क्या खाद्य पदार्थों में उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप होता है?

उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप एक स्वीटनर है जो निर्माता कॉर्न स्टार्च से बनाते हैं। अन्य शर्करा के साथ के रूप में, यह दांतों की सड़न, मोटापा और चयापचय सिंड्रोम का कारण बन सकता है जब कोई व्यक्ति बड़ी मात्रा में इसका सेवन करता है।

स्वास्थ्य विशेषज्ञ इस बात पर बहस जारी रखते हैं कि क्या अन्य शर्करा की तुलना में उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS) खराब है या नहीं। कई प्राकृतिक और जैविक स्वास्थ्य अधिवक्ताओं का तर्क है कि एचएफसीएस अन्य शर्करा की तुलना में अधिक खतरनाक है।

फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) बताते हैं कि एचएफसीएस अन्य शर्करा की तुलना में अधिक खतरनाक नहीं है, लेकिन इस विषय पर शोध जारी है।

स्वस्थ आहार के लिए HFCS आवश्यक नहीं है। वास्तव में, इससे बचने से व्यक्ति को स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद मिल सकती है।

HFCS क्या है?

एचएफसीएस की सबसे आम किस्मों में 42% या 55% फ्रुक्टोज होते हैं।

HFCS मकई स्टार्च का एक बहुत ही मीठा व्युत्पन्न है।

स्टार्च में शर्करा की मात्रा होती है, जो एक शर्करा है। अलग-अलग ग्लूकोज अणुओं में मकई स्टार्च को तोड़ने से कॉर्न सिरप बनता है।

एचएफसीएस बनाने के लिए, निर्माता मकई के सिरप में एंजाइम जोड़ते हैं जो ग्लूकोज के कुछ को फ्रुक्टोज में बदल देते हैं। फ्रुक्टोज फल में मौजूद चीनी का प्रकार है और बहुत मीठा होता है। एचएफसीएस में फ्रुक्टोज की मात्रा भिन्न होती है, लेकिन सबसे आम किस्मों में 42% या 55% होते हैं।

HFCS के साथ, टेबल शुगर, या सुक्रोज के साथ, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज भी होते हैं।

क्या HFCS सुरक्षित है?

अनुसंधान ने लगातार एचएफसीएस और मोटापे की खपत, चयापचय संबंधी विकृति और इसी तरह के स्वास्थ्य के मुद्दों के बीच संबंध दिखाए हैं।

चूहों के 2017 के एक अध्ययन के अनुसार, एचएफसीएस की खपत में तेजी से ग्लूकोज की वृद्धि हुई और शरीर से ग्लूकोज को साफ करने के लिए चूहों की क्षमता कम हो गई। अध्ययन में एचएफसीएस का सेवन करने वाले समूह में डोपामाइन संकेतन में परिवर्तन भी पाया गया।

डोपामाइन एक न्यूरोट्रांसमीटर है जो प्रेरणा और इनाम की भावनाओं को प्रभावित करता है। पास्ट रिसर्च ने बिगड़ा हुआ डोपामाइन सिग्नलिंग को मोटापे से जोड़ा है।

पिछले कुछ अध्ययनों के विपरीत, HFCS ने शरीर का वजन नहीं बढ़ाया। इससे पता चलता है कि HFCS स्वास्थ्य को कमजोर कर सकता है भले ही यह वजन बढ़ाने का कारण न हो।

43 देशों के 2012 के एक विश्लेषण में पाया गया कि उन लोगों में मधुमेह की दर 20% अधिक है जहां एचएफसीएस आसानी से उपलब्ध है।

कई अन्य अध्ययनों ने एचएफसीएस उपलब्धता को मधुमेह और हृदय रोग जैसी स्थितियों की उच्च दरों से जोड़ा है। हालांकि, यह शोध सहसंबंधी है और इसका मतलब यह नहीं है कि एचएफसीएस सीधे इन स्थितियों का कारण बनता है। उन देशों में जहां एचएफसीएस प्रचलित है, लोग मीठे पदार्थों को पसंद कर सकते हैं या सभी प्रकार की चीनी का अधिक मात्रा में सेवन कर सकते हैं।

यही कारण है कि एचएफसीएस सुरक्षित है या नहीं, इस बारे में विवादास्पद दावे करना मुश्किल है। अधिकांश शोध बताते हैं कि स्वास्थ्य मुद्दों में वृद्धि के साथ एचएफसीएस उपलब्धता का संबंध है। हालांकि, HFCS की उपलब्धता उच्च चीनी खपत के साथ अधिक सामान्यतः सहसंबंधित होती है।

एफडीए और अन्य अन्य सार्वजनिक स्वास्थ्य एजेंसियां ​​इस बात पर जोर देती हैं कि एचएफसीएस, अन्य जोड़ा शर्करा के साथ, मधुमेह और अन्य स्वास्थ्य चिंताओं के जोखिम को बढ़ा सकता है।

हालांकि, यह सुझाव देने के लिए बहुत कम सबूत हैं कि एचएफसीएस अन्य शर्करा की तुलना में स्वाभाविक रूप से अधिक हानिकारक है।

HFCS के साथ समस्या इसकी व्यापकता है। यह कई खाद्य पदार्थों में मौजूद है, जिनमें मीठा शामिल नहीं है, जैसे कि पिज्जा और पटाखे।

खाद्य पदार्थ जिनमें एचएफसीएस होता है

लगभग सभी सोडा में एचएफसीएस की उच्च मात्रा होती है।

कई खाद्य पदार्थों में एचएफसीएस होता है, इसलिए यह सूची पूर्ण नहीं है।

इस घटक के सबसे आम स्रोतों में शामिल हैं:

  • सोडा: लगभग सभी सोडा में एचएफसीएस होते हैं, अक्सर बहुत बड़ी मात्रा में।
  • मीठे रस: कुछ फलों के रस, जिनमें निर्माता शामिल हैं, बच्चों के लिए बाजार में एचएफसीएस होते हैं।
  • प्रोसेस्ड डेसर्ट: कैंडी, पहले से तैयार कुकीज़, मफिन और अन्य डेसर्ट सहित पैक मिठाइयां, अक्सर एफएफसीएस शामिल होते हैं।
  • पैकेज्ड फ्रूट्स: कुछ सेब, क्रैनबेरी सॉस, ड्राई फ्रूट स्नैक्स और दूसरे फ्रूट-बेस्ड स्नैक्स में HFCS एक स्वीटनर के रूप में होता है।
  • क्रैकर्स: कुछ क्रैकर्स, मिश्रित स्नैक पैकेज, और अन्य क्रैकर जैसे उत्पाद मिठास बढ़ाने के लिए HFCS का उपयोग करते हैं।
  • मसालों और सलाद ड्रेसिंग: कई मसालों, यहां तक ​​कि नमकीन भी जैसे केचप, एक स्वीटनर के रूप में HFCS का उपयोग करें। सलाद ड्रेसिंग, केचप, बारबेक्यू सॉस और अन्य मसालों के लेबल की जाँच करें।
  • पैकेज्ड भोजन: कुछ पिज्जा सहित कई प्रकार के प्रीपैक्ड भोजन में एचएफसीएस होता है।
  • ग्रेनोला और न्यूट्रीशन बार: ग्रेनोला बार, प्रोटीन बार, और अन्य प्यूरपोर्टली हेल्दी स्नैक्स स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अक्सर मिठास का इस्तेमाल करते हैं। HFCS इन उत्पादों में सबसे लोकप्रिय मिठास है।
  • मूंगफली और अन्य अखरोट बटर: मूंगफली का मक्खन एक दिलकश इलाज लग सकता है, लेकिन यह वास्तव में बहुत मीठा है। कई मूंगफली का मक्खन निर्माता चीनी जोड़ते हैं, और कुछ एचएफसीएस जोड़ते हैं। कुछ अन्य अखरोट बटर के बारे में भी यही सच है, जैसे काजू और बादाम मक्खन।
  • कुछ ब्रेड और गेहूं: कुछ मीठे ब्रेड और व्हीट, जिनमें कुछ पास्ता शामिल हैं, जिनमें एचएफसीएस शामिल हैं।

लेबल की जांच कैसे करें

एचएफसीएस का सेवन कम से कम करने के लिए, लोग उन खाद्य पदार्थों से बच सकते हैं जो इसे घटक सूची में उच्च शामिल करते हैं।

HFCS आमतौर पर किसी उत्पाद के लेबल पर दिखाई देता है।

निर्माताओं को उच्चतम से निम्नतम मात्रा तक सामग्री को सूचीबद्ध करना चाहिए।

इसका मतलब है कि एक लेबल पर पहले कुछ तत्व सबसे बड़ी मात्रा में मौजूद हैं।

इसलिए, जो लोग अपने एचएफसीएस का सेवन कम से कम करना चाहते हैं, उन्हें पहले कुछ अवयवों में एचएफसीएस की सूची देने वाले खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए।

2010 में, HFCS के खतरों के बारे में बढ़ती चिंताओं के जवाब में, कॉर्न रिफाइनर्स एसोसिएशन ने HFCS का नाम बदलकर मकई की चीनी करने के लिए FDA को याचिका दी। FDA ने उपभोक्ता भ्रम की चिंताओं का हवाला देते हुए अनुरोध को अस्वीकार कर दिया।

हालांकि, यह संभव है कि भविष्य में नाम बदल जाए।

क्योंकि एचएफसीएस एकमात्र चीनी नहीं है जो स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है, यह अन्य शर्करा के लिए भी महत्वपूर्ण है। चीनी पोषण लेबल पर कम से कम 61 नामों से जाती है, जिनमें शामिल हैं:

  • सुक्रोज
  • जौ माल्ट
  • डेक्सट्रोज
  • चावल का सिरप
  • माल्टोज़

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) की सलाह है कि पुरुष प्रति दिन 150 से अधिक कैलोरी नहीं खाते हैं। यह 9 चम्मच, या 36 ग्राम (जी) के बराबर है। महिलाओं को प्रति दिन 100 से अधिक कैलोरी में चीनी के अपने सेवन को सीमित करना चाहिए, जो 6 चम्मच या 25 ग्राम के बराबर है।

सारांश

एचएफसीएस के जोखिमों के बारे में बहस जारी है। अन्य शर्करा के साथ के रूप में, एक स्वस्थ आहार में एचएफसीएस को शामिल करने की आवश्यकता नहीं है। वास्तव में, इसका समावेश कई स्वास्थ्य मुद्दों के जोखिम को बढ़ा सकता है।

एचएफसीएस खपत को सीमित करने से व्यक्ति को अपने चीनी सेवन को कम करने में मदद मिल सकती है, संभावित रूप से अपने वजन घटाने या स्वास्थ्य लक्ष्यों का समर्थन कर सकता है।

जो लोग अपने HFCS सेवन को सीमित करना चाहते हैं वे भोजन की प्रचुरता से निराश महसूस कर सकते हैं जिसमें HFCS शामिल है। जो लोग अपने आहार से एचएफसीएस को खत्म नहीं कर सकते हैं वे अभी भी खपत को कम करके स्वास्थ्य लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

वे सोडा का सेवन सीमित करने और कम संसाधित स्नैक्स खाने से इसे प्राप्त कर सकते हैं।

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