आयरन युक्त खाद्य पदार्थ टमाटर के एंटीकैंसर लाभ को रद्द कर सकते हैं
नए शोध में पाया गया है कि आयरन लाइकोपीन के अवशोषण को रोक देता है। लाइकोपीन एंटीऑक्सिडेंट से भरा एक कैरोटीनॉयड है जो टमाटर में मौजूद होता है।
टमाटर से भरपूर स्वास्थ्य लाभ मिलता है।
ये हमारे दिल, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए कैंसर और उच्च रक्तचाप से रक्षा करते हैं।
कैंसर के बारे में, पिछले अध्ययनों में लाइकोपीन के बीच एक कड़ी मिली है - जो टमाटर में मौजूद एक पौधा यौगिक है - और प्रोस्टेट कैंसर, पेट के कैंसर और फेफड़ों के कैंसर का कम जोखिम है।
हालांकि लाइकोपीन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, अन्य पोषक तत्व जो हम उनके साथ जोड़ते हैं, उनके कैंसर से लड़ने वाले गुणों में मदद या बाधा डाल सकते हैं।
उदाहरण के लिए, अब एक छोटे से नए अध्ययन से पता चलता है कि आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थों या सप्लीमेंट्स का सेवन लाइकोपीन के लाभों को आधा कर सकता है।
राहेल कोपेक, कोलंबस में ओहियो स्टेट यूनिवर्सिटी में मानव पोषण के सहायक प्रोफेसर, नए अध्ययन के प्रमुख लेखक थे। निष्कर्ष पत्रिका में दिखाई देते हैं आणविक पोषण और खाद्य अनुसंधान.
हम केवल आधा लाइकोपीन क्यों प्राप्त कर सकते हैं
कोपेक और उनके सहयोगियों ने उन सात पुरुषों में "लाइकोपीन मेटाबोलाइट्स के गठन और अवशोषण" की जांच करने के लिए निर्धारित किया, जो लोहे के साथ और बिना, दोनों के लिए भोजन का परीक्षण करते थे। परीक्षण भोजन में टमाटर निकालने के साथ एक शेक शामिल था।
प्रतिभागियों ने लोहे के पूरक के रूप में या बिना फेरस सल्फेट के साथ शेक पिया। शोधकर्ताओं ने प्रतिभागियों के रक्त और पाचन तरल पदार्थों का विश्लेषण किया।
"जब लोगों ने अपने भोजन के साथ लोहा लिया, तो हमने समय के साथ लाइकोपीन में लगभग दो गुना गिरावट देखी," गोपेक बताते हैं।
"हर बार एक व्यक्ति लाइकोपीन और लोहे में समृद्ध कुछ खा रहा है - एक बोलोग्नी सॉस, या टमाटर के रस के साथ एक लोहे गढ़वाले अनाज का कहना है कि संभावित प्रभाव हो सकता है। आप शायद इस से केवल आधा लाइकोपीन प्राप्त कर रहे हैं जितना कि आप लोहे के बिना करेंगे। ”
राहेल कोपेक
"पोषण, रोग की रोकथाम में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है, लेकिन हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि हम जो खाते हैं, उसके बारे में विवरण एकत्र करें कि हम अपने स्वास्थ्य में क्या योगदान दे रहे हैं ताकि हम लोगों को विश्वसनीय, विज्ञान आधारित सिफारिशें दे सकें," शोधकर्ता पर जोर देते हैं।
आयरन काउंटर लाइकोपीन के लाभ कैसे देता है?
कोपेक ने अनुसंधान की ताकत के बारे में बताते हुए कहा कि यह लोहे के सेलुलर व्यवधान के बारे में हमारे ज्ञान को जोड़ता है।
"हम जानते हैं कि यदि आप कुछ यौगिकों के साथ लोहे को मिलाते हैं तो यह उन्हें नष्ट कर देगा, लेकिन हमें पता नहीं है कि यह फल और सब्जियों में पाए जाने वाले लाइकोपीन जैसे संभावित फायदेमंद कैरोटीनॉयड को ख़राब कर देगा," वह कहती हैं।
कैरोटीनॉयड "पीले, नारंगी और पौधों द्वारा संश्लेषित लाल रंग के पिगमेंट हैं।" पश्चिमी आहार में अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन, ल्यूटिन और लाइकोपीन सबसे प्रचलित कैरोटीनॉयड में से कुछ हैं।
इन पौधों के पिगमेंट में एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, लेकिन शोधकर्ताओं को अभी तक निश्चितता के साथ नहीं पता है कि क्या ये फाइटोकेमिकल्स अपने संभावित कैंसर से लड़ने वाले गुणों को एंटीऑक्सिडेंट के साथ या अन्य यौगिकों से जोड़ते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट के साथ कुछ नहीं कर सकते हैं।
हाल के शोध के मामले में, लोहे के लाइकोपीन "कमजोर पड़ने" के पीछे के तंत्र भी एक रहस्य बने हुए हैं। हालांकि, एक संभावना यह है कि लोहा लाइकोपीन का ऑक्सीकरण करता है, एपो, लाइकोपीनॉइड्स के अलावा अन्य चयापचयों का निर्माण करता है, जो केवल टीम थे जिन्होंने इस समय के आसपास अध्ययन किया था।
"यह भी संभव है कि लोहा टमाटर और वसा के अच्छे पायसीकृत मिश्रण को बाधित करता है जो कोशिकाओं के लाइकोपीन को अवशोषित करने के लिए महत्वपूर्ण है।"
कोपेक बताते हैं, "यह इसे अलग सलाद ड्रेसिंग में बदल सकता है - शीर्ष पर तेल और तल पर सिरका - जो कभी ठीक से मिश्रण नहीं करता है"।
अध्ययन लेखकों ने ध्यान दिया कि अपने परीक्षणों में केवल पुरुष प्रतिभागियों का उपयोग करने के साथ-साथ एपो op लाइकोपीनोइड्स पर विशेष रूप से ध्यान केंद्रित करते हुए अध्ययन निष्कर्षों को सीमित करता है।
