यह तंत्र हो सकता है कि किण्वित खाद्य पदार्थ प्रतिरक्षा स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाते हैं

किण्वित खाद्य पदार्थ, जैसे कि दही और सौकरौट, स्वास्थ्य को कैसे लाभ पहुंचाते हैं, और विशेष रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली? एक नए अध्ययन में मानव और अद्वितीय वानरों के लिए एक सेल तंत्र का खुलासा किया गया है जो एक स्पष्टीकरण दे सकता है।

दही जैसे खाद्य पदार्थ हमारे शरीर को बीमारी से लड़ने में मदद कर सकते हैं, और नए शोध बताते हैं कि क्यों।

तंत्र में HCA3 नामक सेल रिसेप्टर शामिल होता है। एक सेल रिसेप्टर एक प्रोटीन है जो विशिष्ट संकेतों को कोशिकाओं में प्रवेश करने की अनुमति देता है जब एक मिलान अणु इसे बांधता है।

जबकि वैज्ञानिकों ने एचसीए 3 के बारे में कई वर्षों से जाना है, यह स्पष्ट नहीं था कि यह किस भूमिका में था। केवल मनुष्यों और महान वानरों के पास एचसीए 3 रिसेप्टर है। अन्य स्तनधारियों, जैसे कि चूहे, नहीं।

अब जर्मनी में लीपज़िग विश्वविद्यालय की एक टीम ने अन्य सहयोगियों के साथ मिलकर यह पता लगाया है कि एचसीए 3 लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गतिविधि के एक विशेष मेटाबोलाइट या बायप्रोडक्ट के लिए ग्रहणशील है।

मेटाबोलाइट में डी-फेनिलैक्टिक एसिड (डी-पीएलए) नाम है। जब यह एचसीए 3 से बांधता है, तो यह एक संकेत को ट्रिगर करता है जो बैक्टीरिया की उपस्थिति के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली को सचेत करता है।

शोधकर्ताओं ने हाल ही में अपने निष्कर्षों का वर्णन किया पीएलओएस जेनेटिक्स अध्ययन पत्र।

"हम आश्वस्त हैं," वरिष्ठ अध्ययन लेखक क्लाउडिया स्टुबर्ट कहते हैं, जो लीपज़िग विश्वविद्यालय में मेडिकल संकाय में काम करता है, "कि यह रिसेप्टर मनुष्यों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कुछ लाभकारी और विरोधी भड़काऊ प्रभावों की मध्यस्थता करता है।"

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और किण्वित खाद्य पदार्थ

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया रोगाणुओं हैं जो कुछ खाद्य पदार्थों को किण्वित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, वे गोभी से दूध और सौकरकूट से दही का उत्पादन कर सकते हैं। वे अधिकांश स्तनधारियों के पेट में भी मौजूद हैं।

बैक्टीरिया "कार्यात्मक सूक्ष्मजीवों" के एक बड़े समूह से संबंधित हैं, जो पौधे और पशु स्रोतों से किण्वन करते हैं। ये रोगाणुओं भोजन को कई तरीकों से बदल देते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं और लाभकारी होते हैं।

न केवल किण्वन रोगाणुओं भोजन की बनावट, स्वाद, और सुगंध को बदल सकते हैं, वे भी संरक्षण के माध्यम से भंडारण जीवन का विस्तार, पोषक तत्वों के अवशोषण में वृद्धि, विषाक्त पदार्थों को तोड़ने, प्रोबायोटिक गतिविधि को प्रोत्साहित, और एंटीऑक्सीडेंट का उत्पादन।

शोध से पता चला है कि किण्वित खाद्य पदार्थों का सेवन स्वास्थ्य लाभ लाता है जो कैंसर, हृदय रोग, एलर्जी, मधुमेह और जठरांत्र संबंधी विकारों के लिए प्रासंगिक हैं।

हालांकि, जबकि कई अध्ययनों ने लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को विभिन्न स्वास्थ्य लाभों से जोड़ा है, अंतर्निहित जीव विज्ञान की थोड़ी समझ है।

स्टुबर्ट और उनके सहयोगियों ने हाइड्रॉक्सीकारबॉक्सिलिक एसिड (एचसीए) रिसेप्टर्स की भूमिका की खोज करके इस सवाल की जांच की। ये रिसेप्टर्स, लेखकों को ध्यान में रखते हैं, "बदलते चयापचय और आहार स्थितियों के तहत प्रतिरक्षा कार्यों और ऊर्जा होमोस्टेसिस के नियामक हैं।"

एचसीए 3 रिसेप्टर का विकासवादी इतिहास

अधिकांश स्तनधारियों में दो एचसीए रिसेप्टर्स हैं: एचसीए 1 और एचसीए 2। हालांकि, मनुष्यों और महान वानरों में एक तीसरा है - एचसीए 3।

अपने अध्ययन पत्र में, शोधकर्ता बताते हैं कि कैसे उन्होंने एचसीए रिसेप्टर्स के "विकासवादी इतिहास को फिर से संगठित किया" और दिखाया कि यह "मनुष्यों और अन्य सभी महान वानरों में कार्यात्मक रूप से मौजूद है।"

वे चर्चा करते हैं कि कैसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पहले से ही जानवरों और पौधों की सामग्री को किण्वन कर रहे थे, मानव प्रक्रिया से पहले "लाभ" लिया।

एक लंबे समय से पहले, एक महत्वपूर्ण वैश्विक परिवर्तन था जिसने "प्रारंभिक होमिनोइड्स के अंतिम सामान्य पूर्वज" को प्रभावित किया था। यह संभावना है कि इस परिवर्तन ने खाने की आदतों को बाधित कर दिया, ताकि किण्वित फल और पत्ते इस समय आहार में प्रवेश कर गए।

क्या ऐसा हो सकता है कि एचसीए 3 एक जीन कॉपी त्रुटि के रूप में शुरू हुआ जिसने मानव पूर्वजों को जीवित रहने का लाभ दिया जो इसे पारित कर चुके थे?

शोधकर्ताओं का सुझाव है कि उनके निष्कर्ष इस विचार का समर्थन करते हैं कि "लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा किण्वित खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ जाता है] संभावित रूप से एक सकारात्मक चयनात्मक दबाव होमोसाइड्स में एचसीए 3 फ़ंक्शन को बनाए रखता है।"

उन्होंने यह भी प्रस्ताव दिया है कि एचसीए 3 की उपस्थिति ने "प्रतिरक्षा प्रणाली में कार्यों को संभालने" द्वारा अंतर्ग्रथित और आंत के रोगाणुओं के बीच बातचीत को बढ़ावा देने में मदद की हो सकती है।

माइक्रोब-मेजबान विकास पर नई रोशनी

योग करने के लिए, अध्ययन में कुछ निश्चित रोगाणुओं पर नए प्रकाश डाला गया है - जैसे कि किण्वन भोजन और कण्ठ में रहते हैं - और मनुष्य एक साथ विकसित हुए हैं।

यह आगे के अनुसंधान को प्रोत्साहित कर सकता है कि जैविक तंत्र का उपयोग कैसे किया जाए जिसके माध्यम से किण्वित खाद्य पदार्थ स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाते हैं।

उदाहरण के लिए, एचसीए 3 के मामले में, स्टुबर्ट कहते हैं कि वह और उनके सहयोगियों का मानना ​​है कि यह भड़काऊ बीमारियों के इलाज के लिए एक संभावित दवा लक्ष्य के रूप में काम कर सकता है।

टीम का सुझाव है कि भविष्य के अध्ययनों की जांच करनी चाहिए कि डी-पीएलए प्रतिरक्षा प्रणाली को कैसे प्रभावित करता है। उन्हें यह भी पता लगाना चाहिए कि क्या मेटाबोलाइट एचसीए 3 को ले जाने वाली अन्य कोशिकाओं को प्रभावित करता है, जैसे वसा कोशिकाएं।