क्या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जैतून के तेल से बेहतर है?
जैतून का तेल और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल दोनों जैतून से बनाए जाते हैं, लेकिन तेल निकालने की विधि अलग है। नतीजतन, उनके पास अलग-अलग रंग, स्वाद और स्वास्थ्य गुण हैं।
वनस्पति, कैनोला, एवोकैडो, अखरोट, और नारियल तेल सहित कई प्रकार के तेल बाजार में उपलब्ध हैं। यह जानना मुश्किल हो सकता है कि कौन सा तेल सबसे अच्छा है। क्या वे वास्तव में अलग-अलग स्वाद लेते हैं? क्या दूसरों की तुलना में एक अधिक स्वस्थ है?
यह लेख अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और जैतून का तेल के बीच के अंतर को देखता है, जिसमें उनके स्वाद, स्वास्थ्य लाभ और खाना पकाने और धूम्रपान के बिंदु शामिल हैं।
क्या जैतून का तेल स्वास्थ्यवर्धक है?
विभिन्न तेलों के उपयोग अलग-अलग होते हैं। जैतून के तेल में एक शानदार स्वाद होता है जो इसे बिना पकाए सलाद या ब्रेड में जोड़ने के लिए उपयुक्त बनाता है, और यह खाना पकाने के लिए अपेक्षाकृत गर्मी-स्थिर होता है। हालांकि, इस बात पर कुछ विवाद रहा है कि क्या जैतून का तेल वास्तव में स्वास्थ्यप्रद है, और इस बारे में कोई आम सहमति नहीं है कि कौन सा प्रकार सबसे अच्छा है।
जैतून के तेल में वसा के मुख्य प्रकार, जिसमें मुख्य रूप से ओलिक एसिड होता है, मोनोसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) होते हैं, जो स्वास्थ्य विशेषज्ञों का मानना है कि एक स्वास्थ्यकर वसा है।
इसके विपरीत, संतृप्त वसा और ट्रांस वसा अस्वास्थ्यकर वसा हैं। अनुसंधान ने अस्वास्थ्यकर वसा खाने को हृदय की बीमारी, स्ट्रोक और मोटापे सहित कई स्वास्थ्य स्थितियों से जोड़ा है।
MUFAs के साथ संतृप्त और ट्रांस वसा को बदलने से किसी व्यक्ति को हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है। ये वसा उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल), या "अच्छा," कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं और रक्तप्रवाह में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल), या "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं।
जैतून का तेल भूमध्य आहार का एक घटक है, जो अनुसंधान ने हृदय, आंखों और मस्तिष्क सहित स्वास्थ्य के लिए कई लाभ दिखाए हैं।
वसा के विभिन्न प्रकारों के बारे में यहाँ पढ़ें।
जैतून का तेल बनाम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
ऑलिव ऑयल से पहले जाने वाले अधिकतर मॉडिफायर, जैसे कि "वर्जिन" या "एक्स्ट्रा वर्जिन", उस प्रक्रिया को संदर्भित करते हैं, जिसका उपयोग निर्माता तेल बनाने के लिए करते हैं। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में कम से कम प्रसंस्करण आया है।
जब निर्माता तेल को संसाधित करता है, तो वे इसे रसायनों से साफ करते हैं और फिर इसे गर्म करते हैं। ये प्रक्रिया शेल्फ जीवन को लम्बा खींचती है, जो खाद्य उद्योग के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन वे तेल के स्वाद और इसके कुछ लाभों को दूर कर सकते हैं।
शोध के अनुसार, नियमित कुंवारी जैतून के तेल में जैतून के तेल की तुलना में अधिक पॉलीफेनॉल्स होते हैं। पॉलीफेनोल एक प्रकार का एंटीऑक्सिडेंट है, और उनके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। जैतून के तेल को परिष्कृत करने से इसके विटामिन, पॉलीफेनोल्स और अन्य प्राकृतिक तत्व मिलते हैं।
बहुत से लोग पाते हैं कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में जैतून के तेल की तुलना में अधिक सुखद स्वाद होता है जो कि अधिक प्रसंस्करण से गुजरा है। ताजा, असंसाधित अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वाद लेना चाहिए:
- थोड़ा फल
- थोड़ा कड़वा, एक जैतून में काटने के समान
- थोड़ा मिर्ची
यदि तेल धातु, स्वादहीन, या सरसों का स्वाद लेता है, तो यह अतिप्रवाह के कारण हो सकता है, या तेल खराब हो सकता है।
बहुत से लोग ठंड में दबाए गए, अनफ़िल्टर्ड, या पत्थर से दबाए गए उत्पादों को चुनते हैं, जब खरीदने के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल चुनते हैं। इन विकल्पों के साथ, तेल हीटिंग या फ़िल्टरिंग से नहीं गुजरा है, जो आमतौर पर तेल में रसायन जोड़ता है।
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के पेशेवरों
लोग नियमित जैतून के तेल के स्थान पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करना पसंद कर सकते हैं क्योंकि:
- इसकी प्रसंस्करण कम हुई है
- वे इसे और अधिक सुखद स्वाद पाते हैं
- इसमें कम रसायन होते हैं
- यह एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और अन्य प्राकृतिक सामग्री में उच्च है
"शुद्ध" और "हल्का" जैतून के तेल के बारे में क्या?
शुद्ध जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और प्रसंस्कृत तेलों का मिश्रण है। लोग इसे खरीदने से पहले तेल में क्या है यह पता लगाने के लिए लेबल की जांच कर सकते हैं। कुछ हल्के वर्जिन तेल भी एक मिश्रण हैं।
शब्द "प्रकाश" कैलोरी सामग्री के बजाय तेल के स्वाद को संदर्भित करता है। हल्के तेलों को अक्सर संसाधित और परिष्कृत किया जाता है, जो रंग के साथ-साथ स्वाद को कम कर देता है।
प्रसंस्करण से तेल अधिक समय तक बना रहता है, और इससे तेल को अधिक तापमान पर गर्म करना भी संभव हो जाता है, जो खाना पकाने के लिए अच्छा होता है।हालांकि, यह रसायनों को जोड़ता है और पोषक तत्वों को बाहर निकालता है।
जैतून का तेल भंडारण
ऑलिव ऑयल को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहीं ठंडी, सूखी और अंधेरी है। इसे कहीं भी रखना सबसे अच्छा है जहां इसे उपकरणों या सूरज से उज्ज्वल गर्मी नहीं मिलेगी। ऐसा करने से तेल अधिक समय तक ताजा रहेगा।
खाना पकाने और धूम्रपान बिंदु में जैतून का तेल
खाना पकाने के लिए तेल का उपयोग करते समय, गर्मी के स्तर को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। स्मोक पॉइंट वह तापमान होता है, जिस पर तेल टूटने लगता है, कार्सिनोजेनिक हो जाता है और हवा में धुआं छोड़ता है। दूसरे शब्दों में, यह तब है जब तेल जलना शुरू होता है।
यदि तेल जलना या आग लगना शुरू हो जाता है, तो एक व्यक्ति को इसे फेंक देना चाहिए और फिर से शुरू करना चाहिए।
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) का कहना है कि खाना पकाने और भोजन तैयार करने के लिए निम्नलिखित तेल अपेक्षाकृत स्वास्थ्यप्रद हैं:
- जैतून
- कुसुम
- सूरजमुखी
- सोयाबीन
- कैनोला
- मक्का
- मूंगफली
वे ठोस वसा के बजाय इन वसाओं का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जैसे कि मक्खन, छोटा, या चिकना और उष्णकटिबंधीय तेल, जैसे कि ताड़ और नारियल तेल, क्योंकि इन प्रकारों में बहुत अधिक संतृप्त वसा हो सकती है।
यहाँ तलने के लिए सबसे अच्छे तेलों के बारे में और पढ़ें।
सारांश
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जैतून का तेल का सबसे कम संसाधित रूप है। इसके कारण, यह अपने प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन को बरकरार रखता है, जो अक्सर प्रसंस्करण के दौरान खो जाते हैं। यह इसे नियमित जैतून के तेल की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक तेल बनाता है लेकिन इसे थोड़ा अधिक महंगा भी बनाता है।
सामान्य तौर पर, जिन तेलों में MUFA होता है, जिसमें जैतून का तेल शामिल होता है, आहार के लिए एक स्वास्थ्यवर्धक इसके अतिरिक्त है, खासकर जब लोग संतृप्त और ट्रांस वसा के स्रोतों को बदलने के लिए उनका उपयोग करते हैं।
हालांकि, मॉडरेशन में उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ खाने के लिए सबसे अच्छा है। यहां तक कि स्वास्थ्यवर्धक वसा पोषक तत्वों में कम और कैलोरी में उच्च होते हैं।
