वयस्क मोटापा: क्या 70 के दशक में बचपन की चीनी का सेवन दोष है?
क्या आज का वयस्क मोटापा महामारी 1970 और 1980 के दशक में बच्चों के परिणाम में अत्यधिक मात्रा में चीनी का सेवन करता है? नया शोध उत्तर खोजने के लिए गणितीय मॉडल का उपयोग करता है।
हाल के वर्षों में, संयुक्त राज्य अमेरिका में मोटापे की दर आसमान छू गई है।
विशिष्ट होने के लिए, 1970 में लगभग 15% वयस्कों में मोटापा था। 2016 तक, यह प्रतिशत बढ़कर लगभग 40% हो गया था।
कई अध्ययनों ने मोटापे के साथ चीनी के सेवन में वृद्धि को जोड़ा है, और कई शोधकर्ताओं का मानना है कि कृत्रिम रूप से मीठे पेय पदार्थों और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन मोटापा महामारी में योगदान देता है।
हालांकि, अगर यह मामला है, तो चीनी की खपत कम होने के बाद भी मोटापे की दर क्यों बढ़ रही है? उदाहरण के लिए 2014 में, मोटापे की दर इस तथ्य के बावजूद जारी रही कि अमेरिकी वयस्कों में चीनी का सेवन 25% कम हो गया था।
ये कुछ ऐसे सवाल हैं जो शोधकर्ता एलेक्स बेंटले और उनके सहयोगियों ने एक नए अध्ययन में दिए हैं। उनके परिणाम पत्रिका में दिखाई देते हैं अर्थशास्त्र और मानव जीव विज्ञान.
बेंटले, नॉक्सविले में टेनेसी विश्वविद्यालय में नृविज्ञान विभाग के प्रमुख हैं, और टीम का कहना है कि आज का वयस्क मोटापा महामारी बचपन की चीनी सेवन में वृद्धि का परिणाम है जो दशकों पहले हुआ था।
30-40 साल पहले की आहार संबंधी आदतें प्रमुख हैं
बेंटले कहते हैं, "जबकि अधिकांश सार्वजनिक स्वास्थ्य अध्ययन वर्तमान व्यवहार और आहार पर ध्यान केंद्रित करते हैं, हमने एक उपन्यास दृष्टिकोण लिया और देखा कि बचपन में हमने जो आहार लिया था, वह मोटापे के स्तर को कैसे प्रभावित करता है।"
एंथ्रोपोलॉजी विभाग में पोस्टडॉक्टरल रिसर्च फेलो के सह-लेखक डेमियन रक कहते हैं, "इस बिंदु तक, किसी भी अध्ययन ने स्पष्ट रूप से चीनी की बढ़ती खपत और बढ़ती मोटापे की दर के बीच अस्थायी देरी का पता नहीं लगाया है।"
इस अंतर को भरने के लिए, बेंटले और टीम ने 1990 के दशक से वयस्क मोटापे की दर में वृद्धि के लिए एक गणितीय मॉडल तैयार किया "1970 और 1980 के दशक के बच्चों के बीच अतिरिक्त शर्करा की खपत की विरासत के रूप में।"
इसके बाद उन्होंने अपने मॉडल का उपयोग करके डेटा का परीक्षण किया कि रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (CDC) 1990-2004 में एकत्र हुए थे, और 1970 के बाद से वार्षिक चीनी सेवन पर अमेरिकी कृषि डेटा के साथ उनकी तुलना करके।
स्टोकेस्टिक प्रक्रिया का उपयोग करते हुए, मॉडल दिखाता है कि कैसे अधिक चीनी की बढ़ती खपत ने प्रत्येक आयु वर्ग में मोटापे की दर बढ़ाई।
"हमारे परिणाम बताते हैं कि पिछले 30 वर्षों में अमेरिकी मोटापे के कारण वयस्क मोटापे के परिवर्तन की व्याख्या करने के लिए कम से कम पर्याप्त है।"
उनका मॉडल, वे कहते हैं, चीनी की खपत (कारण) और बढ़ती मोटापे की दर (प्रभाव) के बीच देरी के वर्षों की व्याख्या करता है।
"हमारे परिणाम बताते हैं कि 30 या 40 साल पहले बच्चों द्वारा सीखी गई आहार की आदतें वयस्क मोटापे के संकट की व्याख्या कर सकती हैं जो वर्षों बाद सामने आया।"
डेमियन रूक
अधिक विशेष रूप से, मॉडल बताता है कि "प्रत्येक आयु वर्ग के लिए, [...] वर्तमान मोटापे की दर पिछले वर्ष में मोटापे की दर और साथ ही चालू वर्ष में खपत अतिरिक्त चीनी का एक सरल कार्य होगा।"
"इन इनपुट्स के साथ," शोधकर्ताओं ने कहा, "मॉडल मोटापे में राष्ट्रीय वृद्धि के समय और परिमाण को दोहरा सकता है।"
अधिक चीनी सेवन का मुख्य चालक गरीबी
अध्ययन की अन्य महत्वपूर्ण टिप्पणियों में उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप की खपत में वृद्धि का महत्व शामिल है। 2000 से पहले अधिक चीनी की खपत में वृद्धि इस कृत्रिम स्वीटनर के कारण हुई थी, जो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और शीतल पेय में बहुत प्रचलित हो गया था।
"क्योंकि 75 वर्षीय [लोग] प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में चीनी की बड़े पैमाने पर वृद्धि से पहले बचपन का अनुभव करते हैं, उन्होंने खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त शर्करा के लिए कम आजीवन वरीयता विकसित की हो सकती है," अध्ययन लेखकों ने लिखा है। हालांकि, वे कहते हैं कि इस आयु वर्ग में अधिक शोध आवश्यक है।
वे यह भी अनुमान लगाते हैं कि अत्यधिक चीनी की खपत के पीछे गरीबी मुख्य चालक है।
"आर्थिक रूप से, चीनी कैलोरी का एक सस्ता स्रोत है, और मीठा पेय कम आय वाले घरों के लिए व्यय का एक बड़ा हिस्सा रहा है," वे कहते हैं।
अंत में, उन्होंने ध्यान दिया कि महिलाओं, शिशुओं और बच्चों के लिए विशेष पूरक पोषण कार्यक्रम के बाद से बचपन के मोटापे की दर में गिरावट आई है, और बच्चों ने 2009 में दैनिक रस भत्ता को आधा कर दिया।
बेंटले और सहकर्मियों का निष्कर्ष है, "अगर हमारा मॉडल सही है, तो 2009 के इस बदलाव का असर वयस्कता में इन बच्चों पर पड़ेगा।"
