टमाटर की चटनी आपके आंत के स्वास्थ्य को कैसे बढ़ावा दे सकती है
अगर मेरी तरह, आप ताज़े टमाटर की चटनी के साथ कभी-कभी पास्ता का आनंद लेते हैं, तो मुझे आपके लिए बहुत अच्छी खबर मिली है। पैन से ताजा शोध में पाया गया है कि पका हुआ टमाटर सॉस पेट में प्रोबायोटिक्स की गतिविधि को बेहतर बनाने में मदद करता है।
पिछले कुछ वर्षों में, शोधकर्ताओं और उपभोक्ताओं को समान रूप से इस बात में दिलचस्पी रही है कि हमारे टेबल पर पहुंचने वाले खाद्य पदार्थ "कार्यात्मक" हैं या नहीं। लेकिन कार्यात्मक खाद्य पदार्थ क्या हैं?
"सभी खाद्य पदार्थ कुछ हद तक कार्यात्मक होते हैं क्योंकि सभी खाद्य पदार्थ स्वाद, सुगंध और पोषक मूल्य प्रदान करते हैं," शोधकर्ता क्लेयरलर बताते हैं कि पोषण का जर्नल लेख।
"हालांकि," वह स्पष्ट करने के लिए आगे बढ़ती है, "खाद्य पदार्थों को अब अतिरिक्त शारीरिक लाभ के लिए गहनता से जांच की जा रही है, जो पुरानी बीमारी के जोखिम को कम कर सकती है या अन्यथा स्वास्थ्य को अनुकूलित कर सकती है।" और जो खाद्य पदार्थ विशिष्ट स्वास्थ्य लाभ लाते हैं उन्हें "कार्यात्मक" माना जाता है।
प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ - जैसे कुछ प्रकार के दही, केफिर, या किमची - इस श्रेणी में आते हैं, क्योंकि वे हमारे हिम्मत में अच्छे बैक्टीरिया की आबादी को बढ़ाते हैं, जो कई मायनों में हमारे समग्र स्वास्थ्य में योगदान करते हैं।
अब, हालांकि, स्पेन में यूनिवर्सिटेट पोलिटेकिनिका डे वेलेनिया के शोधकर्ता देख रहे हैं कि आंत बैक्टीरिया आंत में एंटीऑक्सिडेंट के साथ कैसे बातचीत करते हैं।
विशेष रूप से, वरिष्ठ शोधकर्ता एना बेलेन हेरेडिया और उनकी टीम यह देखने में रुचि रखती थी कि टमाटर सॉस - एंटीऑक्सिडेंट से समृद्ध - आंत में अच्छे बैक्टीरिया की उपस्थिति का व्यवहार कैसे करेगा।
और, चूंकि टमाटर की चटनी को कच्चा या पकाया जा सकता है, वे यह समझना चाहते थे कि एंटीऑक्सिडेंट-आंत बैक्टीरिया के संपर्क पर इसका क्या प्रभाव पड़ेगा।
एंटीऑक्सिडेंट और प्रोबायोटिक्स
टमाटर को एक स्वास्थ्यवर्धक भोजन माना जाता है क्योंकि, अन्य चीजों के अलावा, उनमें लाइकोपीन नामक एक वर्णक होता है - एक एंटीऑक्सिडेंट जो कोशिकाओं को हानिकारक कारकों से बचाने में मदद करता है। मौजूदा शोध से यह भी पता चलता है कि टमाटर में प्रोबायोटिक गुण होते हैं - अर्थात्, वे आंत में स्वास्थ्यवर्धक बैक्टीरिया की गतिविधि को बढ़ावा दे सकते हैं।
वर्तमान अध्ययन में, अनुसंधान टीम ने इन विट्रो प्रयोगों में देखा कि कैसे लैक्टोबैसिलस reuteri - मुख्य जीवाणु प्रजातियों में से एक जो आंत के स्वास्थ्य में योगदान करती है - टमाटर सॉस से प्राप्त एंटीऑक्सिडेंट के साथ बातचीत करेगी, और खाना पकाने की प्रक्रिया उस बातचीत को कैसे प्रभावित करेगी।
इस उद्देश्य के लिए, शोधकर्ताओं ने नाशपाती टमाटर का उपयोग करने के लिए चुना, क्योंकि उनके पास लाइकोपीन की एक उच्च सामग्री है।
"हम व्यक्तिगत रूप से पाचन प्रक्रिया के साथ प्रोबायोटिक तनाव की व्यवहार्यता और वनस्पति स्रोतों से एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति का मूल्यांकन किया है, साथ ही एंटीऑक्सीडेंट यौगिकों और परिणामी जैवसंक्रमण द्वारा होने वाले परिवर्तनों पर प्रोबायोटिक तनाव का प्रभाव है," हेरेडिया बताते हैं।
पकाया या कच्चा?
उनके प्रयोगों के परिणाम - अब में प्रकाशित हुए कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के जर्नल - संकेत मिलता है कि पाचन प्रक्रिया में एंटीऑक्सिडेंट का नुकसान हुआ, दोनों कच्चे और पके हुए (तला हुआ) टमाटर सॉस के मामले में।
की उपस्थिति भी एल। रेउटरि कुछ एंटीऑक्सिडेंट को रक्त प्रणाली में अवशोषित होने से रोकने के लिए दिखाई दिया।
एक ही समय में, हालांकि, शोध टीम ने पाया कि टमाटर सॉस से एंटीऑक्सिडेंट के सकारात्मक प्रभाव को बढ़ाया एल। रेउटरि। और इस संदर्भ में, पका हुआ टमाटर सॉस कच्चे समकक्ष के मुकाबले अधिक प्रभावी दिखाई दिया।
सॉस पकाने से टमाटर में मौजूद लाइकोपीन भी बदल जाता है - एक ऐसी प्रक्रिया जिसे सिस-ट्रांस आइसोमेराइजेशन के रूप में जाना जाता है - जो वास्तव में पाचन प्रक्रिया के माध्यम से इस एंटीऑक्सिडेंट की अखंडता को संरक्षित करने में मदद करता है, जिससे इसे और अधिक अवशोषित किया जा सकता है।
हेरेडिया ने कहा, "हमने प्रसंस्करण के प्रभाव को निर्धारित करने के लिए कच्चे और तले हुए टमाटर के साथ काम किया।"
“और परिणामों के बीच, हमने पाया कि तला हुआ टमाटर सॉस के साथ प्रोबायोटिक्स से भरपूर भोजन परोसना इसके प्रोबायोटिक प्रभाव को बढ़ाता है; साथ ही टमाटर के लाइकोपीन के एक प्रगतिशील आइसोमेराइजेशन का कारण बनता है, जो फार्म सीआईएस से पूरे पाचन में स्थानांतरित होता है, जिसके परिणामस्वरूप सकारात्मक रूप से इस कैरोटीनॉइड की वृद्धि हुई अंतिम जैवसक्रियता होती है। "
अना बेलेन हेरेडिया
ये परिणाम बताते हैं कि, जब स्वास्थ्य लाभ के लिए खाद्य पदार्थों का आकलन करते हैं, तो न केवल उन प्रभावों पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है जो खाना पकाने पर हो सकते हैं - विभिन्न रासायनिक परिवर्तनों के लिए उनके घटकों को जमा करके - लेकिन इन पोषक तत्वों पर पाचन प्रक्रिया के प्रभाव पर भी ।
इन दोनों प्रभावों के बारे में जागरूकता बढ़ने पर, शोधकर्ताओं का तर्क है कि खाद्य उद्योग में कंपनियों को वास्तव में "कार्यात्मक" खाद्य पदार्थ बनाने की अनुमति देगा जो उनके स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं।
