पाचन: भोजन कैसे टूट जाता है
जीवित रहने के लिए, हमें उन खाद्य पदार्थों से पोषक तत्व लेने की आवश्यकता होती है जो हम खाते हैं। यह पाचन द्वारा प्राप्त किया जाता है, एक जटिल प्रक्रिया जो हमारे पेट में होती है।
यद्यपि भोजन में अच्छे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पोषक तत्व होते हैं, वे बड़े, जटिल यौगिकों में बंद होते हैं। ताकि वे शरीर द्वारा उपयोग किया जा सके, उन्हें पहले पाचन की प्रक्रिया से छोटे भागों में तोड़ दिया जाना चाहिए।
इस लेख में, हम बताते हैं कि भोजन को जीवन के भवन ब्लॉकों में कैसे बदला जाता है और निश्चित रूप से, शिकार।
पाचन क्या है?
संक्षेप में, पाचन में पानी में घुलनशील अणुओं में बड़े खाद्य अणुओं को तोड़ना शामिल है जिन्हें रक्त में पारित किया जा सकता है और शरीर के अंगों तक पहुंचाया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट को ग्लूकोज में, प्रोटीन को अमीनो एसिड में और वसा को फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में तोड़ दिया जाता है।
पाचन तंत्र में "खोखले" अंग और "ठोस" अंग शामिल हैं।
भोजन खोखले अंगों के माध्यम से यात्रा करता है - मुंह, घेघा, पेट, छोटी आंत, बड़ी आंत और गुदा।
ठोस अंग - अग्न्याशय, यकृत, और पित्ताशय की थैली - मिश्रण में विभिन्न उत्पादों को जोड़ते हैं।
ठोस और खोखले अंगों के अलावा, पाचन में तंत्रिका और संचार प्रणाली भी महत्वपूर्ण होती हैं, जैसे कि बैक्टीरिया जो आंत में रहते हैं।
पाचन अक्सर दो प्रकारों में टूट जाता है:
- यांत्रिक पाचन - भोजन शारीरिक रूप से छोटे भागों में टूट जाता है। मसलन, चबाने से।
- रासायनिक पाचन - भोजन एसिड और एंजाइम द्वारा इसकी मूल इकाइयों में टूट जाता है।
पाचन की यात्रा
मनुष्यों में, जठरांत्र संबंधी मार्ग (जिसे एलिमेंटरी कैनाल भी कहा जाता है) लगभग 8 मीटर लंबा है। एक लेखक ने इसे "पृथ्वी पर सबसे महत्वपूर्ण और कम से कम प्यारा जलमार्ग" के रूप में वर्णित किया है। नीचे, हम एक कौर खाने की यात्रा का वर्णन करते हैं:
मुंह
भोजन मुंह में जाने से पहले ही पाचन शुरू हो जाता है। गंध, या यहां तक कि भोजन के बारे में सोचा, लार ग्रंथियों द्वारा लार का उत्पादन शुरू करता है। एक बार जब भोजन मुंह के अंदर होता है, तो इसे लार द्वारा सिक्त किया जाता है, और दांत और जीभ यांत्रिक पाचन की प्रक्रिया शुरू करते हैं।
लार में लारयुक्त एमाइलेज नामक एक एंजाइम होता है, जो स्टार्च को तोड़ता है। लार में बलगम भी होता है जो पाचन तंत्र के माध्यम से भोजन के मार्ग को आसान बनाने में मदद करता है।
एक बार चबाने (मैस्टिकेशन) और एमाइलेज पाचन पूरा हो जाने के बाद, भोजन एक छोटा गोल बूँद बन जाएगा, जिसे एक बलगम के रूप में जाना जाता है। निगलने के बाद, बोल्ट अन्नप्रणाली में प्रवेश करता है और पेरिस्टलसिस नामक एक प्रक्रिया के माध्यम से पेट के नीचे ले जाया जाता है।
पेरिस्टलसिस
पेरिस्टलसिस पाचन तंत्र के पाइप के आसपास चिकनी मांसपेशियों का धीमा संकुचन है। संकुचन की धीमी तरंगें आंत के साथ चलती हैं, बलगम को सही दिशा में धकेलती हैं - मुंह से दूर और गुदा की ओर।
पेट
बोल्ट कार्डियक स्फिंक्टर नामक शीर्ष पर एक पेशी वाल्व के माध्यम से पेट में प्रवेश करता है। यह स्फिंक्टर नियंत्रित करता है कि भोजन पेट में कितना और कब प्रवेश करता है।
पेट में गैस्ट्रिक जूस होता है, जिसमें ज्यादातर होता है:
- हाइड्रोक्लोरिक एसिड - एक एसिड जो रेजर ब्लेड को भंग करने के लिए पर्याप्त मजबूत होता है।
- पेप्सिन - एक एंजाइम जो प्रोटीन को तोड़ता है।
ये दोनों रसायन संभावित रूप से पेट की परत को नुकसान पहुंचा सकते हैं, इसलिए यह खुद को नुकसान से बचाने के लिए एक पतली परत का निर्माण करता है।
पेट में, पेरिस्टलसिस जारी है, जो गैस्ट्रिक रस के साथ भोजन को मिलाने में मदद करता है। पेट से रक्त में कई यौगिक अवशोषित नहीं होते हैं; इसके अपवादों में पानी, शराब और गैर-स्टेरायडल विरोधी भड़काऊ दवाएं (एनएसएआईडी) शामिल हैं।
पेट में 1-2 घंटे के बाद, भोजन एक मोटी पेस्ट है, जिसे चाइम कहा जाता है। यह पेट के निचले भाग में पाइलोरिक स्फिंक्टर के माध्यम से पेट को छोड़ देता है।
छोटी आंत
ग्रहणी छोटी आंत का पहला खंड है। यहाँ, काइम अग्न्याशय से एंजाइम के साथ मिश्रित होता है, यकृत से पित्त, और आंतों का रस:
पित्त - जिगर द्वारा उत्पादित, यह वसा को तोड़ने में मदद करता है और पित्ताशय में जमा होता है।
अग्नाशयी रस - इसमें एंजाइमों का एक कॉकटेल होता है, जिसमें ट्रिप्सिनोजेन, इलास्टेज और एमाइलेज शामिल हैं।
आंत्र रस - यह द्रव अग्नाशय के रस में कुछ एंजाइमों को सक्रिय करता है। इसमें अन्य एंजाइम, बलगम और हार्मोन भी होते हैं।
भोजन छोटी आंत के शेष भागों के माध्यम से अपनी यात्रा जारी रखता है - जेजुनम और इलियम - धीरे-धीरे पचता है जैसा कि यह जाता है। एक बार जब यह पूरी तरह से टूट जाता है, तो यह रक्त में अवशोषित हो जाता है।
मनुष्यों में, अधिकांश पोषक तत्व छोटी आंत में अवशोषित होते हैं।
टाइनी फिंगर जैसे अनुमानों को विल्ली कहा जाता है जो ग्रहणी की दीवारों से बाहर निकलते हैं और इसकी सतह क्षेत्र को बढ़ाते हैं। विली पोषक तत्वों की मात्रा को अधिकतम करता है जिन्हें अवशोषित किया जा सकता है। माइक्रोविली द्वारा सतह क्षेत्र को और अधिक बढ़ाया जाता है, जो कि छोटे अनुमान भी हैं जो आंत की उपकला (अस्तर) की कोशिकाओं से आते हैं।
बड़ी आंत
बृहदान्त्र और बड़ी आंत भी कहा जाता है, बड़ी आंत 1.5 मीटर (5 फीट) की लंबाई है। यद्यपि यह छोटी आंत से छोटा होता है, लेकिन यह व्यास में मोटा होता है।
बड़ी आंत में, पानी और खनिज रक्त में अवशोषित होते हैं।
खाद्य इस क्षेत्र के माध्यम से बहुत धीमी बैक्टीरिया बैक्टीरिया द्वारा किण्वन की अनुमति के लिए यात्रा करता है।
बड़ी आंत बैक्टीरिया गतिविधि द्वारा उत्पादित किसी भी उत्पाद को अवशोषित करती है, जैसे कि विटामिन के, विटामिन बी 12, थायमिन, और राइबोफ्लेविन।
बड़ी आंत वर्गों में विभाजित है:
आरोही बृहदान्त्र - इसमें सीकुम (एक थैली जो इलियम पर मिलती है) और परिशिष्ट (एक और छोटी थैली शामिल है। इसका कार्य अस्पष्ट है, लेकिन यह आंत के बैक्टीरिया को बनाए रखने में भूमिका निभा सकता है)।
अनुप्रस्थ बृहदान्त्र - यह खंड पेट को काटता है।
अवरोही बृहदान्त्र - इस खंड में आंत बैक्टीरिया की घनी आबादी है और इसका उपयोग मल को स्टोर करने के लिए किया जाता है।
सिग्मॉइड (एस-आकार) बृहदान्त्र - पेशी की दीवारें हैं जो मलाशय में धक्का मल की मदद करती हैं।
मलाशय
शरीर द्वारा उपयोग नहीं किए जा सकने वाले कचरे को मलाशय में ले जाया जाता है और शौच के दौरान गुदा से बाहर निकाला जाता है। यह एक ही दिन में या एक बार हर कुछ दिनों में कई बार हो सकता है।
मलाशय की दीवार में खिंचाव के रिसेप्टर्स का पता चलता है जब चैम्बर भरा होता है और शौच करने की इच्छा को उत्तेजित करता है। यदि शौच में देरी हो रही है, तो मल को वापस बृहदान्त्र में ले जाया जा सकता है जहां पानी को शरीर में वापस अवशोषित किया जाता है। यदि शौच को एक विस्तारित अवधि के लिए स्थगित किया जाता है, तो अधिक पानी हटा दिया जाता है, मल कठोर हो जाता है, और व्यक्ति को कब्ज हो सकता है।
पोषक तत्व कैसे टूट जाते हैं
आहार के विभिन्न घटक विभिन्न तरीकों से टूट जाते हैं:
प्रोटीन - पेप्सिन (पेट में), ट्रिप्सिन, और काइमोट्रिप्सिन (ग्रहणी द्वारा स्रावित) में तीन एंजाइमों द्वारा पचता है।
वसा - भाषाई लिप्सा मुंह में वसा के पाचन को शुरू करता है। हालांकि, अग्नाशयी लाइपेस द्वारा छोटी आंत में अधिकांश वसा टूट जाती है। पित्त वसा को तोड़ने की प्रक्रिया में भी मदद करता है।
कार्बोहाइड्रेट - लार और अग्नाशयी एमाइलेज अलग-अलग ग्लूकोज इकाइयों में स्टार्च को तोड़ते हैं। लैक्टस लैक्टोज को तोड़ता है, दूध में चीनी। सुक्रेज सुक्रोज (टेबल शुगर या केन शुगर) को तोड़ता है।
डीएनए और आरएनए - अग्न्याशय द्वारा उत्पादित डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिज़ (डीएनएज़) और राइबोन्यूक्लिज़ (आरएनएएस) द्वारा टूट गया।
गैर-विनाशकारी पाचन
यदि पेट में पाचक रस मिलाया जाता है तो कुछ आवश्यक, जटिल अणु बर्बाद हो जाएंगे।
उदाहरण के लिए, विटामिन बी 12 एसिड के प्रति बहुत संवेदनशील है और, अगर यह अपने भागों में टूट गया, तो यह शरीर में अपनी भूमिका को पूरा नहीं कर सका।
इन मामलों में, गैर-विनाशकारी पाचन होता है। विटामिन बी 12 के लिए, हैप्टोकोरिन नामक लार में एक रसायन अणु को बांधता है और उसकी रक्षा करता है।
ग्रहणी में, बंधन विभाजित होता है, और बी 12 आंतरिक कारक से जुड़ जाता है। फिर, एक बार इलियम में, विशेष रिसेप्टर्स दो बाध्य अणुओं को रक्त में ले जाते हैं।
पाचन का हार्मोनल नियंत्रण
पाचन एक जटिल प्रक्रिया है जिसे सही समय पर चाल बनाने के लिए विभिन्न अंगों की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, सही एंजाइमों को सही समय पर और सही मात्रा में सही जगह पर निचोड़ा जाना चाहिए। इस प्रणाली को व्यवस्थित करने में मदद करने के लिए हार्मोन की एक श्रृंखला शामिल है, इनमें शामिल हैं:
गैस्ट्रिन - पेट में जारी, यह हार्मोन हाइड्रोक्लोरिक एसिड और पेप्सिनोजेन (पेप्सिन का एक निष्क्रिय रूप) के उत्पादन को उत्तेजित करता है। गैस्ट्रिन पेट में भोजन के आगमन के जवाब में उत्पन्न होता है। अम्लीय पीएच का स्तर गैस्ट्रिन के स्तर को कम करता है।
सीक्रेटिन - ग्रहणी में एसिड को बेअसर करने के लिए बाइकार्बोनेट स्राव को उत्तेजित करता है।
कोलेसीस्टोकिनिन (CCK) - भी ग्रहणी में पाया जाता है, यह हार्मोन अग्न्याशय को एंजाइम और पित्ताशय की थैली को रिलीज करने के लिए उत्तेजित करता है।
गैस्ट्रिक निरोधात्मक पेप्टाइड - पेट के मंथन को कम करता है और भोजन की गति को कम करता है जो पेट से निकलता है। यह इंसुलिन के स्राव को भी ट्रिगर करता है।
मोटिलिन - पेप्सिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है और क्रमाकुंचन को गति देता है।
पूप क्या है?
अलग-अलग और उनके द्वारा खाए गए भोजन के प्रकार के आधार पर, मुंह से लेकर बाथरूम तक - 24-72 घंटे लगते हैं।
पोप या मल भोजन के अवशेष हैं जिन्हें छोटी आंत द्वारा अवशोषित नहीं किया जा सकता था जो कि बड़ी आंत में बैक्टीरिया द्वारा पाले गए हैं। इसमें बैक्टीरिया और कुछ छोटी मात्रा में चयापचय अपशिष्ट उत्पाद होते हैं, जैसे कि पित्त और बिलीरुबिन (रक्त के टूटने से)।
मल रंग में व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं (अधिक पढ़ें कि विभिन्न मल रंगों का यहां क्या अर्थ है) और पानी से लेकर ठोस तक अलग-अलग स्थिरता हो सकती है।
संक्षेप में
पाचन उतना ही जटिल है जितना महत्वपूर्ण है। भोजन को उपयोगी घटकों में स्थानांतरित करने के लिए कई अंगों और प्रणालियों, रसायनों की एक श्रृंखला और प्रभावशाली समन्वय शामिल हैं। बर्गर से पूप तक की सड़क लंबी और घुमावदार है।
