Ultraprocessed खाद्य पदार्थों से मौत का खतरा बढ़ सकता है
एक बड़े नए अध्ययन के अनुसार, अधिक अल्ट्राप्रोस्ड खाद्य पदार्थ - जैसे कि मीठा पेय और तैयार भोजन खाने से - सभी-मृत्यु दर के जोखिम में वृद्धि होती है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में आज के लोगों की औसत डाइट को देखने का कभी कोई करीबी नजर नहीं रहा है।
मोटापे और मधुमेह की बढ़ती दरों ने "पश्चिमी आहार" की सटीक भूमिका में उग्र शोध को बढ़ावा दिया है।
हम पहले से ही जानते हैं कि चीनी और वसा का उच्च स्तर शरीर के विभिन्न प्रणालियों पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है।
हालांकि, नुकसान का पूरा पैमाना केवल अब ध्यान में आ रहा है।
स्वास्थ्य और दीर्घायु पर आहार के प्रभावों की जांच करने के लिए इस नए धक्का के हिस्से के रूप में, फ्रांसीसी वैज्ञानिकों के एक समूह ने अल्ट्राप्रोसेसर खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित किया।
शब्द "अल्ट्राप्रोसेड" उन खाद्य उत्पादों को संदर्भित करता है जिन्हें निर्माताओं ने औद्योगिक प्रक्रियाओं के माध्यम से रखा है और इसमें कई प्रकार की सामग्री शामिल है। कुछ उदाहरणों में मीठा पेय, ब्रेड, तैयार भोजन, कन्फेक्शनरी और प्रसंस्कृत मांस शामिल हैं।
अल्ट्राप्रोसेसर खाद्य पदार्थों के खतरे
नवीनतम अध्ययन के लेखकों के अनुसार, वैज्ञानिकों ने पहले से ही कई स्थितियों के साथ अल्ट्राप्रोसेसर उत्पादों को जोड़ा है, जिसमें "मोटापा, उच्च रक्तचाप और कैंसर" शामिल हैं।
वे आम तौर पर ऊर्जा, वसा और चीनी या नमक में उच्च होते हैं, और फाइबर में कम होते हैं, जो रोग के जोखिम के लिए उनके लिंक को समझाने में मदद करता है। हालांकि, इसके शीर्ष पर, वे कई कृत्रिम अवयवों को शामिल करते हैं जो कुछ स्थितियों में भी भूमिका निभा सकते हैं।
इस तरह के उत्पाद उपभोक्ताओं के लिए सस्ते और सस्ते होते हैं; और, कुछ शोधों के अनुसार, अल्ट्राप्रोसेड खाद्य पदार्थ "उच्च आय वाले देशों की खाद्य आपूर्ति पर हावी हैं।"
वास्तव में, अल्ट्राप्रोसेड खाद्य पदार्थ यू.एस. के लिए ऊर्जा की खपत का लगभग 57.9 प्रतिशत है।
हालांकि वैज्ञानिकों ने पहले से ही अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को कई स्वास्थ्य स्थितियों से जोड़ा था, अब तक, किसी ने भी समग्र मृत्यु दर पर उनके प्रभाव की जांच नहीं की थी।
एक नया अध्ययन, जो अब सामने आता है JAMA आंतरिक चिकित्सा, यह अंतर भरने के लिए।
जीवनकाल पर प्रभाव
जांच करने के लिए, वैज्ञानिकों ने फ्रेंच न्यूट्रीनेट-सैंट स्टडी से डेटा लिया। कुल मिलाकर, उन्होंने 44 साल की उम्र के 44,551 व्यक्तियों का अनुसरण किया और औसतन 7.1 वर्ष से अधिक उम्र के।
प्रत्येक स्वयंसेवक ने एक वेब-आधारित रूप पूरा किया, जिसमें उनके भोजन के सेवन के बारे में पूछा गया, और उन्होंने उनकी जीवन शैली, वजन, ऊंचाई, शारीरिक गतिविधि के स्तर और सामाजिक आर्थिक स्थिति के बारे में जानकारी प्रदान की।
वैज्ञानिकों ने देखा कि अल्ट्राप्रोसेड खाद्य पदार्थों के उच्च स्तर का उपभोग युवा होने, कम कमाने, शिक्षा के निम्न स्तर होने, अकेले रहने, कम व्यायाम करने और उच्चतर बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) होने से जुड़ा था।
जैसा कि उन्होंने उम्मीद की थी, कारकों की एक सीमा के लिए समायोजित करने के बाद भी, आहार में अल्ट्राप्रोसेड खाद्य पदार्थों के उच्च स्तर सभी-कारण मृत्यु दर के एक बढ़े हुए जोखिम से जुड़े थे।
कुल मिलाकर, अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की मात्रा में 10 प्रतिशत की वृद्धि मृत्यु दर जोखिम में 14 प्रतिशत की वृद्धि के बराबर है।
लेखकों का निष्कर्ष है:
"एक बड़े फ्रांसीसी कोहोर्ट के इस संभावित अध्ययन से पहली बार पता चलता है, हमारे ज्ञान के लिए, कि आहार में अल्ट्राप्रोसेसर खाद्य पदार्थों का एक बढ़ा अनुपात समग्र मृत्यु दर के एक उच्च जोखिम के साथ जुड़ा हुआ है।"
जोखिम क्यों?
वैज्ञानिकों का मानना है कि दीर्घायु पर अल्ट्राप्रोसेड भोजन का नकारात्मक प्रभाव ऊपर वर्णित कारकों के कारण होने की संभावना है - अर्थात्, उच्च सोडियम, वसा, चीनी, और नमक सामग्री, कम फाइबर, और कृत्रिम योजक की एक सीमा।
इन योजक में आमतौर पर पायसीकारी शामिल होते हैं, जो कुछ अध्ययनों के अनुसार, चयापचय सिंड्रोम और मोटापे से जुड़ा हो सकता है।
साथ ही, इन खाद्य पदार्थों के निर्माण के दौरान उत्पन्न होने वाले रसायनों के लिए एक भूमिका हो सकती है। उदाहरण के लिए, जब लोग कुछ खाद्य पदार्थों को उच्च तापमान पर पकाते हैं, तो यह एक्रिलामाइड का उत्पादन कर सकता है, जो कुछ विशेषज्ञों को कार्सिनोजेनिक लगता है।
लेखक अध्ययन में कुछ कमी भी नोट करते हैं। उदाहरण के लिए, न्यूट्रीनेट-सैंट स्टडी में भाग लेने वाले लोग जनसंख्या की तुलना में अधिक स्वास्थ्य के प्रति सचेत रहते हैं।
वे उल्टे कार्य के जोखिम का भी उल्लेख करते हैं - दूसरे शब्दों में, यदि कोई पुरानी बीमारी विकसित करता है, तो उनके आहार के पैटर्न में बदलाव हो सकता है। उदाहरण के लिए, यदि किसी ने ऐसी स्थिति विकसित की है जिससे उनके लिए अपने रसोई घर में घूमना कठिन हो गया है, तो वे तैयार भोजन पर अधिक निर्भर हो सकते हैं।
हमेशा की तरह, इन डेटा से किंक को खटखटाने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है। उस ने कहा, यह अपने प्रकार का सबसे बड़ा अध्ययन है और स्वास्थ्य संबंधी सवालों की जांच करने वाले पहले के अध्ययनों से इसकी पुष्टि होती है।
जैसे-जैसे अल्ट्राप्रोसेड खाद्य पदार्थों की आयु बढ़ती है, इस प्रकार के अनुसंधान पहले से कहीं अधिक आवश्यक हैं।
