कच्चे अंडे खाने के बारे में क्या पता
कुछ व्यंजनों, जैसे कि सीज़र सलाद ड्रेसिंग और घर का बना आइसक्रीम, कच्चे या अधपके अंडे के लिए कॉल करते हैं, और कई लोग अपने पोषण गुणों के लिए कच्चे अंडे का भी सेवन करते हैं। हालांकि, कच्चे अंडे खाना सुरक्षित नहीं हो सकता है।
यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (यूएसडीए) का कहना है कि किसी को भी बिना पके कच्चे अंडे नहीं खाने चाहिए क्योंकि उनमें बैक्टीरिया हो सकते हैं जो बीमारी का कारण बन सकते हैं।
हालांकि, हाल के वर्षों में, उपभोक्ताओं ने कच्चे, अनुपचारित खाद्य उत्पादों की इच्छा विकसित की है। इसने हाल ही में खाद्य जनित परजीवी संक्रमण में वृद्धि में योगदान दिया है।
इस लेख में, हम चर्चा करते हैं कि क्या कच्चे अंडे खाना सुरक्षित है।
क्या कच्चे अंडे खाना सुरक्षित है?
अंडे एक पोषक-सघन भोजन है जब कोई व्यक्ति ठोस वसा, चीनी, परिष्कृत स्टार्च या सोडियम को शामिल किए बिना उन्हें तैयार करता है।
पोषक तत्व से भरपूर भोजन कैलोरी और सोडियम सीमा के भीतर खाद्य समूह की सिफारिशों को पूरा करता है।
यूएसडीए यह अनुशंसा नहीं करता है कि लोग कच्चे, अनपेचुरेटेड अंडे खाते हैं, लेकिन यह बताते हैं कि लोग इन-शेल पास्चुरीकृत अंडे को बिना पकाए खा सकते हैं।
अमेरिकियों के लिए 2015-2020 आहार संबंधी दिशानिर्देश कच्चे खाद्य पदार्थों की आवश्यकता वाले खाद्य पदार्थ तैयार करते समय पाश्चुरीकृत अंडे या अंडा उत्पादों का उपयोग करने की सलाह देते हैं:
- एग्नॉग
- smoothies और अन्य पेय
- होल्लान्दैसे सॉस
- आइसक्रीम
- कच्चा कुकी आटा
कुछ किराने का सामान पास्चुरीकृत अंडे बेचते हैं। फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) रेफ्रिजरेटर में पाश्चुरीकृत अंडे रखने की सलाह देता है।
कच्चे अंडे खाने के जोखिम
कुछ लोग कच्चे या अधपके अंडे का सेवन करना पसंद करते हैं। हालांकि, एफडीए का अनुमान है कि लगभग 79,000 लोग खाद्य जनित बीमारियों का विकास करते हैं, और हर साल 30 लोग मर जाते हैं जो कि दूषित अंडे खाने से होते हैं साल्मोनेला.
कुछ मुर्गियाँ ले जाती हैं साल्मोनेला टाइफिम्यूरियम तथा साल्मोनेला एंटरिटिडिस उनके प्रजनन अंगों में।
चिकन अंडे के संदूषण को प्रभावित करने वाले कारक साल्मोनेला शामिल:
- झुंड में कितने मुर्गियाँ
- झुंड की उम्र
- पक्षियों का तनाव स्तर
- उनका आहार
- टीकाकरण
- स्वच्छता और स्वच्छता
संदूषण को कैसे रोकें
नियंत्रण या रोकथाम के तरीके साल्मोनेला पाश्चराइजेशन और विकिरण शामिल करें।
पाश्चुरीकरण में बहुत विशिष्ट अवधि के लिए गर्म पानी या गर्म हवा के साथ अंडे को गर्म करना शामिल है।
यूएसडीए अंडे के अलग-अलग हिस्सों को पेस्ट करने के लिए विभिन्न प्रकार के तापमान पर अंडे को गर्म करने की सलाह देता है। उदाहरण के लिए, अंडे की जर्दी को न्यूनतम तापमान 60 ° C पर 6.2 मिनट के लिए गर्म करने की आवश्यकता होती है।
पाश्चराइजेशन काफी कम कर देता है साल्मोनेला संदूषण लेकिन अंडे की पोषण गुणवत्ता या स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
विकिरण में अंडे को विकिरण की एक खुराक में उजागर करना शामिल है, लेकिन यह विधि अंडे की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है।
साल्मोनेला और पोल्ट्री के बीच की कड़ी
संयुक्त राज्य अमेरिका में, पिछवाड़े मुर्गियों को बढ़ाने में रुचि बढ़ रही है। यूएसडीए के शोधकर्ताओं ने चिकन मालिकों का सर्वेक्षण किया ताकि पता लगाया जा सके कि वे अपने झुंड की देखभाल कैसे करते हैं और कैसे संभालते हैं।
शोधकर्ताओं का अनुमान है कि मियामी और लॉस एंजिल्स में चिकन मालिकों के 50% से कम और डेनवर में केवल 63.5% चिकन मालिक हैं जिन्होंने प्रश्नावली का जवाब दिया था साल्मोनेला संक्रमण और मुर्गी पालन।
ऑस्ट्रेलिया में किए गए एक अध्ययन ने प्रतिभागियों से कच्चे अंडे की खपत के बारे में पूछा। जबकि 84% लोगों ने जवाब दिया कि वे कच्चे अंडे का सेवन नहीं करते हैं, 86% प्रतिभागियों ने कटोरे, चम्मच और स्पैटुलस से कच्चे बल्लेबाज को चाटना स्वीकार किया।
शोधकर्ताओं ने इस बात पर प्रकाश डाला कि कई लोग इस बात से अनजान हैं कि कच्चे अंडे का सेवन बीमारी का कारण बन सकता है।
शोधकर्ताओं ने विभिन्न प्रकार के लोगों की खाद्य हैंडलिंग प्रथाओं को भी देखा, यह पाते हुए कि पर्यावरणीय स्वास्थ्य अधिकारियों और खाद्य संचालकों में अन्य पेशेवर लोगों की तुलना में भोजन से निपटने की आदतें सुरक्षित थीं। यह संकेत दे सकता है कि लोगों को भोजन को सुरक्षित रूप से संभालने के लिए शिक्षित करने से घर में खाद्य सुरक्षा में सुधार हो सकता है।
संक्रमण का खतरा किसे है?
जो लोग कच्चे या अधपके अंडे का सेवन कर सकते हैं साल्मोनेला संक्रमण, जिसे डॉक्टर साल्मोनेलोसिस भी कहते हैं। एफडीए के अनुसार, ए के लक्षण साल्मोनेला संक्रमण दूषित भोजन खाने के 12 से 72 घंटों के भीतर होता है।
लोग जिनके पास है साल्मोनेला संक्रमण निम्नलिखित लक्षणों का अनुभव कर सकता है:
- दस्त
- बुखार
- पेट में ऐंठन
- उल्टी
एफडीए यह भी ध्यान देता है कि शिशुओं, बच्चों, बड़े वयस्कों और गर्भवती महिलाओं को बीमार होने का अधिक खतरा होता है साल्मोनेला संक्रमण।
एक समझौता प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग भी खाद्य जनित बीमारियों के विकास के उच्च जोखिम में हैं। मधुमेह, कैंसर, एचआईवी या एड्स वाले व्यक्ति, या जिनके अंग प्रत्यारोपित हैं, उन्हें बिना पके कच्चे अंडे का सेवन करने से बचना चाहिए।
यह इन स्थितियों के साथ रहने वाले लोगों के लिए सुरक्षित है कि वे पास्चुरीकृत अंडे का सेवन करें।
खाद्य सुरक्षा चिंताओं के अलावा, किसी भी कच्चे अंडे की सफेदी का सेवन शरीर की बायोटिन को अवशोषित करने की क्षमता के साथ हस्तक्षेप करता है। बायोटिन वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और एक कमी इंसुलिन कार्य को बाधित कर सकती है, जिससे रक्त शर्करा प्रबंधन बिगड़ सकता है।
अंडे को कैसे संभालना और पकाना है
एफडीए लोगों को सुरक्षित रूप से अंडे को संभालने में मदद करने के लिए निम्नलिखित सुझावों की सिफारिश करता है:
- अंडों से बीमार होने से बचने के लिए, प्रशीतित अंडे खरीदें, और उन्हें 40 ° F पर या नीचे फ्रिज में स्टोर करें।
- यदि एक अंडे का छिलका फटा या गंदा है, तो इसका उपयोग न करें।
- यह आवश्यक है कि लोग कच्चे अंडे को संभालने से पहले और बाद में अपने हाथों, बर्तनों और रसोई के काउंटरों को गर्म, साबुन के पानी से धोएं।
- कार्टन की जाँच करें। FDA ने अनुपचारित अंडों के डिब्बों पर सुरक्षित संचालन के निर्देश दिए। पाश्चराइज्ड अंडे में एक लेबल होता है जो बताता है कि कार्टन में उपचारित अंडे होते हैं।
यूएसडीए अंडे पकाने के तरीके के बारे में सुझाव देता है:
- खाना पकाने के विकल्पों में अवैध शिकार, कठोर उबलना, हाथ धोना, तलना और पकाना शामिल है।
- हमेशा गोरों को अच्छी तरह से पकाएं और सुनिश्चित करें कि जर्म्स दृढ़ हों।
- पके हुए व्यंजनों के लिए, जैसे कि कैसरोल, लोगों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि खाने से पहले आंतरिक तापमान कम से कम 160 ° F हो।
- घर का बना आइसक्रीम और अंडे का छिलका बनाते समय, धीरे-धीरे अंडे-दूध के मिश्रण को 160 ° F तक गर्म करें।
पोषण
अंडों की पोषण संबंधी जानकारी थोड़ी अलग होगी कि लोग उन्हें कैसे तैयार करते हैं।
यूएसडीए से निम्न तालिका 1 बड़े पूरे, कच्चे अंडे के पोषण मूल्यों को रेखांकित करती है।
अंडे की जर्दी अत्यधिक पौष्टिक होती है और एक व्यक्ति को आवश्यक अमीनो एसिड की अधिकांश मात्रा प्रदान करती है, साथ ही कई विटामिन और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व, जैसे कि कोलीन। एक बड़ा अंडा कोलीन के दैनिक मूल्य का लगभग 27% प्रदान करता है।
अंडे में उच्च मात्रा में फैटी एसिड भी होते हैं, जो शरीर के चयापचय में भी मदद करते हैं।
दूर करना
अंडे एक पौष्टिक, प्रोटीन युक्त भोजन है जिसे लोग कई तरह से बनाकर खा सकते हैं। कुछ व्यंजनों को कच्चे अंडे की आवश्यकता हो सकती है।
हालांकि, इन मामलों में, एफडीए पास्चुरीकृत अंडे का उपयोग करने की सलाह देता है। यदि कोई व्यक्ति अस्वास्थ्यकर अंडे का उपयोग करना पसंद करता है, तो अंडे के डिब्बों पर पाए जाने वाले एफडीए सुरक्षित हैंडलिंग निर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है। इष्टतम बायोटिन अवशोषण के लिए, उन्हें खाने से पहले अंडे की सफेदी पकाना सुनिश्चित करें।
कच्चे अंडे खाने से लोग बहुत बीमार हो सकते हैं साल्मोनेला संदूषण। वृद्ध वयस्कों, गर्भवती महिलाओं, शिशुओं, और प्रतिरक्षाविज्ञानी लोगों को कच्चे अंडे या खाद्य पदार्थ खाने से बचना चाहिए जिनमें कच्चे अंडे होते हैं।
