अमेरिकी आहार में अभी भी बहुत कम गुणवत्ता वाले कार्ब्स शामिल हैं

हालांकि संयुक्त राज्य अमेरिका में विशिष्ट वयस्क आहार में सुधार हुआ है, इसमें अभी भी बहुत कम गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट और संतृप्त वसा शामिल हैं, हाल ही में शोध निष्कर्ष निकाला गया है।

नए शोध एक विशिष्ट अमेरिकी आहार की पोषण सामग्री में परिवर्तन को देखते हैं।

1999-2016 के दौरान, दैनिक कैलोरी का औसत अनुपात जो अनाज को परिष्कृत करता है, चीनी जोड़ा गया, और स्टार्चयुक्त सब्जियों का प्रतिनिधित्व यू.एस. में 3% कम हो गया, नए के अनुसार जामा अध्ययन।

हालांकि, ये निम्न गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट अभी भी दैनिक कैलोरी का 42% खाते हैं, जबकि उच्च गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट - जैसे कि साबुत अनाज और फल - केवल 9% के लिए खाते हैं।

उसी अवधि में, कुल वसा का सेवन 1% बढ़ गया। इस वृद्धि का आधा संतृप्त वसा के कारण था, जो अब दैनिक कैलोरी का 12% है। यह आंकड़ा अमेरिकी आहार दिशानिर्देशों में अधिकतम 10% से ऊपर है।

"हालांकि कुछ उत्साहजनक संकेत हैं कि अमेरिकी आहार में समय के साथ थोड़ा सुधार हुआ है, हम अभी भी इस रिपोर्ट कार्ड पर 'ए' प्राप्त करने से एक लंबा रास्ता तय कर रहे हैं," सह-वरिष्ठ अध्ययन लेखक डॉ। फांग फेंग झांग, एक पोषण महामारी विशेषज्ञ कहते हैं फ्राइडमैन स्कूल ऑफ न्यूट्रीशन साइंस एंड पॉलिसी में बोस्टन के टफ्ट्स विश्वविद्यालय, एमए।

अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने राष्ट्रीय स्तर पर प्रतिनिधि राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण (NHANES) के रिकॉर्ड पर आकर्षित किया।

उनके विश्लेषण में लगभग 44,000 वयस्कों के आहार संबंधी डेटा शामिल थे, जिन्होंने रिपोर्ट किया था कि उन्होंने 1999 से 2016 के बीच कम से कम एक बार 24-घंटे की अवधि में क्या खाया था। उनकी औसत आयु 47 वर्ष थी, और 52% महिलाएं थीं।

अमेरिकी आहार में कार्ब, प्रोटीन और वसा

शोधकर्ताओं ने अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) डेटाबेस की मदद से पोषक तत्वों के सेवन का अनुमान लगाया।

उन्होंने यूएसडीए के स्वस्थ भोजन सूचकांक (HEI) का उपयोग करके आहार की गुणवत्ता का आकलन किया, जो यह मापता है कि कोई आहार अमेरिकी दिशानिर्देशों के साथ कितनी अच्छी तरह संरेखित है।

परिणामों से पता चला है कि 1999-2016 के दौरान, अमेरिकी आहार में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन से अनुमानित कैलोरी की मात्रा निम्नानुसार बदल गई है:

• कुल कार्बोहाइड्रेट 52.5% से गिरकर 50.5% हो गया।
• कुल प्रोटीन 15.5% से बढ़कर 16.4% हो गया।
• कुल वसा 32.0% से बढ़कर 33.2% हो गया।
• निम्न गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट 45.1% से 41.8% तक गिर गए।
• उच्च गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट 7.42% से बढ़कर 8.65% हो गए।
• पादप प्रोटीन 5.38% से बढ़कर 5.76% हो गया।
• संतृप्त वसा 11.5% से बढ़कर 11.9% हो गई।
• पॉलीअनसेचुरेटेड वसा 7.58% से बढ़कर 8.23% हो गई।

उच्च गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट की खपत में वृद्धि ज्यादातर साबुत अनाज से हुई, जबकि कम गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट की खपत में कमी मुख्य रूप से अतिरिक्त चीनी के कम सेवन के कारण हुई।

"पहले निम्न गुणवत्ता वाले कार्ब्स बीमारी के जोखिम से जुड़े होते हैं, उच्च गुणवत्ता वाले कार्ब्स को भविष्य में अमेरिकियों के लिए बेहतर स्वास्थ्य का मतलब हो सकता है," पहले अध्ययन के लेखक ज़लीली शान कहते हैं, पीएच.डी.

शान हार्वर्ड T.H में एक पोषण संबंधी महामारी विज्ञान के साथी हैं। बोस्टन में चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ, एमए। अध्ययन के दौरान, वह चीन में Huazhong University of Science and Technology में Tongji Medical College में भी कार्यरत थे।

अधिकांश प्रोटीन अभी भी मांस से आता है

पौधों की प्रोटीन की मात्रा में मामूली वृद्धि भी पूरे अनाज की खपत से हुई, साथ में नट्स की खपत में मामूली वृद्धि हुई।

HEI में एक छोटी लेकिन महत्वपूर्ण वृद्धि हुई, जो 55.7 से 57.7 हो गई।

विश्लेषण से पता चलता है कि विशिष्ट अमेरिकी आहार में अधिकांश प्रोटीन अभी भी मांस से आता है, जिसमें संसाधित और लाल मांस शामिल हैं।

हार्वर्ड टी.एच. के शोध वैज्ञानिक, सह-वरिष्ठ अध्ययन लेखक शिल्पा भूपतिराजू, पीएचडी कहते हैं, "समुद्री भोजन और स्वस्थ पौधों के स्रोतों, जैसे कि साबुत अनाज, नट और फलियां, के सेवन से प्रोटीन बहुत कम अनुपात में रहता है।" चैन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ।

"हमारे शोध से पता चलता है," वह कहती है, "अमेरिकियों के पास अधिक समुद्री भोजन, सेम, सोया उत्पाद, नट्स और बीज शामिल करने के लिए प्रोटीन के अपने स्रोतों में विविधता लाने का अवसर है।"

खाद्य उद्योग सहयोग प्रमुख है

संपादकीय लेख में, लिंडा वान हॉर्न, पीएचडी, और मर्लिन सी। कॉर्नेलिस, पीएचडी, दोनों नॉर्थवेस्टर्न विश्वविद्यालय फीनबर्ग स्कूल ऑफ मेडिसिन से शिकागो, आईएल में, नए निष्कर्षों पर टिप्पणी करते हैं।

"इन परिणामों में कुछ सुधार के बावजूद, समग्र HEI स्कोर अनुशंसित दिशा-निर्देशों से बहुत शर्मनाक है," वे लिखते हैं।

उनका सुझाव है कि उपभोक्ताओं को अमेरिकी आहार संबंधी दिशानिर्देशों का पालन करने में महत्वपूर्ण कारक खाद्य उद्योग को चीनी, नमक और संतृप्त वसा को कम करते हुए साबुत अनाज, फल, पौधे आधारित प्रोटीन और सब्जियों को बढ़ावा देने के लिए मिल रहा है।

शोधकर्ताओं के "समान गुणवत्ता वाले खाद्य समूहों पर ध्यान केंद्रित करने के प्रयासों के बावजूद," अध्ययन केवल "मैक्रो" दृश्य प्रदान करता है, "वे तर्क देते हैं। आहार की अधिक विशिष्ट जटिलताओं को उजागर करने की आवश्यकता है।

"स्नैक्स, डेसर्ट, पिज्जा, फास्ट फूड सैंडविच, और चीनी मीठे पेय पदार्थ वर्तमान में आबादी के ऊर्जा सेवन में प्रमुख योगदानकर्ता हैं और HEI द्वारा मापी गई आहार गुणवत्ता में संदिग्ध योगदान देते हैं।"

लिंडा वान हॉर्न, पीएचडी, और मर्लिन सी। कॉर्नेलिस, पीएच.डी.