थ्यवर्धक भोजन हो सकता है जिसमें समान स्वाद और बनावट हो।
यह वांछनीय है क्योंकि तेल का सेवन कम करना किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद हो सकता है। वैज्ञानिकों ने वनस्पति तेल से वसा के इंटेक्स को कई तरह की स्वास्थ्य स्थितियों से जोड़ा है, जिसमें हृदय रोग का खतरा और सूजन की उच्च दर शामिल नहीं है।
इसमें से कोई भी गारंटी नहीं है कि भुना, ग्रील्ड, धीमी गति से पकाया जाता है, या पैन-सेर चिकन की तुलना में एयर-फ्राइड चिकन अधिक स्वास्थ्यप्रद है। कई अन्य उपकरण स्वस्थ, स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ प्रदान करने में सक्षम हैं। वे सिर्फ तली हुई खस्ता बनावट में परिणाम नहीं करते हैं जो हवाई फ्रायर प्रदान करते हैं।
एयर फ्रायर कैसे काम करते हैं?
एयर फ्रायर एक खाद्य पदार्थ के चारों ओर गर्म हवा को प्रसारित करके काम करते हैं जो पारंपरिक तले हुए खाद्य पदार्थों की तरह ही कुरकुरापन पैदा करते हैं।
एयर फ्राइर्स खाना पकाने की प्रक्रिया से उच्च वसा और उच्च कैलोरी तेलों को हटाकर इसे पूरा करते हैं।
कई कप के बजाय सिर्फ 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने के तेल का उपयोग करके, एक व्यक्ति समान परिणाम दे सकता है क्योंकि वे वसा और कैलोरी के एक अंश के साथ एक गहरी फ्रायर के साथ करेंगे।
शोधकर्ता बताते हैं कि हवा के तंतु गर्म हवा का उपयोग करते हैं जिसमें खाद्य पदार्थों से नमी लेने के लिए ठीक तेल की बूंदें होती हैं। परिणाम एक ऐसा उत्पाद है जिसमें तले हुए खाद्य पदार्थों के समान विशेषताएं हैं, हालांकि वसा के काफी कम स्तर के साथ।
खाना पकाने के कई अन्य तरीकों की तरह, एयर-फ्राइंग एक रासायनिक प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है - माइलार्ड प्रभाव - जो वायु-तले हुए भोजन के रंग और स्वाद में सुधार करता है।
वायु तलना के लाभ
जब ठीक से इस्तेमाल किया जाता है, तो एयर फ्रायर कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं:
एयर फ्रायर का उपयोग वजन घटाने को बढ़ावा दे सकता है
तले हुए खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन से उच्च मोटापे के खतरे के साथ सीधे संबंध हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ वसा और कैलोरी में उच्च होते हैं।
गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों से हवा में तले हुए खाद्य पदार्थों पर स्विच करना और अस्वास्थ्यकर तेलों के नियमित सेवन को कम करना वजन घटाने को बढ़ावा दे सकता है।
डीप फ्राई करने वालों की तुलना में एयर फ्रायर ज्यादा सुरक्षित हो सकते हैं
गहरे तलने वाले खाद्य पदार्थों में स्केलिंग तेल से भरे एक बड़े कंटेनर को गर्म करना शामिल है। यह एक सुरक्षा जोखिम पैदा कर सकता है। जबकि एयर फ्राइर्स गर्म होते हैं, वहाँ गर्म तेल को फैलाने, छींटे मारने या गलती से छूने का कोई जोखिम नहीं है। लोगों को सावधानी से फ्राइंग मशीनों का उपयोग करना चाहिए और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए निर्देशों का पालन करना चाहिए।
वायु फ्रायर विषाक्त एक्रिलामाइड गठन के जोखिम को कम करते हैं
तेल में भोजन तलने से खतरनाक यौगिक विकसित हो सकते हैं, जैसे कि एक्रिलामाइड। यह यौगिक उच्च ताप खाना पकाने के तरीकों के दौरान कुछ खाद्य पदार्थों में बनता है, जैसे कि डीप फ्राई।
इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर के अनुसार, एक्रिलामाइड में कुछ कैंसर के विकास के लिंक हो सकते हैं, जिनमें एंडोमेट्रियल, डिम्बग्रंथि, अग्नाशयी, स्तन और ऑसोफेगल कैंसर शामिल हैं। अतिरिक्त अध्ययनों ने आहार एक्रिलामाइड और किडनी, एंडोमेट्रियल या डिम्बग्रंथि के कैंसर के बीच एक लिंक का भी सुझाव दिया है, हालांकि परिणाम अनिश्चित हैं।
एयर फ्राइंग पर स्विच करके, लोग अपने भोजन में एक्रिलामाइड होने का जोखिम कम कर सकते हैं।
गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों में कटौती करने से रोग जोखिम कम हो जाता है
तेल के साथ खाना बनाना और पारंपरिक तले हुए खाद्य पदार्थों का नियमित रूप से सेवन करना कई प्रतिकूल स्वास्थ्य स्थितियों से जुड़ा हुआ है। खाना पकाने के अन्य तरीकों के साथ गहरे फ्राइंग की जगह एक व्यक्ति को इन जटिलताओं के जोखिम को कम कर सकता है।
वायु फ्रायर के प्रतिकूल प्रभाव
जबकि एयर फ्रायर्स के अपने लाभ हैं, वे भी प्रतिकूल प्रभाव का अपना अनूठा संग्रह है, लेकिन निम्नलिखित तक सीमित नहीं है:
एयर फ्राइंग एक स्वस्थ आहार की गारंटी नहीं देता है
जबकि एयर फ्रायर गहरे फ्रायर्स की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद भोजन विकल्प प्रदान करने में सक्षम हैं, तले हुए भोजन के सेवन को सीमित करने से व्यक्ति के स्वास्थ्य को काफी लाभ मिल सकता है।
बस किसी भी तरह से वायु-तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ सभी गहरे तले हुए खाद्य पदार्थों की जगह एक स्वस्थ आहार की गारंटी देता है।
इष्टतम स्वास्थ्य के लिए, लोगों को सब्जियों, फलों, साबुत अनाज और दुबले प्रोटीन से भरे आहार पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए।
वायु तलने से अन्य हानिकारक यौगिक बन सकते हैं
जबकि एयर फ्रायर एक्रिलामाइड गठन की संभावना को कम करते हैं, अन्य संभावित हानिकारक यौगिक अभी भी बन सकते हैं।
न केवल एयर फ्राइंग में अभी भी एक्रिलामाइड्स बनाने का जोखिम होता है, बल्कि पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन और हेटेरोसायक्लिक एमाइंस मांस के साथ सभी उच्च गर्मी खाना पकाने के परिणामस्वरूप हो सकता है।
राष्ट्रीय कैंसर संस्थान के अनुसार इन यौगिकों का कैंसर के जोखिम के साथ जुड़ाव है।
वैज्ञानिकों को यह स्पष्ट करने के लिए अतिरिक्त शोध करने की आवश्यकता है कि वायु तलने और इन यौगिकों का संबंध कैसे होता है।
वायु तले हुए भोजन को स्वास्थ्यवर्धक होने की गारंटी नहीं है
एयर फ्राइर्स उन खाद्य पदार्थों को बनाने में सक्षम हैं जो गहरे तले हुए भोजन की तुलना में स्वस्थ हैं, लेकिन ध्यान रखें कि तला हुआ भोजन अभी भी तला हुआ भोजन है। जब तेल के साथ अत्यधिक पकाते हैं, तो हमेशा संबंधित स्वास्थ्य प्रभाव होंगे।
सारांश
वायु-तले हुए भोजन के प्रभावों पर शोध वर्तमान में सीमित है, लेकिन विशेषज्ञों ने आम तौर पर सिफारिश की है कि लोगों को सामान्य रूप से तले हुए भोजन का सेवन सीमित करना चाहिए।
सिर्फ इसलिए कि किसी ने हवाई फ्रायर में खाना पकाया है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह अन्य सभी खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। इष्टतम स्वास्थ्य के लिए नियमित आहार दिनचर्या में खाना पकाने के अन्य तरीकों को शामिल करना सुनिश्चित करें।
जो लोग एक हवाई फ्रायर खरीदने में रुचि रखते हैं, वे उन्हें सुपरमार्केट में पा सकते हैं या ऑनलाइन ब्रांडों के बीच चयन कर सकते हैं।
खाना पकाने के अन्य विकल्पों में ओवन रोस्टिंग, ग्रिलिंग, बेकिंग और पैन-सीरिंग खाद्य पदार्थ शामिल हैं। विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और खाना पकाने के तरीकों को बनाए रखने से लोगों को अधिक स्वस्थ आहार प्राप्त करने में मदद मिलेगी।
