अपने खाद्य एलर्जी से कैसे सामना करें
हर साल, संयुक्त राज्य अमेरिका में लाखों लोगों को भोजन से एलर्जी होती है। जबकि कुछ एलर्जी के कारण मामूली लक्षण होते हैं, दूसरों में गंभीर प्रतिक्रियाएं होती हैं। हमने खाद्य एलर्जी के साथ रहने का सामना करने के सर्वोत्तम तरीकों पर शोध किया है।
संयुक्त राज्य में खाद्य एलर्जी लगभग 4 प्रतिशत वयस्कों और 5 प्रतिशत बच्चों को प्रभावित करती है।
एक खाद्य एलर्जी तब होती है जब शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली भोजन की असामान्य प्रतिक्रिया को ट्रिगर करती है।
छींकने और नाक की भीड़ से एनाफिलेक्सिस तक एक विशिष्ट खाद्य सीमा के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया के लक्षण।
एनाफिलेक्सिस एक संभावित जीवन-धमकाने वाली प्रतिक्रिया है जो श्वास को बाधित करती है और शरीर को सदमे की स्थिति में भेजती है। भोजन के लिए एनाफिलेक्सिस से आपातकालीन कक्ष में लगभग 30,000 दौरे होते हैं, 2,000 अस्पताल में भर्ती होते हैं, और हर साल 150 मौतें यू.एस.
वर्तमान में खाद्य एलर्जी का कोई इलाज नहीं है, और जिस भोजन से आपको एलर्जी है उससे बचना ही प्रतिक्रिया को रोकने का एकमात्र तरीका है।
हालांकि, खाद्य एलर्जी से बचने और जल्दी से पहचानने और भोजन के लिए एलर्जी प्रतिक्रियाओं का प्रबंधन करके गंभीर स्वास्थ्य परिणामों के जोखिम को कम करने के लिए उपाय किए जा सकते हैं।
यहाँ हैं मेडिकल न्यूज टुडेखाद्य एलर्जी के साथ अच्छी तरह से रहने के लिए सुझाव और उपकरण का सुझाव दिया।
1. खाद्य लेबल पढ़ें
खाद्य लेबल को पढ़ना उन खाद्य पदार्थों से बचने का एक स्पष्ट तरीका लग सकता है जिनसे आपको एलर्जी है, लेकिन शोध ने संकेत दिया है कि भ्रमित करने वाले खाद्य लेबल उपभोक्ताओं को एलर्जी से पीड़ित होने का खतरा बढ़ा सकते हैं।
एक अध्ययन से पता चला है कि खाद्य एलर्जी के बारे में चिंता वाले उपभोक्ताओं को अक्सर फूड एलर्जेन एक्सपोजर के बारे में फूड लेबल की गलतफहमी होती है जो "साझा उपकरणों पर निर्मित" या "हो सकता है" पढ़ते हैं।
गंभीर एलर्जी की प्रतिक्रिया को रोकने के लिए खाद्य एलर्जी वाले व्यक्तियों को इन लेबल वाले खाद्य उत्पादों से दूर रहना चाहिए।
फिर भी, लगभग 11 प्रतिशत उपभोक्ताओं ने खरीदे गए उत्पादों का "लेबल युक्त" लेबल के साथ सर्वेक्षण किया और 40 प्रतिशत खाद्य पदार्थों को "एक सुविधा में निर्मित" के साथ खरीदा, जो लेबल पर विवरण को संसाधित करता है।
फूड एलर्जेन लेबलिंग एंड कंज्यूमर प्रोटेक्शन एक्ट ऑफ 2004 (FALCPA) एक ऐसा कानून है, जिसके लिए आवश्यक है कि अमेरिका के सभी फूड लेबल में ऐसे अवयवों को सूचीबद्ध किया जाए जो एलर्जी का कारण बन सकते हैं।
हालांकि कम से कम 160 खाद्य पदार्थ हैं जो खाद्य एलर्जी वाले लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं, यह अधिनियम आठ सबसे आम एलर्जीनिक खाद्य पदार्थों पर लागू होता है जो सभी खाद्य प्रतिक्रियाओं के 90 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार हैं।
आठ सबसे allergenic खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:
- दूध
- अंडे
- मछली
- क्रस्टेशियन शेलफिश
- पेड़ की सुपारी
- मूंगफली
- गेहूँ
- सोयाबीन
FALCPA इन आठ खाद्य पदार्थों, या उनमें से प्राप्त प्रोटीन से युक्त किसी भी घटक को "प्रमुख खाद्य एलर्जी" के रूप में नामित करता है।
खाद्य एलर्जी को तीन तरीकों में से एक में खाद्य लेबल पर पहचाना जाता है:
- संघटक नाम। उदाहरण के लिए, एलर्जेन नाम "दूध" घटक नाम "छाछ" में शामिल हो सकता है।
- संघटक नाम के बाद। भोजन एलर्जेन घटक के बाद दिखाई दे सकता है, जैसे "मट्ठा (दूध)," "लेसितिण (सोया)," और "आटा (गेहूं)।"
- सामग्री सूची के बाद। एक "समाहित" कथन अवयवों की सूची के बगल में प्रकट हो सकता है, जैसे कि "दूध, सोया और गेहूं शामिल हैं।"
FALCPA की लेबलिंग आवश्यकताएं केवल उन खाद्य पदार्थों पर लागू होती हैं, जो "allergen" में शामिल हो सकते हैं और विनिर्माण के दौरान क्रॉस-संपर्क के कारण प्रमुख खाद्य एलर्जी की संभावित उपस्थिति के लिए नहीं।
चेतावनी लेबल जैसे "नट्स का उपयोग करने वाली सुविधा में तैयार किया जा सकता है" या "नट्स की ट्रेस मात्रा शामिल हो सकती है" स्वैच्छिक है।
लेबल के बिना उत्पादों को खरीदते समय हमेशा सतर्क रहें - जैसे कि पेस्ट्री की दुकान से केक।
2. क्रॉस-कॉन्टैक्ट और क्रॉस-रिएक्टिविटी से बचें
खाद्य एलर्जी वाले व्यक्तियों को एलर्जीनिक खाद्य पदार्थों के साथ गैर-एलर्जेनिक के संभावित क्रॉस-संपर्क और संबंधित खाद्य पदार्थों के बीच क्रॉस-रिएक्टिविटी के बारे में पता होना चाहिए।
क्रॉस-संपर्क
क्रॉस-कॉन्टैक्ट तब होता है जब एक एलर्जेन अनजाने में एक ऐसे भोजन से स्थानांतरित हो जाता है जिसमें एलर्जेन एक भोजन होता है जिसमें एलर्जेन शामिल नहीं होता है।
क्रॉस-संपर्क तब हो सकता है जब एक एलर्जेन सीधे या परोक्ष रूप से दूसरे भोजन पर लागू होता है।
उदाहरण के लिए, प्रत्यक्ष क्रॉस-संपर्क पनीर को एक हैम्बर्गर से निकाल रहा है ताकि इसे हैमबर्गर बनाया जा सके।
अप्रत्यक्ष क्रॉस-कॉन्टेक्ट हैम्बर्गर को चालू करने के लिए उसी बर्तन का उपयोग करेगा जो एक चीज़बर्गर को फ्लिप करने के लिए इस्तेमाल किया गया था।
आप निम्नलिखित युक्तियों से क्रॉस-संपर्क से बच सकते हैं:
अपनी रसोई को शुद्ध करें। उन सभी उत्पादों को निकालें जिन्हें आप अपने फ्रिज, फ्रीज़र और पेंट्री से नहीं खा सकते हैं।
खाना पकाने के बर्तन, कुकवेयर, स्टोवटॉप और ओवन सहित सभी खाना पकाने के उपकरण को साबुन और पानी से साफ करें।
यदि आप रूममेट या परिवार के सदस्यों के साथ एक रसोई साझा कर रहे हैं, जो अलग-अलग खाद्य तैयारी क्षेत्रों को व्यवस्थित करते हैं, तो वे खाद्य पदार्थ खाते हैं जिन्हें आप नहीं कर सकते
एलर्जी-सुरक्षित खाद्य पदार्थों को पहले पकाएं यदि आप खाद्य पदार्थों की एक श्रृंखला पका रहे हैं।
असुरक्षित खाद्य पदार्थों से उन्हें अलग होने से बचाने के लिए एलर्जी से सुरक्षित खाद्य पदार्थों को कवर करें।
अगर आपने फूड एलर्जेन को संभाला है तो अपने हाथों को साबुन और पानी से धोएं। साबुन और पानी और वाणिज्यिक पोंछे खाद्य एलर्जी को खत्म कर देंगे, लेकिन अकेले पानी या सैनिटाइजिंग जैल नहीं होंगे।
हर भोजन को पकाने के बाद टेबल और काउंटर को साबुन और पानी से साफ़ करें।
यह सुनिश्चित करने के लिए भोजन कभी साझा न करें कि क्रॉस-संपर्क नहीं होता है।
जब बाहर भोजन करते हैं, तो रेस्तरां कर्मियों के साथ एलर्जी मुक्त होने वाले भोजन को पकाने के लिए क्रॉस-संपर्क और प्रक्रियाओं पर चर्चा करना सुनिश्चित करें।
क्रॉस प्रतिक्रियात्मकता
क्रॉस-रिएक्टिविटी तब होती है जब एक भोजन में प्रोटीन दूसरे में प्रोटीन के समान होता है। प्रतिरक्षा प्रणाली प्रोटीन की पहचान उसी के रूप में कर सकती है और एलर्जी का कारण बन सकती है।
कुछ लोग जिन्हें शेलफिश या पंख वाली मछली से एलर्जी होती है, उन्हें उच्च प्रतिक्रिया के उच्च स्तर के कारण पूरे खाद्य समूह के खाद्य पदार्थों को खाने से बचने की आवश्यकता हो सकती है, जबकि अन्य में अलग-अलग खाद्य एलर्जी होगी - उदाहरण के लिए, केवल स्वोर्डफ़िश।
क्रॉस-रिएक्टिविटी की दर सबसे आम खाद्य एलर्जी के बीच भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, गाय के दूध और बकरी के दूध के बीच की दर एक उच्च 90 प्रतिशत है, जबकि मूंगफली और अन्य फलियों के बीच क्रॉस-रिएक्टिविटी सिर्फ 5 प्रतिशत है।
यदि आप खाद्य समूह से उसी खाद्य पदार्थ को खाना चाहते हैं जिस भोजन से आपको एलर्जी है, तो आप यह मूल्यांकन करने के लिए त्वचा परीक्षण या मौखिक खाद्य चुनौती पर विचार करना चाह सकते हैं कि क्या भोजन प्रतिक्रिया का कारण हो सकता है।
3. अपने लक्षणों को पहचानें
यदि आप एक खाद्य एलर्जी के साथ रहते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि आप एलर्जी की प्रतिक्रिया के संकेतों और लक्षणों की पहचान करना सीखें - विशेष रूप से एनाफिलेक्सिस। प्रतिक्रिया के शुरुआती लक्षणों को पहचानने में सक्षम होना आपके जीवन को बचा सकता है।
भोजन के लिए एलर्जी की प्रतिक्रिया शरीर को निम्नलिखित तरीकों से प्रभावित कर सकती है:
- त्वचा - खुजली, लालिमा, पित्ती, लाल धक्कों, त्वचा के नीचे सूजन, दाने
- आँखें - खुजली, आँसू, लालिमा, आँखों के आसपास सूजन
- ऊपरी श्वसन - बहती नाक, छींकने, नाक की भीड़, स्वर बैठना, सूखी खांसी, खुजली
- कम श्वसन - छाती में जकड़न, घरघराहट, सांस की तकलीफ, खांसी
- मुँह - जीभ, तालु या होंठों में सूजन, खुजली
- जठरांत्र - मतली, भाटा, उल्टी, दस्त, पेट दर्द, खूनी दस्त
- हृदय - तेजी से या धीमी गति से दिल की धड़कन, चक्कर आना, बेहोशी, निम्न रक्तचाप, चेतना की हानि
- अन्य - गर्भाशय के संकुचन, "आसन्न कयामत" की भावना
एनाफिलेक्सिस के लक्षण पहचानने की चुनौती हो सकती है। यदि आप भोजन प्रदर्शन के बाद मिनटों से कई घंटों के भीतर सूचीबद्ध तीन स्थितियों में से किसी एक का अनुभव कर रहे हैं, तो संभावना है कि आप एक एनाफिलेक्टिक एपिसोड का सामना कर रहे हैं:
- कोई भी लक्षण जिसमें आपकी त्वचा, आपकी नाक, मुंह, या जठरांत्र संबंधी मार्ग की नम श्लेष्मल ऊतक शामिल होती है, सांस लेने में रुकावट या रक्तचाप, भ्रम या चेतना की हानि में गिरावट होती है।
- निम्नलिखित लक्षणों में से दो या अधिक: पित्ती, खुजली, जीभ या होंठों की सूजन, सांस लेने में परेशानी, रक्तचाप में गिरावट, पेट में ऐंठन या उल्टी।
- रक्तचाप में एक बूंद जो कमजोरी या बेहोशी की ओर ले जाती है।
एनाफिलेक्सिस के रूप में हो सकता है: एलर्जीनिक भोजन के संपर्क में आने के बाद एक प्रतिक्रिया जो उपचार के साथ या बिना सुधार करती है; 8 और 72 घंटों के बीच होने वाली दो प्रतिक्रियाएं; या लंबे समय तक चलने वाली प्रतिक्रिया जो घंटों या दिनों तक जारी रह सकती है।
एपिनेफ्रीन के एक इंट्रामस्क्युलर इंजेक्शन का उपयोग एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रिया के इलाज के लिए किया जाना चाहिए जितनी जल्दी हो सके।
4. एक आपातकालीन कार्य योजना तैयार करें
यदि आपके पास जीवन-धमकाने वाला खाद्य एलर्जी है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप जिस किसी के संपर्क में आते हैं, वह एलर्जी की प्रतिक्रिया के दौरान क्या करे
एक एनाफिलेक्सिस आपातकालीन कार्य योजना आपको, आपके परिवार, दोस्तों, सहकर्मियों, स्कूल स्टाफ, या देखभाल करने वालों को बताती है कि अगर आपको कोई गंभीर एलर्जी है तो क्या करें।
आप अमेरिकन एकेडमी ऑफ एलर्जी, अस्थमा और इम्यूनोलॉजी से एनाफिलेक्सिस आपातकालीन कार्य योजना डाउनलोड कर सकते हैं।
यह एक डॉक्टर द्वारा हस्ताक्षरित और भरा जाना है। यह आपके नाम, उम्र, आपको जिस चीज से एलर्जी है, जो भी दवाएं आप ले रहे हैं, और एनाफिलेक्सिस के लक्षणों की एक सूची प्रदान करता है।
एलर्जी की प्रतिक्रिया की स्थिति में क्या करना है, इस पर कदम - जैसे कि एपिपेन की खुराक, जब 911 पर कॉल करना है, और आपके आपातकालीन संपर्क विवरण - भी योजना में शामिल हैं।
5. एक ऑटो-इंजेक्टर का उपयोग करने का तरीका जानें
एनाफिलेक्सिस का इलाज एपिनेफ्रीन (जिसे एड्रेनालाईन भी कहा जाता है) के साथ किया जा सकता है। एपिनेफ्रीन सबसे अच्छा काम करता है जब एक एलर्जी प्रतिक्रिया के मिनटों के भीतर इंजेक्शन लगाया जाता है और तेजी से गले की सूजन, बिगड़ा हुआ श्वास और निम्न रक्तचाप का इलाज करता है।
यह आवश्यक है कि आप, आपके परिवार, शिक्षक या सहकर्मी एक एपिनेफ्रिन ऑटो-इंजेक्टर का उपयोग करना सीखें ताकि दवा प्राप्त करने में आपको देरी न हो।
एपिनेफ्रीन का उपयोग करने में देरी को कल्याण में गिरावट और यहां तक कि 30-60 मिनट के भीतर एनाफिलेक्सिस से मौत से जोड़ा जाता है।
अपने एपिनेफ्रीन ऑटो-इंजेक्टर को हर समय अपने साथ रखें। सुनिश्चित करें कि यह आसानी से सुलभ है और दूसरों द्वारा जल्दी से स्थित किया जा सकता है।
हर बार जब आप अपने इंजेक्टर के लिए एक रिफिल प्राप्त करते हैं, तो आपको और परिवार के किसी सदस्य को हमेशा निर्देशों की समीक्षा करनी चाहिए। निर्देश कभी-कभी बदलते हैं और एक ऑटो-इंजेक्टर और दूसरे के बीच भिन्न हो सकते हैं।
यह वीडियो देखने या निर्धारित ऑटो-इंजेक्टर को प्रशासित करने के तरीके को देखने के लिए भी सहायक हो सकता है।
यदि आपके पास एलर्जी की प्रतिक्रिया हो तो तुरंत अपने एपिनेफ्रिन ऑटो-इंजेक्टर का उपयोग करें:
- सांस लेने मे तकलीफ
- निगलने में परेशानी
- एक गला
- दोहरावदार खाँसी
- एक कमजोर नाड़ी
- पित्ती, चकत्ते या त्वचा की सूजन
- उल्टी, दस्त या पेट दर्द
एक बार जब आप एपिनेफ्रिन का उपयोग कर लेते हैं, तो 911 पर कॉल करें और डिस्पैचर को बता दें कि एपिनेफ्रीन का उपयोग किया गया है और आपातकालीन इमरजेंसी द्वारा अधिक आपूर्ति की जा सकती है।
सुनिश्चित करें कि आप हमेशा एक मेडिकल बैंड पहनते हैं या एक एनाफिलेक्सिस वॉलेट कार्ड है जो आपकी एलर्जी, नाम और आपके आपातकालीन संपर्क की संख्या को नोट करता है।
