सरसों के तेल के बारे में क्या पता

सरसों के पौधों के बीजों से सरसों का तेल निकलता है। यह मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध है, जो हृदय रोग के विकास की संभावना को कम करने के लिए प्रकट होता है। हालांकि, तेल के साथ खाना पकाने से गंभीर खतरा पैदा हो सकता है, खासकर बच्चों के लिए।

लोग खाना पकाने और वैकल्पिक चिकित्सा में लंबे समय तक सरसों के तेल का उपयोग करते हैं। यह एशियाई, विशेष रूप से भारतीय, व्यंजनों में आम है। तेल का मजबूत स्वाद एक यौगिक से आता है जो हॉर्सरैडिश और वसाबी में भी मौजूद है।

सरसों का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है, जिसका मतलब यह हो सकता है कि यह हृदय स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है। इसमें एक यौगिक भी होता है जिसमें विरोधी भड़काऊ गुण हो सकते हैं।

हालांकि, सरसों के तेल का उपयोग विवादास्पद है, और संभावित जोखिम इतने महान हैं कि खाद्य और औषधि प्रशासन (एफडीए) ने खाना पकाने में इसके उपयोग को प्रतिबंधित कर दिया है।

यह लेख सरसों के बीज के तेल के उपयोग के लाभों और जोखिमों पर चर्चा करेगा।

हृदय संबंधी लाभ

सरसों का तेल हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।

सरसों का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है। शोधकर्ताओं ने लगातार पाया है कि आहार में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड सहित हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकते हैं।

एक व्यवस्थित समीक्षा में पाया गया कि मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर आहार लेने वाले लोगों में रक्तचाप कम था और शरीर में वसा उन लोगों की तुलना में कम था जो इन एसिड का कम सेवन करते थे। शरीर में वसा और उच्च रक्तचाप के एक उच्च अनुपात में हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।

जबकि सरसों के तेल में इन फैटी एसिड के उच्च स्तर होते हैं, एवोकैडो और जैतून का तेल अधिक होता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हृदय संबंधी जोखिम को प्रभावित करने वाले अन्य कारकों की तुलना में ये संभावित लाभ बहुत कम होने की संभावना है। सरसों के तेल का सेवन मोटे तौर पर अस्वास्थ्यकर आहार या शारीरिक गतिविधि की कमी की भरपाई नहीं करेगा।

विरोधी भड़काऊ क्षमता

सरसों के तेल में एक यौगिक होता है जो सूजन को कम करने के लिए उपयोगी हो सकता है: एलिल आइसोथियोसाइनेट।

एक अध्ययन में पाया गया कि एलिल आइसोथियोसाइनेट में विरोधी भड़काऊ क्षमता है। अध्ययन के लेखकों ने सेल संस्कृतियों में इस प्रभाव को नोट किया, जो कोशिकाएं हैं जो शोधकर्ताओं ने एक नियंत्रित सेटिंग में विकसित की हैं। हालांकि, उन्होंने यह भी पाया कि विरोधी भड़काऊ प्रभाव चूहों में बहुत छोटा था।

अधिक हाल के अध्ययन के परिणाम बताते हैं कि एलिल आइसोथियोसाइनेट ने सूजन को कम कर दिया और कोलाइटिस के साथ चूहों में अन्य लाभों की एक सीमा थी, ऐसी स्थिति जो बृहदान्त्र में सूजन का कारण बनती है।

सूजन स्वास्थ्य मुद्दों की एक विस्तृत श्रृंखला की विशेषता है, और यह लक्षणों के एक मेजबान का कारण बन सकता है। यदि एलिल आइसोथियोसाइनेट सूजन को कम कर सकता है, तो सरसों का तेल इन मुद्दों का इलाज करने में मदद कर सकता है। हालांकि, विचार का समर्थन करने के लिए वर्तमान में बहुत कम सबूत हैं।

पोषण सामग्री

सरसों यूरोप का मूल निवासी पौधा है। कई किस्में हैं, और बीज कई खाद्य पदार्थों और मसालों में घटक हैं।

सरसों के तेल के उत्पादन में इन बीजों को दबाना या पीसना शामिल है। तेल सरसों नामक मसाला की तुलना में बहुत अधिक शक्तिशाली है।

सरसों का तेल मुख्य रूप से मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड से बना होता है। सरसों के तेल में 100 ग्राम (ग्राम) हैं:

• 59 ग्राम मोनोसैचुरेटेड फैटी एसिड
• 21 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड
• 11 ग्राम संतृप्त वसा अम्ल

तेल में एलिल आइसोथियोसाइनेट सरसों को इसका मजबूत स्वाद देता है और कुछ स्वास्थ्य लाभों में योगदान कर सकता है। यह यौगिक हॉर्सरैडिश और वसाबी जैसे खाद्य पदार्थों में भी मौजूद है।

खतरे और दुष्प्रभाव

सरसों का तेल खाना पकाने के तेल के रूप में उपयोग करने के लिए सुरक्षित नहीं है।

सरसों का तेल एक गंभीर जोखिम पैदा कर सकता है, क्योंकि इसमें उच्च स्तर का इरूसिक एसिड होता है।

यह मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड कई तेलों में मौजूद है। छोटी खुराक में, एरिक एसिड सुरक्षित है, लेकिन उच्च स्तर खतरनाक हो सकता है।

जानवरों में अनुसंधान से संकेत मिलता है कि, लंबे समय तक, एरिक एसिड से हृदय की स्थिति हो सकती है जिसे मायोकार्डियल लिपिडोसिस कहा जाता है।

यह स्पष्ट नहीं है कि क्या मानव एक ही प्रभाव का अनुभव करते हैं, लेकिन उच्च स्तर का एरिक एसिड बच्चों जैसे कुछ समूहों के लिए जोखिम पैदा कर सकता है।

2016 में, एफडीए ने चेतावनी जारी की कि सरसों का तेल उच्च इरिक एसिड सामग्री के कारण खाना पकाने में उपयोग करने के लिए सुरक्षित नहीं है। इसका मतलब यह है कि एफडीए संयुक्त राज्य अमेरिका में खाना पकाने के तेल के रूप में इसके उपयोग की अनुमति नहीं देता है।

कैसे इस्तेमाल करे

भोजन में शुद्ध सरसों के तेल का उपयोग करना या इसे आहार के पूरक के रूप में लेना कभी भी सुरक्षित नहीं है। इसे खाने या पीने से बचना सबसे अच्छा है।

सरसों के तेल का सामयिक अनुप्रयोग

सरसों का तेल एक आवश्यक तेल के रूप में उपलब्ध है। इसका उपयोग करने का सबसे सुरक्षित तरीका एक वाहक तेल में इसे पतला करना और इसे त्वचा पर लागू करना है।

लोगों को सरसों के आवश्यक तेल को किसी ऐसे व्यक्ति के पास नहीं फैलाना चाहिए जिससे उसे एलर्जी हो। मौखिक रूप से लिया गया सरसों का आवश्यक तेल विषैला होता है।

दूर करना

सरसों का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध है और इसके कुछ स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। हालांकि, विचार का समर्थन करने के लिए कुछ प्रत्यक्ष वैज्ञानिक सबूत नहीं हैं।

सरसों का तेल एक गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकता है, और एफडीए खाना पकाने में इसके उपयोग को प्रतिबंधित करता है।

भविष्य में, अधिक शोध सरसों के तेल के उपयोग की सुरक्षा को बेहतर ढंग से निर्धारित कर सकते हैं। तब तक, उत्पाद से बचने के लिए सबसे अच्छा है।