बादाम का दूध बनाम सोया दूध: कौन सा बेहतर है?
बादाम दूध और सोया दूध बाजार पर दो सबसे लोकप्रिय संयंत्र आधारित दूध किस्में हैं। क्या अंतर हैं और क्या एक दूसरे से बेहतर है?
लैक्टोज असहिष्णुता, दूध की एलर्जी, और शाकाहारी, शाकाहारी और कम कोलेस्ट्रॉल वाले आहारों की बढ़ती लोकप्रियता ने गाय के दूध के लिए पौधे आधारित विकल्पों की एक श्रृंखला शुरू करने के लिए खाद्य उद्योग को धक्का दिया है।
बादाम और सोया दूध दोनों शाकाहारी हैं, स्वाभाविक रूप से लैक्टोज-मुक्त और कम कोलेस्ट्रॉल, लेकिन उनके स्वास्थ्य लाभ, पोषक तत्व सामग्री और पर्यावरणीय प्रभाव में अंतर हैं।
इस लेख में, हम बादाम और सोया दूध के विभिन्न लाभों और नुकसानों को देखते हैं।
स्वास्थ्य सुविधाएं
बादाम दूध और सोया दूध दोनों विभिन्न तरीकों से स्वास्थ्यप्रद विकल्प हैं। उनमें अलग-अलग पोषक तत्व होते हैं और लोगों के स्वास्थ्य के लिए अलग-अलग लाभ हो सकते हैं, जैसा कि नीचे चर्चा की गई है।
बादाम का दूध
कच्चे बादाम में प्रोटीन, प्रमुख विटामिन, फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत होने के कारण उत्कृष्ट स्वास्थ्य लाभ होते हैं। कच्चे बादाम के स्वास्थ्य लाभ ने बादाम के दूध की लोकप्रियता को बढ़ाने में मदद की है।
बादाम के दूध में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का उच्च स्तर होता है।इस प्रकार के स्वास्थ्यवर्धक वसा वजन घटाने और वजन प्रबंधन में सहायता कर सकते हैं।
शोध यह भी बताते हैं कि मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) को कम करने में मदद कर सकते हैं - जिसे डॉक्टर शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल भी कहते हैं। शोधकर्ताओं ने इन वसाओं को हृदय रोग, मोटापा और कैंसर से जोड़ा है।
सोय दूध
बादाम के दूध के समान, सोया दूध में संतृप्त वसा की तुलना में मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की एक उच्च सामग्री होती है। संतृप्त वसा, जो गाय के दूध में होती है, उच्च कोलेस्ट्रॉल और हृदय की समस्याओं में योगदान करती है।
स्वास्थ्यवर्धक वसा युक्त होने के साथ, सोया दूध एकमात्र डेयरी विकल्प है जो गाय के दूध के समान प्रोटीन प्रदान करता है। सोया दूध में पोषक तत्व की तुलना गाय के दूध से की जाती है।
इसके स्वाभाविक रूप से कोलेस्ट्रॉल मुक्त और शाकाहारी गुणों के अलावा, सोया दूध में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं। शोध बताते हैं कि आइसोफ्लेवोन्स एंटीऑक्सिडेंट हैं, शरीर में सूजन को कम कर सकते हैं, और एंटीकैंसर के प्रभाव भी हो सकते हैं।
पूरक और एकीकृत स्वास्थ्य के लिए राष्ट्रीय केंद्र के अनुसार, हर दिन सोया प्रोटीन का सेवन करने से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कम हो सकता है।
पोषण
यूनाइटेड स्टेट्स एग्रीकल्चर डिपार्टमेंट की निम्न तालिका में बादाम के दूध और सोया मिल्क के 240 मिलीलीटर (एमएल), मिलीग्राम (मिलीग्राम), या अंतरराष्ट्रीय इकाइयों (आईयू) के पोषण मूल्यों की तुलना की गई है:
बादाम के दूध और सोया दूध के विभिन्न ब्रांडों की पोषक सामग्री भिन्न होती है। कुछ ने चीनी, नमक और परिरक्षकों को जोड़ा है। ये परिवर्धन दूध में कार्बोहाइड्रेट सामग्री और कैलोरी को बदल सकते हैं।
पादप-आधारित दूध के विकल्प के अधिकांश ब्रांडों में गाय के दूध में सामग्री की नकल करने के लिए कैल्शियम और विटामिन डी भी शामिल होंगे।
बादाम और सोया दूध का उपयोग
लोग सोया और बादाम के दूध का समान तरीकों से उपयोग कर सकते हैं। कई लोग उन्हें सीधे डेयरी दूध के स्थान पर अनाज, दलिया, कॉफी, चाय और स्मूदी में इस्तेमाल करते हैं। वे गाय के दूध का एक साधारण गिलास भी बदल सकते हैं।
बहुत से लोग बादाम के दूध का स्वाद सोया दूध की तुलना में अधिक सहमत हैं। कुछ मामलों में, सोया दूध का स्वाद बादाम के दूध की तुलना में अनाज, पेय या खाना पकाने में अधिक दृढ़ता से आ सकता है।
लोग बेकिंग में दूध के विकल्प के रूप में बादाम दूध और सोया दूध का उपयोग कर सकते हैं। गाय के दूध की तुलना में इन दुग्ध किस्मों में वसा का निचला स्तर स्वाद में बदलाव के बिना केक नुस्खा को हल्का कर सकता है।
प्लांट-आधारित दूध डेसर्ट की स्थिरता को भी बदल सकता है, और लोगों को व्यंजनों में बड़ी मात्रा में दूध जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
नुकसान
सोया और बादाम के दूध के लाभों के साथ, लोग अपने नुकसान पर भी विचार करना चाह सकते हैं, जैसा कि हम नीचे चर्चा करते हैं।
बादाम का दूध
गाय के दूध और सोया दूध की तुलना में बादाम का दूध कैलोरी और प्रोटीन में कम होता है। बादाम के दूध के साथ गाय के दूध की जगह, लोगों को अन्य खाद्य स्रोतों से गायब कैलोरी, प्रोटीन, और विटामिन बनाना चाहिए।
कुछ निर्माता बादाम के दूध सहित नॉनफैट खाद्य पदार्थों और डेयरी प्रतिस्थापन के लिए गाढ़ा के रूप में कैरेजेनन को जोड़ते हैं। Carrageenan के कई दुष्प्रभाव हैं, सबसे आम पाचन गड़बड़ी, अल्सर और सूजन है।
बादाम के दूध में एडिटिव्स से बचने के लिए घर पर बादाम का दूध बनाने की कोशिश करें। लोग अखरोट दूध व्यंजनों की एक श्रृंखला के लिए ऑनलाइन देख सकते हैं, जिसमें पंजीकृत आहार विशेषज्ञ के व्यंजनों भी शामिल हैं।
गाय के दूध में प्रोटीन के कारण होने वाली एलर्जी के कारण कुछ लोगों को बादाम से एलर्जी होती है और उन्हें बादाम वाला दूध पीने से बचना चाहिए।
सोय दूध
हालांकि सोया दूध में प्रोटीन होता है, कुछ ब्रांडों में मेथिओनिन की कमी होती है, एक आवश्यक अमीनो एसिड होता है, क्योंकि निर्माताओं द्वारा सोया दूध बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। लोगों को अपने आहार के अन्य क्षेत्रों से इस अमीनो एसिड को प्राप्त करने की आवश्यकता हो सकती है।
यदि किसी व्यक्ति को पर्याप्त अतिरिक्त मेथिओनिन, कैल्शियम और विटामिन डी नहीं मिलता है, तो सोया दूध गाय के दूध का खराब विकल्प हो सकता है।
बादाम दूध के साथ के रूप में, कुछ लोगों को सोयाबीन से एलर्जी हो सकती है और सोया दूध से बचना चाहिए।
सोया दूध में ऐसे यौगिक होते हैं जिन्हें कुछ लोग एंटीन्यूट्रिएंट के रूप में संदर्भित करते हैं। ये प्राकृतिक एंटीन्यूट्रिएंट्स आवश्यक पोषक तत्वों को अवशोषित करने और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के पाचन को ख़राब करने की शरीर की क्षमता को कम कर सकते हैं।
सोयाबीन में निहित एंटीन्यूट्रिएंट में शामिल हैं:
- ट्रिप्सिन अवरोधक
- व्याख्यान
- फाइटिक एसिड
- अपचनीय ऑलिगोसैकराइड्स
विभिन्न विनिर्माण प्रक्रियाएं एंटीन्यूट्रिएंट्स की उपस्थिति को कम कर सकती हैं और सोयाबीन के पोषण मूल्य को बढ़ा सकती हैं। इन प्रक्रियाओं के लिए अतिरिक्त श्रम, काम और लागत की आवश्यकता होती है।
पर्यावरणीय प्रभाव
बादाम का दूध उत्पादन पर्यावरण पर भारी पड़ सकता है।
बादाम बहुत पानी वाली फसल है। कैलिफोर्निया सैन फ्रांसिस्को विश्वविद्यालय में स्थिरता के कार्यालय के अनुसार, निर्माता केवल 16 बादाम का उत्पादन करने के लिए 15 गैलन पानी का उपयोग करते हैं।
किसान कैलिफोर्निया में दुनिया के 80 प्रतिशत बादाम का उत्पादन करते हैं। इन खेतों पर सिंचाई की बढ़ती जरूरतों का इस सूखाग्रस्त क्षेत्र में पर्यावरण पर लंबे समय तक प्रभाव पड़ सकता है।
बादाम और सोयाबीन के उत्पादन के लिए किसान कीटनाशकों का उपयोग करते हैं। 2017 कृषि रासायनिक उपयोग सर्वेक्षण सोयाबीन फसलों पर विभिन्न कीटनाशकों के उपयोग पर प्रकाश डालता है। ये कीटनाशक पानी की आपूर्ति को दूषित कर सकते हैं और पीने के पानी को अधिक विषाक्त बना सकते हैं।
गाय के दूध के अन्य शाकाहारी विकल्प क्या हैं?
आज, उपभोक्ता विभिन्न प्रकार के नूडल मिल्क विकल्पों में से चुन सकते हैं। बादाम और सोया दूध के अलावा, अन्य शाकाहारी खाद्य पदार्थ जिन्हें लोग प्राकृतिक रूप से लैक्टोज मुक्त पेय में शामिल कर सकते हैं:
- चावल
- काजू
- नारियल
- भांग के बीज
- जई का
- सन का बीज
- अखरोट
- मैकाडामिया नट्स
सारांश
बादाम और सोया दूध डेयरी दूध के दो लोकप्रिय शाकाहारी विकल्प हैं। उनके पास लोगों के स्वास्थ्य के लिए अलग-अलग पोषण प्रोफ़ाइल और लाभ हैं।
सोया दूध में अतिरिक्त विटामिन और खनिज होते हैं। कई मायनों में, सोया दूध विकल्प के बीच सबसे अच्छे तरीके से डेयरी दूध की नकल करता है, लेकिन हर कोई इसके स्वाद का आनंद नहीं लेता है।
यदि कोई व्यक्ति कीटनाशक-मुक्त सामग्री का उपयोग करता है, तो घर का बना दूध-आधारित दूध की किस्में एक स्थायी विकल्प प्रदान कर सकती हैं।
पौधे आधारित दूध उत्पादों का उपयोग करने वाले लोगों को गायब कैलोरी, मैक्रोन्यूट्रिएंट, खनिज और विटामिन के बारे में पता होना चाहिए जो गाय के दूध में प्रचुर मात्रा में होते हैं और आहार के अन्य क्षेत्रों में इन पोषक तत्वों को बनाना सुनिश्चित करते हैं।
