मोनोग्लिसरॉइड क्या हैं और क्या वे सुरक्षित हैं?

ट्राइग्लिसराइड्स और डाइग्लिसराइड्स के साथ-साथ मोनोग्लिसरॉइड फैटी एसिड का एक रूप है। मोनोग्लिसरॉइड कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होते हैं और बनावट, गुणवत्ता और शेल्फ जीवन को बेहतर बनाने के लिए दूसरों में जोड़े जाते हैं।

शोधकर्ता अपेक्षाकृत कम जानते हैं कि बड़ी मात्रा में मोनोग्लिसरॉइड खाने से शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है। हालांकि, खाद्य योजक के रूप में, मोनोग्लिसरॉइड को सुरक्षित माना जाता है।

इस लेख में, हम मोनोग्लिसरॉइड पर एक नज़र डालते हैं, जिसमें उनके कार्य भी शामिल हैं, कौन से खाद्य पदार्थ हैं, चाहे वे सुरक्षित हों, और उन्हें कौन से बचना चाहिए।

मोनोग्लिसरॉइड क्या हैं?

पके हुए सामान जैसे कि ब्रेड, कुकीज, और क्रोसिएंट्स में मोनोग्लिसराइड्स मिलाए जा सकते हैं।

मोनोग्लिसरॉइड एक प्रकार का ग्लिसराइड है। वे ग्लिसरॉल और एक फैटी एसिड श्रृंखला से बने होते हैं।

ट्राइग्लिसराइड्स बहुत समान हैं, सिवाय इसके कि उनमें तीन फैटी एसिड चेन हैं। ट्राइग्लिसराइड्स पाचन के दौरान अस्थायी रूप से मोनोग्लाइसराइड्स और डाइग्लिसराइड्स में परिवर्तित हो जाते हैं।

बहुत कम मात्रा में लगभग सभी खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से मोनोग्लिसरॉइड पाए जाते हैं। वे वसा के एक प्रकार हैं, जिसका अर्थ है कि वे संतृप्त या असंतृप्त हो सकते हैं।

कुछ मोनोग्लिसरॉइड और डाइग्लिसराइड्स को पौधे या पशु वसा और तेलों से भी निकाला जाता है और खाद्य योजक के रूप में उपयोग किया जाता है।

उनका कार्य क्या है?

मोनोग्लिसरॉइड और डाइग्लिसराइड्स इमल्सीफायर्स हैं, जिसका अर्थ है कि वे पानी और तेल को अलग होने से रोकते हैं। यह उन्हें कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लिए एक उपयोगी अतिरिक्त बनाता है।

2017 के अनुसार, संयुक्त राज्य में खाद्य उद्योग द्वारा उपयोग किए जाने वाले लगभग 70 प्रतिशत पायसीकारी मोनोग्लिसरॉइड और डाइजेस्टेराइड हैं।

निर्माता पैकेज्ड और प्रोसेस्ड फूड में पायसीकारी मिलाते हैं:

• सामग्री को स्थिर करें और अलगाव को रोकें
• खाद्य बनावट और स्थिरता में सुधार
• उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करें

अमेरिकी खाद्य और औषधि प्रशासन (यूएसडीए), मोनोग्लाइसराइड्स और डाइग्लिसराइड्स को व्यावसायिक रूप से बेचे जाने वाले खाद्य पदार्थों में शामिल करने में मदद करता है:

• गाढ़ा भोजन
• आटा मजबूत
• स्वाद भोजन या बढ़ाने
• जायके चिकनाई खाद्य पदार्थ
• नम खाद्य पदार्थों और कैंडीज में चिपचिपाहट कम करने में मदद करें
• भंग और मिश्रण सामग्री

किन खाद्य पदार्थों में मोनोग्लिसरॉइड होते हैं?

मोनोग्लाइसराइड्स की छोटी मात्रा किसी भी भोजन में होती है जिसमें पौधे या पशु वसा या तेल होते हैं।

मोनोग्लाइसराइड्स की छोटी मात्रा भी विभिन्न प्रकार के पैकेज्ड और तैयार खाद्य पदार्थों में पाई जाती है, जिनमें शामिल हैं:

• रोटी
• नकली मक्खन
• मेयोनेज़
• अखरोट बटर
• कैंडीज और च्युइंग गम
• आइसक्रीम
• जमा हुआ भोजन
• मांस के विकल्प
• कुछ प्रसंस्कृत मांस, विशेष रूप से सॉसेज और मांस लोफ्स
• कॉफी क्रीम या वाइटनर
• कुकीज़, केक, बिस्कुट, क्रोइसैन, और पाई सहित पके हुए सामान

क्या आपके लिए मोनोग्लिसरॉइड्स खराब हैं?

मोनोग्लिसरॉइड से कोरोनरी हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है।

FDA ने मोनोग्लाइसराइड्स को as आम तौर पर सुरक्षित 'या GRAS के रूप में पहचाना जाता है, खाद्य योजक और अवयवों के रूप में, जिसका अर्थ है कि वे तत्काल स्वास्थ्य जोखिम नहीं उठाते हैं।

वर्तमान में, खाद्य उत्पादक ज्यादातर कम मात्रा में मोनोग्लिसरॉइड और डाइग्लिसराइड्स का उपयोग करते हैं, इसलिए यह कहना मुश्किल है कि इन प्रकार के वसा को बड़ी मात्रा में खाने से मानव स्वास्थ्य पर क्या प्रभाव पड़ेगा।

मोनोग्लिसरॉइड में ट्रांस वसा की थोड़ी मात्रा होती है। ट्रांस वसा कई प्रकार के मांस और डेयरी में स्वाभाविक रूप से होते हैं, और कुछ हद तक, संयंत्र- या नट-आधारित तेलों में।

कम मात्रा में ट्रांस वसा चिंता का कारण नहीं है। हालांकि, ट्रांस वसा की महत्वपूर्ण मात्रा खाने से कोरोनरी हृदय रोग और स्ट्रोक के बढ़ते जोखिम से जोड़ा गया है।

लेकिन, क्योंकि मोनोग्लिसरॉइड वसा का एक प्रकार है, उनमें बहुत सारे खाद्य पदार्थ खाने से स्वस्थ नहीं हो सकता है। इसके अलावा, कई खाद्य पदार्थों में शामिल पायसीकारकों में बहुत सारे संतृप्त और ट्रांस वसा होते हैं, जैसे कि पके हुए सामान और तले हुए खाद्य पदार्थ।

विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान, बहुत कम मात्रा में विषाक्त पदार्थों के साथ मोनोग्लिसराइड और डाइग्लिसराइड मिश्रण भी दूषित हो सकते हैं:

• नेतृत्व
• निकल
• एश
• कैडमियम
• बुध
• हरताल

मोनोग्लिसरॉइड से किसे बचना चाहिए?

निम्नलिखित लोगों को जोड़ा मोनोग्लिसराइड्स वाले खाद्य पदार्थों से बचने की इच्छा हो सकती है:

• जो लोग आहार, धार्मिक, या नैतिक कारणों से विशिष्ट मांस उत्पादों को नहीं खाते हैं, क्योंकि मोनोग्लिसरॉइड और डाइग्लिसराइड्स पशु वसा या तेलों से बनाए जा सकते हैं।
• जो लोग परिसंचरण या हृदय की स्थिति के जोखिम में हैं, वे उन खाद्य पदार्थों को सीमित करना या उनसे बचना चाह सकते हैं जिनमें जोड़ा हुआ मोनोग्लिसरॉइड होता है।

आउटलुक

उपलब्ध शोध के अनुसार, थोड़ी मात्रा में मोनोग्लिसरॉइड और डाइग्लिसराइड्स खाने से गंभीर स्वास्थ्य जटिलताएं नहीं लगती हैं, और एफडीए उनके उपयोग को मंजूरी देता है।

लोग आमतौर पर बड़ी मात्रा में मोनोग्लिसरॉइड नहीं खाते हैं, इसलिए यह कहना मुश्किल है कि इस तरह के वसा का मानव स्वास्थ्य पर वास्तविक प्रभाव पड़ता है।

क्योंकि यह वसा का एक प्रकार है, मोनोग्लाइसेराइड्स से भरपूर आहार ट्राइग्लिसराइड्स और ट्रांस वसा के रूप में एक ही दीर्घकालिक जोखिम से जुड़ा होने की संभावना है, जिसमें हृदय और परिसंचरण की स्थिति शामिल है।