क्या चावल लस मुक्त है? पोषक तत्व और अन्य अनाज
ग्लूटन एक प्रकार का प्रोटीन है जो सभी अनाज में नहीं बल्कि कुछ में मौजूद होता है। सीलिएक रोग वाले लोग अपने आहार में लस से बचना चाहिए। दूसरे लोग इसे जीवनशैली के विकल्प के रूप में देख सकते हैं।
ग्लूटेन जौ, गेहूं, राई और ट्राइकोल में मौजूद होता है, जो गेहूं और राई के बीच का अंतर है। लस खाद्य पदार्थ, जैसे कि रोटी, पास्ता और अनाज में मदद करता है, "गोंद" के रूप में अभिनय करके अपने आकार को बनाए रखें।
सभी अनाज में लस नहीं होता है, हालांकि, और सीलिएक रोग वाले लोग इन अनाजों को प्रतिकूल प्रभाव के बिना खा सकते हैं। क्या चावल उनमें से एक है? हमनें पता लगाया।
लस क्या है? इसके बारे में यहां जानें।
क्या चावल लस मुक्त है?
चावल एक अनाज है, लेकिन, कई अनाजों के विपरीत, यह लस मुक्त है।
सभी चावल स्वाभाविक रूप से लस मुक्त हैं, चाहे वह सफेद, भूरा, काला या तथाकथित जंगली चावल हो।
यहां तक कि लस मुक्त चावल नाम के बावजूद, लस मुक्त है। शब्द "ग्लूटिनस" चावल की चिपचिपी प्रकृति का वर्णन करता है। यह लस का उल्लेख नहीं करता है।
कई लस मुक्त उत्पादों में, निर्माता गेहूं के बजाय चावल का उपयोग करते हैं। हालांकि, जबकि इसके प्राकृतिक रूप में सभी चावल लस मुक्त होते हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि सभी चावल और चावल आधारित उत्पाद लस मुक्त हैं।
यदि संदेह है, तो लोगों को पैकेजिंग पर लेबल की जांच करनी चाहिए या अधिक जानकारी के लिए निर्माता से संपर्क करना चाहिए।
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क्रॉस संपर्क
चावल कभी-कभी उगने, कटाई या निर्माण प्रक्रिया में जौ, गेहूं या राई के संपर्क में आ सकता है। इसे क्रॉस संपर्क कहते हैं। यह क्रॉस संदूषण से अलग है, जो खाद्य जनित बीमारी का एक सामान्य कारक है।
चावल और लस का क्रॉस संपर्क घर पर भी हो सकता है। यह तब हो सकता है जब लोग लस मुक्त खाद्य पदार्थ और लस युक्त खाद्य पदार्थ दोनों तैयार करने के लिए एक ही बर्तन और खाना पकाने वाले क्षेत्रों का उपयोग करते हैं।
लोगों को रसोई में मिलने वाली वस्तुओं से सावधान रहना चाहिए, जिनमें शामिल हैं:
- कोलंडर
- साझा कंटेनर
- मसालों
गेहूं का आटा भी कई घंटों तक हवा में रह सकता है और सतहों, बर्तनों और अनियंत्रित खाद्य पदार्थों को दूषित कर सकता है। पूरी तरह से सफाई आमतौर पर क्रॉस संपर्क को रोकती है।
क्रॉस संपर्क तब भी हो सकता है जब बेकरी अन्य सामानों के साथ लस मुक्त खाद्य पदार्थ बेचते हैं, और जब लोग किराने की दुकानों पर थोक डिब्बे में लस मुक्त सामान डालते हैं।
यदि किसी व्यक्ति को सीलिएक रोग है, और वे किसी खाद्य पदार्थ में अवयवों की पुष्टि नहीं कर सकते हैं, तो उस भोजन को खाने से बचना सबसे अच्छा है।
लस से संबंधित विकारों वाले लोगों के लिए, अपने आहार से लस युक्त खाद्य पदार्थों को काटना आंतों के अस्तर और अन्य संबंधित लक्षणों को नुकसान को रोकने का एकमात्र ज्ञात तरीका है।
चावल आधारित उत्पाद
सिर्फ इसलिए कि निर्माता चावल पर आधारित उत्पाद का विज्ञापन करते हैं क्योंकि "चावल" का अर्थ यह नहीं है कि यह लस मुक्त है। चावल आधारित उत्पादों में अक्सर मसाले, सॉस और अन्य सामग्री होती है जिसमें लस हो सकता है।
फ्लेवर्ड राइस में अक्सर गेहूं आधारित थिनर होता है जिसे हाइड्रोलाइज्ड गेहूं प्रोटीन कहते हैं। इसमें स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ भी हो सकते हैं, जैसे कि सोया सॉस, जो आमतौर पर ग्लूटन फ्री नहीं होता है।
कभी-कभी एक निर्माता स्वाद बढ़ाने के लिए तमरी का उपयोग करेगा। इसमें आमतौर पर ग्लूटेन नहीं होता है, लेकिन लोग खाद्य उत्पाद का उपभोग करने से पहले हमेशा लेबल पढ़ने में बुद्धिमान होंगे।
लोग कभी-कभी चावल के प्याज़ को ओरज़ो से बनाते हैं, लेकिन यह लस मुक्त नहीं है।
लस से संबंधित विकारों वाले लोगों को केवल चावल आधारित उत्पादों को खाना चाहिए जो लेबल को "लस मुक्त" करते हैं। उन्हें "गेहूं से युक्त" लेबल वाले उत्पादों से बचना चाहिए या ऐसा लेबल जिसमें लस युक्त किसी भी सामग्री को सूचीबद्ध किया गया हो।
लोगों को अनाज आधारित उत्पादों और वस्तुओं से भी बचना चाहिए जो एक निर्माता ने गेहूं या लस युक्त उत्पादों के समान उपकरण का उपयोग करके बनाया है। सिर्फ इसलिए कि एक उत्पाद "गेहूं मुक्त" का मतलब यह नहीं है कि यह लस मुक्त है।
क्या यह सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए सुरक्षित है?
स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ कई लोगों के लिए कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं और एक स्वस्थ आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
एक व्यक्ति जो एक लस मुक्त आहार का पालन करता है वह चावल और चावल आधारित उत्पादों के साथ थोक कर सकता है। यदि उनके आहार में बहुत अधिक सफेद चावल पर ध्यान केंद्रित किया जाता है, हालांकि, वे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों को याद कर सकते हैं।
गेहूं और अन्य साबुत अनाज को काटने से निम्न स्तर हो सकते हैं:
- कैल्शियम
- जस्ता
- मैग्नीशियम
- रेशा
- लोहा
- विटामिन बी 12
- विटामिन डी
- फोलेट
जो लोग अपने आहार से लस निकालते हैं, उन्हें सावधानीपूर्वक योजना बनाना चाहिए ताकि वे पोषक तत्वों की एक श्रृंखला का उपभोग कर सकें। लस मुक्त आहार पर स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में फलियां, फल और सब्जियां शामिल हैं।
चावल में आर्सेनिक
आर्सेनिक दो प्रकार के होते हैं। पहला प्रकार, कार्बनिक आर्सेनिक, अपेक्षाकृत नॉनटॉक्सिक है। हालांकि, दूसरा प्रकार, जिसे अकार्बनिक आर्सेनिक कहा जाता है, अधिक विषाक्त है।
खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) के अनुसार, चावल अन्य खाद्य फसलों की तुलना में अधिक आर्सेनिक जमा करता है। वास्तव में, यह अकार्बनिक आर्सेनिक का सबसे बड़ा खाद्य स्रोत हो सकता है।
बहुत से लोग अपने आहार में बहुत कम मात्रा में आर्सेनिक का सेवन करते हैं, और आर्सेनिक अक्सर विषाक्तता के लक्षण पैदा नहीं करता है। हालांकि, अकार्बनिक आर्सेनिक के लंबे समय तक सेवन से विभिन्न पुरानी बीमारियों का खतरा बढ़ सकता है।
इसमे शामिल है:
- रक्त वाहिकाओं की रुकावट या संकुचन
- उच्च रक्तचाप
- दिल की बीमारी
- मधुमेह प्रकार 2
- विभिन्न रूपों में कैंसर
के रूप में आर्सेनिक तंत्रिका कोशिकाओं के लिए विषाक्त है, यह मस्तिष्क समारोह को प्रभावित कर सकता है। बच्चों और किशोरों में, आर्सेनिक के संपर्क में आने से एकाग्रता, सीखने, स्मृति और सामाजिक कौशल प्रभावित हो सकते हैं।
आर्सेनिक से किसी को भी स्वास्थ्य समस्या हो सकती है जो रोजाना महत्वपूर्ण मात्रा में चावल और चावल आधारित उत्पादों का सेवन करता है। हालांकि, लस मुक्त होने का मतलब यह नहीं है कि किसी व्यक्ति को मुख्य रूप से चावल खाना है।
विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों को लेने के लिए लोग अपने आहार में कई अलग-अलग खाद्य पदार्थों को शामिल कर सकते हैं। ऐसा करने से, वे किसी भी खतरनाक पदार्थ जैसे आर्सेनिक के बहुत अधिक सेवन के जोखिम से भी बच सकते हैं।
पोषण
चावल में अधिकतर प्रोटीन और कम वसा वाले कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
भूरे रंग के चावल
ब्राउन या साबुत अनाज चावल फाइबर का एक अच्छा स्रोत है और चोकर और रोगाणु में कई विटामिन और खनिज होते हैं। यह एंटीऑक्सिडेंट फाइटिक एसिड, फेरुलिक एसिड और लिग्नन्स का भी अच्छा स्रोत हो सकता है।
एक चौथाई कप बिना पका हुआ, साबुत अनाज, भूरा चावल, वजन 42 ग्राम (g) लगभग प्रदान कर सकता है:
- 150 कैलोरी (किलो कैलोरी)
- 32 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- 3 ग्राम प्रोटीन
- 1 ग्राम फाइबर
- लोहे का 1.5 मिलीग्राम (मिलीग्राम)
- 100 मिलीग्राम पोटेशियम
- नियासिन के 2 मिलीग्राम (विटामिन बी -3)
ब्राउन राइस और अन्य साबुत अनाज खाने से दिल की सेहत पर लाभकारी प्रभाव पड़ सकता है। लोग ब्राउन राइस को कम ग्लाइसेमिक भोजन मानते हैं, और जब मॉडरेशन में खाया जाता है तो टाइप 2 मधुमेह में रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है।
ब्राउन राइस भी आंत्र समारोह को विनियमित करने में मदद कर सकता है और विभिन्न प्रकार के कैंसर को रोकने में मदद कर सकता है।
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सफेद चावल
सफेद चावल बनाने के लिए निर्माता मिल ब्राउन राइस। यह प्रसंस्करण भूरा चावल के चोकर और रोगाणु को हटाता है, जो वे इसकी शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए करते हैं।
कुछ लोग सफेद चावल की बनावट और स्वाद पसंद करते हैं। हालांकि, मिलिंग मूल्यवान पोषक तत्वों, जैसे आहार फाइबर, आवश्यक फैटी एसिड, बी विटामिन, लोहा, और अन्य पोषक तत्वों को हटा देता है।
एक चौथाई कप बिना पका हुआ, सफेद चावल जिसका वजन 45 ग्राम होगा:
- 155 किलो कैलोरी
- 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- 0.4 मिलीग्राम आयरन
यह कोई फाइबर या बी विटामिन प्रदान नहीं करता है।
सफेद चावल, अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के समान, रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि का कारण हो सकता है। यह टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए अपने रक्त शर्करा के स्तर का प्रबंधन करना कठिन बना सकता है।
बुनियादी पोषक तत्व और ऊर्जा प्रदान करने के अलावा, सफेद चावल का स्वास्थ्य के लिए कोई वास्तविक लाभ नहीं है।
दूसरी ओर, समृद्ध चावल में विभिन्न प्रकार के पोषक तत्व होते हैं जो प्रसंस्करण कहते हैं। यह एक व्यक्ति के लिए एक स्वास्थ्यप्रद विकल्प हो सकता है जो केवल सफेद चावल पसंद करता है, हालांकि इसमें भूरे चावल की तुलना में कम फाइबर शामिल होगा।
ब्राउन चावल की तुलना सफेद चावल से कैसे करें।
जंगली चावल
चावल कहे जाने के बावजूद जंगली चावल घास की चार प्रजातियों से आता है। इसमें सफेद चावल की तुलना में अधिक प्रोटीन, खनिज और आहार फाइबर होता है।
एक चौथाई कप जंगली चावल का वजन 45 ग्राम प्रदान कर सकता है:
- 160 किलो कैलोरी
- 34 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- 7 ग्राम प्रोटीन
- 0 ग्राम वसा
- आहार फाइबर के 3 जी
- 0.7 मिलीग्राम आयरन
जंगली चावल में स्वास्थ्य लाभ शामिल हो सकते हैं:
- दिल के स्वास्थ्य की रक्षा करने में मदद करना
- पाचन प्रक्रियाओं का समर्थन करना
- विटामिन सी के साथ प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देना
- हृदय संबंधी विकारों, मधुमेह और कुछ कैंसर जैसे कुछ स्थितियों की संभावना को कम करना
काले या बैंगनी चावल भी स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं और भूरे या सफेद चावल से परिवर्तन कर सकते हैं। यहां जानिए बैंगनी चावल के बारे में।
वैकल्पिक अनाज और कार्बोहाइड्रेट
चावल अनाज का एकमात्र लस मुक्त स्रोत नहीं है।
कई लस मुक्त अनाज, स्टार्च, और अन्य खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें लोग स्वस्थ और संतुलित आहार के हिस्से के रूप में खा सकते हैं।
इसमे शामिल है:
- अम्लान रंगीन पुष्प का पौध
- अरारोट
- फलियां
- कूटू का दलिया
- कसावा
- चिया
- सन
- मक्का
- बाजरा
- अखरोट का आटा
- लस मुक्त जई
- आलू
- Quinoa
- चारा
- सोया
- टैपिओका
- Teff
- युक्का
इनमें से कुछ किराने की दुकानों पर बिक्री पर हैं, लेकिन कुछ केवल स्वास्थ्य खाद्य दुकानों पर उपलब्ध हैं।
से बचने के लिए अनाज युक्त लस
निम्नलिखित अनाज और उनके डेरिवेटिव में लस होता है। लस से संबंधित विकार वाले लोगों को इन विशेष अनाजों से बचना चाहिए।
- जौ
- शराब बनाने वाली सुराभांड
- दुरुम
- गेंहूँ का गेहूँ
- शर्मसार
- पराग
- farro
- ग्राहम
- कमत खुरासन गेह
- माल्ट
- राई
- सूजी
- वर्तनी
- त्रिशंकु
- गेहूँ
- गेहूं के दाने
गेहूं के स्टार्च में ग्लूटेन होता है, लेकिन कुछ निर्माता गेहूं के स्टार्च को संसाधित करते समय ग्लूटेन को हटा देते हैं।
एफडीए के अनुसार, निर्माता केवल गेहूं के स्टार्च वाले भोजन पर "ग्लूटेन फ्री" लेबल का उपयोग कर सकते हैं यदि यह ग्लूटेन के प्रति 20 भागों के नीचे है।
जमीनी स्तर
प्राकृतिक चावल के सभी प्रकार लस मुक्त हैं, और कुछ चावल आधारित उत्पाद भी लस मुक्त हैं।
सभी प्रकार के चावल का पोषण मूल्य प्रसंस्करण पर कुछ हद तक निर्भर करेगा। लोगों को यह पता लगाने के लिए लेबल की जांच करनी चाहिए कि उनके चावल में क्या पोषक तत्व हैं और एक उपयुक्त विकल्प चुनें जो विटामिन और खनिज, साथ ही साथ कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है।
उन्हें यह सुनिश्चित करने के लिए भी लेबल की जांच करनी चाहिए कि भोजन लस मुक्त है और उन खाद्य पदार्थों के संपर्क में नहीं आया है जिनमें लस होता है।
चावल एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प हो सकता है, लेकिन लस मुक्त आहार पर किसी को भी चावल के बजाय कई प्रकार के अनाज और उच्च फाइबर कार्बोहाइड्रेट खाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि उनका आहार पोषक तत्वों का संतुलन प्रदान करता है।
क्यू:
अगर मैं किराने की दुकान के शेल्फ से चावल खरीदता हूं, तो क्या यह वास्तव में लस मुक्त होने की संभावना है? या क्या मुझे निश्चित होने के लिए विशेषज्ञ की दुकान पर जाने की आवश्यकता है?
ए:
चूंकि चावल स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है, इसलिए आपको इसे खोजने के लिए किसी विशेषज्ञ की दुकान पर नहीं जाना चाहिए, खासकर अगर चावल बिना पका हुआ हो।
लेबल पढ़ें और यदि आप चिंतित हैं तो अतिरिक्त जानकारी के लिए निर्माता से संपर्क करें।
इसके अलावा, जब संभव हो तो "लस मुक्त" लेबल वाले चावल उत्पादों को खरीदना सबसे अच्छा है, और किराने की दुकान में थोक डिब्बे से चावल की खरीद न करें, क्योंकि यह क्रॉस संपर्क के लिए एक जोखिम है।
कैथरीन मारेंगो एलडीएन, आरडी उत्तर हमारे चिकित्सा विशेषज्ञों की राय का प्रतिनिधित्व करते हैं। सभी सामग्री सख्ती से सूचनात्मक है और इसे चिकित्सा सलाह नहीं माना जाना चाहिए।
