प्रोसेस्ड फूड से वजन बढ़ता है, लेकिन यह कैलोरी से अधिक है
अपनी तरह के पहले अध्ययन में, वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने से मानव स्वयंसेवकों में वजन कम होता है, जितना कि 2 सप्ताह में।
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को मोटापे और आंतों की सूजन जैसी समस्याओं से जोड़ने वाले चूहों में बहुत सारे अध्ययन हैं।
लेकिन चूहे लोग नहीं हैं, क्योंकि इस तरह के अध्ययन के आलोचकों को इंगित करने के लिए जल्दी है।
मनुष्यों में, शोधकर्ताओं ने प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और स्वास्थ्य परिणामों के बीच संघों की सूचना दी है, जैसे कि मोटापा, कैंसर, ऑटोइम्यून स्थिति और यहां तक कि मृत्यु के बढ़ते जोखिम।
फिर भी, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ संयुक्त राज्य अमेरिका में 57.9% ऊर्जा की खपत करते हैं।
एनओवीए खाद्य वर्गीकरण प्रणाली के अनुसार, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में सॉफ्ट ड्रिंक, पैकेज्ड स्नैक्स, मीट नगेट्स, फ्रोजन मील और एडिटिव्स में उच्च और अनप्रोसेस्ड अवयवों में कम खाद्य पदार्थ शामिल हैं।
"पिछले अध्ययनों में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड की खपत और मोटापे के बीच सहसंबंध पाया गया है," केथ डी। हॉल, बेथेस्डा, एमडी के नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ डायबिटीज एंड डाइजेस्टिव एंड किडनी रोगों से, जो राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान (NIH) का हिस्सा है, को समझाया मेडिकल न्यूज टुडे.
हॉल और उनके सहकर्मी अब एक नियंत्रित नैदानिक परीक्षण के परिणाम पेश करते हैं, जो जर्नल में मनुष्यों पर असंसाधित बनाम अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के प्रभाव की तुलना करते हैं। कोशिका चयापचय.
'निष्कर्षों से आश्चर्यचकित'
अनुसंधान दल ने 10 पुरुष और 10 महिला स्वयंसेवकों की भर्ती की जो 28 दिनों तक NIH क्लिनिकल सेंटर में रहे।
आधे प्रतिभागियों ने पहले 2 हफ्तों के लिए अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाना खाया, जबकि अन्य को बिना पका हुआ भोजन मिला। 2-सप्ताह की अवधि के बाद, समूहों ने स्विच किया, जिससे प्रत्येक प्रतिभागी को 2 सप्ताह के लिए अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन और असंसाधित भोजन खाने की अनुमति मिली।
स्वयंसेवकों ने प्रति दिन तीन बार भोजन किया, और शोधकर्ताओं ने उन्हें जितना चाहें उतना कम या कम खाने के लिए कहा। उन्होंने पूरे दिन स्नैक्स और बोतलबंद पानी तक भी पहुंच बनाई।
"हमने कहा कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से कैलोरी की मात्रा बढ़ सकती है क्योंकि वे फाइबर में कम होने पर अक्सर चीनी, वसा और नमक में उच्च होते हैं," हॉल ने बताया MNT। "इसलिए, जब हमने इन पोषक तत्वों के लिए अल्ट्रा-प्रोसेस्ड और अनप्रोसेस्ड डाइट का मिलान किया, तो हमें अल्ट्रा-प्रोसेस्ड डाइट की उम्मीद थी कि इसी तरह के कैलोरी सेवन और शरीर के वजन में थोड़ा अंतर हो।"
जब स्वयंसेवक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड डाइट पर थे, हालांकि, वे अनप्रोसेस्ड डाइट के मुकाबले हर दिन औसतन 508 कैलोरी ज्यादा खा लेते थे। नतीजतन, वे इस समय के दौरान औसतन 2 पाउंड (0.9 किलोग्राम) डालते हैं, ज्यादातर शरीर में वसा के रूप में।
"मैं इस अध्ययन के निष्कर्षों से हैरान था क्योंकि मैंने सोचा था कि अगर हम शर्करा, वसा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और सोडियम जैसे घटकों के लिए दो आहारों का मिलान करते हैं, तो अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन के बारे में कुछ भी जादुई नहीं होगा जो कि पैदा करेगा लोगों को अधिक खाने के लिए। ”
केविन डी। हॉल
2 सप्ताह के अध्ययन की अवधि के दौरान अनप्रोसेस्ड फूड ग्रुप में प्रतिभागियों ने औसतन 0.9 किलोग्राम वजन कम किया। इस समूह में आंत हार्मोन पेप्टाइड YY में भी वृद्धि देखी गई, जो भूख को दबाती है, और भूख हार्मोन घ्रेलिन में घट जाती है।
गति की समस्या हो सकती है
कई कारण हैं कि हॉल और उनके सहयोगियों को लगता है कि अल्ट्रा-संसाधित अध्ययन समूह में स्वयंसेवकों को वजन पर रखा जा सकता है।
हालाँकि अध्ययन के प्रतिभागियों ने आहार की खुबसूरती और परिचितता को बराबर माना, लेकिन उन्होंने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड समूह में काफी तेजी से खाया।
वास्तव में, उन्होंने अनप्रोसेस्ड फूड ग्रुप में अपने समकक्षों की तुलना में प्रति मिनट अतिरिक्त 17 कैलोरी या 7.4 ग्राम भोजन का सेवन किया।
"भोजन की बनावट या संवेदी गुणों के बारे में कुछ हो सकता है जिसने उन्हें और अधिक तेज़ी से खाया," हॉल टिप्पणी। "यदि आप बहुत जल्दी खा रहे हैं, तो शायद आप अपने जठरांत्र संबंधी मार्ग को अपने मस्तिष्क को संकेत देने के लिए पर्याप्त समय नहीं दे रहे हैं कि आप पूर्ण हैं। जब ऐसा होता है, तो आप आसानी से मात खा सकते हैं। ”
दोनों आहारों की मैक्रोन्यूट्रिएंट रचना में घनिष्ठ मेल के बावजूद, असंसाधित आहार में थोड़ा अधिक प्रोटीन था। "यह हो सकता है कि लोग अधिक खा गए क्योंकि वे कुछ प्रोटीन लक्ष्य तक पहुंचने की कोशिश कर रहे थे," हॉल की टिप्पणी।
फिर भी टीम ने पाया कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड ग्रुप ने वास्तव में अनप्रोसेस्ड फूड ग्रुप की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट और वसा का सेवन किया, लेकिन प्रोटीन का नहीं।
अंत में, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड समूह के भोजन में अनप्रोसेस्ड समूह की तुलना में एक उच्च ऊर्जा घनत्व था, जो हॉल का प्रस्ताव है कि "संभवतः अतिरिक्त ऊर्जा के सेवन में योगदान दिया गया है।"
क्या अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ एक सामाजिक समस्या है?
लेखकों ने अपने अध्ययन में कई सीमाओं की पहचान की है, जिसमें शामिल है कि "चयापचय वार्ड का विषम वातावरण, हमारे परिणामों को मुक्त जीवन स्थितियों में सामान्य बनाना मुश्किल बनाता है।"
वे यह भी स्वीकार करते हैं कि उन्होंने इस बात पर ध्यान नहीं दिया कि कैसे असुरक्षित खाद्य पदार्थों पर अल्ट्रा-प्रोसेस्ड चुनने के लिए लागत, सुविधा और कौशल उपभोक्ताओं को प्रभावित करते हैं।
"उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ संयुक्त राज्य अमेरिका में खपत आधे से अधिक कैलोरी में योगदान करते हैं, और वे सस्ते और सुविधाजनक विकल्प हैं," हॉल ने टिप्पणी की MNT.
"इसलिए, मुझे लगता है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत को काफी हद तक कम करना मुश्किल हो सकता है," उन्होंने जारी रखा, "विशेष रूप से निचले सामाजिक आर्थिक लोगों के लिए जिनके पास समय, कौशल, उपकरण या संसाधन नहीं हो सकते हैं ताकि वे सुरक्षित रूप से खरीद सकें और सुरक्षित रूप से स्टोर कर सकें। खाद्य सामग्री और फिर योजना और सुरक्षित रूप से स्वादिष्ट, असंसाधित भोजन तैयार करें। "
कागज में, हॉल का निष्कर्ष है, "हालांकि, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों के उपभोग को हतोत्साहित करने वाली नीतियों को समय, कौशल, व्यय और न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से भोजन तैयार करने के लिए संवेदनशील होना चाहिए - संसाधन जो उन लोगों के लिए अक्सर कम आपूर्ति में होते हैं। जो उच्च सामाजिक आर्थिक वर्गों के सदस्य नहीं हैं। ”
वह सामाजिक आर्थिक और खाद्य विकल्पों के बीच संबंध का सुझाव देने वाले पहले व्यक्ति नहीं हैं।
जर्नल में हाल ही में, बड़े पैमाने पर अध्ययन प्रकृतिका सुझाव है कि उच्च आय वाले देशों में, जैसे कि अमेरिका, ग्रामीण आबादी अपने शहर के समकक्षों की तुलना में तेजी से वजन डाल रही है।
उस अध्ययन के लेखक टिप्पणी करते हैं कि यह "आर्थिक और सामाजिक नुकसान के कारण हो सकता है, जिसमें निम्न शिक्षा और आय, कम उपलब्धता और स्वास्थ्य की उच्च कीमत [पूर्ण] और ताजा खाद्य पदार्थ शामिल हैं।"
