क्या आपके मांस को ग्रिल करने से रक्तचाप बढ़ सकता है?
एक नए अध्ययन में खाना पकाने के दौरान सावधानी बरतने का आग्रह किया गया है, यह पता लगाने के बाद कि ग्रील्ड और अच्छी तरह से मांस या मछली का नियमित सेवन उच्च रक्तचाप के जोखिम को बढ़ा सकता है।
नए शोध का नेतृत्व हार्वर्ड टी.एच. में पोषण विभाग के गैंग लियू, पीएच.डी. बोस्टन में चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ, एमए।
उच्च रक्तचाप, या उच्च रक्तचाप, तब होगा जब रक्त का बल जो धमनियों की दीवार के खिलाफ धक्का देता है, बहुत अधिक हो जाता है। इससे स्ट्रोक, दिल का दौरा और हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है।
चूंकि पिछले साल संयुक्त राज्य अमेरिका में अपडेटेड ब्लड प्रेशर गाइडलाइन्स चलन में आई थीं, अब यह अनुमान लगाया जा रहा है कि देश भर में लगभग आधे वयस्कों में उच्च रक्तचाप है।
अस्वास्थ्यकर आहार को उच्च रक्तचाप के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक माना जाता है। हालाँकि, नए अध्ययन से पता चलता है कि यह केवल उस प्रकार का भोजन नहीं है जिसे हम खाते हैं जो रक्तचाप को प्रभावित करता है; हम अपना भोजन कैसे तैयार करते हैं यह भी एक भूमिका निभा सकता है।
पिछले अध्ययनों ने उच्च तापमान पर पकाए गए मीट का उपभोग करने के कई संभावित नुकसान का दस्तावेजीकरण किया है। एक अध्ययन ने बताया मेडिकल न्यूज टुडे पिछले साल, उदाहरण के लिए, ग्रिल्ड, स्मोक्ड या बारबेक्यू किए गए मीट के अधिक सेवन से स्तन कैंसर से बचे लोगों के लिए मौत का खतरा 23 प्रतिशत अधिक था।
शोध में उच्च तापमान पर पकाए गए खाद्य पदार्थों को हृदय रोग के अधिक जोखिम के साथ जोड़ा गया है।
इस नवीनतम अध्ययन के लिए, लियू और सहकर्मियों ने यह निर्धारित करने की मांग की कि मांस और मछली का खाना पकाने का तापमान या दान - यानी वे कितनी अच्छी तरह से पकाया जाता है - रक्तचाप को प्रभावित कर सकता है।
खाना पकाने के तरीके और रक्तचाप
अपने निष्कर्षों तक पहुंचने के लिए, शोधकर्ताओं ने 32,925 महिलाओं के डेटा का विश्लेषण किया जो नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन का हिस्सा थीं, 53,852 महिलाएं जिन्होंने नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन II में भाग लिया था, और 17,104 पुरुषों ने स्वास्थ्य पेशेवरों के फॉलो-अप अध्ययन में भाग लिया था ।
प्रत्येक अध्ययन के लिए, इस बात की जानकारी एकत्र की गई थी कि प्रत्येक माह में मांस और मछली कितने विषयों में खाए जाते हैं, साथ ही इन खाद्य पदार्थों को कैसे पकाया जाता है और उनकी दानशीलता का स्तर क्या है।
बेसलाइन पर, किसी भी प्रतिभागी को उच्च रक्तचाप, मधुमेह, हृदय रोग या कैंसर नहीं था। 12-16 वर्षों की औसत अनुवर्ती अवधि में, कुल 37,123 प्रतिभागियों ने उच्च रक्तचाप का विकास किया।
टीम ने पाया कि जिन विषयों ने हर महीने कम से कम 15 बार ग्रिल्ड, ब्रोयड, या भुना हुआ बीफ़, चिकन, या मछली खाया, उनमें उन लोगों की तुलना में उच्च रक्तचाप विकसित होने की संभावना 17 प्रतिशत अधिक थी, जो प्रति माह चार बार से कम इन खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं।
जिन प्रतिभागियों ने अपने मांस को अच्छी तरह से पसंद करने की सूचना दी थी, उनमें उच्च रक्तचाप का जोखिम 15 प्रतिशत तक बढ़ गया था, उनकी तुलना में, जो अपने मांस की पसंद करते थे।
हाईएएस और उच्च रक्तचाप
वैज्ञानिकों ने यह भी अनुमान लगाया कि प्रत्येक विषय द्वारा उपभोग किए जाने वाले हेट्रोसायक्लिक एरोमैटिक एमाइन (HAAs) के स्तर का। एचएएएस संभावित रूप से हानिकारक यौगिक हैं जो उच्च तापमान पर मीट पकने पर उत्पन्न होते हैं।
अध्ययन से पता चलता है कि जिन प्रतिभागियों ने एचएएएस के उच्च स्तर का सेवन किया था, वे उच्च रक्तचाप के जोखिम से 17 प्रतिशत अधिक थे, उनकी तुलना में जिन्होंने यौगिकों के निम्न स्तर का सेवन किया था।
विशेष रूप से, अध्ययन से पता चला है कि उच्च रक्तचाप, खाना पकाने की विधि और खाना पकाने के तापमान और मांस की दानशीलता के बीच के संबंध उन खाद्य पदार्थों के प्रकार से स्वतंत्र थे जो विषय खाए गए और उन्होंने कितना खाया।
अपने निष्कर्षों के पीछे के संभावित तंत्रों के बारे में बताते हुए, लियू का कहना है कि उच्च तापमान पर खाना पकाने से बनने वाले HAAs और अन्य रसायनों से ऑक्सीडेटिव तनाव, सूजन और इंसुलिन प्रतिरोध हो सकता है, जो उच्च रक्तचाप के जोखिम को बढ़ा सकता है।
हालांकि यह शोध कारण और प्रभाव को साबित नहीं कर सकता है, टीम का कहना है कि रक्तचाप कम करने के लिए, यह मांस और मछली के लिए हमारे खाना पकाने के तरीकों को संशोधित करने के लायक हो सकता है।
"हमारे निष्कर्ष बताते हैं कि यह उच्च रक्तचाप के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है यदि आप इन खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से पकाते हुए नहीं खाते हैं और खुली लौ और / या उच्च तापमान खाना पकाने के तरीकों के उपयोग से बचते हैं, जिसमें ग्रिलिंग / बारबेक्यूइंग और ब्रिलिंग शामिल हैं "
गैंग लियू, पीएच.डी.
