अचार के रस के बारे में आपको जो कुछ भी जानना है

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लोगों ने अचार को सदियों से स्वास्थ्यवर्धक भोजन माना है और कुछ लोग दावा करते हैं कि अचार के रस के अपने फायदे हैं। अनुसंधान क्या कहता है?

बहुत से लोग मानते हैं कि अचार का रस पीना शरीर के लिए अच्छा है। उदाहरण के लिए, कुछ का दावा है कि यह व्यायाम प्रदर्शन को बढ़ा सकता है या रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।

हालांकि, यह सोडियम में बहुत अधिक है।

इस लेख में, हम अचार और अचार के रस के स्वास्थ्य प्रभावों के पीछे के शोध को देखते हैं।

अचार का रस क्या है?

अचार के रस की उच्च सोडियम सामग्री से जल प्रतिधारण हो सकता है।

न्यूयॉर्क फूड म्यूजियम के अनुसार, अचार के रिकॉर्ड 2030 ईसा पूर्व के हैं, जब भारत के यात्रियों ने टिगरिस घाटी में खीरे को संरक्षित करने का रिवाज शुरू करने में मदद की थी।

खीरे का अचार बनाने के लिए तीन मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होती है: खीरा, नमक और पानी।

लैक्टोबेसिलस बैक्टीरिया, जो आम तौर पर सब्जी की त्वचा को कवर करते हैं, खीरे को किण्वित कर सकते हैं। हालांकि, वाणिज्यिक निर्माता आमतौर पर प्रसंस्करण के दौरान इन फायदेमंद प्रोबायोटिक बैक्टीरिया को हटा देते हैं और इसके बजाय सिरका जोड़ते हैं।

कई हफ्तों के इलाज के बाद, खीरे अचार में तब्दील हो गई हैं और खाने के लिए तैयार हैं। जार में अचार के चारों ओर रस होता है।

निचला रेखा: नमकीन बनाना नमक और पानी और कभी-कभी सिरका का उपयोग करके खीरे और अन्य खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने का एक सरल तरीका है।

पोषण

अचार के रस के लगभग 3.5 औंस (औंस) में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:

• कार्बोहाइड्रेट: 0.4 ग्राम
• कैल्शियम: अनुशंसित आहार सेवन का 1-5% (RDI)
• सोडियम: RDI का 50-115%
• पोटेशियम: RDI का 3%
• मैग्नीशियम: RDI का 3%

इसके अलावा, सिरका के बिना अचार का अचार का रस, प्रोबायोटिक बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण मात्रा हो सकती है। हालांकि, अचार के रस की अधिकांश व्यावसायिक किस्मों को पास्चुरीकृत किया जाता है।

निचला रेखा: अचार के रस में कार्ब्स, खनिज और कभी-कभी प्रोबायोटिक बैक्टीरिया की मात्रा होती है। यह सोडियम में भी बहुत अधिक है।

लाभ

कई स्रोतों का दावा है कि अचार के रस के स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। नीचे सबसे आम दावों में से कुछ हैं और अनुसंधान को क्या कहना है:

दावा: अचार का रस खेल प्रदर्शन को लाभ देता है

कुछ लोग सोचते हैं कि अचार के रस की उच्च सोडियम सामग्री वर्कआउट से पहले जलयोजन को बढ़ा सकती है और प्रदर्शन में सुधार कर सकती है।

हालांकि, अध्ययन मिश्रित परिणामों पर पहुंचे हैं।

उदाहरण के लिए 2014 के एक अध्ययन में, प्रतिभागियों ने व्यायाम करने से पहले शरीर के वजन के प्रति 100 पाउंड में अचार के रस के 3 औंस का सेवन किया। रस का प्रदर्शन, पसीने की दर, या शरीर के तापमान पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता था।

इस बीच, कुछ लोग सोचते हैं कि व्यायाम के बाद अचार का रस पीने से स्वास्थ्य लाभ होता है।

जबकि कुछ अध्ययनों से पता चला है कि रस पीने से व्यायाम के बाद पानी का सेवन और सोडियम के रक्त स्तर को बढ़ाने में मदद मिलती है, दूसरों को कोई प्रभाव नहीं मिला है।

निचला रेखा: अचार के रस की छोटी मात्रा का व्यायाम प्रदर्शन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ने की संभावना नहीं है।

दावा: अचार का रस मांसपेशियों में ऐंठन को ठीक करता है

2010 के एक अध्ययन में पाया गया कि शरीर के हर 100 पौंड के लिए 1.5 औंस अचार का रस पीने से 1.5 मिनट में मांसपेशियों में ऐंठन को हल किया जा सकता है।

इसके अलावा, जूस पीने के बाद रिकवरी 45% तेज थी, जो बिल्कुल भी तरल नहीं थी।

शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया कि अचार के रस में कुछ मुंह में एक पलटा ट्रिगर कर सकता है, जिससे ऐंठन को रोकने के लिए तंत्रिकाओं को संकेत मिलता है।

हालांकि, इस प्रभाव की पुष्टि के लिए अधिक शोध की आवश्यकता होगी।

निचला रेखा: साक्ष्य बताता है कि अचार का रस मांसपेशियों में ऐंठन को दूर करने में मदद कर सकता है, लेकिन अधिक शोध की आवश्यकता है।

दावा: अचार का रस पेट दर्द को कम करता है

सिरका एक परेशान पेट के लिए एक लोकप्रिय घरेलू उपाय है। यह कई व्यावसायिक रूप से उत्पादित अचारों में प्रमुख घटक होता है।

उपाख्यानिक साक्ष्यों के अनुसार, अचार के रस का एक गिलास पेट दर्द से राहत दिलाने में मदद कर सकता है। यदि यह सच है, तो रस का यह प्रभाव हो सकता है जब दर्द कम पेट में एसिड के उत्पादन से उत्पन्न होता है, एक स्थिति जिसे हाइपोक्लोरहाइड्रिया कहा जाता है।

इन मामलों में, अचार के रस की अम्लता पेट की अम्लता को स्वस्थ स्तर पर बहाल करने में मदद कर सकती है।

हालांकि, अल्सर वाले किसी व्यक्ति को इस उपाय की कोशिश नहीं करनी चाहिए - और इसकी प्रभावशीलता का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है।

निचला रेखा: कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि अचार का रस पेट दर्द से राहत दिला सकता है।

दावा: अचार का रस हैंगओवर को ठीक करता है

हैंगओवर आंशिक रूप से निर्जलीकरण के कारण होते हैं, और अचार के रस में नमक लोगों को अधिक पानी पीने के लिए प्रोत्साहित कर सकता है।

इस बात का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि अचार का रस किसी भी अन्य नमकीन पेय की तुलना में अधिक प्रभावी होगा। इस उपाय की कोशिश करना हानिकारक नहीं है।

निचला रेखा: अचार का रस लोगों को अधिक पानी पीने के लिए प्रोत्साहित कर सकता है, जो हैंगओवर को दूर करने में मदद कर सकता है, लेकिन कोई भी अध्ययन इस घरेलू उपाय का समर्थन नहीं करता है।

दावा: अचार का रस धूप सेकता है

अचार का रस भी सनबर्न के लिए एक लोकप्रिय उपाय है।

कुछ लोग रस को सीधे त्वचा पर लागू करते हैं या रस में कागज को भिगोते हैं और कागज को धूप की कालिमा के क्षेत्र में बिछाते हैं।

फिर भी, कई अन्य लोक उपचारों की तरह, किसी भी वैज्ञानिक शोध ने इस उपाय की प्रभावशीलता की जांच नहीं की है।

निचला रेखा: वैज्ञानिक अनुसंधान की कमी के बावजूद, अचार का रस सनबर्न के लिए एक लोकप्रिय घरेलू उपाय बना हुआ है।

दावा: अचार का रस पीरियड की ऐंठन से राहत दिलाता है

किसी भी शोध ने यह जांच नहीं की है कि अचार का रस मासिक धर्म में ऐंठन को कम करता है या नहीं। हालाँकि, यह उसी तरह से पीरियड ऐंठन को कम कर सकता है, जिससे यह अन्य प्रकार के ऐंठन को दूर करता है।

अचार के रस में सोडियम का उच्च स्तर भी नमकीन खाद्य पदार्थों के लिए किसी भी cravings को कम करने में मदद कर सकता है, जो कुछ लोग अपने पीरियड्स से पहले या दौरान अनुभव करते हैं।

निचला रेखा: अचार का रस मासिक धर्म में ऐंठन को उसी तरह से राहत देने में मदद कर सकता है जैसे कि यह व्यायाम से ऐंठन को कम करता है, लेकिन किसी भी शोध ने इसकी पुष्टि नहीं की है।

दावा: अचार का रस बीमारी से लड़ता है

कुछ स्रोतों का दावा है कि अचार का रस कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करते हुए पाचन और प्रतिरक्षा कार्य को बढ़ावा दे सकता है।

ऐसे स्वास्थ्य संबंधी दावे संदिग्ध हैं। उस ने कहा, अचार के रस में एंटीऑक्सिडेंट और प्रोबायोटिक्स के कारण लाभ, यदि कोई हो, हो सकता है।

फिर भी, जबकि यह संभव है कि रस में एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव हो सकता है, अचार के रस के एंटीऑक्सिडेंट सामग्री में कोई शोध मौजूद नहीं है।

जब प्रोबायोटिक्स की बात आती है, तो सिरका में ठीक होने वाली मसालेदार सब्जियां अच्छे स्वाद ले सकती हैं, लेकिन वे बाँझ होने की संभावना रखते हैं - जिनमें कोई भी स्वास्थ्यवर्धक बैक्टीरिया नहीं होता है।

केवल किण्वित, unpasteurized अचार में फायदेमंद बैक्टीरिया होते हैं। किण्वित अचार को किराने की दुकान के प्रशीतित भोजन अनुभाग में संग्रहीत किया जाता है, जबकि अपरिष्कृत शेल्फ में सिरका-संरक्षित अचार होने की अधिक संभावना होती है।

हालांकि, किण्वित अचार भी प्रोबायोटिक पंच पैक नहीं करते हैं जो दही और अन्य प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ करते हैं।

इसके अलावा, एक व्यक्ति को चिकित्सीय खुराक तक पहुंचने के लिए प्रति दिन कई गिलास अचार का रस पीना होगा।

निचला रेखा: अचार के रस में एंटीऑक्सिडेंट और प्रोबायोटिक्स शामिल हो सकते हैं, लेकिन इसके बहुत कम सबूत हैं। कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि अचार का रस बीमारी से बचाता है।

दावा: अचार का रस ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में मदद करता है

क्रोनिक रूप से ऊंचा रक्त शर्करा टाइप 2 मधुमेह और अन्य पुरानी बीमारियों की एक विस्तृत सरणी को जन्म दे सकता है।

दिलचस्प है, व्यावसायिक रूप से तैयार अचार के रस में सिरका निम्न रक्त शर्करा के स्तर में मदद कर सकता है।

अनुसंधान से पता चलता है कि सिरका इंसुलिन के लिए शरीर की प्रतिक्रिया में सुधार कर सकता है और भोजन के बाद रक्त शर्करा को काफी कम कर सकता है।

हालांकि, अगर कोई व्यक्ति दवा ले रहा है जो उनके रक्त शर्करा को कम करता है, तो उन्हें अचार का रस पीने से पहले अपने डॉक्टर से जांच करनी चाहिए।

निचला रेखा: अचार का रस जिसमें सिरका होता है, खाने के बाद रक्त शर्करा में वृद्धि को सीमित करने में मदद कर सकता है।

दुष्प्रभाव

जबकि इसके कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, अचार का रस हर किसी के लिए नहीं है।

इसे आहार में शामिल करने से पहले कुछ कारकों पर विचार करना चाहिए:

• उच्च सोडियम: बहुत अधिक नमक से जल प्रतिधारण, सूजन और सूजन हो सकती है।
• बढ़ा हुआ रक्तचाप: बड़ी मात्रा में नमक खाने से पानी के प्रतिधारण से रक्तचाप बढ़ सकता है।
• अपच: बहुत अधिक अचार का रस पीने से गैस, पेट दर्द और दस्त हो सकता है।
• ऐंठन: कुछ डॉक्टरों को चिंता है कि अचार का रस पीने से वास्तव में इलेक्ट्रोलाइट असंतुलन हो सकता है और ऐंठन खराब हो सकती है। हालांकि, अध्ययन इसका समर्थन नहीं करते हैं।

निचला रेखा: अचार का रस पीना आम तौर पर सुरक्षित होता है, हालांकि इसे आज़माने से पहले डॉक्टर से जोखिमों पर चर्चा करना एक अच्छा विचार हो सकता है।

सारांश

अनुसंधान इंगित करता है कि अचार का रस ऐंठन को शांत करने और रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद कर सकता है।

हालांकि, इस बात का कोई सबूत नहीं है कि ये फायदे अचार के जूस के लिए हैं। उदाहरण के लिए, जैतून या मसालेदार मिर्च के जार से रस, समान स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है।

अचार के रस के बारे में अन्य स्वास्थ्य दावों के बारे में, सबूत सबसे अच्छा है।

जो कोई भी अचार का रस आज़माना चाहता है, वह इसे अचार के जार से पी सकता है या ऑनलाइन रस खरीद सकता है।