अध्ययन कम हानिकारक रसायनों के साथ घर का पका हुआ भोजन लिंक करता है
घर पर खाना बनाना और अधिक भोजन करना हानिकारक रसायनों को खाड़ी में रख सकता है, नए शोध से पता चलता है।
प्रति- और पॉलीफ्लुओरोकाइल पदार्थ (पीएफएएस) रसायनों का एक समूह है जो मनुष्यों ने बनाया है। वे अन्य स्रोतों के साथ पैक किए गए खाद्य पदार्थ, घरेलू उत्पाद, रसोई के उपकरण और दूषित पानी में हैं।
यूनाइटेड स्टेट्स एनवायर्नमेंटल प्रोटेक्शन एजेंसी (EPA) के अनुसार, शोध में PFAS और प्रजनन और विकासात्मक समस्याओं, लीवर और किडनी की बीमारी, प्रतिरक्षा प्रणाली पर प्रतिकूल प्रभाव और कृन्तकों में कार्सिनोजेनिक प्रभावों के बीच संबंध पाया गया है।
पीएफएएस टूटता नहीं है और इसलिए समय के साथ निर्माण होता है। अधिकांश अध्ययनों में, एक सामान्य निष्कर्ष यह है कि पीएफएएस के स्तर मनुष्यों में उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ संबंध रखते हैं।
अब, जर्नल में नए शोध पर्यावरणीय स्वास्थ्य परिप्रेक्ष्य इन पिछले निष्कर्षों में कहा गया है, यह सुझाव देता है कि जो लोग अधिक बार खाते हैं, उनके रक्त में पीएफएएस का स्तर अधिक होने की संभावना है।
निष्कर्ष हाल के शोध के अनुसार आते हैं, जो फास्ट फूड पैकेजिंग में पीएफएएस बहुत आम है। न्यूटन में साइलेंट स्प्रिंग इंस्टीट्यूट, एमए के शोधकर्ताओं ने पिछले अध्ययन और नए दोनों का संचालन किया।
बाहर का खाना खाने से ज्यादा सुरक्षित हो सकता है
नए अध्ययन के लिए, वैज्ञानिकों ने राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण (NHANES) के आंकड़ों का विश्लेषण किया - संयुक्त राज्य में वयस्कों और बच्चों के स्वास्थ्य और पोषण की स्थिति को ट्रैक करने के लिए रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (CDC) द्वारा डिज़ाइन किया गया एक शोध कार्यक्रम। स्टेट्स। ”
साइलेंट स्प्रिंग इंस्टीट्यूट के शोधकर्ताओं ने 10,106 NHANES प्रतिभागियों के बारे में जानकारी प्राप्त की जिन्होंने अपने आहार और खाने के पैटर्न पर विस्तृत जानकारी दी थी। विशेष रूप से, प्रतिभागियों ने पिछले 24 घंटों, 7 दिनों, 30 दिनों और 12 महीनों में खाए गए खाद्य पदार्थों पर स्वयं-रिपोर्ट किया।
वैज्ञानिकों ने इन व्यक्तियों से रक्त के नमूने भी लिए और इनका विश्लेषण PFAS के निशान के लिए किया।
कुल मिलाकर, शोधकर्ताओं ने घर में खाने और रक्त में पीएफएएस के निम्न स्तर के बीच संबंध पाया। घर के पके हुए भोजन में से नब्बे प्रतिशत में किराने की दुकान सामग्री होती है।
इसके विपरीत, जो लोग अधिक बार रेस्तरां में खाते हैं और फास्ट फूड खाते हैं, उनके रक्त में पीएफएएस अधिक था।
शोधकर्ताओं के अनुसार निष्कर्ष, सुझाव देते हैं कि रेस्तरां और फास्ट फूड स्थानों से भोजन में पीएफएएस के साथ खाद्य पैकेजिंग के संपर्क के कारण पीएफएएस के उच्च स्तर होते हैं।
इसके अलावा, अध्ययन में यह भी पाया गया है कि जो लोग नियमित रूप से माइक्रोवेव पॉपकॉर्न खाते हैं, उनमें पीएफएएस का स्तर भी अधिक होता है। यह खोज पिछले अध्ययनों के साथ थी।
अध्ययन की ताकत और सीमाएं
अध्ययन के सह-लेखक लॉरेल शैडर, पीएचडी, जो साइलेंट स्प्रिंग में एक पर्यावरणीय रसायनज्ञ हैं, ने शोध की ताकत पर टिप्पणी करते हुए कहा, "यह भोजन के विभिन्न स्रोतों और पीएफएएस एक्सपोज़र के बीच एक लिंक का निरीक्षण करने वाला पहला अध्ययन है। अमेरिका की आबादी। ”
"हमारे परिणामों का सुझाव है कि खाद्य पैकेजिंग से पीएफएएस रसायनों के भोजन में प्रवास इन रसायनों के संपर्क का एक महत्वपूर्ण स्रोत हो सकता है," वह जारी है।
हालांकि, शोधकर्ताओं ने यह भी स्वीकार किया कि तथ्य यह है कि वे केवल लंबी-श्रृंखला पीएफएएस पर जानकारी एकत्र करते थे - क्योंकि ये सबसे अधिक बार पाए जाने वाले पदार्थ थे - उनके परिणामों को सीमित करता है।
हाल ही में, यू.एस. में उत्पादकों ने बढ़ती स्वास्थ्य चिंताओं के कारण लंबी-अवधि के पीएफएएस को नए और कथित रूप से कम हानिकारक संस्करणों के साथ बदल दिया है।
लेकिन, जबकि निर्माताओं ने हाल के वर्षों में ये बदलाव किए, वर्तमान अध्ययन ने केवल 2003 से 2014 तक के आंकड़े एकत्र किए।
फिर भी, कई विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि नई पीएफए की किस्में पुराने लोगों की तरह ही हानिकारक हैं, और साइलेंट स्प्रिंग के एक कर्मचारी वैज्ञानिक, सह-लेखक कैथरीन रॉडर्स का अध्ययन करते हैं, जो बीपीए और फाल्लेट्स के कारण होने वाले अतिरिक्त नुकसान को बताते हैं।
ये बाद वाले पदार्थ खाद्य पैकेजिंग में भी मौजूद हो सकते हैं, और अनुसंधान ने सुझाव दिया है कि वे सामान्य हार्मोनल और अंतःस्रावी कार्य को बाधित करते हैं।
"यहां सामान्य निष्कर्ष यह है कि आपके भोजन का खाद्य पैकेजिंग के साथ कम संपर्क है, पीएफएएस और अन्य हानिकारक रसायनों के लिए आपका जोखिम कम है।"
कैथरीन रॉजर्स
"ये नवीनतम निष्कर्ष उपभोक्ताओं को उम्मीद है कि इन एक्सपोज़र से बचने में मदद करेंगे और निर्माताओं को सुरक्षित खाद्य पैकेजिंग सामग्री विकसित करने के लिए प्रेरित करेंगे।"
