सस्टेनेबल डाइट: वह सब कुछ जो आपको जानना जरूरी है

एक स्थायी आहार वह है जो आम तौर पर स्वास्थ्यवर्धक होता है और पर्यावरण और खाद्य आपूर्ति पर कम प्रभाव डालता है।

एक स्थायी आहार अपनाने से किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद मिल सकती है, साथ ही यह भी सुनिश्चित करता है कि ग्रह के पास मानव की भावी पीढ़ियों को खिलाने के लिए पर्याप्त संसाधन हों।

यह एक जटिल विचार है, लेकिन सबसे सरल शब्दों में, एक स्थायी आहार अब और भविष्य में, दोनों पर व्यक्ति और पर्यावरण पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

आहार को टिकाऊ बनाने के लिए कोई नियम निर्धारित नहीं हैं। हालांकि, कुछ आहार और खाद्य पदार्थ दूसरों की तुलना में अधिक टिकाऊ हो सकते हैं, और उन्हें चुनने से किसी व्यक्ति को अपने पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने में मदद मिल सकती है।

इस लेख में, भोजन और स्थिरता के साथ-साथ स्थायी आहार के स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में अधिक जानें।

सबसे स्थायी आहार क्या है?

एक स्थायी आहार में मुख्य रूप से पौधे आधारित खाद्य पदार्थ होते हैं।

द इट-चाकू आयोग, 16 विभिन्न देशों के वैज्ञानिकों के एक समूह ने, ग्रह की खाद्य मांगों, अपशिष्ट और समग्र आहार के आसपास के मौजूदा सबूतों को संबोधित किया।

आयोग के अनुसार, खाद्य उत्पादन पर्यावरण परिवर्तन का दुनिया का सबसे बड़ा कारण है। वे ध्यान दें कि शाकाहारी और शाकाहारी आहार में भूमि उपयोग और ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन में सबसे बड़ी कमी है, और यह कि शाकाहारी भोजन कम से कम पानी का उपयोग करते हैं।

उनके शोध में कहा गया है कि एक सार्वभौमिक स्वास्थ्यवर्धक आहार में निम्न उपभोग शामिल हैं:

• सब्जियां
• फल
• साबुत अनाज
• पागल
• फलियां

इस बीच, लगातार खाने वाला व्यक्ति कम मात्रा में भोजन करेगा या नहीं:

• परिष्कृत अनाज
• जोड़ा शक्कर
• लाल मांस
• प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ

भूमि समाशोधन और अन्य कृषि पद्धतियों के साथ पर्यावरण को बदलने के साथ, खाद्य उत्पादन का ग्रीनहाउस गैसों पर एक बड़ा प्रभाव पड़ता है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार, खाद्य उत्पादन में वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का 20-30% और पानी के उपयोग का 66% तक का योगदान है।

हालांकि एक विविध आहार मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, वास्तव में एक स्थायी आहार पर्यावरण के स्वास्थ्य पर भी ध्यान केंद्रित करेगा।

एक स्थायी आहार पर्यावरण, व्यक्ति और संपूर्ण रूप से खाद्य श्रृंखला पर पड़ने वाले प्रभाव को ध्यान में रखता है। कारक जो निर्धारित करते हैं कि एक निश्चित आहार कितना स्थायी है:

• पोषण की उपलब्धता
• सापेक्ष लागत
• जैव विविधता
• पारिस्थितिकी तंत्र की सुरक्षा
• सामान्य स्वास्थ्य

इन सभी कारकों को ध्यान में रखते हुए यह सुनिश्चित करने में मदद करनी चाहिए कि ग्रह एक बढ़ती आबादी और भविष्य की पीढ़ियों के लिए पर्याप्त भोजन और संसाधन प्रदान करना जारी रख सकते हैं।

कुछ खाने की योजना पहले से ही दूसरों की तुलना में इन दिशानिर्देशों का पालन करती है, इसलिए उनका पालन करना आहार को अधिक टिकाऊ बनाने का एक सरल तरीका हो सकता है। ऐसे आहार जो मानक पश्चिमी आहार की तुलना में अधिक टिकाऊ होते हैं:

शाकाहारी और पौधे आधारित आहार

द इट-चाकू आयोग ध्यान दें कि शाकाहारी और पौधे-आधारित, या शाकाहारी, आहार उन लोगों की तुलना में अधिक टिकाऊ होते हैं जिनमें मांस और अन्य पशु उत्पाद होते हैं। आयोग ने ध्यान दिया कि पौधों पर आधारित उत्पादों के लिए पशु उत्पादों को बदलना पर्यावरण और स्वास्थ्य लाभ था।

वे कहते हैं कि:

"कुल मिलाकर, इस अध्ययन का निष्कर्ष है कि विभिन्न पर्यावरणीय संकेतकों में पशु स्रोत वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ प्रति यूनिट वजन, प्रति सेवारत, ऊर्जा की प्रति इकाई या प्रोटीन वजन के कारण कम प्रतिकूल पर्यावरणीय प्रभाव पैदा करते हैं।"

जर्नल में एक अध्ययन के रूप में वैश्विक पर्यावरण राजनीति नोट, पशु उत्पाद जैसे मांस, डेयरी और अंडे स्थायी आहार पर विचार करते समय बातचीत के सामान्य विषय हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि इन जानवरों के उत्पादों पर विचार करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण प्रभाव हैं, जिनमें शामिल हैं:

• भूमि उपयोग
• पानी का उपयोग
• ग्रीनहाउस गैस का उत्सर्जन

2014 में, संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन ने नोट किया कि सामान्य रूप से पशुधन सभी मानव-प्रेरित उत्सर्जन का 14.5% है। इस पशुधन के प्रभाव को कम करके इसकी आवश्यकता को कम करने और खेती के तरीकों में सुधार करके इस प्रभाव को कम करने में मदद मिल सकती है।

कुछ खेत अब खाद के उपयोग और खेती के संचालन की ऊर्जा की जरूरतों को पूरा करने के लिए मीथेन गैस पर कब्जा करने के लिए पशु अपशिष्ट को खाद बनाने पर काम कर रहे हैं।

पशु खाद्य पदार्थों में अभी भी एक स्थायी आहार हो सकता है, हालांकि इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि कोई भी एक पशु भोजन कितना खा सकता है और अभी भी टिकाऊ है।

सामान्य तौर पर, पादप खाद्य पदार्थों में उच्च आहार, पशु उत्पादों में उच्च आहार से अधिक टिकाऊ होता है।

मुद्दा जटिल है, जिसमें कई योगदान कारक शामिल हैं:

• भूमि उपयोग
• ओवरफिशिंग
• खेत जानवरों से मीथेन उत्पादन
• पशुओं को खिलाने के लिए फसलों को उगाने के लिए पानी का उपयोग

उदाहरण के लिए, मानव उपभोग के लिए मकई की एक एकड़ की खेती का मतलब है कि वह सभी खाद्य पदार्थ बढ़ती मानव आबादी को खिलाने के लिए सीधे जा सकते हैं।

पशु उत्पादों को खाने वाले लोगों के लिए, मकई का एक ही एकड़ पशुधन को खिलाने की ओर जाएगा। हालांकि, जानवर खुद भी अतिरिक्त जमीन और संसाधन लेते हैं। इसलिए, पशु खाद्य पदार्थों की खेती के लिए अधिक भूमि की आवश्यकता होती है।

इस लेख में पादप-आधारित आहार के स्वास्थ्य लाभों के बारे में अधिक जानें।

स्थानीय भोजन आहार

स्थानीय भोजन आहार उस क्षेत्र के खाद्य पदार्थों को खाने पर ध्यान केंद्रित करता है जिसमें व्यक्ति रहता है।

यह निर्भर करता है कि कोई व्यक्ति कहां रहता है, हालांकि, ये आहार लागू करने के लिए महत्वपूर्ण योजना बना सकते हैं। उत्तरी क्षेत्रों के लोग, जहाँ कम फल और सब्जियाँ उगती हैं, उन्हें यह सुनिश्चित करने के लिए अतिरिक्त कदम उठाने की आवश्यकता हो सकती है कि उन्हें पर्याप्त पोषक तत्व मिलें।

स्थानीय भोजन आहार के पीछे विचार यह है कि वे सुपरमार्केट तक पहुंचने के लिए उत्पादन और अन्य खाद्य पदार्थों के लिए आवश्यक "खाद्य मील" को कम करते हैं।

इस प्रकार का आहार मौसमी रूप से खाने पर जोर देता है, और बहुत से लोग जैविक स्थानीय खेतों से खरीदना भी चुन सकते हैं।

उस ने कहा, अभी तक पर्यावरण पर स्थानीय रूप से खाने के प्रभाव में कुछ अध्ययन हुए हैं, और कुछ शोधों से यह भी पता चलता है कि स्थानीय भोजन का गैर पर्यावरणीय भोजन खाने की तुलना में कोई पर्यावरणीय या स्वास्थ्य लाभ नहीं है।

हालांकि, पर्यावरण के लिए कुछ संभावित लाभों में शामिल हैं:

• भोजन को लंबी दूरी तक ले जाने की आवश्यकता को कम करना
• खाद्य पैकेजिंग और कचरे को कम करना, क्योंकि उपज को लंबे समय तक नहीं रहना है
• मौसम से बाहर होने वाले भोजन को उगाने के लिए आवश्यक संसाधनों को कम करना

फ्लेक्सिटेरियन आहार

फ्लेक्सिटेरियन आहार पौधों के खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करता है, लेकिन यह "लचीला" भी है, जिसका अर्थ है कि लोग पशु उत्पादों को संयम से शामिल कर सकते हैं।

इस आहार का उद्देश्य किसी व्यक्ति के पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने के लिए उनकी खपत को कम करना है:

• लाल मांस
• मछली
• दुग्धालय
• डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ

एक स्थायी फ्लेक्सिटेरियन आहार में अभी भी इन उत्पादों को शामिल किया जा सकता है, बस कम मात्रा में, पूरे पौधे के खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करते हुए।

हालांकि, इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि टिकाऊ होने के दौरान एक समय में कितने पशु उत्पाद खा सकते हैं।

फ्लेक्सिटेरियन आहार व्यक्ति के संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए भी एक अच्छा विकल्प है। स्थायी आहार में शोध में पाया गया है कि जो लोग शाकाहारी, शाकाहारी, पेसेटेरियन (जो कि मछली नहीं बल्कि कोई अन्य मांस शामिल हैं) का पालन करते हैं, और अर्ध-शाकाहारी आहार में मांस खाने वाले लोगों की तुलना में कुल 12% कम मृत्यु दर होती है।

एक शाकाहारी भोजन और शाकाहारी और शाकाहारी आहार के बीच अंतर के बारे में अधिक जानें।

शुरुआत कैसे करें

अधिकांश आहार परिवर्तन के साथ, कई लोग प्रक्रिया को चरण-दर-चरण पर पहुंचने के लिए अधिक टिकाऊ आहार पर स्विच करना आसान पाते हैं।

एक बार में एक बहुत बड़ा परिवर्तन करना मुश्किल हो सकता है, और यह एक व्यक्ति को अपने पुराने आहार पर वापस लौट सकता है यदि वे बदलावों के साथ नहीं रख सकते हैं।

पशु उत्पादों के अपने सेवन को कम करने के लिए देख रहे लोगों के लिए, एक सरल तरीका यह है कि सप्ताह के एक दिन केवल पौध उत्पादों को खाएं, जैसे कि लोकप्रिय "मांस-मुक्त सोमवार" पहल।

वैकल्पिक रूप से, लोग खाद्य पदार्थों को धीरे-धीरे समाप्त करने की कोशिश कर सकते हैं, कम से कम टिकाऊ के साथ शुरू कर सकते हैं। पर्यावरणीय कार्य समूह ने रैंक किया कि कौन से प्रोटीन स्रोत पशु उत्पादों और स्थिरता पर एक रिपोर्ट में ग्रीनहाउस गैसों में सबसे अधिक योगदान करते हैं।

कम से कम स्थायी विकल्पों के क्रम में, शीर्ष पांच थे:

• मेमना
• भैस का मांस
• पनीर
• सुअर का मांस
• खेती की सामन

उनकी रिपोर्ट में, पर्यावरणीय कार्य समूह में परिवहन के बाद की उत्पादन प्रक्रियाओं से उत्सर्जन शामिल था।

स्थिरता के बारे में चिंतित लोग पहले अपने आहार में सबसे अधिक अस्थिर उत्पादों को काटने की इच्छा कर सकते हैं।

यहाँ शाकाहारी बनने के बारे में अधिक जानें।

पोषण

आम तौर पर, एक स्थायी आहार पर स्विच करने से कोई जोखिम नहीं होता है। यदि कोई व्यक्ति यह सुनिश्चित करने के लिए कुछ सचेत कदम उठाता है कि वे अपनी सभी पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करते हैं, तो पशु उत्पादों का सेवन कम करें और पौधों के खाद्य पदार्थों का सेवन अभी भी उनकी सभी पोषण आवश्यकताओं को पूरा कर सकता है।

नीचे दिए गए अनुभाग एक अधिक स्थायी आहार पर स्विच करने के विशिष्ट पोषण तत्वों पर चर्चा करते हैं।

फल और सबजीया

फलों और सब्जियों का पर्यावरणीय प्रभाव बहुत कम है, हालांकि कुछ अपवाद भी हैं।

रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में 10 में से केवल 1 व्यक्ति पर्याप्त फल और सब्जियां खाता है। पूरे फल और सब्जियों का सेवन बढ़ाना ज्यादातर लोगों के लिए एक स्वास्थ्यप्रद विकल्प है।

मांस

मांस में आमतौर पर उच्च पर्यावरणीय प्रभाव होता है। हालांकि यह कैलोरी, प्रोटीन, वसा और सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर है, लेकिन अतिरिक्त लाल मांस का सेवन हृदय रोग जैसी गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं के विकास के लिए एक जोखिम कारक हो सकता है।

संतुलित आहार के हिस्से के रूप में कम मांस खाना समग्र स्वास्थ्य के अनुरूप है।

दुग्धालय

दूध और अन्य डेयरी उत्पादों पर भी उच्च पर्यावरणीय प्रभाव पड़ता है। हालांकि, वे कई लोगों के लिए कैल्शियम और विटामिन डी जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण और सस्ती स्रोत हैं।

उस ने कहा, डेयरी सेवन को कम करना और अभी भी अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखना संभव है। लोग पर्याप्त पोषक तत्व प्राप्त करने के बारे में डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से बात कर सकते हैं, या वे इस लेख में कैल्शियम के नॉनड्रॉलिक स्रोतों के बारे में पढ़ सकते हैं।

मछली

मछली का आम तौर पर उच्च पर्यावरणीय प्रभाव होता है, बहुत अधिक मछली स्टॉक अब समाप्त हो जाने और अन्य अनिश्चित प्रथाओं के कारण समाप्त हो गए हैं।

हालांकि, मछली भी महत्वपूर्ण पोषक तत्वों और स्वास्थ्यवर्धक वसा का एक अच्छा स्रोत है। स्थायी स्रोतों से मछली की खपत को कम करने या खाने से पर्यावरणीय प्रभाव को कम करने में मदद मिल सकती है।

पैकेज्ड फूड

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ बेकार और प्लास्टिक के उपयोग में योगदान करते हैं। कई पैक किए गए खाद्य पदार्थों को भी संसाधित किया जाता है, जैसे कि चीनी स्नैक्स, और परिणामस्वरूप वे थोड़ा आहार पोषण प्रदान कर सकते हैं।

पैकेज्ड फूड को कम करने या खत्म करने से व्यक्ति अपशिष्ट को कम करने और अपने समग्र स्वास्थ्य में योगदान कर सकता है।

सारांश

आहार स्थिरता स्पष्ट नहीं है। सामान्य दिशानिर्देशों में मांस, डेयरी, मछली और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की खपत को कम करना शामिल है।

एक स्थायी आहार पूरे संयंत्र खाद्य पदार्थों के उच्च इंटेक पर केंद्रित है। लोग अभी भी पशु उत्पादों को खाने के लिए चुन सकते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में।

किसी को भी अधिक स्थायी आहार पर स्विच करने पर विचार करना चाहिए, इस बात पर विचार करना चाहिए कि वे कौन से आहार से चिपके रहते हैं और पहले छोटे कदम उठाने की कोशिश करते हैं।