क्या घी मक्खन से अधिक स्वास्थ्यवर्धक है?

घी एक प्रकार का स्पष्ट मक्खन है जिसमें नियमित मक्खन की तुलना में कम डेयरी प्रोटीन होता है। इस घटक का उपयोग नियमित मक्खन के स्थान पर किया जा सकता है, लेकिन क्या यह स्वस्थ है, और क्या इसके कोई लाभ हैं?

मक्खन के विकल्प के रूप में घी का उपयोग किया जा सकता है, और बहुत से लोग सोचते हैं कि खाना पकाने में उपयोग करने के लिए घी अधिक स्वास्थ्यप्रद विकल्प हो सकता है।

इस लेख में, हम उत्पादन, पोषण, और स्वास्थ्यप्रदता के साथ-साथ इन उत्पादों से जुड़े जोखिमों के साथ घी और मक्खन के बीच के अंतर को देखते हैं।

घी क्या है?

घी एक प्रकार का स्पष्ट मक्खन है। नियमित रूप से मक्खन, यह आमतौर पर गाय के दूध से बनाया जाता है।

घी अत्यधिक स्पष्ट मक्खन का एक रूप है जो पारंपरिक रूप से एशियाई खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। मक्खन की तरह, घी आमतौर पर गाय के दूध से बनाया जाता है।

घी को नियमित मक्खन पिघलाकर बनाया जाता है। मक्खन तरल वसा और दूध के ठोस पदार्थों में अलग हो जाता है। एक बार अलग होने के बाद, दूध के ठोस पदार्थ को हटा दिया जाता है, जिसका अर्थ है कि घी में मक्खन की तुलना में कम लैक्टोज होता है।

परंपरागत रूप से, घी का उपयोग खाना पकाने के तेल, व्यंजनों में एक घटक और आयुर्वेद उपचारों में किया जाता है। घी अभी भी आयुर्वेदिक मालिश और हर्बल मलहम के आधार के रूप में जलने और चकत्ते के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है।

घी कैसे बनाया जाता है?

अन्य प्रकार के स्पष्ट मक्खन की तुलना में घी को अधिक समय तक गर्म किया जाता है, जो मजबूत और पौष्टिक स्वाद में योगदान देता है, साथ ही साथ गहरे रंग का होता है।

घी में मानक स्पष्ट मक्खन की तुलना में अधिक जलने वाला बिंदु होता है, जिसका अर्थ है कि यह फ्राइंग या सॉटिंग खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श है।

एक व्यक्ति नियमित अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करके घर पर घी बना सकता है। मक्खन को धीरे-धीरे पिघलाएं और सतह पर इकट्ठा होने वाले ठोस पदार्थों को छोड़ दें। मक्खन को तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि सभी दूध ठोस नीचे तक डूब न जाएं और तरल स्पष्ट हो - यह स्पष्ट मक्खन है।

पैन के तल पर दूध के ठोस होने तक कुछ और मिनट के लिए पकाना जारी रखें। पका हुआ दूध ठोस पदार्थ घी को उसका स्वाद और रंग देता है। तरल को जार या बोतल में डालें और इसे ठंडा और जमने दें।

घी बनाम मक्खन

क्योंकि घी और मक्खन दोनों गाय के दूध से प्राप्त होते हैं, उनकी पौष्टिक प्रोफाइल और वसा सामग्री बहुत समान हैं।

हालांकि, क्योंकि घी में मक्खन के समान डेयरी प्रोटीन नहीं होता है, यह उन लोगों के लिए बेहतर हो सकता है जो डेयरी उत्पादों को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं।

घी के फायदे और जोखिम

विभिन्न शोध अध्ययनों ने किसी व्यक्ति के आहार में घी सहित संभावित लाभों और जोखिमों को देखा है। इसमे शामिल है:

दिल की बीमारी

विभिन्न अध्ययनों ने माना है कि क्या घी का सेवन हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है।

2010 के शोध के अनुसार, घी में लगभग 50 प्रतिशत संतृप्त वसा होता है, जिसके कारण चिंता है कि घी भारत में कोरोनरी धमनी रोग (सीएडी) का खतरा बढ़ा सकता है।

हालांकि, उत्तर भारत में 200 लोगों को देखने वाले 2018 के एक अध्ययन से पता चलता है कि रक्त में वसा और कोलेस्ट्रॉल उन लोगों में अधिक स्वस्थ थे, जिन्होंने अपने आहार में वसा के स्रोतों के रूप में अधिक घी और कम सरसों का तेल खाया। परिणामों में कम एलडीएल या खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर और उच्च एचडीएल या अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर शामिल थे।

इस अध्ययन ने केवल घी और सरसों के तेल के बीच के परिणामों की तुलना की और मक्खन की नहीं। संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा और यूरोप में सरसों के तेल के कुछ रूपों को उपभोग के लिए प्रतिबंधित किया गया है क्योंकि इनमें इरूसिक एसिड होता है।

दूध शर्करा और प्रोटीन का निम्न स्तर

क्योंकि घी ने अपने कई डेयरी प्रोटीन को हटा दिया है, इसमें डेयरी प्रोटीन के बहुत कम स्तर होते हैं, जैसे कैसिइन, और नियमित मक्खन की तुलना में लैक्टोज।

एक व्यक्ति जो लैक्टोज और कैसिइन के प्रति संवेदनशील या असहिष्णु है, वह पा सकता है कि मक्खन के विकल्प के रूप में घी का उपयोग करना फायदेमंद है।

ब्यूटायरेट होता है

घी में ब्यूटिरेट एसिड नामक फैटी एसिड होता है, जो पाचन स्वास्थ्य में एक आवश्यक भूमिका निभाता है। यह भी विरोधी भड़काऊ प्रभाव हो सकता है।

हालांकि, जैसा कि बटराइटर बृहदान्त्र में फाइबर के जीवाणु किण्वन द्वारा निर्मित होता है, इसे प्राप्त करने के लिए किसी व्यक्ति को संतृप्त वसा का उपभोग करने की आवश्यकता नहीं होती है।

मक्खन के फायदे और जोखिम

मक्खन और डेयरी के अन्य रूप संतृप्त वसा में उच्च हैं।

संयुक्त राज्य कृषि विभाग (यूएसडीए) के अनुसार, असली मक्खन में कोई ट्रांस वसा नहीं होता है। हालांकि, इसमें उच्च मात्रा में संतृप्त वसा होता है, जो उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर और हृदय रोग में योगदान कर सकता है यदि इसे मॉडरेशन में नहीं खाया जाता है।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की सिफारिश है कि एक व्यक्ति को संतृप्त वसा से उनकी कुल दैनिक कैलोरी का 5 से 6 प्रतिशत से अधिक नहीं मिलना चाहिए, जो प्रति दिन लगभग 13 ग्राम है।

हालांकि, वसा एक स्वस्थ आहार के लिए आवश्यक हैं। एक व्यक्ति को संतृप्त वसा के अपने सेवन को सीमित करना चाहिए और मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का सेवन बढ़ाना चाहिए, जो स्वास्थ्यवर्धक वसा हैं।

स्वास्थ्यवर्धक वसा के अच्छे स्रोतों में मछली, नट्स, बीज और जैतून शामिल हैं।

निष्कर्ष

घी मक्खन का दूसरा रूप है, और दोनों की पोषण प्रोफ़ाइल और वसा सामग्री समान हैं। हालांकि, घी उन लोगों के लिए बेहतर हो सकता है जो लैक्टोज और कैसिइन के प्रति संवेदनशील हैं क्योंकि इसमें दोनों कम हैं।

जबकि घी और मक्खन सीमित होना चाहिए, एक व्यक्ति कभी-कभी एक विविध और संतुलित आहार में दोनों खाद्य पदार्थों को शामिल कर सकता है।