जब हम इतने कड़वे होते हैं तो हम कॉफी से प्यार क्यों करते हैं?
नए निष्कर्ष बताते हैं कि कुछ पेय पदार्थों के स्वाद से प्यार करने के लिए लोग आनुवांशिक रूप से पूर्वगामी हो सकते हैं। इसके अलावा, इस जैविक खोज के दूरगामी स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं।
माना जाता है कि विकास उन लोगों के पक्ष में है जो कड़वाहट को महसूस करने में सक्षम थे।
आखिरकार, तेज और अप्रिय स्वाद अक्सर विषाक्त पदार्थों से आ सकते हैं जैसे कि एल्कलॉइड जो जहरीले पौधों में मौजूद होते हैं।
लेकिन कुछ समय के लिए कॉफी की लोकप्रियता से वैज्ञानिक भ्रमित हो गए हैं।
कॉफी के कड़वे स्वाद को सैद्धांतिक रूप से लोगों से नकारात्मक प्रतिक्रिया मिलनी चाहिए, और फिर भी यह पेय दुनिया में सबसे व्यापक रूप से पीने वाले पेय में से एक है।
एक नए अध्ययन के पीछे शोधकर्ताओं का मानना है कि उन्होंने पाया हो सकता है कि मनुष्य कड़वाहट के बावजूद कॉफी पीने का आनंद लेते हैं।
शिकागो, IL में नॉर्थवेस्टर्न यूनिवर्सिटी फ़िनबर्ग स्कूल ऑफ़ मेडिसिन और ऑस्ट्रेलिया में QIMR बर्गॉफ़र मेडिकल रिसर्च इंस्टीट्यूट के वैज्ञानिकों ने मिलकर कड़वे पदार्थों के प्रति व्यक्ति की आनुवंशिक संवेदनशीलता और कड़वे पेय पदार्थों के स्तर के बीच संबंधों की जांच की।
हमारा स्वाद कैसे काम करता है
नॉर्थवेस्टर्न यूनिवर्सिटी में निवारक दवा के सहायक प्रोफेसर मर्लिन कोर्नेलिस कहते हैं, "लंबे समय से स्वाद का अध्ययन किया गया है, लेकिन हम इसके बारे में पूरी जानकारी नहीं जानते हैं।" “स्वाद इंद्रियों में से एक है। हम इसे जैविक दृष्टिकोण से समझना चाहते हैं। ”
कॉर्नेलिस और उनके सहयोगियों द्वारा किए गए अध्ययन में डेटा के दो सेट का उपयोग किया गया है, और उन्होंने इसे पत्रिका में प्रकाशित किया है वैज्ञानिक रिपोर्ट। पहला डेटासेट ऑस्ट्रेलियाई जुड़वाँ के बड़े पैमाने पर अध्ययन से आया था जिसमें आनुवांशिक वेरिएंट और कैसे लोगों को अलग-अलग स्वादों के बीच एक कड़ी दिखाई गई थी।
शोधकर्ताओं ने विशिष्ट वेरिएंट पर प्रकाश डाला, जिनका मानना था कि वे तीन पदार्थों में कड़वाहट की उच्च धारणा के लिए जिम्मेदार हैं: कैफीन, कुनैन, जो टॉनिक पानी में एक घटक है, और पीआरपी, जो कुछ सब्जियों में मौजूद एक और कड़वा यौगिक है।
दूसरा डेटासेट यूके बायोबैंक से आया था, जो एक शोध सुविधा है जो सैकड़ों हजारों लोगों से रक्त, मूत्र और लार के नमूने संग्रहीत करता है। शोध दल ने 400,000 से अधिक नर और मादा नमूनों के साथ-साथ पेय की खपत के बारे में एक प्रश्नावली से स्वयं-रिपोर्ट किए गए उत्तर का उपयोग किया।
अध्ययन ने एक प्राकृतिक प्रायोगिक पद्धति का उपयोग किया, जिसे मेंडेलियन यादृच्छिकता कहा जाता है, लोगों के जीनों में वेरिएंट की तुलना करने के लिए कि वे कितनी बार कॉफी, चाय और शराब पीते हैं।
एक भारी कॉफी पीने वाले की परिभाषा वह थी जो एक दिन में 4 कप से अधिक पीता था जबकि भारी चाय पीने वाले 5 से अधिक दैनिक कप थे। भारी मात्रा में शराब पीने वालों को हर हफ्ते तीन या चार बार से ज्यादा शराब पीने वाले समझा जाता था।
कैफीन की शक्ति
वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया कि एक व्यक्ति जो कैफीन के कड़वे स्वाद के प्रति अधिक संवेदनशील था, उसने अधिक कॉफी पी ली। हालांकि, जिन लोगों को PROP और कुनैन के प्रति संवेदनशीलता अधिक थी, उन्होंने कम कॉफी पीने की सूचना दी।
चाय के विपरीत परिणाम थे जबकि PROP एकमात्र पदार्थ था जो स्पष्ट रूप से शराब की खपत को प्रभावित करता था। जो लोग आसानी से कम रासायनिक शराब का पता लगा सकते थे।
यह भ्रामक लग सकता है कि जो लोग कैफीन के कड़वे स्वाद के प्रति अधिक संवेदनशील हैं, वे कॉफी पीने वाले होने की अधिक संभावना रखते हैं, लेकिन अध्ययन के शोधकर्ताओं को पता हो सकता है कि क्यों।
वैज्ञानिकों ने मस्तिष्क पर कैफीन के उत्तेजक प्रभावों को अच्छी तरह से प्रलेखित किया है, जिससे उन्हें विश्वास हो गया कि यह प्रतिक्रिया एक तरह का सकारात्मक प्रवर्तन है। तो, यह संभव है कि नियमित रूप से कॉफी पीने वाले कैफीन का पता लगाने की क्षमता विकसित करते हैं या बस इसके लिए एक स्वाद प्राप्त करते हैं।
"यह अध्ययन इस बारे में कुछ जवाब प्रदान करता है कि कुछ लोग इन कड़वे पेय के भारी उपभोग के जोखिम में क्यों हैं," पहले लेखक जु शेंग ओंग कहते हैं, यह देखते हुए कि अध्ययन कॉफी से परे कुछ दिलचस्प निष्कर्ष भी प्रदान करता है।
“अगर आप ब्रूसेल्स स्प्राउट्स में कड़वाहट का स्वाद लेने के लिए आनुवंशिक रूप से पहले से तैयार थे, तो आपको कॉफी पर एक कप चाय पसंद करने की अधिक संभावना थी। रेड वाइन के लिए भी यही बात लागू होती है, ऐसे लोगों के साथ, जिन्हें PROP- युक्त खाद्य पदार्थ पसंद नहीं हैं, वे भी अपने आप को एक गिलास लाल डालना पसंद करते हैं। "
आगे क्या होगा?
इन निष्कर्षों की अपनी सीमाएँ हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है कि क्या वास्तव में जीन और विशिष्ट स्वाद धारणाओं के बीच एक कारण लिंक है।
आगे के अध्ययनों को यह देखने की भी आवश्यकता होगी कि क्या वे गैर-यूरोपीय आबादी में समान परिणाम प्राप्त करते हैं।
हालांकि, यह अध्ययन बता सकता है कि कुछ लोग कुछ पेय का विरोध क्यों नहीं कर सकते हैं, इसके बावजूद कोई भी नकारात्मक स्वास्थ्य परिणाम हो सकता है। इसलिए, अध्ययन का नेतृत्व करने वाले वैज्ञानिक स्वाद धारणा और स्वास्थ्य के बीच संबंधों में और बदलाव करने की योजना बना रहे हैं।
"अगर हम कड़वे स्वाद वाले जीनों के रोग के जोखिमों पर प्रभाव डालते हैं, तो मूल्यांकन करने के लिए हम अध्ययन का विस्तार करना चाहते हैं, और हम मिठाई और नमकीन जैसे अन्य स्वाद प्रोफाइलों के आनुवंशिक आधार का भी पता लगाने की कोशिश करेंगे।"
स्टुअर्ट मैकग्रेगर, QIMR बर्गॉफ़र के एसोसिएट प्रोफेसर हैं
