माल्टोडेक्सट्रिन क्या है और क्या यह सुरक्षित है?

माल्टोडेक्सट्रिन एक सफेद, स्टार्ची पाउडर है जो निर्माता अपने स्वाद, मोटाई या शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए कई खाद्य पदार्थों में मिलाते हैं।

माल्टोडेक्सट्रिन पैक किए गए खाद्य पदार्थों, जैसे पेस्ट्री, कैंडी, और शीतल पेय में एक आम घटक है। जब यह मौजूद होता है, तो यह आमतौर पर खाद्य लेबल पर दिखाई देगा। एथलीट कार्बोहाइड्रेट के पूरक के रूप में भी माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग कर सकते हैं।

बहुत से लोग मानते हैं कि माल्टोडेक्सट्रिन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। लेकिन इन दावों में कितनी सच्चाई है?

माल्टोडेक्सट्रिन के लाभों और खतरों के बारे में जानने के लिए पढ़ें और इस घटक में कौन से खाद्य पदार्थ हैं।

माल्टोडेक्सट्रिन क्या है?

माल्टोडेक्सट्रिन एक खाद्य योज्य है।

माल्टोडेक्सट्रिन एक सफेद पाउडर है जो अपेक्षाकृत बेस्वाद है और पानी में घुल जाता है। यह खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला में एक योजक है, क्योंकि यह उनकी बनावट, स्वाद और शेल्फ जीवन में सुधार कर सकता है।

मकई, आलू, गेहूं, टैपिओका, या चावल सहित किसी भी स्टार्चयुक्त भोजन से माल्टोडेक्सट्रिन बनाना संभव है। हालांकि पाउडर इन प्राकृतिक उत्पादों से आता है, फिर यह प्रसंस्करण से गुजरता है।

माल्टोडेक्सट्रिन बनाने के लिए, निर्माताओं ने हाइड्रोलिसिस नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से स्टार्च लगाया। हाइड्रोलिसिस स्टार्च को छोटे टुकड़ों में तोड़ने के लिए पानी, एंजाइम और एसिड का उपयोग करता है, जिसके परिणामस्वरूप चीनी अणुओं से युक्त एक सफेद पाउडर होता है।

सीलिएक रोग वाले लोगों को पता होना चाहिए कि माल्टोडेक्सट्रिन में लस के निशान हो सकते हैं जब गेहूं स्टार्च का स्रोत होता है। हालांकि, बियॉन्ड सीलिएक चैरिटी के अनुसार, माल्टोडेक्सट्रिन लस मुक्त है जब तक कि सामग्री सूची में गेहूं शब्द शामिल नहीं है।

खाद्य उत्पादों में, यह पाउडर इसके द्वारा मदद कर सकता है:

• सामग्री को एक साथ बांधने में मदद करने के लिए खाद्य पदार्थों या तरल पदार्थ को गाढ़ा करना
• बनावट या स्वाद में सुधार
• खाद्य पदार्थों के संरक्षण और उनके शैल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करना
• कम कैलोरी, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में चीनी या वसा की जगह

माल्टोडेक्सट्रिन का कोई पोषण मूल्य नहीं है। हालांकि, यह बहुत आसानी से पचने वाला कार्बोहाइड्रेट है और तेजी से ऊर्जा प्रदान कर सकता है। इसके कारण, निर्माता इस पाउडर को कई स्पोर्ट्स ड्रिंक्स और स्नैक्स में मिलाते हैं।

कौन से खाद्य पदार्थों में माल्टोडेक्सट्रिन होता है?

कुछ सलाद ड्रेसिंग में माल्टोडेक्सट्रिन हो सकता है।

बहुत से लोग बिना एहसास के हर दिन माल्टोडेक्सट्रिन खाते हैं। खाद्य पदार्थों में अक्सर माल्टोडेक्सट्रिन शामिल होते हैं:

• पास्ता, पकाया हुआ अनाज, और चावल
• मांस के विकल्प
• पके हुए माल
• सलाद ड्रेसिंग
• जमा हुआ भोजन
• सूप
• शक्कर और मिठाई
• ऊर्जा और खेल पेय

कुछ निर्माता मल्टोडेक्सट्रिन को लोशन, बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों और पशुधन फ़ीड में भी शामिल करते हैं।

क्या माल्टोडेक्सट्रिन सुरक्षित है?

अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) के अनुसार, माल्टोडेक्सट्रिन एक जीआरएएस (आम तौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त) खाद्य योज्य है।

हालांकि, अगर कोई व्यक्ति बहुत सारे उत्पाद खाता है जिसमें माल्टोडेक्सट्रिन होता है, तो उनका आहार चीनी में उच्च, फाइबर में कम और उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से भरा होने की संभावना है। इस प्रकार के आहार से व्यक्ति को उच्च कोलेस्ट्रॉल, वजन बढ़ने और टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ सकता है।

अनुसंधान ने संभावित स्वास्थ्य जोखिमों के साथ माल्टोडेक्सट्रिन को भी जोड़ा है। इनमें निम्नलिखित शामिल हैं:

माल्टोडेक्सट्रिन और मधुमेह

माल्टोडेक्सट्रिन में टेबल शुगर की तुलना में अधिक ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) होता है। इसका मतलब यह है कि माल्टोडेक्सट्रिन उन लोगों के रक्त शर्करा में तेज वृद्धि या स्पाइक का कारण बन सकता है, जब वे इसे खाने वाले खाद्य पदार्थों को खाते हैं।

मधुमेह या इंसुलिन प्रतिरोध वाले लोगों के लिए रक्त शर्करा में एक स्पाइक विशेष रूप से खतरनाक हो सकता है।

एक उच्च जीआई का मतलब है कि इन खाद्य पदार्थों में शर्करा जल्दी से रक्तप्रवाह में प्रवेश करेगी, जहां शरीर उन्हें अवशोषित करेगा। इसके विपरीत, जटिल कार्बोहाइड्रेट, जिसमें बीन्स और पूरे-गेहूं पास्ता शामिल हैं, अधिक स्वस्थ होते हैं क्योंकि शरीर उन्हें धीरे-धीरे अवशोषित करता है। यह लोगों को अधिक विस्तारित अवधि के लिए पूर्ण महसूस कराता है।

आंत के बैक्टीरिया को प्रभावित करता है

सबूत बताते हैं कि माल्टोडेक्सट्रिन आंतों के बैक्टीरिया के संतुलन को प्रभावित कर सकता है, जो लोगों के स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

हालांकि मनुष्यों में अध्ययन इस बात की पुष्टि करने के लिए आवश्यक है, चूहों पर प्रारंभिक शोध से पता चलता है कि जो लोग माल्टोडेक्सट्रिन का सेवन करते हैं उनमें अच्छे बैक्टीरिया की संख्या कम हो सकती है और हानिकारक बैक्टीरिया की मात्रा बढ़ सकती है। यह संभावित रूप से आंतों को नुकसान पहुंचा सकता है और सूजन आंत्र रोगों का एक उच्च जोखिम हो सकता है।

एक अध्ययन से पता चला है कि माल्टोडेक्सट्रिन की गतिविधि बढ़ जाती है इशरीकिया कोली बैक्टीरिया, जो क्रोहन रोग नामक सूजन आंत्र रोग के विकास में एक भूमिका हो सकती है।

एक अन्य अध्ययन ने माल्टोडेक्सट्रिन को जीवित रहने से जोड़ा है साल्मोनेला बैक्टीरिया, जो जठरांत्र शोथ और पुरानी सूजन स्थितियों की एक विस्तृत श्रृंखला का कारण हो सकता है।

एक हालिया अध्ययन ने सुझाव दिया कि माल्टोडेक्सट्रिन बैक्टीरिया को प्रतिक्रिया देने के लिए कोशिकाओं की क्षमता से भी समझौता कर सकता है। यह उनके खिलाफ आंतों के रक्षा तंत्र को भी दबा सकता है, जिससे आंतों के विकार हो सकते हैं।

एलर्जी या असहिष्णुता

कई खाद्य योजक एलर्जी या असहिष्णुता का कारण बन सकते हैं। साइड इफेक्ट्स में एलर्जी की प्रतिक्रिया, वजन बढ़ना, गैस, पेट फूलना और सूजन शामिल हो सकते हैं।

माल्टोडेक्सट्रिन भी एक दाने या त्वचा की जलन, अस्थमा, ऐंठन या सांस लेने में कठिनाई का कारण हो सकता है।

माल्टोडेक्सट्रिन के प्राथमिक स्रोत मकई, चावल और आलू होंगे, लेकिन निर्माता कभी-कभी गेहूं का उपयोग कर सकते हैं। सीलिएक रोग या ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों को पता होना चाहिए कि, हालांकि उत्पादन प्रक्रिया प्रोटीन के अधिकांश घटकों को हटा देगी, गेहूं से प्राप्त माल्टोडेक्सट्रिन में अभी भी कुछ लस हो सकते हैं।

आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएम) सामग्री

जीएम मकई, जो आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव (जीएमओ) है, माल्टोडेक्सट्रिन का एक सामान्य स्रोत है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) का कहना है कि जीएमओ उपभोग करने के लिए सुरक्षित हैं।

हालाँकि, जीएमओ फसलों पर जड़ी-बूटियों और कीटनाशकों के बढ़ते उपयोग के कारण पर्यावरण या लोगों के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। एक मौका यह भी है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री जंगली पौधों और जानवरों में या आहार के माध्यम से मानव शरीर में मिल सकती है।

बहुत से लोग मानते हैं कि जीएमओ और विभिन्न स्वास्थ्य स्थितियों के बीच एक संबंध है, जिसमें कैंसर, किडनी की समस्याएं, अल्जाइमर रोग, एंटीबायोटिक प्रतिरोध, एलर्जी और प्रजनन संबंधी समस्याएं शामिल हैं।

इस बात में बहुत कम सबूत हैं कि यह सच है, हालांकि कुछ का मानना ​​है कि जीएमओ शोध के सेंसरशिप के कारण साक्ष्य की कमी आंशिक रूप से हो सकती है। पर्यावरण विज्ञान यूरोप पत्रिका ने इस सिद्धांत के समर्थन में एक लेख प्रकाशित किया।

माल्टोडेक्सट्रिन के लाभ

माल्टोडेक्सट्रिन एक सस्ता और प्रभावी खाद्य उत्पाद है जो खाद्य पदार्थों की बनावट, स्वाद और शेल्फ जीवन को बेहतर बना सकता है।

कई एथलीट और लोग जो मांसपेशियों या शरीर के वजन को प्राप्त करना चाहते हैं, वे माल्टोडेक्सट्रिन युक्त उत्पादों का उपयोग करते हैं क्योंकि यह ऊर्जा का एक तेजी से स्रोत है।

माल्टोडेक्सट्रिन के विकल्प

टैपिओका स्टार्च माल्टोडेक्सट्रिन का एक विकल्प है।

जो लोग अपने माल्टोडेक्सट्रिन सेवन के बारे में चिंतित हैं, वे वैकल्पिक खाद्य पदार्थों को चुनना पसंद कर सकते हैं जो स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्व प्रदान करते हैं। यह लोगों को रक्त शर्करा के स्पाइक्स से बचने में मदद कर सकता है।

खाद्य पदार्थों को गाढ़ा या स्थिर करने वाले अन्य खाद्य योजक में ग्वार बाइंडिंग गम और पेक्टिन शामिल हैं, जो एक कार्बोहाइड्रेट है जो निर्माता फलों, सब्जियों और बीजों से निकालते हैं। निर्माता टैपिओका स्टार्च और अरारोट स्टार्च को गाढ़ा बनाने वाले के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

लोगों को उत्पाद लेबल पर माल्टोडेक्सट्रिन के स्वाद के विकल्प के लिए भी देखना चाहिए। इनमें सोर्बिटोल और एरिथ्रिटोल जैसे चीनी अल्कोहल, और मिठास, जैसे स्टीविया शामिल हैं।

शर्करा अल्कोहल में माल्टोडेक्सट्रिन की तुलना में कम कैलोरी होती है और रक्त शर्करा के स्तर पर कम प्रभाव पड़ता है। हालांकि, कुछ लोगों को लग सकता है कि वे सूजन और पेट फूलने का कारण हैं।

स्टीविया का रक्त शर्करा के स्तर पर कोई कैलोरी और थोड़ा प्रभाव नहीं है। हालांकि, कुछ उत्पादों में स्टेविया और माल्टोडेक्सट्रिन या डेक्सट्रोज़ का मिश्रण शामिल है, और यह मिश्रण रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित कर सकता है।

सारांश

ऊर्जा के स्तर और प्रदर्शन को बढ़ावा देने के लिए लोग कृत्रिम खाद्य योज्य या कार्बोहाइड्रेट पूरक के रूप में माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग करते हैं।

विशेषज्ञ इसे अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित मानते हैं, हालांकि यह कुछ जोखिम भी उठा सकता है, खासकर मधुमेह वाले लोगों के लिए। लोग उन उत्पादों को चुनना पसंद कर सकते हैं जो पेक्टिन जैसे वैकल्पिक खाद्य योजक का उपयोग करते हैं।

एडिटिव्स के साथ बहुत अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने से स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। इसके बजाय, आंत, मस्तिष्क और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए साबुत अनाज और सब्जियों के अधिक स्वस्थ आहार का लक्ष्य रखना सबसे अच्छा है।