अचार के क्या फायदे हैं?
अचार बनाना एक प्राचीन खाद्य संरक्षण तकनीक है। लोग लगभग किसी भी भोजन से अचार बना सकते हैं लेकिन, कई लोगों के लिए, अचार मसालेदार खीरे का पर्याय बन जाता है।
लोग किण्वित नमकीन में कुछ अचारों को संरक्षित करते हैं जिसमें फायदेमंद बैक्टीरिया होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे एक स्वस्थ आहार के लिए एक अच्छा जोड़ हो सकते हैं।
किण्वित अचार अन्य अचार की तुलना में अधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। हालांकि, बिना पका हुआ अचार विटामिन K और विटामिन A जैसे विटामिन से भरपूर होता है।
अचार के स्वास्थ्य लाभों के बारे में और अधिक जानने के लिए पढ़ें, साथ ही साथ उन्हें घर पर कैसे बनाया जाए।
क्या अचार आपके लिए अच्छे हैं?
अचार वसा रहित और कैलोरी में कम होते हैं, लेकिन वे सोडियम को छोड़कर अधिकांश अन्य पोषक तत्वों में कम होते हैं।
ब्रेड और बटर अचार में 100 ग्राम चने में 457 मिलीग्राम सोडियम या लगभग 20% अनुशंसित दैनिक सीमा होती है। अधिकांश अचार सोडियम में उच्च होते हैं, इसलिए खपत को सीमित करना महत्वपूर्ण है।
उच्च रक्तचाप या हृदय स्वास्थ्य के मुद्दों वाले लोग अचार से बचना चाह सकते हैं।
अचार का मुख्य लाभ यह है कि कुछ अचार में फायदेमंद बैक्टीरिया होते हैं। अचार बनाने के लिए लोग ब्राइन का इस्तेमाल करते हैं। नमकीन पानी में नमक या एक एसिड होता है, जैसे सिरका।
किण्वित नमकीन में अच्छे बैक्टीरिया होते हैं जो स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं, लेकिन केवल कुछ मदिरा किण्वन प्रक्रिया से गुजरती हैं।
किण्वित अचार प्रोबायोटिक्स की तरह काम करते हैं, शरीर के सूक्ष्म जीवों की रक्षा करते हैं और आंत में स्वास्थ्यवर्धक बैक्टीरिया के विकास का समर्थन करते हैं।
पेट में लाखों बैक्टीरिया होते हैं जो शरीर को भोजन को पचाने और अवशोषित करने में मदद करते हैं। ये बैक्टीरिया खमीर संक्रमण को रोक सकते हैं, दस्त और कब्ज के साथ मदद कर सकते हैं, और क्रॉनिक रोग जैसे क्रोनिक पेट के स्वास्थ्य के मुद्दों के उपचार में संभावित सहायता कर सकते हैं।
किण्वित अचार प्रोबायोटिक युक्त होते हैं, इसलिए वे पाचन में सुधार और पेट की छोटी-छोटी समस्याओं को रोकने में मदद कर सकते हैं।
कुछ सीमित शोध बताते हैं कि प्रोबायोटिक्स अन्य स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- अवसाद और चिंता के लक्षणों को कम करना
- गुहाओं और मसूड़े की सूजन का इलाज
- मधुमेह का प्रबंधन
- एलर्जी को रोकना या उसका इलाज करना
- मूत्र पथ के संक्रमण को कम करना
- पेट के कैंसर जैसे कुछ कैंसर के जोखिम को कम करता है
इन लाभों में अनुसंधान अभी भी प्रारंभिक अवस्था में है। शोधकर्ताओं को अधिक, बड़े परीक्षणों का संचालन करना पड़ता है इससे पहले कि प्रोबायोटिक्स के दीर्घकालिक स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में कोई निश्चितता हो।
अचार के फायदे
प्रोबायोटिक्स युक्त किण्वित अचार के अलावा, अचार इन अन्य स्वास्थ्य लाभों की पेशकश कर सकते हैं:
इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बहाल करना
इलेक्ट्रोलाइट्स लवण हैं जो शरीर को स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक हैं। जब कोई व्यक्ति निर्जलीकरण का अनुभव करता है, तो वे इलेक्ट्रोलाइट्स भी खो सकते हैं।
अचार सोडियम में उच्च हैं, और इसलिए वे इलेक्ट्रोलाइट्स में भी उच्च हैं। सैद्धांतिक रूप से, यह बताता है कि अचार का रस उन लोगों के लिए इलेक्ट्रोलाइट्स को बहाल करने का विकल्प हो सकता है जिन्हें बुखार है, उल्टी हो रही है, या जो निर्जलित हैं।
कुछ एथलीट एक कसरत के बाद अपने इलेक्ट्रोलाइट्स को बहाल करने के लिए अचार के रस की कसम खाते हैं। इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि अचार का रस पीना पानी या इलेक्ट्रोलाइट पेय से बेहतर विकल्प है। हालांकि, किसी ऐसे व्यक्ति के लिए जो अचार के रस का आनंद लेता है, थोड़ी मात्रा में स्वादिष्ट विकल्प हो सकता है।
मांसपेशियों में ऐंठन का इलाज
2010 के पुराने शोध बताते हैं कि अचार मांसपेशियों में ऐंठन के साथ मदद कर सकता है।
शोधकर्ताओं ने विद्युतीय रूप से अच्छी तरह से हाइड्रेटेड पुरुषों में एक बार और फिर एक हफ्ते बाद मांसपेशियों में ऐंठन को प्रेरित किया। उन्होंने पाया कि जिन प्रतिभागियों ने अचार का जूस पिया, उन्हें उनके ऐंठन से राहत मिली।
विआयनीकृत पानी ने समान लाभ प्रदान नहीं किया, जिसका अर्थ है कि इलेक्ट्रोलाइट्स और अकेले जलयोजन की स्थिति ने परिणाम की व्याख्या नहीं की। इससे पता चलता है कि अचार के बारे में कुछ और पानी की सामग्री या इलेक्ट्रोलाइट्स के बजाय मांसपेशियों में ऐंठन के साथ मदद कर सकता है।
ब्लड शुगर को नियंत्रित करना
अचार जो सिरका-आधारित ब्राइन का उपयोग करते हैं, रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं। स्थिर रक्त शर्करा का स्तर तीव्र भूख की भावनाओं को रोकने में मदद कर सकता है। मधुमेह के साथ लोगों के स्वास्थ्य के लिए रक्त शर्करा की वृद्धि को रोकना भी महत्वपूर्ण है।
2013 के एक छोटे से अध्ययन में टाइप 2 मधुमेह के जोखिम में 14 स्वस्थ वयस्कों का पालन किया गया। जिन प्रतिभागियों ने भोजन के समय सिरका का सेवन किया था, उनमें उन लोगों की तुलना में कम उपवास रक्त शर्करा स्तर था।
उपभोग करने के लिए सिरका के लाभ और सबसे सुरक्षित मात्रा का निर्धारण करने के लिए अधिक शोध आवश्यक है। हालांकि, जो लोग रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए अपेक्षाकृत आसान तरीके में रुचि रखते हैं वे भोजन के साथ अचार या किसी अन्य सिरका युक्त भोजन पर विचार कर सकते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करना
इसी तरह सभी फलों और सब्जियों में, अचार में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। प्रयोगशालाओं में हुए अध्ययनों से पता चला है कि एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों के प्रभाव का मुकाबला कर सकते हैं।
मुक्त कण शरीर में रसायन होते हैं जो विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य मुद्दों के विकास में भूमिका निभा सकते हैं। इन मुद्दों में कैंसर, सूजन, हृदय रोग और विभिन्न पुरानी बीमारियां शामिल हैं। मुक्त कण भी उम्र बढ़ने में योगदान कर सकते हैं।
कई अध्ययनों ने एंटीऑक्सिडेंट को बेहतर स्वास्थ्य से जोड़ा है। उदाहरण के लिए, 2017 कोचरन समीक्षा में पाया गया कि एंटीऑक्सिडेंट की खुराक उम्र से संबंधित धब्बेदार अध: पतन को धीमा कर सकती है, जो अंधापन का एक प्रमुख कारण है।
लेबल पढ़ना
अचार से सबसे अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि उनमें क्या है। लोगों को निम्नलिखित पूछते समय पोषण लेबल को ध्यान से पढ़ना चाहिए:
- क्या यह एक किण्वित भोजन है? केवल किण्वित अचार प्रोबायोटिक लाभ प्रदान करते हैं, जैसे कि खमीर संक्रमण का कम जोखिम और बेहतर आंत स्वास्थ्य।
- क्या अचार में सिरका होता है? सिरका रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।
- इन अचारों की सोडियम सामग्री क्या है? कम सोडियम वाले खाद्य पदार्थ लगभग सभी के लिए बेहतर विकल्प हैं। कम सोडियम सामग्री का मतलब यह भी है कि यह अधिक अचार खाने के लिए सुरक्षित है।
खाद्य पदार्थों का अचार कैसे
अचार बनाने के कई तरीके हैं ताकि लोग विभिन्न तरीकों के साथ प्रयोग कर सकें। मसाला और मसालों का सही संयोजन एक बड़ा अंतर ला सकता है, जैसा कि सही खीरे का चयन कर सकता है।
कुछ लोगों को, उदाहरण के लिए, मैक्सिकन खट्टे gherkins बनाने के लिए छोटे खीरे नमकीन बनाना पसंद है। अन्य लोग लंबे खीरे का टुकड़ा करना और सैंडविच में डालने के लिए अचार बनाना पसंद कर सकते हैं।
यह सरल नुस्खा शुरू करने के लिए एक शानदार जगह है:
- एक मेसन जार में 3 से 4 लौंग लहसुन और a से a कप डिल डालें।
- जार में 8 से 12 छोटे खीरे रखें, खीरे के बीच की जगह को कम करने के लिए उन्हें स्टैकिंग करें।
- पानी डालें जब तक कि सभी खीरे पूरी तरह से ढक न जाएं।
- जार से पानी वापस मापने वाले कप में डालें, फिर हर कप पानी में for बड़ा चम्मच समुद्री नमक डालें। नमक के घुलने तक हिलाएं, फिर मिश्रण को जार में डालें।
- कसकर जार को सील करें और इसे लगातार कमरे के तापमान के साथ कहीं स्टोर करें। अचार जलमग्न रहना चाहिए। यदि वे नहीं करते हैं, तो पानी के नीचे रखने के लिए शीर्ष पर एक और सब्जी जोड़ने का प्रयास करें। यदि अचार पानी के नीचे नहीं रहते हैं, तो वे ढल जाएंगे।
- 3 दिनों के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। अचार खाने के लिए तैयार होना चाहिए।
जो लोग गर्भवती हैं या जिन्होंने कीमोथेरेपी, इम्यूनोसप्रेसेन्ट ड्रग्स या एचआईवी के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर दिया है, उन्हें घर का बना अचार नहीं खाना चाहिए।
घर के बने अचार में खतरनाक बैक्टीरिया हो सकते हैं जो बीमारी के खतरे को बढ़ाते हैं। बीमारी के जोखिम में किसी को भी एक सम्मानित, विनियमित स्रोत से केवल अचार का आनंद लेने पर विचार करना चाहिए।
सारांश
एक भी भोजन एक बीमारी को ठीक नहीं कर सकता है या कई स्वास्थ्य समस्याओं को ठीक कर सकता है। अचार कोई चमत्कारिक भोजन नहीं है। लेकिन जो लोग स्वाद का आनंद लेते हैं, वे पौष्टिक आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकते हैं।
मधुमेह, चयापचय संबंधी विकार या पोषण संबंधी असंतुलन जैसी स्वास्थ्य स्थितियों वाले लोगों को अपने आहार में महत्वपूर्ण बदलाव करने से पहले डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ से बात करनी चाहिए।
