क्या सेब के जीवाणु अच्छे या बुरे हैं? यह सेब पर निर्भर करता है

क्या एक सेब वास्तव में डॉक्टर को दूर रखता है, जैसा कि कहा जाता है? एक नए अध्ययन के अनुसार, यह काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि सेब किस प्रकार के बैक्टीरिया का वहन करता है।

सभी सेब में लाखों बैक्टीरिया होते हैं, लेकिन नए शोध में पाया गया है कि इन सभी बैक्टीरिया की आबादी समान रूप से स्वस्थ नहीं है।

सेब दुनिया के सबसे लोकप्रिय फलों में से एक है। कुछ आंकड़ों के अनुसार, 2018 में, अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका ने लगभग 5.13 मिलियन टन सेब का उत्पादन किया।

और 2015 में, एक अध्ययन जो पत्रिका में दिखाई दिया बच्चों की दवा करने की विद्या पाया गया कि एक बच्चे के कुल फलों के सेवन का 18.9% सेब शामिल है।

यह बहुत पसंद किया जाने वाला फल पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें विटामिन सी, कई बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट और कई खनिज होते हैं। सेब आहार फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत हैं।

हालांकि, किसी भी अन्य कच्चे भोजन की तरह, सेब भी सूक्ष्मजीवों का एक स्रोत है जो आंत में प्रवेश करते हैं और इसे उपनिवेश करते हैं। हालांकि आमतौर पर अस्थायी, बैक्टीरिया के इस आदान-प्रदान का स्वास्थ्य के लिए निहितार्थ हो सकता है।

हाल ही में, ऑस्ट्रिया में ग्राज़ विश्वविद्यालय प्रौद्योगिकी के शोधकर्ताओं के एक दल ने हमारे "सेब एक दिन" के साथ आने वाले बैक्टीरिया के बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त करने का निर्णय लिया।

अधिक विशेष रूप से, वे यह पता लगाने में रुचि रखते थे कि क्या जैविक, हाथ से उगाए गए सेब और आमतौर पर स्टोर से खरीदे गए सेब में मौजूद बैक्टीरिया की आबादी के बीच अंतर था, जो अक्सर रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों के संपर्क में थे।

टीम के निष्कर्ष, जो पत्रिका में दिखाई देते हैं माइक्रोबायोलॉजी में फ्रंटियर्स, बस एक विशिष्ट सेब वहन करने वाले कितने बैक्टीरिया को उजागर करें। वे यह भी बताते हैं कि जैविक सेब में मौजूद जीवाणु आबादी फल के स्वाद और उपभोक्ता के स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर सकते हैं।

सभी सेब समान नहीं हैं

“हमारे भोजन में बैक्टीरिया, कवक और वायरस हमारे आंत को आंशिक रूप से उपनिवेशित करते हैं। कुकिंग इनमें से अधिकांश को मारता है, इसलिए कच्चे फल और सब्जी विशेष रूप से आंत रोगाणुओं के महत्वपूर्ण स्रोत हैं, ”अध्ययन के वरिष्ठ लेखक प्रो। गेब्रियल बर्ग बताते हैं।

हालांकि, "हाल के अध्ययनों ने [सेब के] फफूंदों की सामग्री की मैपिंग की है," बर्ग नोट, "सेब में बैक्टीरिया के बारे में कम जाना जाता है," और यही वह है जिसने वर्तमान अध्ययन का ध्यान केंद्रित किया है।

शोधकर्ताओं ने एक सेब के विभिन्न घटकों, अर्थात् तना, छिलका, फलों का गूदा, बीज, और कैलेक्स के जीवाणु सामग्री का विश्लेषण किया। उन्होंने यह जैविक सेब और पारंपरिक स्टोर-खरीदा सेब दोनों के लिए किया। फिर, उन्होंने दो प्रकार के फलों के लिए अपने निष्कर्षों की तुलना की।

टीम ने पाया कि दोनों प्रकार के सेबों ने समान संख्या में बैक्टीरिया को परेशान किया। "प्रत्येक सेब घटक के लिए औसत मिलाकर, हम अनुमान लगाते हैं कि एक विशिष्ट 240 ग्राम [ग्राम] सेब में लगभग 100 मिलियन बैक्टीरिया होते हैं," प्रो बर्ग कहते हैं।

टीम ने यह भी पाया कि अधिकांश जीवाणु सेब के बीजों में मौजूद थे, और शेष बचे अधिकांश बैक्टीरिया लुगदी में बस गए थे।

जैविक बनाम नियमित स्टोर-खरीदे गए सेब में मौजूद बैक्टीरिया आबादी के बीच स्पष्ट अंतर थे।

"ताजा कटाई, पारंपरिक रूप से प्रबंधित सेब पारंपरिक लोगों की तुलना में काफी अधिक विविध, अधिक समान और विशिष्ट जीवाणु समुदाय को परेशान करते हैं," प्रो। बर्ग नोट करते हैं।

"यह विविधता और संतुलन किसी भी एक प्रजाति के अतिवृद्धि को सीमित करने की उम्मीद करेगा, और पिछले अध्ययनों ने मानव रोगज़नक़ बहुतायत और ताजा उपज की माइक्रोबायोम विविधता के बीच एक नकारात्मक सहसंबंध की सूचना दी है," वह जारी है।

नियमित रूप से स्टोर-खरीदा सेब में, संभावित रूप से हानिकारक बैक्टीरिया अधिक प्रचुर मात्रा में लग रहे थे। इसके विपरीत, जैविक सेब में अधिक महत्वपूर्ण संख्या में स्वास्थ्यवर्धक बैक्टीरिया होते हैं।

“Escherichia–शिगेला - बैक्टीरिया का एक समूह जिसमें ज्ञात रोगजन शामिल हैं - सेब के अधिकांश पारंपरिक नमूनों में पाया गया था, लेकिन कार्बनिक सेब से कोई भी नहीं। लाभकारी के लिए लैक्टोबैसिली - प्रोबायोटिक प्रसिद्धि के - रिवर्स सच था, “वरिष्ठ लेखक कहते हैं।

प्रो। बर्ग के अनुसार, विभिन्न जीवाणु आबादी यह भी बता सकती है कि कार्बनिक सेब नियमित रूप से बेहतर स्वाद क्यों ले सकते हैं।मिथाइलोबैक्टीरियमस्ट्रॉबेरी स्वाद यौगिकों के जैवसंश्लेषण को बढ़ाने के लिए जाना जाता है, जैविक सेब में काफी अधिक प्रचुर मात्रा में था; विशेष रूप से छील और मांस के नमूनों पर, जो सामान्य रूप से बीज, स्टेम, या कैलेक्स की तुलना में अधिक विविध माइक्रोबायोटा था। "

"हमारे परिणाम सेब के फल से जुड़े कवक समुदाय पर हाल के एक अध्ययन से उल्लेखनीय रूप से सहमत हैं, जिसमें विभिन्न ऊतकों और प्रबंधन प्रथाओं के लिए कवक किस्मों की विशिष्टता का पता चला है," अध्ययन के प्रमुख लेखक बिरगिट वास्समैन कहते हैं, जो प्रो। बर्ग की प्रयोगशाला में एक डॉक्टरेट छात्र है। ।

वर्तमान निष्कर्षों को देखते हुए, अध्ययन लेखकों का सुझाव है कि शोधकर्ताओं को अन्य प्रकार के फलों के लिए इस विश्लेषण को दोहराना चाहिए ताकि पता चल सके कि क्या अन्य आहार स्टेपल भी खेती के तरीकों के आधार पर उनके जीवाणु सामग्री के संदर्भ में भिन्न हैं।

वासरमैन कहते हैं, "ताजा उपज के माइक्रोबायोम और एंटीऑक्सिडेंट प्रोफाइल एक दिन मानक पोषण संबंधी जानकारी बन सकते हैं, उपभोक्ताओं को मार्गदर्शन करने के लिए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन और खनिजों के साथ प्रदर्शित होते हैं।"

"यहाँ, एक महत्वपूर्ण कदम यह पुष्टि करने के लिए होगा कि भोजन माइक्रोबायोम में किस सीमा तक सूक्ष्म माइक्रोबियल विविधता और बेहतर स्वास्थ्य परिणामों का अनुवाद करता है।"

बिरजित वासमरन