पेय, भोजन नहीं, जोड़ा चीनी के साथ वजन बढ़ाने को बढ़ावा देता है
एक नए अध्ययन के अनुसार, कैलोरी और शरीर के वजन पर आहार में जोड़ा सुक्रोज़ का प्रभाव तरल या ठोस रूप में होता है, इस पर निर्भर करता है। यदि परिणाम मनुष्यों के लिए अनुवाद करते हैं, तो वे सुझाव देते हैं कि मोटापे के लिए अतिरिक्त आहार चीनी का योगदान चीनी-मीठे पेय से आता है।
यूनाइटेड किंगडम और चीन में वैज्ञानिकों की एक टीम ने 8 हफ्तों तक चूहों को अपने पेय या उनके भोजन में चीनी मिलाने के बाद ये सुझाव दिए और फिर उनकी तुलना की।
चूहों के दोनों समूहों में, जोड़ा चीनी उपलब्ध आहार कैलोरी के 73% का प्रतिनिधित्व करता था।
हाल ही में आणविक चयापचय कागज अध्ययन की पूरी रिपोर्ट करता है।
"चीनी-मीठे पेय पदार्थों की खपत," जॉन आर। स्पीकमैन कहते हैं, ब्रिटेन में एबरडीन विश्वविद्यालय में जैविक और पर्यावरण विज्ञान के स्कूल में एक प्रोफेसर, "मोटापे में योगदान कारक के रूप में व्यापक रूप से फंसाया गया है, और हमने जांच की क्या अंतर्ग्रहण (ठोस या तरल) के मोड का चूहों में शरीर के वजन नियमन पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है। "
प्रो। स्पीकमैन, जिन्होंने बीजिंग, चीन में एबरडीन विश्वविद्यालय और चीनी विज्ञान अकादमी दोनों में शोध का नेतृत्व किया, नए अध्ययन के संबंधित और वरिष्ठ लेखक हैं।
तरल सुक्रोज के कारण वजन बढ़ने लगा
शोधकर्ताओं ने चूहों के शरीर के वजन, शरीर में वसा, कैलोरी की मात्रा और ऊर्जा व्यय की निगरानी की।
उन्होंने यह भी आकलन करने के तरीके के रूप में ग्लूकोज और इंसुलिन प्रतिक्रिया को मापा कि पशु विकासशील मधुमेह के कितने करीब आ सकते हैं।
परिणामों से पता चला कि जिन चूहों के तरल पेय में सुक्रोज था, उन्होंने अधिक कैलोरी का सेवन किया, अधिक वजन डाला, और उनके शरीर में वसा में वृद्धि हुई।
इसके विपरीत, जो चूहे अपने भोजन के छर्रों में समान सुक्रोज का स्तर रखते थे, लेकिन सादे पानी को पीते थे, वे तरल सूक्रोज के संपर्क में आने के कारण अपने समकक्षों की तुलना में अधिक दुबले और चयापचय से स्वस्थ थे।
तरल सूक्रोज पीने के परिणामस्वरूप शरीर की वसा में वृद्धि हुई चूहों ने भी ग्लूकोज के प्रति कम सहिष्णुता और इंसुलिन के प्रति संवेदनशीलता विकसित की है, जो दोनों मधुमेह के जोखिम के मार्कर हैं।
हालांकि, लेखक इन प्रतिकूल चयापचय मार्करों को शरीर की वसा में वृद्धि से जोड़ते हैं और सीधे उच्च सुक्रोज सेवन के लिए नहीं।
तरल, लेकिन ठोस नहीं, दोष के लिए सुक्रोज
अपने अध्ययन चर्चा में, लेखकों का सुझाव है कि निष्कर्ष बता सकते हैं कि चूहों में बढ़े हुए आहार सुक्रोज पर अपनी पिछली जांच ने ऊर्जा सेवन और शरीर के वजन पर महत्वपूर्ण प्रभाव क्यों नहीं दिखाया। उन अध्ययनों में, उन्होंने चूहों को केवल 30% सुक्रोज युक्त आहार खिलाया और इसे केवल ठोस रूप में दिया।
"वर्तमान परिणाम प्रदर्शित करते हैं," वे ध्यान देते हैं, "जब तरल सुक्रोज के संपर्क में आता है, तो चूहों ने उसी मैक्रोन्यूट्रिएंट रचना की पेशकश की लेकिन ठोस रूप में अधिक ऊर्जा का सेवन किया।"
टीम यह भी बताती है कि निष्कर्ष तरल की ओर इशारा करते हैं, क्योंकि ठोस, सुक्रोज के विपरीत यह अपने आप में कारक है।
कई मानव अध्ययनों ने चीनी-मीठा पेय और कुल कैलोरी सेवन के बीच एक लिंक का खुलासा किया है। यह लिंक बताता है कि जब लोग तरल रूप में अधिक कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करते हैं, तो वे ठोस रूप में खपत होने वाली मात्रा को कम करके क्षतिपूर्ति नहीं करते हैं।
जबकि नए निष्कर्षों से पता चला है कि सुक्रोज से समृद्ध पानी की खपत के परिणामस्वरूप ठोस भोजन के सेवन में कुछ कमी आई थी, "तरल सुक्रोज में ऊंचा कैलोरी सेवन को संतुलित करने के लिए यह कमी अपर्याप्त थी।"
"ये आंकड़े, इसलिए, आहार-प्रेरित मोटापे और इंसुलिन प्रतिरोध के विकास में चीनी-मीठे पेय पदार्थों की सुझाई गई भूमिका का समर्थन करते हैं," लेखकों का निष्कर्ष है।
अधिक भोजन सेवन की बेहतर समझ
यू.के. में रीडिंग विश्वविद्यालय में पोषण और खाद्य विज्ञान के प्रोफेसर गुंटर कुह्नल हालिया शोध में शामिल नहीं थे, हालांकि उनका समूह इसी तरह की जांच करता है।
वह नए अध्ययन का वर्णन "बहुत दिलचस्प" के रूप में करता है, क्योंकि यह समझने के महत्व के कारण है कि चीनी-मीठा पेय मोटापे में कैसे योगदान देता है।
वह मनुष्यों में अध्ययनों पर भी ध्यान आकर्षित करता है जिन्होंने दिखाया है कि चीनी-मीठा पेय ऊर्जा की खपत को बढ़ाते हैं। वह देखता है कि नया अध्ययन "आगे की जांच करता है और इन निष्कर्षों की पुष्टि करता है।"
प्रो। कुह्नल, हालांकि, अध्ययन की दो मुख्य सीमाओं को इंगित करते हैं। पहला यह है कि चूहों में अनुसंधान हमेशा मनुष्यों के लिए अनुवाद नहीं करता है।
दूसरी सीमा यह है कि चूहों के पानी में सुक्रोज की मात्रा उस चीनी-मीठे पेय की तुलना में बहुत अधिक है जो लोग उपभोग करते हैं।
चूहों का पानी 50% चीनी था, जो औसत कोला पेय में पांच गुना है और कई मिल्कशेक में मौजूद मात्रा को दोगुना करता है।
"हालांकि, इन सीमाओं के बावजूद, यह अध्ययन स्पष्ट रूप से एक बेहतर समझ की आवश्यकता को उजागर करता है [अतिरिक्त भोजन के अंतर्निहित कारणों और उन्हें कैसे संशोधित किया जा सकता है," उन्होंने कहा।
एक खाद्य श्रेणी के रूप में, चीनी-मीठा पेय - जिसमें सोडा, ऊर्जा और खेल पेय शामिल हैं - अब तक संयुक्त राज्य अमेरिका में औसत आहार में जोड़ा चीनी का सबसे महत्वपूर्ण योगदानकर्ता है। इसलिए राष्ट्रीय कैंसर संस्थान (NCI), राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान (NIH) द्वारा 2005-2006 के राष्ट्रीय सर्वेक्षण के आंकड़ों का विश्लेषण किया गया।
उस NCI रिपोर्ट से पता चला है कि अमेरिका में औसत व्यक्ति प्रति दिन 21 चम्मच जोड़ा चीनी का सेवन करता है और चीनी-मीठे पेय का सेवन एक तिहाई (35.7%) से अधिक है। अगला सबसे बड़ा योगदान अनाज आधारित डेसर्ट था, जो दैनिक रूप से जोड़े गए चीनी सेवन का 12.9% था।
"हाल ही में शर्करा युक्त पेय के सेवन पर बहुत अधिक चिंता हुई है, और अगर मनुष्य उसी तरह प्रतिक्रिया करते हैं जैसे कि चूहे करते हैं, तो ये चिंता पूरी तरह से उचित हो सकती है।"
जॉन आर। स्पीकमैन प्रो
