क्या सेब के बीज जहरीले होते हैं?

सेब एक स्वास्थ्यवर्धक स्नैक या घटक हो सकता है, लेकिन क्या बीज खाना खतरनाक है?

सेब की पांच पॉकेट जेब होती हैं, जिनमें प्रत्येक जेब में अलग-अलग संख्या होती है। कुछ का मानना ​​है कि सेब के बीज जहरीले होते हैं, जबकि अन्य उन्हें स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं।

अधिकांश लोग बीज से बचते हैं, जिसमें कड़वा स्वाद होता है, लेकिन एक व्यक्ति कभी-कभी दुर्घटना से एक या कुछ खा सकता है और उन्हें थूकने के लिए परेशान नहीं करता है। या, एक व्यक्ति उस रस को पी सकता है जिसमें चूर्णित बीज होते हैं।

यह लेख सेब के बीज खाने की सुरक्षा और जोखिमों में वैज्ञानिक शोध की पड़ताल करता है।

क्या सेब के बीज विषाक्त हैं?

यदि कोई व्यक्ति बड़ी मात्रा में ऐसा करता है तो सेब के बीज खाना केवल असुरक्षित है।

सेब में एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और आहार फाइबर सहित कई स्वास्थ्यवर्धक यौगिक होते हैं।

हालांकि, सेब के बीज में एमिग्डालिन नामक एक पौधे का यौगिक होता है, जिसका विषाक्त प्रभाव हो सकता है।

Amygdalin बीज के रासायनिक सुरक्षा का एक हिस्सा है। एक बीज बरकरार होने पर यह हानिरहित होता है, लेकिन जब एक बीज चबाया जाता है या अन्यथा क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो एमिग्डालिन हाइड्रोजन साइनाइड में बदल जाता है। यह उच्च मात्रा में बहुत जहरीला और यहां तक ​​कि घातक है।

फलों के बीजों में एमिग्डालीन अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में मौजूद होता है गुलाब परिवार, जिसमें सेब, बादाम, खुबानी, आड़ू और चेरी शामिल हैं।

पूरे इतिहास में लोगों ने साइनाइड को जहर के रूप में इस्तेमाल किया है। यह कोशिकाओं की ऑक्सीजन की आपूर्ति में हस्तक्षेप करके काम करता है, और उच्च खुराक से मिनटों के भीतर मौत हो सकती है।

साइनाइड जहर

साइनोजेनिक पौधे के यौगिकों को खाने या पीने से मनुष्यों में साइनाइड विषाक्तता हो सकती है। ये यौगिक खुबानी के बीज, बादाम, कसावा और सेब के बीज में मौजूद हैं।

साइनाइड विषाक्तता के हल्के लक्षण शामिल हो सकते हैं:

• चिंता
• सिर दर्द
• सिर चकराना
• उलझन

तीव्र विषाक्तता से चेतना में कमी, उच्च रक्तचाप, पक्षाघात और कोमा हो सकता है। कुछ मामलों में, यह घातक है।

किसी को बीमार बनाने के लिए आवश्यक सटीक मात्रा उनके शरीर के वजन पर निर्भर करती है। छोटे बच्चों को अधिक खतरा होता है।

घातक होने के लिए सेब के बीजों में विषाक्त यौगिकों के लिए, बीज की संख्या एक व्यक्ति के शरीर के वजन, उनकी सहनशीलता और सेब के प्रकार पर निर्भर करेगी।

एक सेब में एमिग्डालिन की मात्रा भिन्न होती है, जो सेब की विविधता और इसके बढ़ते वातावरण पर निर्भर करता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि जब एमिग्डालिन घातक नहीं होता है, तो छोटी मात्रा अभी भी एक व्यक्ति को बीमार कर सकती है।

क्या सेब के बीज खाना खतरनाक है?

कुछ सेब के बीज खाने से सुरक्षित है। हालांकि, बड़ी मात्रा में जमीन या कुचल बीज खाने या पीने से घातक हो सकता है।

2015 की समीक्षा के अनुसार, 1 ग्राम सेब के बीज में एमिग्डालिन सामग्री सेब की विविधता के आधार पर 1-4 मिलीग्राम (मिलीग्राम) से होती है। हालांकि, बीज से प्राप्त साइनाइड की मात्रा बहुत कम है।

हाइड्रोजन साइनाइड की घातक खुराक लगभग 50-300 मिलीग्राम हो सकती है।

सेब के बीज में 0.6 मिलीग्राम हाइड्रोजन साइनाइड प्रति ग्राम छोड़ने की क्षमता होती है। इसका मतलब है कि एक व्यक्ति को तीव्र साइनाइड विषाक्तता विकसित करने के लिए 83-500 सेब के बीज खाने होंगे।

दूसरे शब्दों में, ग्राउंड सेब के बीज का सेवन घातक हो सकता है, या कम से कम बीमारी का कारण बन सकता है। हालांकि, एक सेब में बीज खाने से कोई समस्या नहीं होगी।

शोधकर्ताओं ने कहा कि शोधकर्ता सेब के बीज खाने से बचने और सेब को रस में डालने से पहले उन्हें हटाने की सलाह देते हैं क्योंकि इसमें उच्च एमिग्डालिन सामग्री होती है।

अन्य वैज्ञानिक पुष्टि करते हैं कि सेब के बीजों में एमिग्डालिन की मात्रा अधिक हो सकती है और बीज खाना चिंता का कारण हो सकता है।

पूरे सेब के बीजों को निगलने से कोई लक्षण होने की संभावना नहीं है। बीज कोटिंग इसे पाचन एंजाइमों से बचाता है, और बीज पाचन तंत्र से गुजरना नहीं कर सकता है।

फिर भी, छोटे बच्चों या पालतू जानवरों को सेब देने से पहले बीज निकालना शायद एक अच्छा विचार है।

सेब के रस के बारे में क्या?

सेब के रस और स्मूदी में अक्सर पूरे कुचल सेब होते हैं, जिनमें कोर और बीज शामिल होते हैं।

क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान सेब के बीज कुचल जाते हैं, वे कुछ साइनाइड छोड़ सकते हैं, जो रस में रहता है।

हालांकि, जब शोधकर्ताओं ने जांच की कि वाणिज्यिक सेब के रस ब्रांडों में एमिग्डालीन कितना था, तो उन्हें बहुत कम मात्रा में पाया गया, से लेकर:

• दबाया हुआ सेब के रस में 0.01-0.04 मिलीग्राम प्रति मिलीलीटर (मिलीलीटर)
• लंबे जीवन वाले सेब के रस में 0.001–0.007 मिलीग्राम प्रति मिली

समीक्षा के लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि व्यावसायिक रूप से उपलब्ध सेब के रस में एमिग्डालिन की मात्रा नुकसान की संभावना नहीं थी।

फिर भी, वे सेब के बीजों को खाने से बचने और उन्हें सेब के रस से पहले हटाने की सलाह देते हैं, एमिग्डालिन सामग्री के कारण।

सारांश

सेब का मांस और छिलका बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है और कोई जोखिम नहीं रखता है। अभी तक चबाया या कुचल सेब के बीज साइनाइड की थोड़ी मात्रा जारी करते हैं, जो अत्यधिक विषाक्त है।

किसी को प्रतिकूल प्रभाव का अनुभव करने से पहले किसी को कम से कम 85 बीजों को अच्छी तरह से चबाना और निगलना होगा।

यदि कोई व्यक्ति गलती से कुछ सेब के बीज खा लेता है, तो चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है।