सेहतमंद खाने की कोशिश? पहले एक भोग मिठाई चुनें

एक पेचीदा नए अध्ययन से पता चलता है कि जिस क्रम में हम खाद्य पदार्थों का चयन करते हैं, उस पर इस बात का प्रभाव पड़ सकता है कि हम कितनी कैलोरी का उपभोग करते हैं।

खाद्य विकल्पों में हाल की जांच एक आश्चर्यजनक निष्कर्ष पर पहुंचती है।

उपभोक्ताओं को अक्सर भोजन की पसंद की एक सरणी का सामना करना पड़ता है, चाहे वे एक रेस्तरां में भोजन ले रहे हों या फास्ट फूड मेनू से।

हमारे विकल्प अक्सर एक परिचित क्रम में आते हैं - शुरुआत, मुख्य और फिर डेसर्ट। अधिकांश समय, हम उन वस्तुओं का चयन करेंगे जिन्हें हम चाहते हैं कि मेनू उन्हें हमारे सामने प्रस्तुत करे।

यह आदेश कितना महत्वपूर्ण है? यदि हम उस आदेश को बदल देते हैं, तो क्या हम कुल कैलोरी की खपत को भी प्रभावित कर सकते हैं? हाल ही में, टक्सन में एरिज़ोना विश्वविद्यालय (यूए) के शोधकर्ताओं ने यह पता लगाने का फैसला किया।

उन्होंने प्रयोगों की एक श्रृंखला आयोजित की, जिसके परिणाम उन्होंने हाल ही में प्रकाशित किए प्रायोगिक मनोविज्ञान जर्नल: एप्लाइड.

लेखक उस प्रश्न को संक्षेप में प्रस्तुत करते हैं जिसका वे उत्तर देना चाहते थे: "क्या हम अलग-अलग भोजन विकल्प और कैलोरी सेवन के विभिन्न परिमाणों का निरीक्षण करेंगे यदि भोजन के अनुक्रम के अंत में, बजाय एक भोग विकल्प शुरुआत में रखा गया था?"

खाद्य आदेश का परीक्षण

मोटापा संयुक्त राज्य अमेरिका में एक बहुत बड़ी और बढ़ती समस्या है और आगे भी बढ़ेगा; कैलोरी सेवन को कम करने के सूक्ष्म, आसान-से-कार्यान्वयन के तरीके विकसित करना पहले से कहीं अधिक दबाव है।

अध्ययनों से पहले ही पता चला है कि भौतिक कारकों की एक श्रृंखला, जैसे कि भाग का आकार, हम कितना उपभोग करते हैं, इससे वास्तविक अंतर हो सकता है। तो, क्या फूड ऑर्डर से भी फर्क पड़ सकता है?

वैज्ञानिकों ने चार प्रयोग किए; उन्होंने विश्वविद्यालय के कैफेटेरिया में एक को बाहर किया, और अन्य तीनों ने मॉक फूड डिलीवरी वेबसाइट का उपयोग किया। विशेष रूप से, वे यह देखना चाहते थे कि भोजन की शुरुआत में स्वास्थ्यप्रद या अस्वास्थ्यकर मिठाई चुनने से प्रतिभागियों के अगले भोजन के विकल्प प्रभावित होंगे या नहीं।

आम तौर पर, एक कैफेटेरिया सेटिंग में, डेसर्ट लाइन के अंत में होते हैं। इसी तरह, खाद्य वितरण साइटों पर, डेसर्ट पृष्ठ के निचले भाग में हैं। अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने कैफेटेरिया लाइन की शुरुआत में और खाद्य वेबसाइट पर पहले विकल्प के रूप में स्वास्थ्यप्रद और अस्वास्थ्यकर डेसर्ट डाला।

चार अध्ययनों के दौरान, यह स्पष्ट हो गया कि जिन व्यक्तियों ने अधिक भोगवादी मिठाई को चुना है, वे कम कैलोरी वाले मुख्य और पक्षों का चयन करेंगे। महत्वपूर्ण रूप से, कुल मिलाकर, उन्होंने कम कैलोरी का सेवन किया।

औसतन, जो लोग एक उच्च कैलोरी मिठाई चुनते थे, वे पहले स्वास्थ्यप्रद मिठाई का चयन करने वालों की तुलना में 30 प्रतिशत कम कैलोरी लेते थे।

"हम मानते हैं कि डिनर करने वालों ने अपने उच्च-कैलोरी मिठाई के लिए सबसे पहले स्वास्थ्यवर्धक मुख्य और साइड डिशेस को चुना।" वह जारी है:

"स्वस्थ भोजन लेने वाले डिनरों ने सोचा होगा कि वे पहले से ही अपने शरीर के लिए एक अच्छा काम कर चुके हैं, इसलिए वे कैफेटेरिया लाइन के नीचे उच्च कैलोरी वाले भोजन के योग्य थे।"

खाद्य विकल्प और संज्ञानात्मक भार

चार प्रयोगों में से अंतिम में, शोधकर्ताओं ने जांच की कि क्या संज्ञानात्मक भार परिणामों को प्रभावित करेगा। ऐसा करते समय, वैज्ञानिकों ने प्रतिभागियों को या तो 2-अंकों या 7-अंकीय संख्या को याद करने के लिए कहा, जबकि उन्होंने अपने भोजन के विकल्प बनाए।

दिलचस्प बात यह है कि प्रतिभागियों के इस तरह से विचलित होने पर प्रभाव गायब हो गया। इन मामलों में, प्रतिभागियों ने शुरुआत में किस मिठाई को चुना, इसकी परवाह किए बिना, उन्होंने आगे भी कम स्वास्थ्यप्रद विकल्प चुनना जारी रखा।

लेखकों के अनुसार, यह "व्यक्तियों के क्रमिक भोजन के विकल्प और उनके समग्र कैलोरी सेवन पर खाद्य प्रकार और भोजन प्रस्तुति के आदेश की पारस्परिक क्रिया प्रभाव" की जांच करने वाला पहला अध्ययन है।

लेखकों को उम्मीद है कि अन्य लोग इन परिणामों का उपयोग "समग्र रूप से कम भोजन का उपभोग करने वाले व्यक्तियों" के लिए कर सकते हैं।

हालाँकि, लेखक अपने प्रयोगों के लिए कुछ सीमाएँ नोट करते हैं। सबसे पहले, उन्होंने प्रतिभागियों को दो ध्रुवीय विपरीत डेसर्ट के बीच चयन करने के लिए कहा, जिनमें से प्रत्येक "खाद्य पदार्थों की स्वास्थ्यप्रदता के दो चरम पर।"

उदाहरण के लिए, पहले प्रयोग में, उन्होंने लोगों को या तो ताजे फल का एक टुकड़ा या नींबू चीज़केक का एक टुकड़ा देने की पेशकश की। वास्तविक दुनिया की सेटिंग्स में, स्वास्थ्यप्रद पैमाने पर इन विकल्पों के बीच झूठ बोलने वाली वस्तुओं की एक सरणी होती है। भविष्य में, शोध टीम एक तीसरी वस्तु को जोड़ना चाहेगी जो स्वास्थ्यप्रद और अस्वस्थ के बीच कहीं है।

लेखक एक और सीमा पर भी ध्यान देते हैं - उनके तीन प्रयोग ऑनलाइन किए गए, जो वास्तविक दुनिया में प्रासंगिक नहीं हो सकते हैं। हालाँकि, क्योंकि पहला प्रयोग एक वास्तविक जीवन की स्थापना में हुआ था, वे लिखते हैं कि "एक साथ लिया गया, ये चार प्रयोग हमारी परिकल्पना को समर्थन प्रदान करते हैं।"

इसलिए, हालांकि अनुसंधान को और अधिक अध्ययनों द्वारा समर्थित करने की आवश्यकता होगी, निष्कर्ष दिलचस्प दिखाई देते हैं। इसके अलावा, मोटापे के बारे में बढ़ती चिंताओं के कारण, यदि खाद्य पदार्थों को बदलने में सरल कुछ ऐसा हो जो लोगों को कम खाने में मदद कर सके, तो यह हो सकता है।