प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में कटौती करना मुश्किल है? उसकी वजह यहाँ है
हम जानते हैं कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हमारे लिए खराब हैं, और यद्यपि वे स्वादिष्ट हो सकते हैं, लेकिन वे हमें कोई पोषण संबंधी लाभ नहीं देते हैं। कैसे हम उन चिप्स, डोनट्स, और पटाखे के लिए नहीं कहना मुश्किल है?
कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ - जैसे कि आलू के चिप्स, डोनट्स, क्रैकर्स, कुकीज़, और फ्राइज़ - दोनों (संतृप्त) वसा और कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री है।
हालांकि, उनके पास पोषण का कोई महत्व नहीं है।
इसके बजाय, वे "खाली कैलोरी" के साथ पैक किए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि वे हमें बहुत ऊर्जा प्रदान किए बिना हमारे वसा के स्तर का निर्माण कर सकते हैं।
अगर हम लगातार प्रोसेस्ड फूड खाते हैं, या अगर हमारी डाइट में मुख्य रूप से ये शामिल हैं, तो यह धीरे-धीरे मेटाबॉलिक स्थितियों जैसे कि मोटापा या डायबिटीज और कैंसर जैसी अन्य जटिल बीमारियों के खतरे को बढ़ाएगा।
इसमें से कोई भी नई जानकारी नहीं है। फिर भी, हालांकि हम परिणामों से अवगत हैं और जानते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहतर हैं, हम में से कई अभी भी इन आकर्षक स्नैक्स के बारे में स्पष्ट रूप से जानना मुश्किल है। ऐसा क्यों है?
चार देशों - जर्मनी, स्विटजरलैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के शोधकर्ताओं ने अब यह जांचने के लिए कई प्रयोग किए हैं कि मस्तिष्क में क्या होता है जब कोई व्यक्ति कार्बोहाइड्रेट, उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों और खाद्य पदार्थों में उच्च खाद्य पदार्थों के साथ सामना करता है। दोनों कार्ब्स और वसा (आमतौर पर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ) में उच्च हैं।
शोधकर्ताओं के निष्कर्षों से पता चलता है कि, जबकि हम सहज रूप से खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य का अनुमान लगाने में बहुत अच्छे हो सकते हैं जो कि कार्ब्स या वसा में समृद्ध होते हैं, हम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य का मूल्यांकन करने में बदतर लगते हैं, जो दोनों में उच्च हैं ।
न्यू हेवेन, सीटी में येल यूनिवर्सिटी के मॉडर्न डाइट एंड फिजियोलॉजी रिसर्च सेंटर के वरिष्ठ लेखक डाना स्मॉल कहते हैं, "जैविक प्रक्रिया जो खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य के साथ उनके नियमन को नियंत्रित करती है," कहते हैं, "जीवों के भोजन के मूल्य को ध्यान से परिभाषित करने के लिए विकसित अनुकूली निर्णय ले सकते हैं। ”
"उदाहरण के लिए, एक चूहे को खुले में दौड़ने और एक शिकारी को खुद को उजागर करने का जोखिम नहीं उठाना चाहिए यदि कोई भोजन थोड़ी ऊर्जा प्रदान करता है," वह बताती है।
जब यह प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की बात आती है, हालांकि, यह सदियों पुराना "लागत बनाम लाभ" तंत्र मनुष्यों में खराबी लगता है - इसलिए पत्रिका में प्रकाशित नए अध्ययन से पता चलता है कोशिका चयापचय.
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ एक इनाम प्रतिक्रिया को ट्रिगर करते हैं
मुख्य अध्ययन में 206 प्रतिभागियों को शामिल किया गया था, जो पहले उदाहरण में स्नैक्स की छवियों को दिखाते थे, जिनकी कैलोरी मुख्य रूप से वसा, कार्ब्स या दोनों के मिश्रण से प्राप्त होती थी।
इन सभी स्नैक्स को तब प्रत्येक प्रतिभागी द्वारा चार काउंट पर रेट किया गया था: पसंद करना, परिचित होना, अनुमानित ऊर्जा घनत्व और कैलोरी सामग्री।
"बाद के दिन," वैज्ञानिक अपने पेपर में बताते हैं, "[प्रतिभागी] [खाली पेट के साथ] प्रयोगशाला में पहुंचे और उन्हें संतरे के रस, चेडर चीज़, पूरे-गेहूं टोस्ट से 426 [किलोकलरीज] का एक मानक नाश्ता खिलाया गया। , सफेद टोस्ट, स्ट्रॉबेरी जैम और मक्खन। "
इस विविध नाश्ते के तीन घंटे बाद, प्रतिभागियों को कार्यात्मक एमआरआई स्कैन के अधीन किया गया था क्योंकि उन्होंने एक बिडिंग गेम में भाग लिया था, जिसमें उन्हें विभिन्न पोषण मूल्यों के साथ विभिन्न स्नैक्स के चित्र दिखाए गए थे। उन्हें यह कहने के लिए कहा गया कि वे प्रत्येक के लिए कितना भुगतान करेंगे।
इन प्रयोगों के आधार पर, शोधकर्ताओं ने कई आकर्षक निष्कर्ष निकाले। सबसे पहले, उन्होंने देखा कि वसा और कार्बोहाइड्रेट कॉम्बो मस्तिष्क की इनाम प्रणाली को उन खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक तीव्रता से उत्तेजित करते हैं जो केवल कार्ब्स में उच्च होते हैं, या केवल वसा में उच्च होते हैं, अपने दम पर करते हैं।
दो विशेष मस्तिष्क क्षेत्र - पृष्ठीय स्ट्रिपटम और मेडियोडोरल थैलेमस, जो दोनों को इनाम तंत्र से जोड़ा गया है - एक उच्च वसा और कार्ब सामग्री वाले खाद्य पदार्थों की उपस्थिति के लिए उत्तरदायी माना गया है।
ये मस्तिष्क सर्किट वास्तव में, किसी व्यक्ति के पसंदीदा भोजन की तुलना में वसा और कार्ब युक्त खाद्य पदार्थों की उपस्थिति में अधिक सक्रिय थे। ।
फिर, बोली के खेल में, यह स्पष्ट हो गया कि, निवेश करने के लिए सीमित मात्रा में पैसा दिया गया था, प्रतिभागियों को वसा के लिए अधिक भुगतान करने की संभावना थी- और कार्ब-युक्त खाद्य पदार्थ केवल कार्ब्स में समृद्ध स्नैक्स के लिए, या जो केवल एक था उच्च वसा सामग्री।
"आश्चर्य की बात है, वसा और कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ अलग-अलग तंत्रों के माध्यम से मस्तिष्क को अपने संभावित कैलोरी भार का संकेत देते हैं," स्मॉल कहते हैं।
“हमारे प्रतिभागी वसा से कैलोरी का आकलन करने में बहुत सटीक थे और कार्बोहाइड्रेट से कैलोरी का आकलन करने में बहुत खराब थे। [...] [डब्ल्यू] दोनों पोषक तत्वों को संयुक्त कर रहे हैं, मस्तिष्क भोजन के ऊर्जावान मूल्य को नजरअंदाज करने लगता है। "
दाना छोटा
क्या यह भोजन के अनुकूलन के बारे में है?
छोटे और उसके सहयोगियों ने परिकल्पना की कि यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि हमारे दिमाग के पास खाद्य पदार्थों के आगमन के लिए उचित रूप से अनुकूल होने के लिए पर्याप्त समय नहीं है जो आनंददायक हो सकते हैं लेकिन वास्तव में हमें कई पोषण संबंधी लाभ नहीं देते हैं।
शोधकर्ता बताते हैं कि हमारे प्रागैतिहासिक पूर्वजों के पास केवल जानवरों के मांस और पौधों तक पहुंच थी, क्योंकि वे प्रकृति में उपलब्ध थे।
और, लघु कहते हैं, “प्रकृति में, वसा और कार्बोहाइड्रेट में उच्च खाद्य पदार्थ बहुत दुर्लभ हैं और फाइबर होते हैं, जो चयापचय को धीमा कर देता है। इसके विपरीत, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लिए उच्च वसा और उच्च कार्बोहाइड्रेट भार होना बहुत आम है। "
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ - जैसे डोनट्स या आलू के चिप्स - बहुत लंबे समय तक नहीं रहे। वास्तव में, वे केवल लगभग 150 वर्षों से मौजूद हैं, वैज्ञानिक ध्यान देते हैं।
यह, उनका मानना है, इसका मतलब यह हो सकता है कि असंसाधित या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के विपरीत, हमने अभी तक एक मस्तिष्क प्रतिक्रिया विकसित नहीं की है जो हमें बेहतर खाने और क्या मात्रा में विनियमित करने की अनुमति देता है।
किसी भी मामले में, सकारात्मक संकेत जो हमारे दिमाग में फैले खाद्य पदार्थों के साथ सामना करते हैं, जो वसा और कार्ब्स से भरपूर होते हैं, अस्वास्थ्यकर खाने की आदतों के सुदृढीकरण का कारण बन सकते हैं, जिससे मोटापा हो सकता है।
"[अध्ययन के] परिणाम का अर्थ है कि वसा और कार्बोहाइड्रेट दोनों में उच्च खाद्य पदार्थों द्वारा उत्पन्न एक शक्तिशाली इनाम संकेत एक ऐसा तंत्र हो सकता है जिसके द्वारा वसा और कार्बोहाइड्रेट में उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के साथ खाद्य वातावरण व्याप्त हो जाता है," शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला है।
