क्या केवल सब्जियों के नामकरण से स्वास्थ्यवर्धक खाने में वृद्धि हो सकती है?
आप लोगों को उनका साग खाने के लिए कैसे प्रोत्साहित करते हैं? एक नए अध्ययन से पता चलता है कि विशेषण के साथ सब्जी के व्यंजनों का नामकरण जो उनके स्वाद को बढ़ावा देते हैं, स्वस्थ भोजन के बारे में सकारात्मक सोच को बढ़ाते हैं।
कुछ लोगों के लिए, एक स्वास्थ्यवर्धक आहार का अर्थ है, ब्लैंडिंग चखने, असंतोषजनक भोजन को सहन करना, जो एक सुखद खाने के अनुभव के बजाय एक सजा की तरह लग सकता है।
नए शोध, पत्रिका में दिखाई दे रहे हैं मनोवैज्ञानिक विज्ञान, दिखाता है कि स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन अधिक आकर्षक वर्णन देने से स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों में वृद्धि हो सकती है।
लंबी अवधि में, इसका मतलब है कि लोगों को अच्छे खाने की आदतों को बनाए रखने की संभावना है, जिससे एक स्थायी, स्वस्थ आहार और जीवन की बेहतर गुणवत्ता हो सकती है।
पिछले शोध निष्कर्षों का उपयोग करना
कुछ साल पहले, स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय, CA के शोधकर्ताओं ने स्टैनफोर्ड आवासीय और भोजन उद्यमों के साथ मिलकर स्वस्थ भोजन के लिए एक नए दृष्टिकोण का परीक्षण किया।
उन्होंने अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों का वर्णन करने वाले विशेषणों को हटा दिया और पकवान में स्वाद के अनुसार स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों के नामकरण की एक प्रणाली तैयार की।
उदाहरण के लिए, उन्होंने "ट्विस्टेड सिट्रस ग्लॉज्ड गाजर" का इस्तेमाल किया, जिससे कि खाने के लिए गाजर की ध्वनि को स्वादिष्ट बनाया जा सके, यह विश्वास करते हुए कि ज्यादातर लोग पसंद के क्षण में स्वस्थता पर स्वाद को प्राथमिकता देते हैं।
इस प्रयोग से, शोधकर्ताओं ने पाया कि डिसेंट-साउंडिंग फूड लेबल्स ने लोगों को सब्जियों को खाने के लिए प्रोत्साहित किया, अगर इन समान खाद्य पदार्थों में तटस्थ या स्वास्थ्य-केंद्रित नाम थे। उन्होंने इस प्रारंभिक अध्ययन के परिणाम 2017 में प्रकाशित किए।
स्वाद-केंद्रित लेबल खाने के विकल्पों को प्रभावित करते हैं
इस वर्ष, इसी समूह ने विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए इस दृष्टिकोण का विस्तार करते हुए, शोध को आगे बढ़ाया। इस नए अध्ययन के लिए, उन्होंने स्वाद केंद्रित खाद्य लेबलिंग के प्रभाव का आकलन करने के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका में 57 कॉलेजों और विश्वविद्यालयों को शामिल करते हुए एक यादृच्छिक, मल्टीसाइट हस्तक्षेप का इस्तेमाल किया।
185 दिनों की अवधि में, टीम ने 71 व्यंजनों में 24 प्रकार की सब्जियों के बारे में 137,842 फैसलों का विश्लेषण किया, जिसमें स्वास्थ्यवर्धक, तटस्थ या स्वाद-केंद्रित नाम थे।
शोधकर्ताओं ने पाया कि सब्जियों को एक स्वाद-केंद्रित लेबल देने से स्वास्थ्य-केंद्रित लेबल का उपयोग करने की तुलना में भोजन की मात्रा लगभग एक तिहाई (29%) बढ़ गई।
सब्जियों के उठाव में भी 14% की वृद्धि हुई जब उनके पास तटस्थ नामों के बजाय स्वाद-केंद्रित नाम थे। कुल मिलाकर, जब शोधकर्ताओं ने शुरुआती सर्विंग्स की तुलना उस राशि के साथ स्वास्थ्यवर्धक भोजन की खपत का विश्लेषण किया, जो खाने वालों ने खाद में त्याग दी, तो उन्होंने सब्जियों के वजन में 39% वृद्धि देखी, जो प्रतिभागियों ने खाया।
कागज़ पर मनोविज्ञान की सहायक प्रोफेसर और वरिष्ठ लेखक, आलिया क्रुम का कहना है कि स्वाद-केंद्रित भोजन लेबलिंग काम करता है क्योंकि "यह एक सकारात्मक स्वाद अनुभव की उम्मीद को बढ़ाता है।"
"विशेष रूप से," वह कहती है, "'लहसुन' या 'अदरक', 'भुना हुआ', और ऐसे शब्द जो अनुभव को उजागर करते हैं, जैसे कि 'जलती हुई' या 'मधुशाला-शैली,' जैसे अवयवों के संदर्भ यह पकवान न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि भोग, आराम, या उदासीन है। "
निरर्थक सकारात्मक शब्दों का उपयोग करके खाद्य पदार्थों का वर्णन करना, जैसे कि "बिल्कुल आश्चर्यजनक," तेज नहीं बढ़ा क्योंकि वे बहुत अस्पष्ट थे।
शोधकर्ताओं के अनुसार, यू.एस. में कॉलेज के छात्र सब्जियों के सबसे कम सेवन दर के साथ आयु वर्ग हैं, इसका मतलब है कि लोगों को स्वस्थ भोजन में इन वृद्धि को कम नहीं करना चाहिए।
सीमाएं और भविष्य के अनुसंधान
इस शोध की एक सीमा है, हालांकि, इसमें शोधकर्ताओं ने एक कारक के रूप में लागत का उल्लेख नहीं किया है जो स्वास्थ्यप्रद भोजन को प्रभावित कर सकता है।
वास्तव में, यदि स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ आम तौर पर अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक महंगे हैं, तो इसका कारण यह है कि स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों की कीमतों में गिरावट उन अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के अनुरूप होना चाहिए जो स्वाद-केंद्रित नामों के साथ स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों के उठाव को बढ़ा सकते हैं। ।
यह मुद्दा कुछ ऐसा हो सकता है जिसे शोधकर्ता भविष्य में देखना चाहेंगे।
एक साथ दो अध्ययनों से पता चला है कि स्वादिष्ट और सुखद विशेषताओं पर जोर देने से एक ऐसी दुनिया में सब्जी का सेवन बढ़ जाता है जहां ये स्वास्थ्यवर्धक भोजन अधिक लुभावने विकल्पों के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं।
लंबे समय में, शोध टीम वास्तविक दुनिया में परिवर्तन को सक्षम करने और खाने की आदतों पर व्यापक प्रभाव डालने की उम्मीद करती है।
