कैंसर: 'अल्ट्रा-प्रोसेस्ड' खाद्य पदार्थ जोखिम बढ़ा सकते हैं
एक बड़े अध्ययन से पता चलता है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की बढ़ती खपत - जैसे सोडा और शर्करा युक्त पेय, इंस्टेंट नूडल्स, पैकेज्ड स्नैक्स और कुछ पुनर्गठित मीट - कैंसर के जोखिम में आनुपातिक वृद्धि से जुड़े हो सकते हैं।
हालांकि, हाल ही में प्रकाशित किए गए निष्कर्षों की उनकी रिपोर्ट में बीएमजे, पेरिस, फ्रांस और ब्राजील में साओ पाउलो के वैज्ञानिकों ने आगाह किया कि यह खोज एक अवलोकन अध्ययन से आई है और इसकी पुष्टि के लिए अब और अधिक शोध किया जाना चाहिए।
अवलोकन संबंधी अध्ययन कारण और प्रभाव को साबित करने के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं - लेकिन वे आहार और रोग जैसे चर के बीच लिंक में अंतर्दृष्टि प्रदान कर सकते हैं।
इस मामले में, शोधकर्ताओं ने NutriNet-Santé cohort अध्ययन में 105,000 मध्यम आयु वर्ग के व्यक्तियों के आहार और स्वास्थ्य का विश्लेषण किया। प्रतिभागियों ने हजारों विभिन्न खाद्य पदार्थों के अपने विशिष्ट सेवन के बारे में जानकारी दी।
उन्होंने पाया कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अनुपात में प्रत्येक 10 प्रतिशत वृद्धि के लिए, कैंसर का 12 प्रतिशत अधिक जोखिम था।
आगे के विश्लेषण से स्तन कैंसर के खतरे में 11 प्रतिशत की वृद्धि देखी गई लेकिन प्रोस्टेट कैंसर या कोलोरेक्टल कैंसर के बढ़ते जोखिम के साथ कोई महत्वपूर्ण संबंध नहीं है।
इन खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य प्रभाव को समझना एक प्रासंगिक और सामयिक विषय बन गया है, "मेक्सिको में नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ पब्लिक हेल्थ के मार्टिन लाजस और एड्रियाना मोन्ज की रिपोर्ट के अनुसार," अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की वैश्विक खपत बढ़ जाती है। ”
नए निष्कर्षों में से, वे देखते हैं कि हालांकि वे "अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और कैंसर के बीच एक संभावित लिंक में एक प्रारंभिक अंतर्दृष्टि प्रदान करते हैं [...] हम स्वास्थ्य और कल्याण के लिए खाद्य प्रसंस्करण के पूर्ण निहितार्थ को समझने से एक लंबा रास्ता तय करते हैं।"
उच्च कैंसर दर और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ
दुनिया भर के आंकड़ों के नवीनतम अनुमान बताते हैं कि 2012 में कैंसर के 14.1 मिलियन नए मामले थे, और यह संख्या 2035 तक बढ़कर 24 मिलियन तक पहुंचने की संभावना है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में - जहां कैंसर मृत्यु का दूसरा सबसे आम कारण है - अमेरिकन कैंसर सोसाइटी (ACS) का अनुमान है कि 2018 में कैंसर के लगभग 1.7 मिलियन नए निदान किए गए मामले और 609,000 से अधिक मौतें होंगी।
एसीएस के अनुसार, कैंसर के नव निदान मामलों में से कम से कम 42 प्रतिशत रोकथाम योग्य हैं। इनमें 19 प्रतिशत शामिल हैं, जिसमें धूम्रपान मुख्य कारण है और 18 प्रतिशत कारकों का एक संयोजन है, जिसमें "खराब पोषण" शामिल है।
अपने नए अध्ययन पत्र में, शोधकर्ता सबूतों का हवाला देते हैं कि कई देश "अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ," या खाद्य पदार्थों की अधिक खपत की ओर बढ़ रहे हैं, जो कई "शारीरिक, जैविक और / या रासायनिक प्रक्रियाओं" से गुजर चुके हैं।
कई सर्वेक्षण - जिनमें अमेरिका, यूरोप, ब्राजील, कनाडा और न्यूजीलैंड में किए गए कुछ शामिल हैं, ने खुलासा किया है कि दैनिक ऊर्जा का 25-50 प्रतिशत अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों जैसे कि फ़िज़ी पेय, पैकेज्ड स्नैक्स और बेक्ड सामान से है, तैयार भोजन, शर्करा युक्त अनाज और पुनर्गठित मीट।
लिंक की जांच करने की आवश्यकता है
शोधकर्ताओं का सुझाव है कि इस प्रवृत्ति के स्वास्थ्य परिणामों का अध्ययन किया जाना चाहिए, क्योंकि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में कई विशेषताएं हैं जो बीमारी पैदा कर सकती हैं।
उदाहरण के लिए, वे अतिरिक्त चीनी और नमक के साथ-साथ कुल वसा और संतृप्त वसा में अधिक होते हैं, और वे फाइबर और विटामिन में कम होते हैं।
एक अन्य चिंता यह है कि, पैकेजिंग सामग्री के संपर्क के कारण, अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ संभावित हानिकारक पदार्थों से दूषित हो सकते हैं।
इसके अलावा, इन खाद्य पदार्थों में एडिटिव्स होते हैं, हालांकि भोजन के उपयोग के लिए मंजूरी दे दी जाती है, लेकिन यह विवादास्पद है कि कुछ जानवरों और कोशिका अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि वे कैंसर का कारण हो सकते हैं। इन एडिटिव्स में प्रोसेस्ड मीट एडिक्टिव सोडियम नाइट्राइट और व्हाइट फूड पिगमेंट टाइटेनियम डाइऑक्साइड शामिल हैं।
अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य प्रभावों की जांच एक अपेक्षाकृत नया क्षेत्र है। कुछ अध्ययनों ने संभावना जताई है कि वे मोटापे के उच्च जोखिम, उच्च रक्तचाप और उच्च कोलेस्ट्रॉल से जुड़े हो सकते हैं, लेकिन मजबूत सबूत "अभी भी बहुत कम है।"
लेखक लिखते हैं कि, उनके ज्ञान के लिए, उनका पर्यवेक्षणीय अध्ययन "समग्र रूप से जोखिम - और विशेष रूप से स्तन - अति-प्रसंस्कृत भोजन के सेवन से जुड़े कैंसर के खतरे में वृद्धि को उजागर करने वाला पहला है।"
विस्तृत खाद्य वर्गीकरण
अपने अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने उन लोगों के डेटा का विश्लेषण किया, जिन्होंने कम से कम दो अवसरों पर 24 घंटे से अधिक खाने वाले खाद्य पदार्थों के बारे में प्रश्नावली पूरी की। इकट्ठा किए गए विवरण ने उन्हें 3,300 विभिन्न खाद्य पदार्थों के विशिष्ट सेवन को मापने की अनुमति दी।
कैंसर की घटनाओं को औसतन 5 साल में मापा गया। प्रतिभागी रिपोर्टों की जानकारी से डेटा लिया गया और मेडिकल रिकॉर्ड और राष्ट्रीय डेटाबेस के खिलाफ क्रॉस-चेक किया गया।
शोधकर्ताओं ने खाद्य पदार्थों को चार समूहों में वर्गीकृत किया, "औद्योगिक खाद्य प्रसंस्करण की सीमा और उद्देश्य के अनुसार।"
अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ वे हैं जो अध्ययन में प्रयुक्त वर्गीकरण प्रणाली के अनुसार सबसे अधिक औद्योगिक खाद्य प्रसंस्करण से गुजरते हैं।
अध्ययन पत्र अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की एक लंबी सूची देता है, जिनमें शामिल हैं: मछली की डली; पैक किए गए मीठे और नमकीन स्नैक्स; पैक किए गए ब्रेड; मांस उत्पादों को नाइट्राइट्स या अन्य गैर-नमक परिरक्षकों की सहायता से पुनर्गठित किया गया है; और खाद्य पदार्थ "ज्यादातर, या पूरी तरह से चीनी, तेल और वसा से बने होते हैं।"
औद्योगिक प्रसंस्करण के दौरान जोड़े गए पदार्थों के कुछ उदाहरणों में फ्लेवरिंग एजेंट, रंग, humectants, पायसीकारी और कृत्रिम मिठास शामिल हैं। इन्हें अक्सर "संवेदी गुणों की नकल", या "अवांछनीय गुणों को छिपाने" के लिए जोड़ा जाता है।
कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के साथ कोई कैंसर लिंक नहीं
उत्पाद स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर "खाद्य पदार्थ, फल, सब्जियां, दालें, चावल, पास्ता, अंडे, मांस" जैसे मुख्य खाद्य पदार्थ हैं, जिनका न्यूनतम या कोई प्रसंस्करण नहीं हुआ है। वे आम तौर पर "ताजा या सूखे, जमीन, ठंडा, जमे हुए, पास्चुरीकृत, या किण्वित होते हैं।"
बीच-बीच में कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जिसमें "डिब्बाबंद सब्जियां, नमक, चीनी-लेपित सूखे फल," और मांस शामिल हैं, जिन्हें "केवल नमकीन द्वारा संरक्षित किया गया है," इसके अलावा "चीज और हौसले से बनाई गई अनपैक ब्रेड।"
अध्ययन में कैंसर और कम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत और ताजा और न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन के साथ समग्र कैंसर और स्तन कैंसर के कम जोखिम के बीच कोई महत्वपूर्ण कड़ी नहीं होने का खुलासा किया गया।
शोधकर्ताओं ने आहार और कैंसर पर विश्लेषण और एकत्र किए गए विस्तृत डेटा के लिए, साथ ही साथ उन्होंने किए गए कई सांख्यिकीय विश्लेषणों के लिए, लाजस और मोगेन ने हालांकि यह ध्यान दिया कि "दिलचस्प परिणामों के लिए प्रतिकृति और आगे शोधन की आवश्यकता होती है।"
वे इस बात पर भी प्रकाश डालते हैं कि अनुसंधान में प्रयुक्त खाद्य वर्गीकरण प्रणाली "वर्णनात्मक उद्देश्यों के लिए और प्रतिकृति के लिए उपयोगी हो सकती है", यह आवश्यक रूप से उपभोक्ताओं और नीति निर्माताओं के लिए उपयोगी प्रकार का विवरण प्रदान नहीं करता है।
लाजस और मेन्ज निष्कर्ष:
"आम जनता के लिए इस नवीनतम विश्लेषण की शक्तियों और सीमाओं को प्रसारित करने और मुक्त रहने वाली आबादी में पोषण संबंधी अनुसंधान से जुड़ी जटिलता की जनता की समझ बढ़ाने के लिए देखभाल की जानी चाहिए।"
