दूध के बारे में क्या पता

गाय का दूध, एक पेय जो लोग अक्सर अच्छे स्वास्थ्य के साथ जोड़ते हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में सबसे लोकप्रिय पेय में से एक है।

स्तनधारियों के लिए दूध एक प्राकृतिक खाद्य स्रोत है। मनुष्य सहित पशु, अपने युवा को खिलाने के लिए दूध का उत्पादन करते हैं जब तक कि वे ठोस भोजन के लिए तैयार न हों।

जैसे, दूध में बहुमूल्य पोषक तत्व होते हैं जो कैल्शियम और प्रोटीन सहित बढ़ते शरीर का समर्थन करने में मदद करते हैं।

दूध के बारे में अनुसंधान परस्पर विरोधी है, हालांकि, विभिन्न अध्ययनों के साथ दूध का दावा करना या तो शरीर के लिए अच्छा है या बुरा है।

स्वास्थ्य के बारे में बढ़ती चिंताओं के कारण, लैक्टोज असहिष्णुता, और पशु कल्याण, पौधे आधारित दूध और डेयरी विकल्प लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं।

यह लेख गाय के दूध के संभावित स्वास्थ्य लाभों को देखता है और विकल्पों पर चर्चा करता है।

दूध के स्वास्थ्य लाभ

दूध में पोटेशियम हृदय स्वास्थ्य के साथ मदद कर सकता है।

आधिकारिक स्रोत, जैसे अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश 2015-2020, यह सलाह देते हैं कि वयस्क प्रत्येक दिन एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में कम वसा वाले या वसा रहित डेयरी के 3 कप के बराबर खाते हैं।

इस राशि में दूध, दही, पनीर और फोर्टीफाइड सोया पेय शामिल हो सकते हैं।

निम्नलिखित अनुभाग मानव स्वास्थ्य के लिए दूध के संभावित लाभों को देखते हैं।

दूध और हड्डी का स्वास्थ्य

कैल्शियम मजबूत हड्डियों और दांतों, मांसपेशियों की गति और तंत्रिका संकेतों के लिए एक आवश्यक पोषक तत्व है। स्वास्थ्य अधिकारी हड्डियों के फ्रैक्चर और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करने के लिए पर्याप्त कैल्शियम प्राप्त करने की सलाह देते हैं।

दूध कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत प्रदान करता है। निर्माता विटामिन डी के साथ गाय के दूध को मजबूत करते हैं, एक और पोषक तत्व जो हड्डी के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है।

जबकि कैल्शियम महत्वपूर्ण है, सभी अध्ययन इस बात से सहमत नहीं हैं कि दूध ऑस्टियोपोरोसिस या फ्रैक्चर को रोकने के लिए अच्छा है, क्योंकि 2019 की समीक्षा पर चर्चा होती है। इस विसंगति के कारण, वैज्ञानिकों को अभी और अधिक शोध करने की आवश्यकता है।

दूध और दिल की सेहत

दूध पोटेशियम का एक स्रोत है, जो रक्त वाहिकाओं को पतला और रक्तचाप को कम करने में मदद कर सकता है।

सोडियम (नमक) का सेवन कम करते हुए अधिक पोटेशियम प्राप्त करने से रक्तचाप कम हो सकता है, जिससे हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा कम हो सकता है।

अमेरिका में कई लोग पुरुषों में 3,400 मिलीग्राम (मिलीग्राम) के पोटेशियम और महिलाओं के लिए 2,600 मिलीग्राम के लिए अपनी अनुशंसित दैनिक आवश्यकता नहीं प्राप्त करते हैं।

दूध के अलावा अन्य पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

• सूखे खुबानी
• संतरे
• आलू
• टमाटर
• लाइमा बीन्स
• पालक
• केले
• सूखा आलूबुखारा
• दही

गाय के दूध में अधिक मात्रा में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है, इसलिए लोगों को कम मात्रा में डेयरी का सेवन करना चाहिए।

दूध और कैंसर

दूध में कैल्शियम और विटामिन डी, दो पोषक तत्व होते हैं जो कैंसर से बचाने में मदद कर सकते हैं।

पेट के कैंसर या मलाशय के कैंसर के खतरे को कम करने के लिए कैल्शियम आंत के अस्तर की रक्षा कर सकता है। हालाँकि, शोध ने प्रोस्टेट कैंसर के साथ बहुत अधिक कैल्शियम को जोड़ा है।

विटामिन डी कोशिका वृद्धि नियमन में भूमिका निभा सकता है। यह कोलन कैंसर और संभवतः प्रोस्टेट और स्तन कैंसर से बचाने में मदद कर सकता है। हालांकि, अनुसंधान ने उच्च विटामिन डी के स्तर को अग्नाशयी कैंसर के बढ़ते जोखिम से जोड़ा है।

कई कारक कैंसर के खतरे को प्रभावित करते हैं। इसी तरह, कैंसर को विकसित होने में लंबा समय लग सकता है, इसलिए इसके कारणों और जोखिम कारकों का अध्ययन करना मुश्किल है।

तथ्यों को किसी भी निश्चितता के साथ स्थापित करने के लिए वैज्ञानिकों को अभी भी अधिक दीर्घकालिक शोध की आवश्यकता है।

दूध और अवसाद

पर्याप्त विटामिन डी का स्तर सेरोटोनिन के उत्पादन का समर्थन करता है, एक हार्मोन जो लोग मूड, भूख और नींद के साथ जोड़ते हैं।

2020 की समीक्षा सहित अनुसंधान ने नैदानिक ​​अवसाद के साथ विटामिन डी की कमी को जोड़ा है।

निर्माता अक्सर गाय के दूध को मज़बूत करते हैं और विटामिन डी युक्त दूध देते हैं।

दूध और मांसपेशियों का निर्माण

गाय का दूध शिशु गायों को तेजी से बढ़ने में मदद करता है, इसलिए यह समझ में आता है कि गाय का दूध मांसपेशियों के विकास में सहायता कर सकता है। गाय का दूध उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

संपूर्ण दूध भी संतृप्त वसा के रूप में ऊर्जा का एक समृद्ध स्रोत है, जो मांसपेशियों को ऊर्जा के लिए उपयोग करने से रोक सकता है।

कम वसा वाले दूध कम वसा की आपूर्ति करते हुए दूध के लाभ प्रदान कर सकते हैं।

दूध और पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस

घुटने के पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस का फिलहाल कोई इलाज नहीं है, लेकिन शोधकर्ताओं का कहना है कि उन्होंने बीमारी की प्रगति को कम करने के लिए हर दिन दूध पीना जुड़ा हुआ है।

उनका शोध अमेरिकन कॉलेज ऑफ रयूमेटोलॉजी जर्नल में दिखाई दिया गठिया देखभाल और अनुसंधान.

पोषण: दूध और दूध के विकल्प

अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देश 2015-2020 के अनुसार, डेयरी समूह में गाय का दूध और सोया दूध शामिल हैं। समूह में निम्नलिखित प्रमुख पोषक तत्व शामिल हैं:

• कैल्शियम
• फास्फोरस
• विटामिन ए
• विटामिन डी (गढ़वाले उत्पादों में)
• राइबोफ्लेविन
• विटामिन बी 12
• प्रोटीन
• पोटैशियम
• जस्ता
• कोलीन
• मैग्नीशियम
• सेलेनियम

दूध का पोषण टूटना वसा सामग्री पर निर्भर करता है।

100 ग्राम (g) 3.25% वसा के साथ पूरे दूध की सेवा में है:

• 61 कैलोरी
• 4.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 3.25 ग्राम वसा
• प्रोटीन का 3.15 ग्राम

100 ग्राम कम वसा वाले दूध में शामिल होता है:

• 43 कैलोरी
• 4.97 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• वसा का 0.97 ग्राम
• 3.48 ग्राम प्रोटीन

सोया दूध में 100 ग्राम की मात्रा शामिल है:

• 33 कैलोरी
• 1.67 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• वसा का 1.67 ग्राम
• 2.92 ग्राम प्रोटीन

कुछ महत्वपूर्ण पोषक तत्व जो सभी दूध प्रदान करते हैं, उनमें शामिल हैं:

कैल्शियम

दूध सहित डेयरी उत्पाद कैल्शियम के सबसे समृद्ध आहार स्रोतों में से हैं। हड्डियों और दांतों के स्वास्थ्य, रक्त के थक्के और रक्तचाप के लिए कैल्शियम आवश्यक है।

मैग्नीशियम और विटामिन डी के स्रोतों के साथ कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थ लें, क्योंकि विटामिन डी छोटी आंत में कैल्शियम अवशोषण का समर्थन करता है, और मैग्नीशियम शरीर को हड्डियों में कैल्शियम को शामिल करने में मदद करता है।

कोलीन

चोलिन नींद, मांसपेशियों की गतिविधि, सीखने और स्मृति के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है। यह तंत्रिका संकेतों, वसा अवशोषण और सूजन के साथ भी मदद करता है।

पोटैशियम

पोटेशियम हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, जिसमें स्ट्रोक, हृदय रोग और उच्च रक्तचाप के जोखिम को कम करना शामिल है।

गाय के दूध की 100 ग्राम की सेवा में लगभग 162 मिलीग्राम पोटेशियम होता है, जो कई सोया दूध पेय पदार्थों की तुलना में थोड़ा अधिक होता है।

लैक्टोज असहिष्णुता के मामले में, हालांकि, दस्त जैसे लक्षण पोटेशियम की कमी हो सकती है।

दृढ़ विटामिन और खनिज

निर्माता गायों, सोया, बादाम और अन्य सहित अधिकांश दूध को मजबूत करते हैं, अतिरिक्त विटामिन और खनिज जो प्राकृतिक रूप से मौजूद नहीं हैं। इन अतिरिक्त पोषक तत्वों में विटामिन ए, राइबोफ्लेविन, विटामिन बी -12 और पाइरिडोक्सिन शामिल हैं।

प्रकाश के संपर्क में कुछ विटामिन, विशेष रूप से ए और राइबोफ्लेविन को नष्ट कर देता है, इसलिए दूध जो लोग पारदर्शी कंटेनरों में संग्रहीत करते हैं, उनमें पोषक तत्वों का स्तर कम होगा।

सरोकार और सावधानियां

निम्नलिखित अनुभाग दूध पीने के संभावित प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों को देखते हैं।

संतृप्त फॅट्स

संतृप्त वसा में डेयरी उच्च है। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) बताते हैं कि बहुत अधिक संतृप्त वसा खाने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है, जिससे हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ सकता है।

AHA की सलाह है कि लोगों को संतृप्त वसा से उनकी कुल कैलोरी का 5-6% से अधिक नहीं मिलता है।

लैक्टोज असहिष्णुता

लैक्टोज असहिष्णुता एक ऐसी स्थिति है जहां शरीर लैक्टेज का उत्पादन नहीं करता है, यह एक एंजाइम है जिसे दूध में पाए जाने वाले लैक्टोज नामक चीनी को तोड़ने की आवश्यकता होती है।

अनुमानित 65% लोगों में शैशवावस्था के बाद लैक्टोज को पचाने की क्षमता कम होती है। यह पूर्वी एशियाई मूल के लोगों में सबसे आम है, इन आबादी के 70-100% को प्रभावित करता है।

दूध एलर्जी

एक दूध एलर्जी, या अतिसंवेदनशीलता, लैक्टोज असहिष्णुता से अलग है। एक एलर्जी में, शरीर दूध में शर्करा के लिए नहीं, प्रोटीन पर प्रतिक्रिया करता है।

गाय के दूध की एलर्जी से घरघराहट और अस्थमा, दस्त, उल्टी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संकट जैसे लक्षण हो सकते हैं। गंभीर एलर्जी से एनाफिलेक्सिस हो सकता है, जिससे एलर्जी की प्रतिक्रिया का खतरा हो सकता है।

बहुत अधिक पोटेशियम या फॉस्फोरस

कुछ खास पोषक तत्वों का बहुत अधिक सेवन हानिकारक हो सकता है। अकेले आहार से अति सेवन दुर्लभ है, लेकिन कुछ दवाओं या चिकित्सा शर्तों से यह अधिक संभावना हो सकती है।

यदि किसी व्यक्ति को किडनी की समस्या है, तो बहुत अधिक पोटेशियम या फॉस्फोरस हानिकारक हो सकता है। बहुत अधिक पोटेशियम को हाइपरकेलेमिया के रूप में जाना जाता है।

बहुत अधिक कैल्शियम

बहुत अधिक कैल्शियम, या हाइपरलकसीमिया, कब्ज, गुर्दे की पथरी या गुर्दे की विफलता का कारण बन सकता है। अकेले आहार से ऐसा होना दुर्लभ है, लेकिन यह एक जोखिम हो सकता है जब कोई व्यक्ति कैल्शियम की खुराक ले रहा हो।

हार्मोन और एंटीबायोटिक्स

गाय के दूध में हार्मोन और एंटीबायोटिक्स के अवशेष, साथ ही डाइअॉॉक्सिन और पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल (पीसीबी) हो सकते हैं।

ये अवशेष पदार्थ मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं, जिसमें तंत्रिका तंत्र, प्रजनन प्रणाली और प्रतिरक्षा प्रणाली पर प्रतिकूल प्रभाव शामिल हैं। वे संभावित रूप से कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा बढ़ा सकते हैं।

गाय के दूध से कैल्शियम और विटामिन डी से हड्डियों की सेहत को फायदा हो सकता है, लेकिन कुछ ऐसे प्रमाण भी हैं कि गाय के दूध से पशु आहार में अम्लीय प्रभाव पड़ता है।

हार्वर्ड के शोधकर्ताओं के अनुसार, यह शरीर को हड्डियों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे इष्टतम रक्त पीएच स्तर को बहाल करने के लिए शरीर हड्डियों से कैल्शियम खींच सकता है। हालांकि सभी इससे सहमत नहीं हैं।

जैसे, गाय के दूध में कैल्शियम का शुद्ध लाभ उम्मीद से कम हो सकता है।

शिशुओं के लिए

रोग नियंत्रण और संरक्षण केंद्र (सीडीसी) का कहना है कि शिशुओं को 12 महीने की उम्र से पहले गाय का दूध नहीं पीना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि एक शिशु की किडनी को संभालने के लिए गाय के दूध में बहुत अधिक प्रोटीन और खनिज होते हैं और उन्हें आंतों से रक्तस्राव का खतरा हो सकता है।

दूध के विकल्प

जिस किसी को गाय के दूध से एलर्जी या असहिष्णुता है, या जो नैतिक या पर्यावरणीय कारणों से गाय के दूध से बचने पर विचार कर रहा है, वह दूध के विकल्प की कोशिश कर सकता है।

बादाम, सोया, नारियल, भांग और जई जैसे कई विकल्प मिल्क उपलब्ध हैं।

अमेरिकियों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देशों के अनुसार, कैल्शियम, विटामिन ए और विटामिन डी से युक्त सोया पेय डेयरी खाद्य समूह का हिस्सा है क्योंकि उनके पास दूध के समान पौष्टिक संरचना है।

पौधों से बने अन्य दूध विकल्पों में कैल्शियम हो सकता है लेकिन डेयरी समूह का हिस्सा नहीं है क्योंकि उनकी पोषण प्रोफ़ाइल सोया दूध या गाय के दूध के समान नहीं है।

बादाम, भांग, जई, सोया, और गाय सहित विभिन्न मिलों के लिए एक तुलना गाइड पढ़ें, और यहां पनीर, दही और मक्खन सहित डेयरी विकल्प के लिए एक गाइड।

सारांश

गाय का दूध कैल्शियम, प्रोटीन और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है जो स्वास्थ्य के लिए लाभकारी हो सकते हैं।

एक हार्वर्ड शोधकर्ता के अनुसार, हालांकि, डेयरी इष्टतम स्वास्थ्य के लिए आवश्यक नहीं है। हालांकि, कई लोग इसकी सलाह देते हैं, और कई लोग गाय के दूध को कैल्शियम, विटामिन डी और प्रोटीन सहित आवश्यक पोषक तत्वों को प्राप्त करने का एक आसान तरीका पाते हैं।