मक्खन की तुलना में मार्जरीन अधिक स्वास्थ्यप्रद है?

इस बारे में बहस कि मार्जरीन या मक्खन अधिक स्वास्थ्यप्रद है या नहीं। दोनों उत्पादों के स्वास्थ्य के लिए फायदे और नुकसान हैं।

मक्खन एक डेयरी उत्पाद है जिसे निर्माता तरल से ठोस घटकों को अलग करने के लिए क्रीम या दूध को मथ कर बनाते हैं। लोग आमतौर पर मक्खन का उपयोग खाना पकाने, बेकिंग और प्रसार के रूप में करते हैं।

मक्खन के लिए मार्जरीन एक विकल्प है। निर्माता प्लांट-आधारित तेलों से मार्जरीन बनाते हैं, जैसे कि कैनोला तेल, ताड़ के फल का तेल और सोयाबीन का तेल।

हालांकि मक्खन और मार्जरीन में अलग-अलग घटक होते हैं, दोनों में बड़ी मात्रा में विभिन्न वसा हो सकते हैं। सभी वसा स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं, हालांकि, और संतृप्त वसा एक शोध के अनुसार हानिकारक नहीं हो सकते हैं, जो एक बार सोचा गया था, 2018 के लेख के अनुसार। यह विवादास्पद बना हुआ है।

कहा, अतिरिक्त वसा का सेवन करने से शरीर का वजन बढ़ सकता है और मोटापे का खतरा बढ़ सकता है। मोटापा हृदय रोग के लिए एक जोखिम कारक है। दिल की बीमारी दुनिया भर में मौत का सबसे आम कारण है। सर्वोत्तम आहार विकल्प बनाना हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य को संरक्षित करने का एक तरीका है।

इस लेख में, हम मार्जरीन और मक्खन के पेशेवरों और विपक्षों के बारे में चर्चा करते हैं। हम भी कवर करते हैं जो दिल के लिए बेहतर है।

मक्खन बनाम मार्जरीन: कैसे चुनें

मार्जरीन और मक्खन दोनों के पक्ष और विपक्ष हैं।

मक्खन या नकली मक्खन का चयन करने का निर्णय व्यक्ति की विशिष्ट आहार आवश्यकताओं पर निर्भर करता है।

जब चिकित्सा समुदाय ने फैसला किया कि मक्खन अपने "खराब" संतृप्त वसा सामग्री के कारण स्वस्थ नहीं था, तो खाद्य वैज्ञानिकों ने पौधों के तेल से मार्जरीन बनाने का काम किया, जिसे वे अधिक स्वास्थ्यवर्धक मानते थे।

मार्जरीन बनाने की प्रक्रिया को हाइड्रोजनीकरण के रूप में जाना जाता है। यह प्रक्रिया तरल वनस्पति तेल को कमरे के तापमान पर एक ठोस पदार्थ में बदल देती है। हालांकि, शोध में अंततः पाया गया कि ट्रांस वसा - जिसमें मार्जरीन होता है - कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल), या "खराब", कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल), या "अच्छा," कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

इसलिए मार्जरीन ने हानिकारक रसायनों के संग्रह से युक्त एक प्रतिष्ठा विकसित की।

हालांकि, उत्पादकों ने अब खाद्य आपूर्ति से मानव निर्मित ट्रांस वसा को काफी हद तक समाप्त कर दिया है। यह 2015 में खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) के शासन के बाद आया था कि निर्माताओं को निम्नलिखित 5 वर्षों में इन उत्पादों से बाहर चरण देना चाहिए।

मक्खन और नकली मक्खन के बीच अंतर

दोनों के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि मक्खन डेयरी से प्राप्त होता है और संतृप्त वसा में समृद्ध होता है, जबकि मार्जरीन वनस्पति तेलों से बनता है। इसमें बहुत अधिक ट्रांस वसा शामिल था, लेकिन जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, निर्माताओं ने अब इन को चरणबद्ध करना शुरू कर दिया है।

2017 अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) अध्यक्षीय सलाहकार का सुझाव है कि धमनियों में कोलेस्ट्रॉल के समग्र स्तर पर इसके प्रभाव के कारण संतृप्त वसा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ाता है।

हालांकि, संतृप्त वसा ट्रांस वसा की तुलना में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, और यह एचडीएल को प्रभावित नहीं करता है।

मक्खन या मार्जरीन की बात करें तो कोई 100% स्वास्थ्यप्रद विकल्प नहीं है। हालांकि, एक व्यक्ति अपने आहार और जरूरतों के लिए सबसे फायदेमंद विकल्प चुन सकता है।

ऐसा करने के लिए, वे ट्रांस वसा की न्यूनतम मात्रा के साथ मार्जरीन की तलाश कर सकते हैं, अधिमानतः 0 ग्राम (जी), और आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों के लिए सामग्री लेबल की जांच कर सकते हैं।

इसके अलावा, इस बात का ध्यान रखें कि खाद्य कंपनियां यह दावा कर सकती हैं कि किसी उत्पाद में शून्य ट्रांस वसा होती है अगर इसमें 0.5 ग्राम से कम प्रति सेवारत हो। यदि मार्जरीन में आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल होते हैं, तो इसमें ट्रांस वसा शामिल होगा, भले ही लेबल का दावा हो कि इसमें 0 ग्राम है।

मक्खन खरीदते समय, लोगों को यदि संभव हो तो घास-चारा वाली किस्मों को चुनने की कोशिश करनी चाहिए।

भोजन या रेसिपी में मक्खन या मार्जरीन जोड़ने से कैलोरी में वृद्धि होती है जिसे लोग जरूरी नहीं समझते हैं। हालांकि, ये तत्व भोजन में वसा स्रोत के रूप में एक महत्वपूर्ण उद्देश्य भी पूरा कर सकते हैं।

पोषक तत्वों को काम करने और अवशोषित करने के लिए शरीर को वसा की आवश्यकता होती है। वसा भी तृप्ति की भावना प्रदान करता है। बिना किसी वसा के भोजन करने का मतलब है कि लोगों को जल्द ही फिर से भूख लगने की संभावना है।

कई लोगों के लिए एक और चिंता मक्खन की कोलेस्ट्रॉल सामग्री है। केवल पशु उत्पादों में कोलेस्ट्रॉल होता है। अधिकांश मार्जरीन में बहुत कम या कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जबकि मक्खन में महत्वपूर्ण मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है।

कुछ लोगों को हृदय रोग या हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के प्रबंधन के लिए जीवन शैली में बदलाव के रूप में कोलेस्ट्रॉल-नियंत्रित आहार का पालन करने की आवश्यकता हो सकती है। जिन लोगों को कम कोलेस्ट्रॉल का उपभोग करने की आवश्यकता होती है, उन्हें मक्खन से मार्जरीन पर स्विच करने से फायदा हो सकता है।

क्या कहती है रिसर्च

अभी भी विवाद हैं और अलग-अलग चिकित्सा दृष्टिकोण हैं कि क्या मक्खन मार्जरीन की तुलना में कम या ज्यादा स्वास्थ्यप्रद है।

एक 2017 के अध्ययन में पेट के मोटापे से ग्रस्त 92 लोगों में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर पनीर और मक्खन से संतृप्त वसा इंटेक के प्रभाव को मापा गया।

पनीर और बटर टेस्ट डायट दोनों में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल अन्य लो फैट, हाई कार्बोहाइड्रेट टेस्ट डाइट, हाई पॉलीअनसेचुरेटेड फैट प्लान और मोनोअनसैचुरेटेड फैट से ज्यादा वाला प्लान होता है।

हालांकि, सभी परीक्षण किए गए आहारों के बीच सूजन, रक्तचाप या इंसुलिन या ग्लूकोज के स्तर के मार्करों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा। ये मार्कर आम तौर पर हृदय रोग के जोखिम वाले लोगों में सामान्य से अधिक होते हैं।

एक और 2018 के अध्ययन में हृदय रोग जोखिम कारकों पर तीन आहारों के प्रभावों की तुलना की गई। इन आहारों में अतिरिक्त कुंवारी नारियल तेल, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, या मक्खन शामिल थे।

अध्ययन के नेताओं ने स्वस्थ वयस्कों को 4 सप्ताह तक रोजाना इनमें से 50 ग्राम वसा का उपयोग करने के लिए भर्ती किया। मक्खन ने एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को या तो जैतून के तेल या नारियल के तेल से अधिक बढ़ाया। हालांकि, तीन में से किसी भी टेस्ट डाइट से बॉडी वेट, बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई), पेट की चर्बी, फास्ट ब्लड शुगर या ब्लड प्रेशर में बदलाव नहीं हुआ।

इसलिए लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि आहार के वसा के सेवन और मानव स्वास्थ्य के साथ इसके संबंध पर विचार करते समय वसा के प्रकार के अलावा अन्य कारकों की जांच की आवश्यकता होती है।

में 2019 का अध्ययन अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन मोटापे के साथ और बिना लोगों में रक्त लिपिड स्तर पर तेल आधारित मार्जरीन और मक्खन के प्रभाव की तुलना में।

परिणाम में उन सभी प्रतिभागियों में एलडीएल का स्तर कम पाया गया, जिन्होंने मक्खन के बजाय तेल आधारित मार्जरीन का उपयोग किया था। मोटापे से पीड़ित लोगों को आदर्श बीएमआई सीमा के भीतर की तुलना में एलडीएल के स्तर में सुधार कम दिखा।

एक और 2019 की व्यापक समीक्षा ने सबूतों का मूल्यांकन किया कि भूमध्य शैली का आहार हृदय रोग को रोकने या उसका इलाज करने में मदद करेगा।

लेखकों ने कई अध्ययनों से परिणामों का विश्लेषण किया और निष्कर्ष निकाला कि हृदय रोग को रोकने या इलाज के लिए असंतृप्त वसा में उच्च आहार की प्रभावशीलता का समर्थन करने के लिए कोई उच्च गुणवत्ता के प्रमाण मौजूद नहीं हैं।

मक्खन के पोषण का टूटना

अनसाल्टेड मक्खन का एक बड़ा चमचा 14.2 ग्राम वजन में होता है:

• 102 कैलोरी
• 11.5 ग्राम वसा
• 7.17 ग्राम संतृप्त वसा
• 30.5 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल
• 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 0 ग्राम चीनी

मक्खन में पाश्चुरीकृत क्रीम होती है। कभी-कभी, निर्माता नमक भी डालते हैं। जिन देशों में गायें घास खाती हैं, मक्खन के सेवन से दिल की बीमारी के खतरे में नाटकीय कमी आती है।

ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि घास से लदे डेयरी उत्पाद ओमेगा -3 फैटी एसिड में बहुत अधिक होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

नियमित या गैर-घास खिलाया मक्खन में काफी कम होता है, यदि कोई हो, इन पोषक तत्वों की।

मार्जरीन के प्रकार

मार्जरीन में कई प्रकार की सामग्री हो सकती है। उपभोक्ता के लिए स्वाद और बनावट को सुखद बनाए रखने के लिए निर्माता मार्जरीन में नमक और अन्य यौगिक मिलाते हैं। इनमें माल्टोडेक्सट्रिन, सोया लेसिथिन, और मोनो या डाइग्लिसराइड शामिल हैं।

वे उत्पादन प्रक्रिया में जैतून का तेल, अलसी के तेल और मछली के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। कुछ मार्जरीन उत्पादक विटामिन ए और नमक जोड़ सकते हैं। हालांकि, कई प्रकार के मार्जरीन कृत्रिम स्वादों और परिरक्षकों से मुक्त हैं।

कुछ प्रकार के मार्जरीन केवल एक प्रसार के रूप में उपयोग के लिए होते हैं, और लोगों को बेकिंग या खाना बनाते समय विकल्पों की तलाश करनी चाहिए।

सोया, डेयरी, या अन्य एलर्जी या संवेदनशीलता वाले लोगों को लेबल पढ़ने और मार्जरीन को खोजने के लिए ब्रांडों की तुलना करने की आवश्यकता होती है जो उनकी आवश्यकताओं और प्राथमिकताओं के लिए सबसे अच्छा है।

नीचे दिए गए अनुभाग तीन विभिन्न प्रकार के मार्जरीन को देखते हैं।

छड़ी मार्जरीन

अनसाल्टेड स्टिक मार्जरीन का एक बड़ा चमचा 14.2 ग्राम होता है:

• 102 कैलोरी
• 11.5 ग्राम वसा
• संतृप्त वसा का 2.16 ग्राम
• कोलेस्ट्रॉल का 0 जी
• 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
• 0 ग्राम चीनी

इस प्रकार के मार्जरीन में मक्खन की तुलना में थोड़ी कम कैलोरी हो सकती है, लेकिन कुछ उत्पादों में ट्रांस वसा हो सकती है।

हल्का मार्जरीन

प्रति चम्मच, हल्का मार्जरीन या मार्जरीन जैसा स्प्रेड प्रदान करता है:

• 50 कैलोरी
• 5.42 ग्राम वसा
• संतृप्त वसा का 0.67 ग्राम
• ट्रांस वसा के 0 ग्राम
• कोलेस्ट्रॉल का 0 जी
• कार्बोहाइड्रेट का 0.79 ग्राम
• 0 ग्राम चीनी

लाइट मार्जरीन में पारंपरिक मार्जरीन की तुलना में पानी का प्रतिशत अधिक होता है, जिससे यह कैलोरी और वसा में कम होता है। भले ही इसमें नियमित मार्जरीन की तुलना में कम संतृप्त वसा होती है, फिर भी इसमें कुछ आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल शामिल हो सकते हैं।

Phytosterols के साथ मार्जरीन

कुछ प्रकार के मार्जरीन में पादप यौगिक होते हैं जिन्हें फाइटोस्टेरॉल कहा जाता है।

Phytosterols कोलेस्ट्रॉल की संरचना में समान हैं। नतीजतन, वे शरीर में अवशोषण के लिए कोलेस्ट्रॉल के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं, यह कम करते हैं कि शरीर कितना कोलेस्ट्रॉल अवशोषित करता है। यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नीचे ला सकता है। फाइटोस्टेरॉल वाले मार्जरीन में तेल का मिश्रण होता है, जैसे कि जैतून का तेल या अलसी का तेल।

हालाँकि, 2011 में पत्रिका में संपादकीय कार्डियोवस्कुलर रिसर्च सुझाव दिया कि रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर फाइटोस्टेरॉल का अपना हानिकारक प्रभाव हो सकता है।

सारांश

मक्खन या मार्जरीन स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, इस बारे में लंबे समय से चल रही बहस कुछ समय के लिए जारी रह सकती है। हालांकि, यह वास्तव में लंबे समय में पोषण और स्वास्थ्य के बारे में समग्र चर्चा को लाभ नहीं दे सकता है।

प्रत्येक व्यक्ति का शरीर आनुवंशिक प्रवृत्ति, उनकी वर्तमान स्वास्थ्य स्थिति, लिंग और उनके समग्र पोषण पैटर्न के आधार पर आहार वसा के लिए अलग-अलग प्रतिक्रिया दे सकता है।

मक्खन एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ा सकता है, लेकिन कुछ अध्ययनों से यह पुष्टि नहीं होती है कि यह हृदय रोग या स्ट्रोक के अन्य जोखिम कारकों को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, स्वास्थ्य विशेषज्ञ अब तेल आधारित मार्जरीन को स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं मानते हैं, और यह एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि वे हृदय रोग या स्ट्रोक के अन्य जोखिम कारकों को प्रभावित नहीं करते हैं।

मक्खन और मार्जरीन दोनों में कैलोरी बड़े सर्विंग्स में नियमित उपयोग के साथ जोड़ सकते हैं। वजन नियंत्रित आहार का पालन करने वाले लोगों को कुल कैलोरी सेवन का प्रबंधन करने की कोशिश करनी चाहिए। इसमें फैलने और खाना पकाने या बेकिंग सामग्री पर विचार करते समय अतिरिक्त विचार शामिल है।

कई अन्य कारक, जैसे जीवनशैली और आनुवांशिकी, हृदय रोग के विकास में एक भूमिका निभाते हैं। सबसे अच्छी सलाह जीवन शैली में परिवर्तन पर ध्यान केंद्रित करना हो सकता है जो कि एकल आहार घटक पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय समग्र स्वास्थ्य और कल्याण में सुधार करना संभव है।

मक्खन और मार्जरीन दोनों को मध्यम मात्रा में, और घास-रहित मक्खन के साथ वैकल्पिक मार्जरीन होने से, एक व्यक्ति को अत्यधिक कुल वसा के सेवन में योगदान किए बिना दोनों के लाभों को प्राप्त करने की अनुमति मिल सकती है।

क्यू:

क्या मक्खन और मार्जरीन दोनों का विकल्प है जो और भी अधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है?

ए:

मक्खन और नकली मक्खन के लिए एक स्वस्थ विकल्प की तलाश में, जैतून का तेल, एक मोनोअनसैचुरेटेड वसा, एक अच्छा विकल्प है। यह एंटीऑक्सिडेंट से भरा हुआ है और कोलेस्ट्रॉल और सूजन को कम कर सकता है, साथ ही रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार कर सकता है।

बेकिंग में मक्खन और मार्जरीन को बदलने के लिए अन्य रचनात्मक विकल्पों में एवोकैडो, सेबलेस, कद्दू प्यूरी, अखरोट बटर, ग्रीक दही, मसला हुआ केला, और यहां तक ​​कि शुद्ध काली सेम शामिल हैं। सभी में खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को बढ़ाने की क्षमता है।

हालांकि, एक व्यक्ति को अपने शोध को सही ढंग से स्थानापन्न करने के तरीके पर करना चाहिए।

कैथरीन मारेंगो एलडीएन, आर.डी. उत्तर हमारे चिकित्सा विशेषज्ञों की राय का प्रतिनिधित्व करते हैं। सभी सामग्री सख्ती से सूचनात्मक है और इसे चिकित्सा सलाह नहीं माना जाना चाहिए।