कसावा के बारे में क्या पता: पोषण और विषाक्तता
कसावा एक ऐसी सब्जी है जो दुनिया भर में कई आहारों का मुख्य घटक है। यह पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत है, लेकिन लोगों को इसे कच्चा खाने से बचना चाहिए।
कच्चे कसावा में साइनाइड होता है, जो निगलना विषाक्त होता है, इसलिए इसे सही तरीके से तैयार करना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, कसावा दो प्रकार के होते हैं: मीठा और कड़वा। कड़वा कसावा सख्त होता है लेकिन इसमें साइनाइड की मात्रा अधिक होती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में इस्तेमाल किए जाने वाले ज्यादातर कसावा मीठे होते हैं।
अमेरिका में, लोग टैपिओका बनाने के लिए कसावा को पीसते हैं, जिसे वे हलवा के रूप में खाते हैं या गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग करते हैं।
इस लेख में, हम कसावा और इसके लाभों और जोखिमों का अवलोकन प्रदान करते हैं। हम इसे तैयार करने के तरीके भी सुझाते हैं।
कसावा क्या है?
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कसावा एक जड़ वाली सब्जी है। यह कसावा झाड़ी का भूमिगत हिस्सा है, जिसका लैटिन नाम है मनिहट एस्कुलेंटा। आलू और रतालू की तरह, यह कंद की फसल है। शकरकंद की जड़ें शकरकंद के समान होती हैं।
लोग कसावा के पौधे की पत्तियों को भी खा सकते हैं। दक्षिण अमेरिका में अमेज़ॅन नदी के किनारे रहने वाले मनुष्यों ने क्रिस्टोफर कोलंबस से सैकड़ों साल पहले कसावा का उपभोग किया और वहां पहली बार विस्फोट किया।
आज, कटिबंधों में 80 से अधिक देश कसावा उगाते हैं, और यह दुनिया भर के 800 मिलियन से अधिक लोगों के आहार का प्राथमिक घटक है।
यह लोकप्रिय है क्योंकि यह एक हार्डी फसल है जो सूखे के लिए प्रतिरोधी है और इसमें अधिक उर्वरक की आवश्यकता नहीं होती है। उस ने कहा, यह जीवाणु और वायरल रोगों की चपेट में है।
कसावा किसके लिए उपयोग किया जाता है?
कसावा कार्बोहाइड्रेट का एक समृद्ध, सस्ती स्रोत है। यह अनाज अनाज की फसलों की तुलना में प्रति एकड़ अधिक कैलोरी प्रदान कर सकता है, जो इसे विकासशील देशों में बहुत उपयोगी फसल बनाता है।
बेकिंग और उबलते सबसे आम तरीके होने के साथ, लोग दुनिया के विभिन्न हिस्सों में विभिन्न तरीकों से कसावा तैयार करते हैं और खाते हैं। कुछ स्थानों पर, लोग कसावा का उपयोग करने से पहले किण्वन करते हैं।
कसावा को छीलना और इसे कभी भी कच्चा नहीं खाना चाहिए। इसमें साइनाइड का खतरनाक स्तर होता है जब तक कि कोई व्यक्ति इसे खाने से पहले अच्छी तरह से पका नहीं लेता है।
खाद्य पदार्थ जो लोग कसावा का उपयोग करके बना सकते हैं उनमें शामिल हैं:
- ब्रेड, जिसमें केवल या कसावा और गेहूं का आटा दोनों ही तरह से कसावा आटा हो सकता है
- फ्रेंच फ्राइज
- मसला हुआ कसावा
- कसावा चिप्स
- कसावा ब्रेड नारियल के दूध में भिगोया जाता है
- कसावा केक
- नारियल की चटनी में कसावा
- युका कॉन मोजो, एक क्यूबन डिश है जो कसावा को सॉस के साथ मिलाता है जिसमें साइट्रस जूस, लहसुन, प्याज, सीताफल, जीरा और अजवायन शामिल हैं।
- टैपिओका, जो एक आम मिठाई है
- स्टार्च और आटे के उत्पाद, जिन्हें लोग लस मुक्त ब्रेड बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं
अधिकांश उत्पाद बनावट, स्वाद और पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल को बेहतर बनाने के लिए कसावा और एक अनाज के दाने के संयोजन का उपयोग करते हैं।
कसावा खाने के अलावा, लोग इसका उपयोग भी करते हैं:
- जानवरों को खिलाना
- दवाइयाँ बनाना
- विनिर्माण कपड़े, कागज, और निर्माण सामग्री, जैसे प्लाईवुड
- ईंधन के लिए बायोएथेनॉल बनाना
वैज्ञानिक अंततः कसावा या टैपिओका सिरप के साथ उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप को बदलने में सक्षम हो सकते हैं। शोधकर्ता यह भी उम्मीद कर रहे हैं कि कसावा शराब का एक स्रोत हो सकता है जिसका उपयोग निर्माता पॉलीस्टीरिन, पॉलीविनाइल क्लोराइड और अन्य औद्योगिक उत्पादों को बनाने के लिए करते हैं।
कसावा के लाभ और पोषण प्रोफ़ाइल
कसावा एक कैलोरी युक्त सब्जी है जिसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट और प्रमुख विटामिन और खनिज होते हैं।
कसावा विटामिन सी, थायमिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन का एक अच्छा स्रोत है। पत्तियाँ, जो खाने योग्य भी होती हैं यदि कोई व्यक्ति उन्हें पकाता है या धूप में सुखाता है, तो उसमें 25% तक प्रोटीन हो सकता है।
हालांकि, कसावा जड़ अन्य कंद सब्जियों के समान पोषण मूल्य नहीं देता है।
टैपिओका स्टार्च रोटी और अन्य बेक्ड उत्पादों को बनाने के लिए लस मुक्त आटा के स्रोत के रूप में ध्यान आकर्षित कर रहा है जो लस के लिए असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त हैं।
कसावा प्रतिरोधी स्टार्च का एक स्रोत है, जो वैज्ञानिकों का सुझाव है कि लाभकारी आंत बैक्टीरिया का पोषण करके किसी व्यक्ति के पेट के स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है। प्रतिरोधी स्टार्च अपेक्षाकृत अपरिवर्तित रहते हैं क्योंकि वे पाचन तंत्र से गुजरते हैं।
1 कप कच्चे कसावा का पोषण प्रोफ़ाइल निम्नानुसार है:
- कैलोरी: 330
- प्रोटीन: 2.8 ग्राम (छ)
- कार्बोहाइड्रेट: 78.4 ग्राम
- फाइबर: 3.7 ग्राम
- कैल्शियम: 33.0 मिलीग्राम (मिलीग्राम)
- मैग्नीशियम: 43.0 मिलीग्राम
- पोटेशियम: 558.0 मिलीग्राम
- विटामिन सी: 42.4 मिलीग्राम
- थायमिन: 0.087 मिलीग्राम
- राइबोफ्लेविन: 0.048 मिलीग्राम
- नियासिन: 0.854 मिलीग्राम
कसावा में केवल थोड़ी मात्रा में प्रोटीन और वसा होते हैं। नतीजतन, जो लोग कसावा का उपयोग एक प्राथमिक आहार प्रधान के रूप में करते हैं, उन्हें कुपोषण से बचने के लिए अतिरिक्त प्रोटीन खाने या प्रोटीन सप्लीमेंट लेने की आवश्यकता हो सकती है।
चूंकि कसावा के पत्ते प्रोटीन का एक स्रोत हैं, इसलिए दुनिया के कुछ हिस्सों में लोग इस चिंता को दूर करने के लिए पौधे की जड़ों और पत्तियों के संयोजन पर जोर देते हैं।
अमेरिकी स्टॉक कसावा में कुछ स्वास्थ्य खाद्य भंडार और सुपरमार्केट, और लोग ऑनलाइन कसावा उत्पादों की एक विस्तृत विविधता भी पा सकते हैं।
क्या कसावा विषाक्त है?
लोगों को कसावा कच्चा नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इसमें प्राकृतिक रूप से साइनाइड होता है, जो निगलना विषाक्त होता है। कसावा को भिगोना और पकाना इन यौगिकों को हानिरहित बनाता है।
कच्चे या गलत तरीके से तैयार कसावा खाने से गंभीर दुष्प्रभाव हो सकते हैं।
यहां तक कि उन जगहों पर भी जहां कसावा आहार का एक जाना-माना हिस्सा है, रिपोर्टों में इसे खाने के कई खतरों और बहुत अधिक सक्रिय साइनाइड में लेने की पहचान की गई है, जिनमें शामिल हैं:
- बच्चों में लकवा मार गया
- आयोडीन का निम्न स्तर
- गण्डमाला का खतरा बढ़ गया
- ट्रॉपिकल अटैक्सिक न्यूरोपैथी, एक ऐसी स्थिति है जो पुराने वयस्कों में अधिक आम है और हाथों में महसूस होने का नुकसान, खराब दृष्टि, कमजोरी, चलने की समस्या, और पैरों पर किसी चीज की सनसनी का कारण बनती है।
- नशा और आखिरकार मौत
प्राकृतिक रूप से साइनाइड युक्त होने के अलावा, कसावा उस क्षेत्र के प्रदूषकों को भी अवशोषित कर सकता है जिसमें यह बढ़ता है, जो सड़कों और कारखानों के करीब हो सकता है।
कसावा के पौधे प्रदूषित हो सकते हैं और मनुष्यों के साथ गुजर सकते हैं:
- धातु तत्वों का पता लगाने
- कीटनाशकों
- herbicides
कैसे सुरक्षित रूप से कसावा तैयार करें
कसावा की साइनाइड सामग्री के कारण, लोगों को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कसावा एक भरोसेमंद आपूर्तिकर्ता से आता है। खाना बनाते समय उन्हें निम्न कदम भी उठाने चाहिए:
- कसावा जड़ को छील लें।
- इसे छोटे टुकड़ों में काटें या काटें।
- उन्हें पानी में भिगो दें।
- उन्हें निविदा तक उबाल लें और बहुत अच्छी तरह से पकाया जाता है।
- किसी भी खाना पकाने के पानी को त्याग दें।
बेकिंग, फ्राइंग या उबलना उचित हो सकता है। हालांकि, लोगों को पैकेजिंग के निर्देशों का पालन करना चाहिए।
रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) के अनुसार, लोगों को मीठे कसावा के कंद को 4-6 दिनों के लिए पानी में भिगोना चाहिए।
जमे हुए कसावा का उपयोग करते समय लोगों को इन चरणों का भी पालन करना चाहिए।
कसावा की कड़वी किस्मों को उबालने से पहले अधिक व्यापक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, जैसे कि झंझरी या तेज़ करना और पानी में भिगोना। हालांकि, यू.एस. में कड़वा कसावा आम नहीं है।
प्रोसेस्ड कसावा उत्पाद, जैसे कि टैपिओका मोती और कसावा का आटा, बिना किसी पूर्वनिर्मित के उपयोग करने के लिए सुरक्षित हैं।
सारांश
कसावा एक बहुमुखी, स्वादिष्ट भोजन और पोषक तत्वों और ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, विशेष रूप से उष्णकटिबंधीय में।
कसावा यम और तारो के समान है, और लोग इसे आलू के समान तरीके से उपयोग कर सकते हैं। ग्लूटेन-फ्री बेक्ड सामान बनाने के लिए टैपिओका स्टार्च का उपयोग करना संभव है। जब तक लोग कसावा तैयार करते समय सावधानी बरतते हैं, यह आहार के लिए फायदेमंद हो सकता है।
वैज्ञानिक वर्तमान में कसावा की आनुवंशिक संरचना का मानचित्रण कर रहे हैं। वे बेहतर कसावा पौधों को प्रजनन करने के लिए इस जानकारी का उपयोग करने में सक्षम होने की उम्मीद करते हैं जिनमें उच्च पोषण सामग्री होगी, रोग के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो, और इसे और अधिक आसानी से बाजार में ला सके।
