ध्वनि का उपयोग करके केफिर को अधिक स्वस्थ कैसे बनाया जाए
केफिर ने अपने संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए हाल के वर्षों में प्रसिद्धि पाने के लिए शूटिंग की है। ध्वनि प्रौद्योगिकी का उपयोग करते हुए, रूसी वैज्ञानिकों का मानना है कि उन्होंने इनमें से कुछ लाभों को बढ़ाने का एक तरीका खोज लिया है।
केफिर, जो एक किण्वित दूध-आधारित पेय है, को केफिर अनाज का उपयोग करके बनाया जाता है।
सदियों पहले काकेशस पर्वत में उत्पन्न, केफिर ने हाल ही में लोकप्रियता में एक प्रभावशाली वृद्धि देखी है।
प्रोबायोटिक के रूप में इसके संभावित लाभों के अलावा, केफिर में केफिरन नामक एक यौगिक होता है, जिसमें चिकित्सा शोधकर्ताओं की रुचि होती है।
केफिरान एक अघुलनशील पॉलीसेकेराइड है जो गैलेक्टोज और ग्लूकोज से निर्मित होता है; यह कुछ सूक्ष्म जीवाणुओं द्वारा निर्मित होता है, जैसे कि लैक्टोबैसिलस ब्रेविस, केफिर में मौजूद हैं।
पिछले अध्ययनों से पता चला है कि केफिरन में रोगाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ और घाव भरने वाले गुण हो सकते हैं। कुछ सबूत भी हैं कि केफिरन रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है।
अन्य अध्ययनों ने केफिरन को एक एंटीकैंसर एजेंट के रूप में काम करने की क्षमता पर संकेत दिया है, और दूसरों ने प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावित करने की अपनी क्षमता दिखाई है।
केफिर की शक्तियों को बढ़ाना
आम तौर पर, केफिरन केफिर में अपेक्षाकृत कम सांद्रता में मौजूद होता है, इसलिए इस उत्पाद को बढ़ावा देने का एक तरीका डिजाइन करना पेय के स्वास्थ्य लाभ को बढ़ा सकता है।
हाल ही में, रूस के चेल्याबिंस्क में दक्षिण यूराल स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने अल्ट्रासाउंड का उपयोग करके केफिरन के स्तर को बढ़ावा देने के लिए निर्धारित किया है। उन्होंने पत्रिका में अपने निष्कर्ष प्रकाशित किए हैं अल्ट्रासोनिक्स सोनोकेमिस्ट्री.
प्रो। इरिना पोटरोको बताते हैं, “हमारे शोध का मुख्य उद्देश्य किण्वित दूध पेय में केफिरन सामग्री को बढ़ाना था। इसके लिए, हमने अल्ट्रासाउंड के साथ दूध का इलाज किया। ”
शोधकर्ताओं ने रूसी राज्य एग्रेरियन विश्वविद्यालय और भारत में नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी वारंगल के वैज्ञानिकों के साथ काम किया।
आम तौर पर, निर्माता दूध में किण्वन स्टार्टर जोड़कर केफिर का उत्पादन करते हैं; किफिरन धीरे-धीरे किण्वन प्रक्रिया के दौरान जम जाता है।
केफिरन उत्पादन को बढ़ाने के प्रयास में, वैज्ञानिकों ने प्रक्रिया शुरू करने से पहले दूध को अल्ट्रासाउंड के अधीन किया। वे इसे sonication के रूप में संदर्भित करते हैं।
अल्ट्रासाउंड और केफिर
अल्ट्रासाउंड उच्च आवृत्ति वाली ध्वनि है - मानव कान की तुलना में बहुत अधिक। इस तरह की ध्वनि के साथ दूध का इलाज करने से किण्वन के दौरान केफिरन का उत्पादन बढ़ गया। वर्तमान में, हालांकि, शोधकर्ताओं को यकीन नहीं है कि उत्पादन में यह वृद्धि क्यों होती है।
“सोनिकेशन के प्रभाव दिलचस्प हैं; यह स्पष्ट नहीं है कि अल्ट्रासाउंड स्वस्थ सूक्ष्मजीवों के विकास को बढ़ाता है या यदि यह उन्हें दबा देता है और वे रक्षा प्रतिक्रिया के रूप में केफिरन का उत्पादन शुरू करते हैं। "
अध्ययन के सह-लेखक इरीना कालिनिना
भविष्य के अध्ययन में, टीम बढ़े हुए केफिरन सामग्री के आणविक कारणों को अनपिक करने की कोशिश करेगी। यदि वे समझ सकते हैं कि अधिक उत्पादन क्यों किया जाता है, तो वे आगे भी इसका उत्पादन बढ़ाने में सक्षम हो सकते हैं।
हाल के अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने उच्चतम केफिरन सामग्री प्राप्त करने के लिए इष्टतम अल्ट्रासाउंड आवृत्ति और अवधि खोजने की भी कोशिश की; अंतिम उत्पाद में केफिरन के स्तर को बढ़ाने के लिए सिर्फ 3 मिनट का समय पर्याप्त था।
उन्हें उम्मीद है कि इस प्रकार के शोध से अंततः डेयरी उत्पादों की एक श्रृंखला के लाभों को बढ़ावा देने के लिए सुरक्षित, पर्यावरण के अनुकूल तरीके हो सकते हैं।
