क्या यह है कि फ्रुक्टोज उच्च वसा वाले आहार के प्रभाव को खराब करता है?
चूहों पर नए शोध एक उच्च वसा वाले आहार के साथ चीनी मीठे पेय के संयोजन के संभावित नुकसान को विस्तार से कहते हैं। पिछले निष्कर्षों पर निर्माण, कि फ्रुक्टोज शरीर में वसा को बढ़ावा देता है, नवीनतम अध्ययन से पता चलता है कि फ्रुक्टोज मीठा पेय भी वसा जलने की जिगर की क्षमता को बाधित कर सकता है।
हाल ही में कोशिका चयापचय कागज का वर्णन है कि कैसे शोधकर्ताओं ने चूहों में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज को सामान्य और उच्च वसा वाले आहार में जोड़ने के प्रभाव की तुलना की।
उन्होंने पाया कि उच्च वसा वाले आहार में शामिल होने पर फ्रुक्टोज और ग्लूकोज, यकृत में तंत्र को विपरीत तरीकों से प्रभावित करते हैं।
ऐसा प्रतीत होता है कि फ्रुक्टोज का उच्च स्तर जिगर में वसा के चयापचय को बाधित कर सकता है जो स्वास्थ्य के लिए बुरा है, जबकि ग्लूकोज का उच्च स्तर इसे सुधार सकता है।
"फ्रुक्टोज यकृत को वसा जमा करता है," बोस्टन के एमए में हार्वर्ड मेडिकल स्कूल में दवा के एक प्रोफेसर, वरिष्ठ अध्ययन लेखक सी। रोनाल्ड कहन कहते हैं। "यह लगभग आहार में अधिक वसा जोड़ने की तरह काम करता है," वह जारी है।
वह कहते हैं, "यह आहार में अधिक ग्लूकोज जोड़ने के प्रभाव के विपरीत है, जो वसा को जलाने की जिगर की क्षमता को बढ़ावा देता है, और इसलिए, वास्तव में एक स्वस्थ चयापचय के लिए बनाता है," वे कहते हैं।
प्रो। कहन, हार्वर्ड मेडिकल स्कूल से संबद्ध जोसलिन डायबिटीज सेंटर में इंटीग्रेटिव फिजियोलॉजी और मेटाबॉलिज्म के प्रमुख हैं।
जोड़ा चीनी में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज
अपने अध्ययन की पृष्ठभूमि में, लेखक बताते हैं कि वसा में उच्च होने के साथ-साथ चीनी मीठे पेय में विशिष्ट पश्चिमी आहार भी उच्च है।
उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों की बढ़ी हुई खपत की तरह, चीनी मीठे पेय की अधिक खपत मोटापे और इसकी जटिलताओं के लिए एक जोखिम का जोखिम कारक बन गई है, जैसे कि टाइप 2 मधुमेह, और गैर-वसायुक्त फैटी लीवर रोग (एनएएफएलडी)।
प्रो। कहन और उनकी टीम अध्ययन की एक श्रृंखला में आहार में अतिरिक्त चीनी के प्रभावों की जांच कर रही है, जिनमें से हाल ही में नवीनतम है।
आहार में चीनी के दो रूप हैं: सुक्रोज या उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप। इन दोनों रूपों में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं।
नवीनतम और पिछले निष्कर्षों के माध्यम से टीम जो खोज रही है वह यह है कि चीनी के इन दो रूपों का जिगर में विचलन प्रभाव पड़ता है।
उदाहरण के लिए, 2017 के एक अध्ययन में, उन्होंने दिखाया कि उच्च वसा वाले आहार में फ्रुक्टोज को जोड़ने से चूहों में मोटापा, ग्लूकोज असहिष्णुता और बढ़े हुए लिवर का विकास होता है।
इसके विपरीत, उच्च वसा वाले आहार में ग्लूकोज जोड़ने से कैलोरी का सेवन बहुत समान होने के बावजूद ये प्रभाव नहीं हुआ।
उच्च वसा वाले आहार पर प्रभाव
हाल के अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने दो तंत्रों पर ध्यान केंद्रित किया - एक में माइटोकॉन्ड्रिया, कोशिकाओं के अंदर छोटे डिब्बे शामिल हैं जो उन्हें ऊर्जा देते हैं, और दूसरा फैटी एसिड ऑक्सीकरण, या वसा जलने के साथ करना है।
उन्होंने 6 सप्ताह पुराने पुरुष चूहों के छह समूहों को 10 सप्ताह के लिए अलग-अलग आहार पर रखा: केवल नियमित आहार, उच्च ग्लूकोज के साथ नियमित आहार, उच्च फ्रुक्टोज के साथ नियमित आहार, उच्च वसा वाले आहार, उच्च शर्करा वाले उच्च वसा वाले आहार और उच्च वसा वाले आहार उच्च फ्रुक्टोज के साथ। उन्होंने चूहों के पीने के पानी में फ्रुक्टोज और ग्लूकोज मिलाया।
पिछले अध्ययनों की तरह, उन्होंने देखा कि उनके पीने के पानी में फ्रुक्टोज या ग्लूकोज के साथ नियमित आहार पर चूहों ने सादे पानी पीने वाले चूहों की तुलना में लगभग 30% अधिक वजन प्राप्त किया। इसके अलावा, इन चूहों ने उच्च रक्त शर्करा, मधुमेह की एक विशेषता विकसित नहीं की।
उच्च वसा वाले आहारों पर चूहों के सभी तीन समूहों ने मोटापा विकसित किया, औसतन 40-60% शरीर के वजन में वृद्धि हुई। इसके अलावा, इन चूहों ने यकृत में वृद्धि और यकृत स्टीटोसिस, या वसा के निर्माण के संकेत दिखाए।
जोड़ा हुआ फ्रुक्टोज के साथ नियमित रूप से पानी और पानी पर उच्च वसा वाले आहार चूहों ने इंसुलिन प्रतिरोध और उच्च रक्त शर्करा का विकास किया, और उनके इंसुलिन का स्तर दोगुना हो गया।
हालांकि, अतिरिक्त ग्लूकोज के साथ पानी पर उच्च वसा वाले आहार चूहों ने अपने अन्य उच्च वसा वाले आहार साथियों के समान वजन प्राप्त किया, वही कैलोरी इंटेक होने के बावजूद, अन्य लक्षणों का विकास नहीं किया।
फैटी लीवर के मार्करों को करीब से देखें
शोधकर्ताओं ने फैटी लीवर के मार्करों पर अधिक बारीकी से देखने के लिए चूहों के जिगर के ऊतकों और कोशिकाओं का विश्लेषण किया।
एक मार्कर जिसे उन्होंने जांचा वह एसाइक्लेरिटाइन का स्तर था। ये यौगिक जिगर में वसा जलने के उपोत्पाद हैं, और उच्च स्तर वसा बिल्डअप के उच्च स्तर को दर्शाते हैं।
उच्च फ्रुक्टोज के साथ उच्च वसा वाले आहार पर चूहों में एसाइक्लेरिटाइन का उच्चतम स्तर था। हालांकि, उच्च ग्लूकोज के साथ उच्च वसा वाले आहार पर चूहों को सादे पानी पर उच्च वसा वाले आहार चूहों की तुलना में इन उच्च जिगर वसा मार्करों के निम्न स्तर थे।
शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि ये परिणाम पहले के अध्ययनों का समर्थन करते हैं और सुझाव देते हैं कि ग्लूकोज जिगर को वसा जलाने में मदद करता है।
एक और मार्कर जिसे टीम ने चूहों की विविधता में जांचा था, वह था carnitine palmitoyltransferase 1A (CPT1A), एक माइटोकॉन्ड्रियल एंजाइम जिसमें वसा जलने में महत्वपूर्ण भूमिका होती है।
एसाइक्लेरिटाइन के विपरीत, सीपीटी 1 ए का उच्च स्तर एक अच्छा संकेत है क्योंकि वे संकेत देते हैं कि माइटोकॉन्ड्रिया अपने वसा जलने के कार्य को अंजाम दे रहे हैं।
जोड़ा फ्रुक्टोज के साथ पानी पर उच्च वसा वाले चूहों, हालांकि, निम्न स्तर और सीपीटी 1 ए की कम गतिविधि थी। इस अवलोकन ने सुझाव दिया कि उनके जिगर की कोशिकाओं में माइटोकॉन्ड्रिया के साथ कुछ गलत था।
"जब माइटोकॉन्ड्रिया स्वस्थ होते हैं, तो उनके पास यह अच्छा अंडाकार आकार और क्रॉसचैचिंग होता है," प्रो कहन बताते हैं।
माइटोकॉन्ड्रिया के लिए हानिकारक आहार
जब टीम ने उच्च वसा प्लस फ्रुक्टोज चूहों के जिगर की कोशिकाओं की जांच की, तो वैज्ञानिकों ने पाया कि माइटोकॉन्ड्रिया खंडित थे, यह सुझाव देते हुए कि वे वसा को अच्छी तरह से नहीं जला रहे थे। इसके विपरीत, उच्च वसा वाले ग्लूकोज चूहों के माइटोकॉन्ड्रिया एक स्वस्थ आकार थे।
एसिलकार्टिटाइन, सीपीटी 1 ए, और अन्य मार्करों के लिए परीक्षण के परिणाम ने टीम को निष्कर्ष निकाला कि फ्रुक्टोज आहार के साथ उच्च वसा और उच्च वसा दोनों ने चूहों के लिवर को अपने माइटोकॉन्ड्रिया को नुकसान पहुंचाकर जलाने के बजाय वसा भंडारण का पक्ष लिया।
शोधकर्ताओं का मानना है कि फ्रुक्टोज में इन अवांछनीय प्रभावों को रोकने वाली एक दवा खोजने से एक उपचार हो सकता है जो एनएएफएलडी, ग्लूकोज असहिष्णुता और मधुमेह को रोकता है।
"यह उन अध्ययनों की एक श्रृंखला है जो हम कर रहे हैं, जिसमें आहार में उच्च फ्रुक्टोज की भूमिका इंसुलिन प्रतिरोध और चयापचय सिंड्रोम के संदर्भ में है।"
प्रो। सी। रोनाल्ड कहन
