खाद्य विषाक्तता के सामान्य कारण क्या हैं?

फूड पॉइज़निंग तब होती है जब कोई व्यक्ति ऐसा भोजन करता है जिसमें बैक्टीरिया, वायरस या अन्य रोगजनक होते हैं जो लोगों को बीमार कर सकते हैं।

दर्जनों रोगाणुओं से फूड पॉइजनिंग हो सकती है। हालांकि, सबसे आम में से कुछ नोरोवायरस और शामिल हैं साल्मोनेला.

इशरीकिया कोली (ई कोलाई) कम आम है, और यह आमतौर पर अधिक गंभीर लक्षण का कारण बनता है।

किसी भी दूषित भोजन से खाद्य विषाक्तता हो सकती है, हालांकि कुछ खाद्य पदार्थ दूसरों की तुलना में अधिक दूषित होते हैं।

इस लेख में, जानें कि किन खाद्य पदार्थों से फूड पॉइज़निंग होने की संभावना अधिक होती है, साथ ही इसे रोकने के लिए कदम कैसे उठाए जाते हैं।

6 खाद्य विषाक्तता के एक उच्च जोखिम के साथ खाद्य पदार्थ

एक व्यक्ति कच्चे या अधपके अंडे खाने से साल्मोनेला प्राप्त कर सकता है।

शोधकर्ताओं ने 250 से अधिक खाद्य जनित बीमारियों की पहचान की है।

इन बीमारियों का कारण बनने वाले कुछ कीटाणु विशेष खाद्य पदार्थों पर अधिक आसानी से बढ़ते हैं।

कुछ खाद्य तैयारी प्रथाओं से भी फूड पॉइजनिंग का खतरा बढ़ सकता है, जैसे कि जब कोई व्यक्ति बिना कटे हुए बोर्ड पर सब्जियां तैयार करता है, जहां वे मांस तैयार करते हैं।

कुछ खाद्य पदार्थों में फूड पॉइजनिंग का खतरा अधिक होता है:

1. अंडे

साल्मोनेला, कीटाणुओं में से एक जो आमतौर पर भोजन की विषाक्तता का कारण बनता है, अंडे को दूषित कर सकता है। किसी व्यक्ति के कच्चे या अधपके अंडे खाने पर संदूषण का जोखिम बहुत अधिक होता है।

साल्मोनेला अंडे को दूषित कर सकते हैं जब उन्हें रखने वाले पक्षियों को संक्रमण होता है। संक्रमण अंडों के कीड़ों को दूषित कर सकता है क्योंकि वे पक्षी के शरीर में बनते हैं।

संक्रमित पक्षी से दूषित मल भी अंडे को प्रभावित कर सकता है।

स्टाफीलोकोकस ऑरीअस (स्टैफ़िलोकोकस ऑरियस) एक जीवाणु है जो भोजन में जहर पैदा करता है जो बहुत लंबे समय से अपरिष्कृत है। हालांकि खाना पकाने से बैक्टीरिया के बहुमत को मार सकते हैं, स्टैफ़िलोकोकस ऑरियस विषाक्त पदार्थ रहते हैं और अभी भी बीमारी का कारण बन सकते हैं।

संक्रमण के जोखिम को कम करने के लिए, अंडे को 40 ° F (4.4 ° C) या कम पर प्रशीतित रखें। फटे या क्षतिग्रस्त अंडे का उपयोग न करें, और अंडे को अच्छी तरह से पकाएं जब तक कि जर्म्स दृढ़ न हों। ऐसे व्यंजनों के लिए जिन्हें आंशिक रूप से बिना पके हुए अंडों की आवश्यकता होती है, केवल पाश्चुरीकृत अंडे का उपयोग करें।

किसी भी भोजन में अंडे या अंडे आधारित मेयोनेज़ भी तैयार होने के 2 घंटे के भीतर प्रशीतित होना चाहिए।

2. मांस

मांस, विशेष रूप से बिना पका हुआ या अधपका मांस, खाद्य जनित बीमारियों की एक विस्तृत श्रृंखला को ले जा सकता है, जैसे कि साल्मोनेला, ई कोलाई, क्लोस्ट्रीडियम perfringens, तथा Yersinia.

दूषित मांस क्रॉस-संदूषण के माध्यम से अन्य खाद्य पदार्थों को भी संक्रमित कर सकता है। क्रॉस-संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए, लोगों को चाहिए:

• कच्चे या अधपके मांस को संभालने के बाद उनके हाथ धोएं
• कच्चे मांस को अन्य खाद्य पदार्थों के पास या उनके पास न रखें
• मांस की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी बर्तन को अच्छी तरह से धो लें
• खाना पकाने थर्मामीटर का उपयोग करके पूरी तरह से मांस पकाना
• किसी भी बचे हुए को ठंडा करें

उच्च आंतरिक तापमान पर मांस पकाने से अधिकांश रोगजनकों की मृत्यु हो जाएगी, लेकिन आवश्यक तापमान मांस के प्रकार के साथ अलग-अलग होगा। लोग प्रत्येक प्रकार के भोजन के लिए दिशानिर्देशों की जांच कर सकते हैं।

तैयारी के 2 घंटे के भीतर मांस को ठंडा करना सुनिश्चित करें और बाहर खाने पर मांस और मांस के व्यंजनों को ठंडा रखने के लिए विशेष ध्यान रखें। इससे बचाव में मदद मिलती है स्टैफ़िलोकोकस ऑरियस संक्रमण।

3. उत्पादन

यदि लोग गर्म, नम स्थितियों में स्प्राउट्स रखते हैं, तो वे लिस्टेरिया, ई। कोलाई या साल्मोनेला का कारण बन सकते हैं।

लगभग आधे खाद्य विषाक्तता के मामले संक्रमित उपज से हैं। पत्तेदार साग, फल, और अंकुर एक व्यक्ति को संक्रमित कर सकते हैं लिस्टेरिया, ई कोलाई, साल्मोनेला, और अन्य रोगजनकों।

स्प्राउट्स एक सामान्य अपराधी हैं, क्योंकि उन्हें बढ़ने के लिए गर्म, आर्द्र परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। ये स्थितियां बैक्टीरिया और अन्य कीटाणुओं के लिए एक आदर्श प्रजनन मैदान भी प्रदान करती हैं।

गर्भवती महिलाओं और अन्य लोगों को फूड पॉइज़निंग से जुड़ी गंभीर बीमारी होने का खतरा नहीं होना चाहिए।

उपज से बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए, लोगों को चाहिए:

• सभी फलों और सब्जियों को धोएं
• बाहर का तापमान 90 ° F (32.2 ° C) या अधिक होने पर 2 घंटे या 1 घंटे के भीतर खुली या कटी हुई उपज को ठंडा करें
• फलों और सब्जियों को अन्य कच्चे खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से मीट से अलग करें

4. किण्वित भोजन

किण्वित और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ खाद्य पदार्थों को उनके स्वाद देने के लिए स्वास्थ्यवर्धक बैक्टीरिया का उपयोग करते हैं। उचित रूप से किण्वित और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ सुरक्षित हैं, लेकिन जब किण्वन प्रक्रिया में कुछ गलत हो जाता है, तो खतरनाक बैक्टीरिया भोजन में प्रवेश कर सकते हैं।

किण्वित भोजन का सबसे बड़ा जोखिम एक बोटुलिज़्म संक्रमण है। बोटुलिज़्म तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है और पक्षाघात का कारण बनता है। यह घातक हो सकता है अगर किसी व्यक्ति को शीघ्र उपचार न मिले।

कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों से होम कैनिंग से बोटुलिज़्म होने की संभावना अधिक होती है। ऐसे खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

• हरी सेम
• एस्परैगस
• मक्का
• बीट
• आलू

अलास्का में, किण्वित मछली और समुद्री भोजन बोटुलिज़्म का प्राथमिक कारण है।

इन किण्वित खाद्य पदार्थों से बचने से खाद्य विषाक्तता का खतरा कम हो सकता है। लोगों को किसी भी तेल का उपयोग करना चाहिए जो वे घरेलू डिब्बाबंदी में उपयोग करते हैं और खोलने के बाद डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को ठंडा करते हैं।

5. समुद्री भोजन

समुद्री भोजन, विशेष रूप से कच्चे और अधपके खाद्य पदार्थ जैसे शेलफिश, कई प्रकार के खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है, जिसमें से बीमारियां भी शामिल हैं लिस्टेरिया तथा साल्मोनेला.

सीफूड नामक संक्रमण भी हो सकता है विब्रियो, या कंपन। विब्रियो वल्निकस घाव के संक्रमण के लिए खतरनाक और जीवन के लिए खतरनाक हो सकता है।

बहुत से लोग फोन करते हैं विब्रियो वल्निकस "मांस खाने वाले बैक्टीरिया," क्योंकि यह घाव के चारों ओर मांस का कारण बनता है।

इस संक्रमण के जोखिम को कम करने के लिए, लोगों को समुद्री भोजन तैयार करते समय हाथ धोना चाहिए। खाद्य जनित बीमारियों के उच्च जोखिम वाले लोगों को कच्चे या अधपके समुद्री भोजन से पूरी तरह बचना चाहिए।

उन क्षेत्रों से समुद्री भोजन खाने से बचना भी सबसे अच्छा है, जिनका हाल ही में प्रकोप हुआ है विब्रियो वल्निकस.

हालांकि वर्ष के किसी भी समय कच्चे कस्तूरी खाने से विब्रियोसिस हो सकता है, ज्यादातर मामले मई से अक्टूबर के गर्मियों के महीनों में होते हैं, जब समुद्र का पानी गर्म होता है।

6. अनपेक्षित दूध और चीज

शीतल चीज, कच्चा दूध, और अस्वास्थ्यकर दूध बैक्टीरिया सहित सभी प्रजनन आधार हैं लिस्टेरिया। गर्भवती महिलाओं और खाद्य जनित बीमारी के उच्च जोखिम वाले अन्य समूहों को इन खाद्य पदार्थों से पूरी तरह परहेज करना चाहिए।

अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों को खाने से पहले और बाद में हाथ धोना संक्रमण के जोखिम को कम कर सकता है, क्योंकि केवल पाश्चराइज्ड दूध से बने नरम चीयर्स खा सकते हैं।

कुटीर खाद्य संचालन, जैसे छोटे विक्रेता जो किसान बाजारों में बेचते हैं, अपने उत्पादों को पाश्चराइज या ठीक से स्टोर नहीं कर सकते हैं। इसलिए, इन वस्तुओं को खरीदते समय हमेशा सावधानी बरतें और खाद्य सुरक्षा के बारे में पूछें।

डेयरी उत्पादों और भोजन से युक्त डेयरी उत्पादों को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जा सकता है स्टैफ़िलोकोकस ऑरियस खाद्य जनित बीमारियों के बढ़ने और होने का कारण।

यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखें कि डेयरी उत्पादों वाले भोजन और खाद्य पदार्थों को तैयार होने के 2 घंटे के भीतर 35-40 ° F (1.6 से 4.4 ° C) पर प्रशीतित किया जाता है।

इलाज

पूरी तरह से सफाई और उपयोग के बाद एक सतह कीटाणुरहित करने से खाद्य विषाक्तता को रोकने में मदद मिल सकती है।

फूड पॉइजनिंग के लिए उपचार एक व्यक्ति के संक्रमण के प्रकार पर निर्भर करता है।

हल्के मामलों में, खाद्य विषाक्तता अपने आप ही साफ हो सकती है, खासकर वयस्कों में जो अन्यथा स्वस्थ हैं। बच्चों, बड़े वयस्कों और गर्भवती महिलाओं को गंभीर बीमारी का खतरा हो सकता है और उन्हें हमेशा संदिग्ध भोजन विषाक्तता के लिए एक डॉक्टर को देखना चाहिए।

ज्यादातर मामलों में, उपचार लक्षणों के प्रबंधन और निर्जलीकरण को रोकने पर केंद्रित है। अस्पताल में, एक डॉक्टर अंतःशिरा तरल पदार्थ या डॉक्टर के पर्चे की दवा लेने की सलाह दे सकता है।

घरेलू उपचार में आमतौर पर इलेक्ट्रोलाइट पेय का सेवन, बहुत सारा पानी पीना और आराम करना शामिल होता है। ध्यान दें कि गेटोरेड जैसे खेल पेय पर्याप्त रूप से खोए हुए इलेक्ट्रोलाइट्स को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं, इसलिए किसी व्यक्ति को फूड पॉइज़निंग का इलाज करने के लिए उन्हें नहीं पीना चाहिए।

निवारण

फूड प्वाइजनिंग से बचाव के लिए सेफ फूड हैंडलिंग प्रमुख है। जोखिम कम करने के लिए, लोगों को चाहिए:

• खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से पकाएं जो कि अगर किसी व्यक्ति को कच्चा खाते हैं तो फूड पॉइजनिंग होने का खतरा होता है
• खाद्य विषाक्तता पैदा करने के उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थों से बचें (यदि व्यक्ति में कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली है या बीमारी का खतरा है)
• विभिन्न सतहों पर विभिन्न खाद्य पदार्थ तैयार करके क्रॉस-संदूषण से बचें
• उपयोग के बाद प्रत्येक सतह को अच्छी तरह से साफ और कीटाणुरहित करें
• भोजन तैयार करने से पहले, खाने से पहले, और एक भोजन से दूसरे भोजन को तैयार करने से संक्रमण होने पर अपने हाथ धोएं
• तैयारी के 2 घंटे के भीतर 35-40 ° F (1.6 से 4.4 ° C) पर खाद्य पदार्थों को ठंडा करें
• तैयारी के बाद किसी भी समय 2 घंटे से अधिक समय के लिए अपरिष्कृत खाद्य पदार्थों को छोड़ने से बचें

सारांश

फूड प्वॉइजनिंग आमतौर पर एक छोटी सी बीमारी है जिसके लिए किसी व्यक्ति को काम या स्कूल से कुछ दिनों की छुट्टी लेनी पड़ती है। हालांकि, अधिक गंभीर मामलों में अस्पताल में रहने या यहां तक ​​कि जीवन के लिए खतरा हो सकता है।

रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) का सुझाव है कि हर साल, लगभग 128,000 लोग भोजन की विषाक्तता और लगभग 3,000 मर जाने के कारण अस्पताल जाते हैं।

लोगों को खाद्य जनित बीमारी के किसी भी लक्षण के लिए एक डॉक्टर को देखना चाहिए। शीघ्र उपचार प्राप्त करने से गंभीर जटिलताओं के जोखिम को कम करने में मदद मिल सकती है।