गुड़: प्रकार, पोषण और लाभ - पोषण - आहार

आपको गुड़ के बारे में जानने की जरूरत है

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गुड़ एक स्वीटनर है। कुछ स्रोतों का दावा है कि यह चीनी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद है।

कई प्रकार के गुड़ होते हैं, प्रत्येक थोड़ा अलग गुणों के साथ।

कुछ लोगों का मानना है कि चीनी की तुलना में गुड़ शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है, लेकिन शोध क्या कहता है?

यह लेख अपने प्रकारों, उपयोगों, पोषण और लाभों सहित गुड़ पर एक करीबी नज़र रखता है।

गुड़ क्या है?

पके हुए सामान में कुछ प्रकार के गुड़ होते हैं।

गुड़ एक गाढ़ा सिरप है जिसे लोग स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल करते हैं। यह चीनी बनाने की प्रक्रिया का एक उपोत्पाद है, और यह कुचल गन्ना या चुकंदर से आता है।

सबसे पहले, निर्माता रस निकालने के लिए गन्ना या चुकंदर को कुचलते हैं। वे फिर चीनी के क्रिस्टल बनाने के लिए रस को उबालते हैं। गुड़ रस से क्रिस्टल को हटाने के बाद छोड़ दिया गया गाढ़ा, भूरा सिरप है।

निर्माता कई बार इस प्रक्रिया को दोहराते हैं, और हर बार, एक अलग प्रकार के गुड़ का उत्पादन किया जाता है।

गुड़ स्वास्थ्य खाद्य भंडार और ऑनलाइन खरीदने के लिए उपलब्ध है।

निचला रेखा: मोलासेस चीनी बनाने की प्रक्रिया का एक उत्पाद है, और यह गन्ना या चीनी बीट्स से आता है।

प्रकार

विभिन्न प्रकार के गुड़ रंग, स्थिरता, स्वाद और चीनी सामग्री में भिन्न होते हैं।

हल्की गुड़

यह पहला उबाल द्वारा निर्मित सिरप है। इसमें सबसे हल्का रंग और सबसे मीठा स्वाद है। लोग आमतौर पर इसका इस्तेमाल बेकिंग में करते हैं।

काला शीरा

यह दूसरी उबाल द्वारा निर्मित होता है। यह गाढ़ा, गहरा और कम मीठा होता है। लोग इसे बेकिंग में इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यह खाद्य पदार्थों को एक अलग रंग और स्वाद देता है।

शीरा

यह सिरप तीसरी उबाल द्वारा निर्मित होता है। यह सबसे गाढ़ा और गहरा प्रकार का गुड़ है, और इसमें कड़वा स्वाद होता है।

ब्लैकस्ट्रैप गुड़ भी सबसे केंद्रित रूप है, और इसमें सबसे अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। इस कारण से, कुछ स्रोतों का कहना है कि इसके सबसे अधिक स्वास्थ्य लाभ हैं।

असुरक्षित और सल्फरयुक्त गुड़

"सल्फरेटेड" लेबल वाली मोलास में सल्फर डाइऑक्साइड शामिल है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, जिससे गुड़ को खराब होने से बचाया जा सकता है।

सिकी हुई किस्में असुरक्षित किस्मों की तुलना में कम मीठी होती हैं।

अन्य प्रकार

निर्माता सोलोग, अनार, करोब और खजूर से गुड़ भी बना सकते हैं।

निचला रेखा: प्रकाश, अंधेरे और ब्लैकस्ट्रैप सहित कई प्रकार के गुड़ होते हैं। प्रत्येक में अलग-अलग गुण होते हैं।

पोषण

परिष्कृत चीनी के विपरीत, गुड़ में कुछ विटामिन और खनिज होते हैं।

एक चम्मच - 20 ग्राम (छ) - गुड़ में प्रत्येक पोषक तत्व के आपके दैनिक मूल्यों की निम्नलिखित मात्राएँ होती हैं:

मैंगनीज: 13%
मैग्नीशियम: 12%
तांबा: 11%
विटामिन बी -6: 8%
सेलेनियम: 6%
पोटेशियम: 6%
लोहा: 5%
कैल्शियम: 3%

एक चम्मच में लगभग 58 कैलोरी होते हैं, जो सभी कार्ब्स से आते हैं - ज्यादातर चीनी।

विटामिन और खनिज युक्त के अलावा, चीनी में गुड़ बहुत अधिक होता है। अधिक मात्रा में, चीनी आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक हो सकती है।

अतिरिक्त चीनी का सेवन दुनिया की कुछ सबसे बड़ी स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ा हुआ है, जिनमें मोटापा, टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग शामिल हैं।

पोषण विशेषज्ञ अनुशंसा नहीं करते हैं कि लोग पोषक तत्वों के लिए गुड़ खाना शुरू कर दें क्योंकि इसकी चीनी सामग्री इतनी अधिक है। इन पोषक तत्वों को प्राप्त करने का सबसे अच्छा तरीका पूरे खाद्य पदार्थ खाने से है।

हालांकि, यदि आप वैसे भी चीनी खाने जा रहे हैं, तो गुड़ अधिक स्वस्थ विकल्प है।

निचला रेखा: गुड़ में कई पोषक तत्व होते हैं और खनिजों में काफी अधिक होते हैं। हालांकि, यह इन पोषक तत्वों का सबसे स्वास्थ्यप्रद स्रोत नहीं है क्योंकि इसमें बहुत अधिक चीनी होती है।

संभावित लाभ

गुड़ के स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में सीमित शोध उपलब्ध है। हालांकि, शोधकर्ताओं ने सिरप में पोषक तत्वों को कई स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा है।

हड्डी का स्वास्थ्य

गुड़ आयरन, सेलेनियम और कॉपर का एक अच्छा स्रोत है, जो सभी स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखने में मदद करते हैं।

सिरप में कुछ कैल्शियम भी होते हैं, जो हड्डियों के स्वास्थ्य और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

हालांकि, इन खनिजों के अन्य स्वास्थ्यप्रद खाद्य स्रोत व्यापक रूप से उपलब्ध हैं। इनमें नट, बीज और डेयरी उत्पाद शामिल हैं। लोगों को इन पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में गुड़ पर भरोसा नहीं करना चाहिए।

दिल दिमाग

गुड़ पोटेशियम का एक सभ्य स्रोत है, जो स्वस्थ रक्तचाप को बढ़ावा देता है और हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।

हालांकि शोधकर्ताओं ने मनुष्यों में हृदय पर होने वाले गुड़ के प्रभावों का अध्ययन नहीं किया है, जानवरों में अध्ययन से संकेत मिलता है कि गुड़ के साथ आहार को पूरक करने से उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल), या "अच्छा," कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने में मदद मिल सकती है।

एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्वस्थ स्तर हृदय रोग और स्ट्रोक से बचा सकते हैं।

हालांकि, कोई सबूत नहीं बताता है कि गुड़ से मनुष्यों में समान लाभ होंगे।

खून में शक्कर

खराब रक्त शर्करा नियंत्रण वाले लोगों को चीनी के सभी रूपों के अपने सेवन को सीमित करना चाहिए, जिसमें गुड़ भी शामिल है। उस ने कहा, गुड़ एक उच्च कार्ब आहार पर स्वस्थ वयस्कों में रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद कर सकता है।

एक अध्ययन में पाया गया है कि इसे खाने वाले खाद्य पदार्थों के साथ खाने से रक्त शर्करा और इंसुलिन का स्तर कम हो जाता है, केवल खाद्य पदार्थ खाने से।

उस ने कहा, गुड़ में परिष्कृत चीनी के समान ग्लाइसेमिक इंडेक्स रेटिंग है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स मापता है कि विशिष्ट खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर को कितनी जल्दी बढ़ाते हैं।

मधुमेह वाले लोग कम कैलोरी वाले स्वीटनर, जैसे स्टीविया या एरिथ्रिटॉल का उपयोग करने से लाभान्वित हो सकते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट

शोध के अनुसार, ब्लैकस्ट्रैप गुड़ में शहद और अन्य प्राकृतिक मिठास की तुलना में अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जिसमें मेपल सिरप और एगेव अमृत शामिल हैं।

अध्ययन यह भी बताते हैं कि ये एंटीऑक्सिडेंट कैंसर और अन्य बीमारियों से जुड़े ऑक्सीडेटिव तनाव से कोशिकाओं की रक्षा करने में मदद कर सकते हैं।

निचला रेखा: गुड़ में कई पोषक तत्व होते हैं जो स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। इसमें अन्य आम मिठास की तुलना में अधिक एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं।

दुष्प्रभाव

मोलासेस ज्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित है, अगर वे इसे संयम में लेते हैं।

जबकि गुड़ परिष्कृत चीनी का एक अच्छा विकल्प हो सकता है, किसी भी अतिरिक्त चीनी का अधिक सेवन करने से प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। प्रभाव मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से हानिकारक हो सकता है।

इसके अलावा, गुड़ पाचन समस्याओं का कारण बन सकता है। बड़ी मात्रा में सेवन करने से दस्त या दस्त हो सकते हैं।

चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम या पाचन असुविधा के अन्य रूपों वाले लोग इस सिरप से बचना चाहते हैं।

निचला रेखा: मोलासेस आमतौर पर सुरक्षित है, लेकिन इसे मॉडरेशन में उपभोग करते हैं। इससे बचने के लिए मधुमेह या पाचन से जुड़े लोगों के लिए यह एक अच्छा विचार हो सकता है।