क्या कॉफी में मौजूद एक्रिलामाइड स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?

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रोस्टेड कॉफी बीन्स में एक यौगिक की छोटी मात्रा होती है जिसे एक्रिलामाइड कहा जाता है। उच्च मात्रा में, एक्रिलामाइड हानिकारक हो सकता है। यहां तक ​​कि चिंताएं भी हैं कि यह कैंसर का कारण भी हो सकता है।

हालांकि, शोध से पता चलता है कि मॉडरेशन में कॉफी पीना आम तौर पर सुरक्षित होता है और इसमें कई स्वास्थ्य लाभ भी हो सकते हैं।

इस लेख में, हम यह पता लगाते हैं कि एक्रिलामाइड क्या है और क्या यह हानिकारक है। हम यह भी चर्चा करते हैं कि किस प्रकार के कॉफी में एक्रिलामाइड होता है, कॉफी में कितना होता है, और क्या लोगों को कॉफी पीना बंद करना चाहिए।

हम एक्रिलामाइड-मुक्त कॉफी विकल्प और अन्य उत्पादों को भी कवर करते हैं जिनमें एक्रिलामाइड होता है।

एक्रिलामाइड क्या है?

भुनी हुई कॉफी बीन्स में थोड़ी मात्रा में एक्रिलामाइड होता है।

एक्रिलामाइड एक सफेद, गंधहीन क्रिस्टल रसायन है जो निर्माता प्लास्टिक, वस्त्र, रंजक और कागज के उत्पादन के साथ-साथ पीने के पानी के उपचार सहित कई औद्योगिक और रासायनिक प्रक्रियाओं में उपयोग करते हैं।

एक्रिलामाइड भी इसमें मौजूद है:

• ठूंसकर बंद करना
• कुछ चिपकने वाले
• खाद्य डिब्बाबंदी
• सिगरेट का धुंआ

अमेरिकन कैंसर सोसायटी के अनुसार, एक्रिलामाइड उच्च तापमान पर कुछ प्रकार के स्टार्चयुक्त भोजन पकाने की प्रक्रिया का एक प्राकृतिक उपोत्पाद है। एक्रिलामाइड भी कॉफी बीन्स में रोस्टिंग प्रक्रिया के उपोत्पाद के रूप में होता है।

क्या एक्रिलामाइड हानिकारक है?

एक्रिलामाइड की उच्च सांद्रता के लंबे समय तक संपर्क मानव तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचा सकता है। हालांकि, यह आम तौर पर सीधे औद्योगिक प्रक्रियाओं में शामिल लोगों के लिए एक जोखिम है जो एक्रिलामाइड का उपयोग करते हैं।

हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में कार्यस्थल में एक्रिलामाइड जोखिम को सीमित करने के लिए नियम हैं। पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (EPA) पीने के पानी में एक्रिलामाइड के स्तर को भी नियंत्रित करती है।

ऐसी चिंताएं भी हैं कि लंबे समय तक एक्रिलामाइड के संपर्क में रहने से कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।

वास्तव में, इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC) एक समूह 2A कार्सिनोजेन के रूप में एक्रिलामाइड को वर्गीकृत करता है। इसका मतलब यह है कि IARC का मानना ​​है कि एक्रिलामाइड शायद मनुष्यों में कैंसर का कारण बनता है।

हालांकि, अधिकांश उपलब्ध सबूत जानवरों के अध्ययन से आते हैं, इसलिए मनुष्यों में अधिक शोध आवश्यक है।

EPA भी "संभावित मानव कार्सिनोजेन" के रूप में एक्रिलामाइड को वर्गीकृत करता है, लेकिन एक मजबूत निष्कर्ष बनाने के लिए मानव अध्ययन से अधिक डेटा की आवश्यकता होती है।

हालांकि, 2014 की व्यवस्थित समीक्षा में आहार अध्ययन और कैंसर के बीच एक लिंक का समर्थन करने के लिए मानव अध्ययनों से अपर्याप्त साक्ष्य मिले। लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि आगे अनुसंधान आवश्यक है।

किस प्रकार की कॉफी में एक्रिलामाइड होता है?

कॉफी की रोस्टिंग प्रक्रिया के दौरान एक्रिलामाइड बनता है। किसी भी प्रकार के कॉफी उत्पाद जो भुनी हुई कॉफी बीन्स से प्राप्त होते हैं, उनमें तत्काल कॉफी सहित एक्रिलामाइड शामिल होगा।

कॉफी के विकल्प, जैसे अनाज और कासनी रूट कॉफ़ी, जो भुना हुआ है उनमें एक्रिलामाइड भी होता है।

हालांकि, इन विभिन्न प्रकार के कॉफी में एक्रिलामाइड की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। हम निम्नलिखित अनुभाग में इन विविधताओं पर अधिक विस्तार से चर्चा करेंगे।

कॉफी में कितना एक्रिलामाइड है?

कॉफी में एक्रिलामाइड की मात्रा अलग-अलग होती है, लेकिन यह सेम किस्म के बजाय भूनने के समय पर निर्भर करता है।

2013 के एक अध्ययन में 42 विभिन्न प्रकार के कॉफी में एक्रिलामाइड की मात्रा की जांच की गई, जिसमें कुछ ताबूत कॉफी और कॉफी के विकल्प भी शामिल थे।

शोधकर्ताओं ने पाया कि, औसतन:

• कॉफी के विकल्प, जैसे कि अनाज और कासनी की जड़ से निकलने वाले, एक्रिलामाइड की उच्चतम सांद्रता, 818 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम (एमसीजी / किग्रा) होती है।
• इंस्टेंट कॉफी में 358 एमसीजी / किग्रा एक्रिलामाइड होता था।
• प्राकृतिक भुनी हुई कॉफी में 179 एमसीजी / किग्रा में एक्रिलामाइड की कम से कम मात्रा होती थी।

उन्होंने यह भी बताया कि विभिन्न प्रकार के कॉफी बीन के बीच एक्रिलामाइड सामग्री में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं था।

क्या आपको कॉफी पीना बंद कर देना चाहिए?

अध्ययनों से संकेत मिलता है कि कॉफी पीने से कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।

हालांकि कॉफी में थोड़ी मात्रा में एक्रिलामाइड होता है, शोध से पता चलता है कि कॉफी पीने से वास्तव में कुछ प्रकार के कैंसर से बचाव हो सकता है, साथ ही साथ अन्य स्वास्थ्य लाभ भी मिल सकते हैं।

उदाहरण के लिए, 2015 की समीक्षा के लेखक ने स्वीकार किया कि कॉफी में संभावित हानिकारक रसायन जैसे एक्रिलामाइड होते हैं, लेकिन उन्हें कॉफी पीने और कैंसर के बढ़ते जोखिम के बीच कोई संबंध नहीं मिला। वास्तव में, उन्होंने सुझाव दिया कि कॉफी के सेवन से व्यक्ति को कोलोरेक्टल कैंसर, यकृत कैंसर और स्तन कैंसर होने का खतरा कम हो सकता है।

साथ ही, 2017 के एक अध्ययन पत्र में कॉफी की खपत के स्वास्थ्य प्रभावों पर बड़ी संख्या में मेटा-विश्लेषणों की समीक्षा की गई। इसके लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि मॉडरेशन में कॉफी पीना आम तौर पर सुरक्षित होता है और इससे किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने की तुलना में अधिक लाभ होता है।

उन्होंने कॉफी पीने और कुछ कैंसर के कम जोखिम के बीच एक संबंध पाया, जिसमें शामिल हैं:

• प्रोस्टेट कैंसर
• अंतर्गर्भाशयकला कैंसर
• मौखिक कैंसर
• यकृत कैंसर
• लेकिमिया
• त्वचा कैंसर

अध्ययन में कई अन्य लाभों का सुझाव दिया गया था, जिनमें निम्न जोखिम भी शामिल है:

• पार्किंसंस रोग
• अल्जाइमर रोग
• दिल की बीमारी
• जिगर की बीमारी
• डिप्रेशन
• मृत्यु दर सभी का कारण बनता है

वैज्ञानिकों ने पाया कि प्रति दिन तीन या चार कप कॉफी पीने वाले लोगों को सबसे अधिक फायदा हुआ। फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) सलाह देता है कि वयस्क अपने कॉफी का सेवन प्रति दिन चार या पांच कप तक सीमित रखें।

एक्रिलामाइड-मुक्त कॉफी विकल्प

भुनी हुई बीन्स युक्त सभी प्रकार की कॉफी में कुछ एक्रिलामाइड होते हैं। कॉफी के विकल्प, जैसे अनाज और कासनी रूट कॉफ़ी, भी एक्रिलामाइड होते हैं अगर वे एक भुना हुआ प्रक्रिया से गुजरते हैं।

एकमात्र प्रकार की कॉफी जिसमें एक्रिलामाइड नहीं होता है, जिसमें अनारक्षित, या हरी, कॉफी बीन्स होते हैं। हालांकि, ये कॉफी भुनी हुई किस्मों के लिए बहुत अलग स्वाद ले सकते हैं।

ऑनलाइन खरीदने के लिए अनारक्षित कॉफी की एक श्रृंखला उपलब्ध है।

क्या अन्य खाद्य पदार्थों में एक्रिलामाइड होता है?

कुकीज़ में थोड़ी मात्रा में एक्रिलामाइड हो सकता है।

एक्रिलामाइड विभिन्न प्रकार के पके और पके हुए खाद्य पदार्थों में मौजूद है।

जब लोग उच्च तापमान पर कुछ प्रकार के स्टार्चयुक्त भोजन पकाते हैं, तो यह कम मात्रा में एक्रिलामाइड का उत्पादन करेगा। वैज्ञानिक इस रासायनिक प्रक्रिया को माइलार्ड प्रतिक्रिया कहते हैं।

ऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें एक्रिलामाइड शामिल हो सकते हैं:

• नाश्ता का अनाज
• पके हुए सामान जैसे कि ब्रेड और कुकीज़
• आलू के चिप्स
• फ्रेंच फ्राइज

सारांश

एक्रिलामाइड रोस्टिंग प्रक्रिया का एक उपोत्पाद है, इसलिए किसी भी कॉफी में भुना हुआ बीन्स शामिल हैं, जिसमें तत्काल कॉफी भी शामिल है, इस रसायन की थोड़ी मात्रा शामिल होगी।

कॉफी के विकल्प, जैसे कि अनाज कासनी कॉफी, इसमें भी शामिल होगा यदि वे एक भूनने की प्रक्रिया से गुजर चुके हैं।

एक्रिलामाइड भी पीने के पानी और विभिन्न प्रकार के पके और पके हुए खाद्य पदार्थों में मौजूद है।

हालांकि ऐसी चिंताएं हैं कि एक्रिलामाइड कार्सिनोजेनिक हो सकता है, अधिकांश शोध बताते हैं कि कॉफी वास्तव में कई विभिन्न कैंसर और अन्य स्थितियों से बचा सकती है, और यह कि मॉडरेशन में कॉफी पीना आम तौर पर सुरक्षित है।

जो लोग अक्सर कॉफी पीते हैं, लेकिन एक्रिलामाइड से बचने की इच्छा रखते हैं, वे अनारक्षित या हरे, कॉफी बीन्स आज़मा सकते हैं।