क्या साबुत अनाज इतना स्वस्थ बनाता है?

हाल ही में, यह सामान्य ज्ञान हो गया है कि जिन खाद्य पदार्थों में साबुत अनाज होते हैं उन्हें खाना हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। हालाँकि, हम केवल अब ही पता लगा रहे हैं कि ऐसा क्यों है।

साबुत अनाज इतने सेहतमंद क्यों होते हैं?

पर्याप्त पानी पीएं, पर्याप्त नींद लें, ताजे फल और सब्जियां खाएं और साबुत अनाज खाएं; इन व्यवहारों के महत्व को हम में ड्रिल किया जाता है।

यह देखना काफी आसान है कि पहले तीन आइटम ऊपर की सूची में क्यों हैं; चौथा, हालांकि, समझने के लिए अधिक चुनौतीपूर्ण साबित हुआ है।

अध्ययनों ने पूरे अनाज के उच्च स्तर के उपभोग से जुड़े लाभों की एक संख्या का प्रदर्शन किया है; वे पुरानी बीमारियों से बचाव करते हैं और सर्व-मृत्यु दर के जोखिम को कम करते हैं।

पूरे अनाज में समृद्ध आहार भी हृदय जोखिम कारकों को कम करने के लिए दिखाया गया है, एक स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद करता है, और इसके अलावा भी बहुत कुछ।

क्यों वे इन लाभों को ले जाना चाहिए स्पष्ट नहीं है। अब, पहली बार, कुओपियो में पूर्वी फ़िनलैंड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक पूरे अनाज के स्वास्थ्य लाभ के पीछे आणविक तंत्र के निचले हिस्से में जा रहे हैं।

साबुत अनाज फिर से खोल दिया

प्रधान अन्वेषक डॉ। कटी हैन्हिनेवा बताती हैं कि वैज्ञानिकों ने इस पर गौर करना क्यों शुरू किया, कहा कि “साबुत अनाज वहाँ के स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है। उदाहरण के लिए, हम जानते हैं कि साबुत अनाज का अधिक सेवन टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोगों से बचाता है। ”

"अब तक, हालांकि, हमने उन सेलुलर तंत्रों को नहीं समझा है जिनके माध्यम से एक संपूर्ण अनाज युक्त आहार हमारे शरीर को प्रभावित करता है।"

हाल के अध्ययन ने चूहों और मनुष्यों दोनों पर एक अनाज-भारी आहार के प्रभावों को देखा और हाल ही में नए निष्कर्ष प्रकाशित किए गए दि अमेरिकन जर्नल ऑफ़ क्लीनिकल न्यूट्रीशन.

प्रतिभागियों ने 12 सप्ताह तक पूरे अनाज के उच्च स्तर को खाया था, शोधकर्ताओं ने एक मेटाबॉलिक विश्लेषण किया; मेटाबोल्मिक्स, मेटाबोलाइट्स को शामिल करने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं का अध्ययन है, जो चयापचय प्रक्रियाओं द्वारा और उसके दौरान बनने वाले छोटे अणु होते हैं।

शोधकर्ताओं को विशेष रूप से बीटाइन में रुचि थी, यौगिकों का एक समूह जिसमें जैविक कार्यों की एक श्रृंखला होती है। साबुत अनाज बीटाइन यौगिकों का एक महत्वपूर्ण आहार स्रोत है, और शोधकर्ताओं का एक कूबड़ था कि वे साबुत अनाज के स्वास्थ्यवर्धक लाभों को समझाने में मदद कर सकते हैं।

Betaine के लाभ

जैसा कि अपेक्षित था, उनके विश्लेषण ने 12 सप्ताह के पूरे अनाज आहार के बाद बीटाइन यौगिकों में महत्वपूर्ण वृद्धि का प्रदर्शन किया; स्तरों में इस बढ़ावा को चूहों और मनुष्यों दोनों में मापा गया था। डॉ। हान्हिनेवा के अनुसार, "यह पहली बार है जब मानव शरीर में इनमें से कई बीटािन यौगिक पहले स्थान पर देखे गए थे।"

जांचकर्ताओं ने उच्च बीटािन यौगिक स्तरों और बेहतर ग्लूकोज चयापचय के बीच संबंध का पता लगाया। इन यौगिकों में से कुछ अन्य की तुलना में अधिक भारी लग रहे थे; जैसा कि डॉ। हन्नीनेवा बताते हैं:

उदाहरण के लिए, "पिपेकोलिक एसिड बीटाइन, विशेष रूप से दिलचस्प है। साबुत अनाज की खपत के बाद, अन्य खाद्य पदार्थों में, भोजन के बाद के भोजन के स्तर के साथ जुड़े होने के बाद पिप्पोलिक एसिड बीटािन का स्तर बढ़ जाता है। ”

एक अनुवर्ती प्रयोग में, टीम ने प्रयोगशाला में कोशिकाओं पर कुछ बीटालाइन यौगिकों का परीक्षण किया। विशेष रूप से, वे 5-एमिनोवालेरिक एसिड बीटािन (5-एवीएबी) में रुचि रखते थे, जो विशेष रूप से सक्रिय ऊतकों, जैसे कि कार्डियक ऊतक में जमा होने के लिए जाना जाता है।

अध्ययन के इस भाग के निष्कर्ष हृदय रोग अनुसंधान के लिए भी उपयोगी साबित हो सकते हैं।

"हमने देखा कि 5-एवीएबी एक निश्चित कोशिका झिल्ली प्रोटीन के कार्य को रोककर फैटी एसिड के कार्डियोमायोसाइट्स को ऊर्जा के स्रोत के रूप में कम करता है।"

शोधकर्ता ओली किर्ककैनन

यह दिलचस्प है क्योंकि कुछ हृदय संबंधी दवाओं का एक समान प्रभाव होता है। हालांकि, टीम जानवरों में आगे के अध्ययन से पहले निष्कर्ष निकालने से बचने के लिए सतर्क है; जैसा कि केर्केकैनन कहते हैं, "यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हम अभी सेल स्तर के प्रयोगों से आगे नहीं बढ़े हैं।"

कुल मिलाकर, निष्कर्ष पूरे अनाज के स्वास्थ्य लाभों में शामिल तंत्र की हमारी समझ को काफी बढ़ाते हैं। वे नए प्रश्न भी खोलते हैं जिनके उत्तर की आवश्यकता होगी।

"भविष्य में, हम इन नए यौगिकों के मानव शरीर पर पड़ने वाले प्रभावों की भीड़ का अधिक विस्तार से विश्लेषण करने की कोशिश करते हैं," डॉ। हैनेनेवा बताते हैं, "हम यह भी देखेंगे कि आंतों के रोगाणु संभवतः इन यौगिकों के निर्माण में कैसे योगदान करते हैं। ”

किसी भी चयापचय पथ में शामिल इंटरैक्शन को खोलना अविश्वसनीय रूप से चुनौतीपूर्ण है। इसलिए यह होने की संभावना है कि कुछ समय पहले हमारे शरीर के अंगों, प्रणालियों और रोगों पर बीटािन यौगिकों के प्रभाव की स्पष्ट तस्वीर होगी।