क्या हम मीठे स्वाद का आनंद 'बंद' कर सकते हैं?
में प्रकाशित एक नया अध्ययन प्रकृति, सुझाव देते हैं कि मीठे स्वाद के लिए हमारी लालसा न्यूरॉन्स में हेरफेर करके पूर्ववत की जा सकती है। परिणाम अंततः खाने के विकारों के इलाज के लिए नई रणनीतियों को डिजाइन करने में मदद कर सकते हैं।
मस्तिष्क विभिन्न स्वादों के साथ विचारों, भावनाओं और यादों के एक स्पेक्ट्रम को जोड़ता है।
एक नए अध्ययन से पता चलता है कि ये प्रतिक्रियाएं मस्तिष्क के भीतर अलग-अलग मौजूद होती हैं और इन्हें व्यक्तिगत रूप से संशोधित या "मिटाया" जा सकता है।
पिछले शोध में, वर्तमान अध्ययन के लेखकों ने मस्तिष्क की स्वाद प्रणाली का नक्शा बनाने का प्रयास किया था।
उन्होंने पाया कि जीभ पर विशेष कोशिकाएं मस्तिष्क के विभिन्न क्षेत्रों में संकेत भेजती हैं जब वे पांच स्वादों में से प्रत्येक का सामना करते हैं - मीठा, कड़वा, नमकीन, खट्टा, या उमामी। ये प्रतिक्रियाएं मस्तिष्क को स्वाद की पहचान करने और प्रासंगिक व्यवहार को ट्रिगर करने में सक्षम बनाती हैं।
"जब हमारे मस्तिष्क को एक स्वाद की अनुभूति होती है, तो यह न केवल इसकी गुणवत्ता की पहचान करता है, यह न्यूरोनल संकेतों की एक अद्भुत सिम्फनी को कोरियोग्राफ करता है जो उस अनुभव को उसके संदर्भ, हेदोनिक मूल्य, यादों, भावनाओं और अन्य इंद्रियों से जोड़ता है, एक सुसंगत प्रतिक्रिया का उत्पादन करने के लिए," पेपर के वरिष्ठ लेखक चार्ल्स एस। जुकर कहते हैं।
अपने सबसे हाल के अध्ययन के लिए, ज़ुकेर और उनके सहयोगियों ने एमिग्डला पर ध्यान केंद्रित किया; मस्तिष्क का यह हिस्सा तब शामिल होता है जब हम स्वाद के बारे में जानकारी सहित संवेदी जानकारी के बारे में निर्णय लेते हैं।
मस्तिष्क को मीठा और कड़वा बना देता है
अध्ययन में, टीम ने चूहों में मीठा और कड़वा मस्तिष्क कनेक्शन कृत्रिम रूप से सक्रिय करने के साथ प्रयोग किया।
उन्होंने पाया कि जब मीठे स्वाद के लिए मस्तिष्क के कनेक्शन चालू किए गए थे, तो चूहे पानी पर प्रतिक्रिया करेंगे जैसे कि यह चीनी थी। उन्होंने यह भी पता लगाया कि मस्तिष्क के कनेक्शन को इस तरह से हेरफेर करना संभव था जो चूहों को कड़वा और इसके विपरीत मीठे स्वाद वाले खाद्य पदार्थों की व्याख्या करते थे।
“हमारे पहले के काम में स्वाद प्रांतस्था के मीठे और कड़वे क्षेत्रों के बीच स्पष्ट विभाजन दिखाई दिया। इस नए अध्ययन से पता चला है कि एक ही डिवीजन ने अमिगडाला में सभी तरह से जारी रखा। "
पहले लेखक ली वांग
वैंग जारी है, "स्वाद कोर्टेक्स और एमीगडाला दोनों में मीठे और कड़वे क्षेत्रों के बीच यह अलगाव है कि हम स्वतंत्र रूप से इन मस्तिष्क क्षेत्रों में हेरफेर कर सकते हैं और व्यवहार में किसी भी परिणामी बदलाव की निगरानी कर सकते हैं।"
दिलचस्प बात यह है कि जब टीम ने स्वाद कॉर्टेक्स में हेरफेर किए बिना एमिग्डाला कनेक्शन को "बंद" कर दिया, तो उन्होंने पाया कि जानवर अभी भी स्वाद की सही पहचान करने में सक्षम थे लेकिन लग रहा था कि अब भावनात्मक प्रतिक्रियाओं के लिए स्वाद संलग्न नहीं होगा। उदाहरण के लिए, चूहे मीठे भोजन के लिए कोई वरीयता नहीं व्यक्त करेंगे और कड़वे-चटपटे भोजन से परहेज नहीं करेंगे।
"वैंग कहते हैं," यह आपके पसंदीदा चॉकलेट केक के काटने की तरह होगा लेकिन ऐसा करने से कोई आनंद नहीं मिलेगा। "कुछ काटने के बाद, आप खाना बंद कर सकते हैं, जबकि अन्यथा, आप इसे कम कर सकते हैं।"
खाने से आनंद को अलग
क्योंकि शोध से पता चलता है कि भोजन खाने की खुशी को खिलाने और हेरफेर करने के कार्य से अलग किया जा सकता है, खाने के विकारों के लिए भविष्य के उपचार को विकसित करते समय परिणाम महत्वपूर्ण हो सकते हैं।
ज़ुकर और वांग अब शोध कर रहे हैं कि मस्तिष्क के अन्य क्षेत्र स्वाद प्रणाली को कैसे प्रभावित कर सकते हैं, जिसमें सीखने, स्मृति और मोटर क्रियाओं का समन्वय शामिल है।
"हमारा लक्ष्य एक साथ टुकड़ा करना है कि कैसे उन क्षेत्रों को स्वाद के लिए अर्थ और संदर्भ जोड़ते हैं," वांग कहते हैं। "हमें उम्मीद है कि हमारी जांच यह समझने में मदद करेगी कि मस्तिष्क संवेदी जानकारी को कैसे संसाधित करता है और हमारे संवेदी अनुभवों में समृद्धि लाता है।"
