समुद्री नमक और टेबल नमक में क्या अंतर है?
भोजन बनाते समय टेबल नमक और समुद्री नमक दोनों उपयोगी होते हैं। निर्माता नमक जमा से टेबल नमक लेते हैं और इसे एक बढ़िया क्रिस्टल में संसाधित करते हैं, जबकि समुद्री नमक समुद्री जल को वाष्पित करने से आता है।
बहुत से लोग मानते हैं कि समुद्री नमक टेबल नमक की तुलना में स्वस्थ होता है क्योंकि यह सोडियम का एक प्राकृतिक स्रोत है। अन्य पोषक तत्वों, जैसे मैग्नीशियम, कैल्शियम, और पोटेशियम के स्ट्रिप्स टेबल नमक का निर्माण। हालांकि, उत्पादक आयोडीन के साथ टेबल नमक को मजबूत करते हैं, जो थायराइड हार्मोन उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है।
सोडियम एक आवश्यक पोषक तत्व है जो लोग नमक और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से प्राप्त करते हैं। डॉक्टर आहार में नमक सीमित करने की सलाह देते हैं क्योंकि बहुत अधिक सोडियम निर्जलीकरण और हृदय रोग में योगदान कर सकता है। उच्च रक्तचाप एक महत्वपूर्ण चिंता का विषय है।
इस लेख में, हम समुद्री नमक और टेबल नमक के बीच अंतर, नमक के स्वास्थ्य लाभ और किस प्रकार के स्वास्थ्यवर्धक हैं, के बारे में पता लगाते हैं। हम यह भी चर्चा करते हैं कि हमें प्रति दिन कितना नमक चाहिए।
टेबल नमक बनाम समुद्री नमक
बहुत से लोग समुद्री नमक को टेबल नमक के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में देखते हैं।
समुद्री नमक से वाष्पित समुद्री जल निकलता है, इसलिए यह सोडियम का एक प्राकृतिक स्रोत है। टेबल नमक खनन नमक जमा से आता है। निर्माता तब इसे एक बढ़िया क्रिस्टल में संसाधित करते हैं जो भोजन में मिलाना आसान होता है।
शेफ अपने मोटे और कुरकुरे बनावट के कारण कुछ व्यंजनों में समुद्री नमक का उपयोग करते हैं। कुछ लोग समुद्री नमक के मजबूत स्वाद को भी पसंद करते हैं।
हालांकि लोग समुद्री नमक को सेहत के लिए बेहतर मान सकते हैं, लेकिन इसमें टेबल नमक के समान सोडियम की मात्रा होती है। कुछ लोग मानते हैं कि समुद्री नमक में टेबल नमक की तुलना में कम सोडियम होता है, लेकिन यह एक गलत धारणा है।
टेबल नमक और अधिकांश समुद्री लवण दोनों में 40% सोडियम होता है।
एक चम्मच टेबल सॉल्ट में 2,300 मिलीग्राम (मिलीग्राम) सोडियम होता है। समुद्री नमक के क्रिस्टल बड़े होते हैं, इसलिए 1 चम्मच में कम क्रिस्टल फिट हो सकते हैं।
चूंकि कम समुद्री नमक एक ही मात्रा में फिट हो सकता है, लोगों का मानना हो सकता है कि समुद्री नमक में टेबल नमक की तुलना में कम सोडियम है।
समुद्री नमक एक प्राकृतिक स्रोत से आता है और इसमें अन्य खनिज शामिल हैं:
- मैग्नीशियम
- कैल्शियम
- पोटैशियम
टेबल नमक में ये अतिरिक्त पोषक तत्व नहीं होते हैं, लेकिन इसमें फोर्टिफाइड होने पर आयोडीन होता है।
लाभ
सोडियम अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, इसलिए लोगों को इसे अपने आहार से पूरी तरह से खत्म नहीं करना चाहिए। नमक में सोडियम रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है और तंत्रिका और मांसपेशियों के कार्य के लिए आवश्यक है। सामान्य सेल फ़ंक्शन के लिए और रक्त के एसिड संतुलन को बनाए रखने के लिए लोगों को नमक खाने की आवश्यकता होती है।
टेबल नमक में आयोडीन होता है, जो एक और आवश्यक पोषक तत्व है। आयोडीन की कमी वाले लोग गोइटर और अन्य लक्षणों की एक श्रृंखला विकसित कर सकते हैं। यहाँ आयोडीन की कमी के संकेतों और लक्षणों के बारे में जानें।
आयोडीन की कमी से बच्चों में खराब विकास और संज्ञानात्मक विकार भी हो सकते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में आयोडीन की कमी दुर्लभ है, क्योंकि टेबल नमक सहित कई उत्पादों में आयोडीन जोड़ा जाता है।
हालांकि, कम आयोडीन का जोखिम यूरोप और दुनिया के अन्य क्षेत्रों में और उन लोगों में अधिक हो सकता है जो डेयरी, बेक्ड माल, या टेबल नमक नहीं खाते हैं।
दो में से, केवल टेबल नमक में आयोडीन होता है, क्योंकि अप्रसारित समुद्री नमक में आयोडीन नहीं होता है।
जैसा कि इस लेख में पहले कहा गया है, हालांकि समुद्री नमक में आयोडीन नहीं होता है, लेकिन इसमें प्राकृतिक रूप से मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम और अन्य पोषक तत्व होते हैं।
समुद्री नमक में पाए जाने वाले इन खनिजों की मात्रा न्यूनतम होती है, और लोग उन्हें अन्य स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों से अधिक महत्वपूर्ण मात्रा में प्राप्त कर सकते हैं।
स्वास्थ्य को खतरा
बहुत अधिक नमक कई स्वास्थ्य स्थितियों में योगदान कर सकता है, जिसमें शामिल हैं:
- उच्च रक्तचाप
- दिल की बीमारी
- आघात
- हार्ट अटैक
इस तथ्य के बावजूद, लोगों को अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए अपने आहार में सही मात्रा में नमक की आवश्यकता होती है।
अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देशों के अनुसार, अमेरिकी आहार में सोडियम की औसत मात्रा लगभग 3,440 मिलीग्राम प्रति दिन है, जो कि बहुत अधिक है। अमेरिकन हेल्थ एसोसिएशन (एएचए) इस मात्रा में आधे से भी कम या 1,500 मिलीग्राम प्रति दिन खाने की सलाह देता है।
जब लोग अपने आहार में सोडियम की मात्रा कम करते हैं, तो वे हृदय रोग और उच्च रक्तचाप के विकास के अपने जोखिम को कम करते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के देशों ने 2025 तक वैश्विक आबादी के सोडियम सेवन को 30% कम करने में मदद करने के लिए सहमति व्यक्त की है।
नमक खाने वाले अधिकांश लोग अपने घर में पकाए गए भोजन में नमक जोड़ने से नहीं आते हैं, हालांकि। इसके बजाय, AHA बताती है कि लोगों के आहार में 75% से अधिक सोडियम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से आता है।
प्रसंस्कृत और पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के अलावा, लोगों को मुर्गी, पनीर और ब्रेड में उच्च नमक सामग्री के बारे में पता होना चाहिए।
निर्माताओं में clumping को रोकने के लिए टेबल नमक में एडिटिव्स शामिल हो सकते हैं। इन योजक को एंटीकिंग एजेंट कहा जाता है और इसमें शामिल हो सकते हैं:
- पोटेशियम फेरोसाइनाइड
- कँलशियम सिलीकेट
- सिलिकॉन डाइऑक्साइड
- पीली सोडा का रस
- आयरन अमोनियम साइट्रेट
फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ने कहा है कि ये योजक नमक में इस्तेमाल से सुरक्षित हैं ताकि उन्हें टकराने से बचाया जा सके।
सिफारिशें लेते हैं
एएचए अनुशंसा करता है कि लोगों को प्रति दिन 1,500 मिलीग्राम से कम करने के लिए अपने नमक का सेवन कम करना चाहिए।
यू.एस. में लोगों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश, हालांकि, 14 वर्ष से अधिक उम्र के वयस्कों और बच्चों के लिए प्रति दिन 2,300 मिलीग्राम से कम आहार में सोडियम को सीमित करने का सुझाव देते हैं।
14 साल से कम उम्र के सोडियम बच्चों की अधिकतम मात्रा उनके लिंग और उम्र पर निर्भर होनी चाहिए।
सारांश
सिर्फ इसलिए कि समुद्री नमक प्राकृतिक है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह लोगों के स्वास्थ्य के लिए बेहतर है। बहुत से लोग मानते हैं कि समुद्री नमक टेबल नमक का एक स्वास्थ्यप्रद विकल्प है, लेकिन किसी भी नमक का बहुत अधिक सेवन हानिकारक है।
हालांकि, लोगों को अपने आहार में सोडियम की उचित मात्रा शामिल करने की आवश्यकता होती है। नमक को खत्म करने से रक्त में हानिकारक खनिज असंतुलन हो सकता है और यह थायराइड समारोह को प्रभावित कर सकता है।
समुद्री नमक एक प्राकृतिक स्रोत से आता है और इसमें अन्य खनिज होते हैं, लेकिन इसमें आयोडीन नहीं होता है। गैर-समुद्री समुद्री नमक का चयन लोगों को आयोडीन की कमी के खतरे में डाल सकता है, और इसलिए उन्हें अपने आहार में आयोडीन के अन्य स्रोतों की तलाश करनी चाहिए।
एक प्रकार का नमक दूसरे की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद नहीं हो सकता है इसलिए लोग स्वाद और बनावट के आधार पर अपने पसंदीदा नमक का चयन कर सकते हैं।
