आपको फलों और सब्जियों को क्यों धोना चाहिए
यद्यपि अधिकांश लोग जानते हैं कि बीमारी से बचाव के लिए उन्हें उचित रूप से पशु उत्पादों को संभालना चाहिए, फल और सब्जियां हानिकारक कीटाणुओं को भी ले जा सकती हैं।
फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) का अनुमान है कि हर साल लगभग 48 मिलियन लोग दूषित भोजन खाने से बीमार हो जाते हैं।
हाल के वर्षों में, कैंटालूप, लेट्यूस, टमाटर और पालक पर बैक्टीरिया के कारण खाद्य जनित बीमारियों का प्रकोप हुआ है। जो लोग दूषित उत्पाद खाते हैं वे बीमार हो सकते हैं और यहां तक कि अस्पताल में भर्ती होने की आवश्यकता होती है।
इस लेख में, हम यह देखते हैं कि कीटनाशकों और संभावित संदूषण सहित फलों और सब्जियों को धोना क्यों महत्वपूर्ण है।
क्या आपको उपज धोने की ज़रूरत है?
लोगों को खाना पकाने या खाने से पहले फलों और सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए। उत्पादन करें कि निर्माता ने प्रीवॉश किया है, हालांकि आगे रिंसिंग की आवश्यकता नहीं है।
बिना पके फल और सब्जियां खाने के दो मुख्य जोखिम हैं: बैक्टीरियल संदूषण और कीटनाशक।
हाल के वर्षों में, खाद्यजनित बीमारियों के कई प्रकोप दूषित कैंटालूप, पालक, टमाटर और लेट्यूस से आए हैं।
2016 में, उदाहरण के लिए, रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) ने 19 लोगों को अस्पताल में भर्ती होने वाली लिस्टेरियोसिस के प्रकोप की जांच की। संक्रमण से एक व्यक्ति की मौत हो गई।
हाल ही में, जनवरी 2019 में, सीडीसी, एफडीए, और कई राज्यों और कनाडा में स्वास्थ्य अधिकारियों ने इसके प्रकोप की जांच की इशरीकिया कोली (ई कोलाई) दूषित रोमेन लेट्यूस से संक्रमण।
इस प्रकोप ने 16 राज्यों में 62 लोगों को प्रभावित किया, लेकिन कोई मौत नहीं हुई।
हालांकि कीटनाशक किसानों को अधिक भोजन उगाने में मदद कर सकते हैं, लेकिन उनके कई स्वास्थ्य जोखिम भी हैं। यह कीटनाशकों से बचने के लिए चुनौतीपूर्ण हो सकता है, हालांकि, कई अप्रकाशित फसलों में इन रसायनों के संपर्क में हैं।
एक गैर-लाभकारी संगठन एनवायरनमेंटल वर्किंग ग्रुप के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में लगभग 70% फलों और सब्जियों में धोने के बाद भी कीटनाशक अवशेष होते हैं।
प्रदूषण
उत्पादन विभिन्न चरणों में हानिकारक जीवाणुओं से संक्रमित हो सकता है। बढ़ते चरण के दौरान, संदूषण के माध्यम से हो सकता है:
- पशु संपर्क
- मिट्टी या पानी में हानिकारक पदार्थ
- खराब स्वच्छता
कटाई के बाद फल और सब्जियां भी दूषित हो सकती हैं। यहां तक कि हमारे घरों में, उत्पादन अनुचित भंडारण और भोजन की तैयारी के परिणामस्वरूप दूषित हो सकता है।
जोखिम
कभी-कभी ताजी उपज में हानिकारक कीटाणु होते हैं जैसे कि साल्मोनेला, ई कोलाई, या लिस्टेरिया.
ये बैक्टीरिया लोगों को बहुत बीमार कर सकते हैं। कुछ लोग दूसरों की तुलना में एक खाद्य जनित बीमारी की चपेट में आते हैं।
जिन लोगों को उपज से खाद्य विषाक्तता का खतरा अधिक हो सकता है उनमें शामिल हैं:
- 5 साल से छोटे बच्चे
- प्रेग्नेंट औरत
- 65 वर्ष और उससे अधिक आयु के वयस्क
- कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग
खाद्य जनित बीमारी के लक्षणों में शामिल हो सकते हैं:
- पेट में ऐंठन
- दस्त, जो खूनी हो सकता है
- उल्टी
- एक बुखार
- सिर दर्द
- मांसपेशियों में दर्द
गंभीर लिस्टेरिया संक्रमण भी हो सकता है:
- गर्दन में अकड़न
- उलझन
- संतुलन की हानि
- आक्षेप
कैसे धोना है
फल और सब्जियां मानव आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। वे पोषक तत्व घने, कैलोरी में कम और फाइबर में उच्च हैं। खाने की उपज को बनाए रखना महत्वपूर्ण है, लेकिन लोगों को यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक कदम उठाने चाहिए कि यह सुरक्षित है।
किसी भी उत्पाद को खाने से पहले, एफडीए सलाह देता है:
- भोजन तैयार होने से पहले और बाद में दोनों हाथ धोना
- तैयारी या खाने से पहले किसी भी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट देना
- rinsing उपज है कि यह छीलने से पहले एक त्वचा है गंदगी और बैक्टीरिया खाद्य भागों में स्थानांतरित करने से रोकने के लिए
- बहते पानी के नीचे रगड़ उपज
- खरबूजे और खीरे जैसे कठिन उत्पादन को साफ़ करने के लिए एक साफ सब्जी ब्रश का उपयोग करना
- एक साफ कपड़े या कागज तौलिया के साथ फल और सब्जियां सुखाने
- लेटस और गोभी की बाहरी पत्तियों को हटाकर
लोगों को फ्रिज में 40 ° F (4 ° C) या उससे नीचे ताजा, खराब होने वाली उपज का भंडारण करना चाहिए।
पूर्वनिर्मित के रूप में लेबल किए गए उत्पाद को धोना आवश्यक नहीं है। साबुन या अन्य सफाई उत्पादों के साथ उत्पाद धोना भी अनावश्यक है।
अन्य सिफारिशों में शामिल हैं:
- फलों और सब्जियों, कच्चे मीट, पोल्ट्री और समुद्री भोजन के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड का उपयोग करना
- पके और कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए अलग बर्तन का उपयोग करना
- भंडारण से कच्चे मांस, मुर्गी या समुद्री भोजन का उत्पादन होता है
कीटनाशकों
हर साल, अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) खाद्य पदार्थों में कीटनाशक अवशेषों के अपने निष्कर्षों की एक रिपोर्ट प्रकाशित करता है। अधिकांश उपज में धोने के बाद भी कीटनाशक अवशेष होते हैं।
जांचकर्ताओं का कहना है कि 99% से अधिक उत्पादों का नमूना उन्होंने पर्यावरण संरक्षण एजेंसी (ईपीए) की सीमा से नीचे रखा था।
कीटनाशक डेटा कार्यक्रम के 2017 के वार्षिक सारांश में, यूएसडीए ने बताया कि इसमें कीटनाशक का स्तर होता है जो ईपीए सहिष्णुता से अधिक था।
इनमें शामिल हैं:
- एस्परैगस
- ताजा क्रैनबेरी
- खीरे
- गोभी
- प्याज
- स्नैप मटर
- मीठे आलू
इन फलों और सब्जियों के अलावा, यूएसडीए ने उन अवशेषों के साथ उत्पादन के नमूने पाए, जिनमें संघीय विनियम संहिता में सहिष्णुता नहीं थी। यूएसडीए का मानना है कि इन नमूनों ने कीटनाशक सहिष्णुता का उल्लंघन किया है।
इन फलों और सब्जियों में शामिल हैं:
- क्रैनबेरी
- एस्परैगस
- स्नैप मटर
- सलाद
- आम
- खीरा
- मीठे आलू
- चकोतरा
- प्याज
जो लोग कीटनाशकों से बचना चाहते हैं वे प्रमाणित जैविक उत्पाद खरीद सकते हैं। यूएसडीए जैविक नियम सख्त नियम हैं जिनका किसानों को पालन करना चाहिए।
यूएसडीए के नियमों के अनुसार, जैविक किसान कीट नियंत्रण के लिए एक अंतिम उपाय के रूप में कुछ कीटनाशकों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, स्वाभाविक रूप से होने वाले सूक्ष्मजीव, पौधे-आधारित कीटनाशक, और कुछ स्वीकृत सिंथेटिक पदार्थ की अनुमति है।
सारांश
दूषित पानी के सेवन को रोकने के लिए लोगों को पानी चलाने के तहत अपने फलों और सब्जियों को धोना चाहिए।
लिस्टेरिया, ई कोलाई, तथा साल्मोनेला उत्पादन पर उपस्थित हो सकता है। हाल के वर्षों में, लोगों ने फलों और सब्जियों से खाद्य जनित बीमारियों का विकास किया है।
खपत से पहले खाना पकाने का उत्पादन फल और सब्जियां खाने का सबसे सुरक्षित तरीका है, लेकिन लोगों को अभी भी उन्हें पहले से धोना चाहिए।
कई किसान अपनी उपज पर कीटनाशकों का उपयोग करते हैं। यदि लोग कीटनाशकों के सेवन से बचना चाहते हैं, तो वे जैविक उत्पाद का चयन कर सकते हैं या ऐसे उत्पादन से बच सकते हैं जिनमें कीटनाशक, जैसे कि कैलेरी, और शतावरी के उच्च स्तर होते हैं।
