सबसे अच्छा कॉर्नस्टार्च विकल्प क्या हैं?

कॉर्नस्टार्च का उपयोग खाना पकाने और बेकिंग में मोटे, मिश्रण, और खाद्य पदार्थों को स्थिर करने में मदद करता है। इसमें ज्यादातर स्टार्च होता है, जो कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट में बहुत अधिक होता है, और इसमें बहुत कम पोषक तत्व होते हैं। गेहूं का आटा, चावल का आटा और ज़ांथन गम कुछ संभावित विकल्प हैं।

कॉर्नस्टार्च उन लोगों के लिए सबसे अच्छा खाद्य पदार्थ नहीं है जो अपने रक्त शर्करा या कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम या विनियमित करना चाहते हैं।

कॉर्नस्टार्च एक आहार पर लोगों के लिए या मोटापे के अपने जोखिम को कम करने के लिए देख रहे लोगों के लिए भी सबसे अच्छा नहीं हो सकता है। यह इसकी उच्च कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण है।

कॉर्नस्टार्च के बहुत सारे विकल्प हैं, और उनमें से लगभग सभी शाकाहारी या शाकाहारी हैं। इस लेख में, हम नौ सर्वश्रेष्ठ कॉर्नस्टार्च के विकल्प पर नज़र डालते हैं।

कॉर्नस्टार्च के विकल्प

निम्नलिखित सबसे अच्छा कॉर्नस्टार्च विकल्पों का टूटना है और वे एक अच्छा विकल्प क्यों हैं:

1. गेहूं का आटा

गेहूं का आटा कॉर्नस्टार्च की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है।

गेहूं का आटा कॉर्नस्टार्च का एक पौष्टिक विकल्प है, जिसमें उच्च प्रोटीन सामग्री, कम कार्बोहाइड्रेट और कॉर्नस्टार्च की तुलना में अधिक आहार फाइबर होता है। इसमें विटामिन और खनिज भी अधिक होते हैं।

जबकि यह अधिक पौष्टिक हो सकता है, गेहूं का आटा कॉर्नस्टार्च की तरह स्टार्च नहीं है।

इसका मतलब यह है कि खाना पकाने के दौरान समान प्रभाव पैदा करने के लिए इसका अधिक उपयोग करना आवश्यक हो सकता है।

कॉर्नस्टार्च की तरह, गेहूं का आटा एक तरल गांठ बना सकता है अगर कोई व्यक्ति इसे ठीक से नहीं मिलाता है। गर्म पानी में मैदा को तब तक फेंटने की कोशिश करें जब तक कि वह खाद्य पदार्थों में शामिल न हो जाए।

2. चावल का आटा

चावल के आटे, जो लोग ग्राउंड राइस से बनाते हैं, में उच्च स्तर के पोषक तत्व होते हैं और एशियाई व्यंजनों में इसके कई उपयोग हैं। इनमें नूडल्स, सूप और डेसर्ट शामिल हैं।

चावल के आटे में कॉर्नस्टार्च की तुलना में अधिक प्रोटीन और आहार फाइबर होता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट भी कम होता है।

चावल के आटे को ठंडे या गर्म पानी में मिलाना सबसे अच्छा है जब तक कि इसे भोजन में शामिल करने से पहले ही न करें। यह इसे गांठ बनाने से रोकता है।

3. अरारोट का आटा

अरारोट परिवार में कई प्रकार के पौधों के मूल आधार से लोग अरारोट का आटा बनाते हैं।

अरारोट का आटा कॉर्नस्टार्च के लिए एक पौष्टिक विकल्प है क्योंकि यह कॉर्नस्टार्च के समान कार्य करता है लेकिन इसमें आहार फाइबर अधिक होता है।

अरारोट के आटे में कॉर्नस्टार्च की तुलना में अधिक कैल्शियम भी होता है। यह स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है, जिससे यह सीलिएक रोग वाले लोगों या ग्लूटेन-मुक्त आहार वाले लोगों के लिए गेहूं के आटे का एक अच्छा विकल्प है।

अरारोट का आटा डेयरी के साथ अच्छी तरह से मिश्रण नहीं कर सकता है, लेकिन ठंड को बहुत अच्छी तरह से संभालता है।

4. आलू स्टार्च

आलू स्टार्च एक पाउडर है जो आलू से स्टार्च को निकालकर और इसे सुखाकर बनाया जाता है।

आलू के स्टार्च में कुछ पोषक तत्व होते हैं। हालांकि, आलू स्टार्च में कॉर्नस्टार्च की तुलना में काफी कम कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिससे यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो कैलोरी या कार्ब्स को जोड़े बिना खाद्य पदार्थों को मोटा करना चाहते हैं।

आलू का स्टार्च भी अपेक्षाकृत स्वादहीन होता है, जिसका अर्थ है कि यह खाद्य पदार्थों में अन्य स्वादों को प्रबल या परिवर्तित नहीं करेगा। आलू स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं, जो उन्हें सीलिएक रोग वाले लोगों या ग्लूटेन-मुक्त आहार पर एक अच्छा विकल्प बनाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में देर से खाद्य पदार्थों में आलू स्टार्च को जोड़ना सबसे अच्छा है। स्टार्च को ज़्यादा गरम करने से वे टूट सकते हैं और अपने गाढ़े गुणों को खो सकते हैं।

5. सोरघम का आटा

शर्बत के दानों को पीसकर एक आटा बनता है जो प्रशांत द्वीप समूह में लोकप्रिय है।

लोग ज़मीन के आटे के दानों से शर्बत बनाते हैं। सोरघम प्रोटीन, एंटीऑक्सिडेंट और आहार फाइबर में उच्च है।

जर्नल में 2016 का अध्ययन पत्र पोषण समीक्षा उल्लेख किया गया है कि सुझाव देने के लिए कुछ सबूत हैं कि शर्बत की खपत रक्त शर्करा प्रतिक्रियाओं को विनियमित करने और ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में मदद कर सकती है।

कॉर्नस्टार्च की तुलना में अधिक प्रोटीन युक्त होने के साथ-साथ, शर्बत का आटा भी निम्नलिखित पोषक तत्वों से भरपूर होता है:

  • मैग्नीशियम
  • लोहा
  • नियासिन
  • कई बी विटामिन
  • फ़ास्फ़रोस

सोरघम का आटा सूप, स्टॉज, और चूर्ण के लिए बहुत अच्छा है। प्रशांत द्वीप समूह में लोग आमतौर पर अपने स्ट्यू को मोटा करने के लिए शर्बत के आटे का उपयोग करते हैं। सोरघम प्राकृतिक रूप से लस मुक्त और कई पोषक तत्वों में उच्च है।

6. ग्वार गम

लोग क्लस्टर बीन बीज के अंदर गम युक्त ऊतक को पीसकर ग्वार गम बनाते हैं। यह कुछ अलग रूपों में उपलब्ध है, लेकिन अक्सर एक महीन, सफेद-से-पीला पाउडर के रूप में आता है।

खाना पकाने में ग्वार गम का उपयोग, जैसे गाढ़ा करना, स्थिर करना और पायसीकारी करना कॉर्नस्टार्च के समान है।

ग्वार गम कॉर्नस्टार्च का एक विशेष रूप से अच्छा विकल्प हो सकता है, जब फ्रीजर में स्टोर करने के लिए जमे हुए खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने या खाद्य पदार्थ बनाने की बात आती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें यौगिक होते हैं जो बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकने में मदद करते हैं।

ग्वार गम कॉर्नस्टार्च का एक अत्यधिक पौष्टिक और संभावित स्वास्थ्यवर्धक विकल्प भी है। ग्वार गम में कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट और कॉर्नस्टार्च की तुलना में अधिक आहार फाइबर होता है।

ग्वार गम के समग्र स्वास्थ्य लाभ भी हो सकते हैं। क्योंकि यह आंतों में एक मोटी जेल बनाता है, ग्वार गम पाचन धीमा कर देता है और परिपूर्णता की भावना को बढ़ाता है, जो हो सकता है:

  • वजन में कमी और मोटापे का कम जोखिम
  • स्वस्थ रक्त शर्करा का स्तर और मधुमेह का कम जोखिम
  • स्वस्थ रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर
  • स्वस्थ आंत्र और पाचन की आदतें
  • खनिज और विटामिन अवशोषण के उच्च स्तर

7. ज़ांथन गम

ज़ांथन गम में उन पोषक तत्वों की कमी होती है जो कॉर्नस्टार्च में होते हैं।

एक प्रकार के बैक्टीरिया का उपयोग करके शर्करा को किण्वित करके लोग ज़ैंथन गम बना सकते हैं ज़ैंथोमोनस कैंपिस्ट्रिस.

ज़ांथन गम हमेशा कॉर्नस्टार्च के लिए एक आदर्श प्रतिस्थापन नहीं है क्योंकि इसमें सोडियम और पोटेशियम से व्यावहारिक रूप से शून्य पोषक तत्व होते हैं।

हालांकि, यह एक मोटा, इमल्सीफायर और गेलिंग एजेंट के रूप में बेहद उपयोगी है।

क्योंकि यह इतना मजबूत है, ज़ांथन गम की एक छोटी राशि एक लंबा रास्ता तय कर सकती है।

8. कसावा या टैपिओका आटा

कसावा का आटा आमतौर पर बारीक पिसा हुआ कसावा जड़ से बनाया गया एक अच्छा सफेद पाउडर होता है। टैपिओका आटा आम तौर पर कसावा से निकाले गए सूखे जमीन स्टार्च से बना एक पाउडर होता है जो भिगोने, धोने और लुगदी के माध्यम से होता है।

कसावा मधुमेह या प्रीडायबिटीज वाले लोगों के लिए एक विशेष रूप से अच्छा कॉर्नस्टार्च विकल्प हो सकता है क्योंकि इसमें गेहूं के आटे के साथ कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स स्कोर होता है। वास्तव में, कसावा के आटे में कॉर्नस्टार्च की तुलना में काफी कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

9. ग्लूकोमानन

ग्लूकोमानन एक रंगहीन, पानी में घुलनशील पाउडर है, जिसे लोग कोनजैक पौधे की जड़ों से बनाते हैं, या हाथियों का यम।

यह बेहद चिपचिपा है। यह कुछ "पानी में अपने वजन का 50 गुना" अवशोषित कर सकता है, जिससे यह खाद्य पदार्थों के लिए एक उत्कृष्ट रोगन बन सकता है। ग्लूकोमैनन में उच्च स्तर के आहार फाइबर और कुछ कैलोरी होते हैं।

खाद्य पदार्थों को गाढ़ा या स्थिर करने के अन्य तरीके

खाद्य पदार्थों को गाढ़ा, मिश्रित या स्थिर करने के कुछ अन्य तरीके हैं। कुछ सामान्य युक्तियों में शामिल हैं:

  • मिश्रित सब्जियां या फल
  • दही या दूध
  • नारियल का दूध

खाद्य पदार्थों को अधिक समय तक पकाने से भी उन्हें स्वाभाविक रूप से गाढ़ा और मिश्रित होता है, क्योंकि खाद्य पदार्थों में रासायनिक बंधन टूट जाते हैं और स्टार्च फाइबर अपनी ताकत खो देते हैं।

सारांश

कॉर्नस्टार्च के लिए बहुत सारे अच्छे विकल्प हैं।

उपयोग में आसान विकल्प गेहूं का आटा, अरारोट का आटा और चावल का आटा हैं। ये कॉर्नस्टार्च के अच्छे विकल्प हैं क्योंकि वे अधिक पौष्टिक होते हैं और इसमें कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी कम होते हैं।

ज़ांथन और ग्वार गम कॉर्नस्टार्च की तुलना में बहुत मजबूत है, लेकिन उन्हें प्राप्त करना और उपयोग करना कठिन हो सकता है।

भोजन में शामिल होने के लिए फलों और सब्जियों को मिश्रित करना, नारियल का दूध जोड़ना, या थोड़ी देर के लिए खाद्य पदार्थों को पकाना भी कॉर्नस्टार्च जैसे मोटा करने वाले एजेंटों की आवश्यकता को बदलने में मदद कर सकता है।

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