चीनी केवल 12 दिनों के बाद मस्तिष्क रसायन विज्ञान को बदल देती है
सूअरों में किए गए नए शोध में पाया गया है कि चीनी का सेवन नशे की दवाओं के समान मस्तिष्क के इनाम-प्रसंस्करण सर्किटरी को बदल देता है।
जब भी हम कुछ नया सीखते हैं या कुछ सुखद अनुभव करते हैं, तो हमारे मस्तिष्क की इनाम प्रणाली सक्रिय हो जाती है। प्राकृतिक मस्तिष्क रसायनों की मदद से, मस्तिष्क के कई क्षेत्र एक-दूसरे के साथ संवाद करते हैं ताकि हमें अपने ज्ञान और कल्याण को बेहतर बनाने वाले व्यवहारों को सीखने और दोहराने में मदद मिल सके।
न्यूरोट्रांसमीटर डोपामाइन पर भारी भरोसा करते हुए, इनाम प्रणाली कई सर्वोत्कृष्ट मानवीय अनुभवों को समझाने में मदद करती है, जैसे कि प्यार में पड़ना, यौन सुख और दोस्तों के साथ समय का आनंद लेना।
हालांकि, कुछ पदार्थ, जैसे ड्रग्स, मस्तिष्क की इनाम प्रणाली को हाइजैक कर लेते हैं, "कृत्रिम रूप से" इसे सक्रिय कर रहे हैं। लगातार सुख चाहने वाले व्यवहार को दोहराने के लिए मस्तिष्क को बताना व्यसन के पीछे का तंत्र है।
लेकिन क्या चीनी एक ऐसा पदार्थ है? और यदि ऐसा है, तो क्या यह शक्करयुक्त खाद्य पदार्थों की व्याख्या करने में मदद करता है?
थेरॉन रैंडोल्फ नामक एक संयुक्त राज्य के वैज्ञानिक ने 1950 के दशक में कुछ खाद्य पदार्थों, जैसे दूध, अंडे, और आलू के अनिवार्य उपभोग का वर्णन करने के लिए "भोजन की लत" शब्द गढ़ा।
तब से, इस अवधारणा की खोज करने वाले अध्ययनों में मिश्रित परिणाम मिले हैं, और कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि भोजन की लत के बारे में बात करना थोड़ा खिंचाव है।
नए शोध से इस मामले पर कुछ प्रकाश डालने में मदद मिलती है, जैसा कि डेनमार्क के आरहूस विश्वविद्यालय में क्लिनिकल मेडिसिन विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर माइकल विंटरहल और उनके सहयोगियों ने सूअरों के दिमाग में इनाम सर्किटरी पर चीनी के सेवन के प्रभाव की जांच की।
शोधकर्ताओं ने पत्रिका में अपने निष्कर्ष प्रकाशित किए वैज्ञानिक रिपोर्ट.
। प्रमुख परिवर्तन '12 दिनों के बाद
वैज्ञानिकों ने सात मादा गोटिंगेन मिनिप्स पर चीनी के सेवन के प्रभावों का विश्लेषण किया, जिसमें जानवरों के मस्तिष्क पुरस्कार प्रणालियों की जांच करने के लिए ओपिओइड रिसेप्टर एगोनिस्ट और डोपामाइन रिसेप्टर विरोधी के साथ जटिल पीईटी इमेजिंग तकनीकों का उपयोग किया गया।
टीम ने लगातार 12 दिनों में 1 घंटे के लिए सूक्रोज समाधान तक मिनिपिग्स पहुंच दिया और फिर अंतिम चीनी खुराक के 24 घंटे बाद स्कैन को वापस ले लिया।
पांच मिनीपिग्स के एक उपसमूह में, टीम ने चीनी के पहले प्रदर्शन के बाद एक अतिरिक्त पीईटी स्कैनिंग सत्र लागू किया।
विंटरहॉल की रिपोर्ट में कहा गया है, "चीनी के केवल 12 दिनों के सेवन के बाद, हम मस्तिष्क के डोपामाइन और ओपिओइड सिस्टम में बड़े बदलाव देख सकते हैं।"
"वास्तव में, opioid प्रणाली, जो मस्तिष्क के रसायन विज्ञान का वह हिस्सा है जो भलाई और आनंद के साथ जुड़ा हुआ है, पहले ही सेवन के बाद पहले से ही सक्रिय था," अध्ययन के प्रमुख लेखक कहते हैं।
विशेष रूप से, चीनी के सेवन के बाद "स्ट्रेटम, न्यूक्लियस एक्चुम्बन्स, थैलामस, एमिग्डाला, सिंगुलेट कॉर्टेक्स और प्रीफ्रंटल कॉर्टेक्स" में परिवर्तन हुए।
आख़िर क्यों चीनी की लत लग सकती है
निष्कर्ष, शोधकर्ताओं का निष्कर्ष है, इसका मतलब है कि "सुक्रोज में उच्च खाद्य पदार्थ मस्तिष्क पुरस्कार सर्किटरी को प्रभावित करते हैं, जैसे कि नशे की लत वाली दवाओं के सेवन के दौरान।"
प्रमुख शोधकर्ता बताते हैं कि निष्कर्षों ने उनकी शुरुआती उम्मीदों का खंडन किया। "इसमें कोई संदेह नहीं है कि चीनी के कई शारीरिक प्रभाव हैं, और कई कारण हैं कि यह स्वस्थ नहीं है।"
"लेकिन मैं उन प्रभावों के बारे में संदेह करता रहा हूं जो चीनी हमारे मस्तिष्क और व्यवहार पर पड़ता है, [और] मुझे उम्मीद थी कि मैं एक मिथक को मार सकता हूं।" वह चीनी सेवन के नशे के पहलुओं पर जोर देकर जारी है।
"अगर चीनी केवल 12 दिनों के बाद मस्तिष्क की इनाम प्रणाली को बदल सकती है, जैसा कि हमने सूअरों के मामले में देखा था, तो आप कल्पना कर सकते हैं कि प्राकृतिक उत्तेजनाएं, जैसे कि सीखने या सामाजिक संपर्क, को पृष्ठभूमि में धकेल दिया जाता है और चीनी और / या द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। अन्य 'कृत्रिम' उत्तेजना
माइकल विंटरहल
"हम सभी डोपामाइन से भीड़ की तलाश कर रहे हैं, और अगर कुछ हमें एक बेहतर या बड़ा किक देता है, तो वह वही है जो हम चुनते हैं," वे बताते हैं।
क्या सुअर मॉडल प्रासंगिक हैं?
शोधकर्ता मिनिपिग्स की अपनी पसंद को एक मॉडल के रूप में भी बताते हैं जिसमें मस्तिष्क पर चीनी के प्रभाव का अध्ययन किया जाता है।
वे कहते हैं कि पिछले अध्ययनों में चूहों का उपयोग किया गया है, लेकिन भले ही इन कृन्तकों में चीनी, उनके होमोस्टैटिक तंत्र के लिए एक पेन्चेंट होता है - जो वजन बढ़ाने और चयापचय को विनियमित करने में मदद करते हैं - "मनुष्यों से काफी अलग।"
"यह निश्चित रूप से, आदर्श हो सकता है यदि अध्ययन स्वयं मनुष्यों में किए जा सकते हैं, लेकिन मनुष्य को नियंत्रित करना कठिन है, और डोपामाइन का स्तर कई अलग-अलग कारकों द्वारा संशोधित किया जा सकता है," विंटरहल बताते हैं।
"हम जो खाते हैं, उससे प्रभावित होते हैं, चाहे हम अपने फोन पर गेम खेलते हों, या अगर हम परीक्षण के बीच में एक नए रोमांटिक रिश्ते में प्रवेश करते हैं, तो डेटा में बड़ी भिन्नता की संभावना है।"
"सुअर एक अच्छा विकल्प है क्योंकि इसका मस्तिष्क एक कृंतक की तुलना में अधिक जटिल है और [...] मानव मस्तिष्क स्कैनर का उपयोग करके गहरी मस्तिष्क संरचनाओं की इमेजिंग के लिए पर्याप्त है।"
