सोया के बारे में क्या पता

सोया एशियाई मूल का एक लोकप्रिय फल है। जो लोग शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं वे अक्सर मांस को बदलने के लिए सोया का उपयोग करते हैं। हालांकि, सोया के सेवन के लाभों और जोखिमों के बारे में कुछ विवाद है, क्योंकि कुछ उत्पादक अब आनुवंशिक रूप से पौधे को संशोधित करते हैं।

सोयाबीन स्वास्थ्यवर्धक और प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जिससे उन्हें कई पोषक तत्व मिलते हैं। लोग उन्हें खा सकते हैं, उन्हें दूध के विकल्प में पी सकते हैं, और पूरक के रूप में ले सकते हैं।

निर्माता सोया से तेल भी निकाल सकते हैं और इसका उपयोग पारिस्थितिक रूप से अनुकूल ईंधन बनाने के लिए कर सकते हैं, साथ ही मोमबत्तियाँ, क्रेयॉन और इंजन स्नेहक भी बना सकते हैं।

इस लेख में, सोया के बारे में अधिक जानें, इसके संभावित स्वास्थ्य लाभ और जोखिम, और उपभोग करने के लिए सोया के सर्वोत्तम रूप।

प्रकार और उपयोग

सोयाबीन विभिन्न प्रकार के भोजन और पूरक आहार में भूमिका निभा सकता है।

सोयाबीन एक उच्च प्रोटीन संयंत्र भोजन है जिसे लोग कई तरह से तैयार और खा सकते हैं। वे मटर परिवार से संबंधित हैं।

सोयाबीन कई रंगों में आते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• हरी सोयाबीन: युवा हरी सोयाबीन को ईनाम भी कहा जाता है। लोग उन्हें स्टीम कर सकते हैं और एक क्षुधावर्धक के रूप में फली से बाहर खा सकते हैं। शेल्ड एडामाम सलाद, हलचल-फ्राइज़ और सूप में भी उपलब्ध है।
• पीली सोयाबीन: सोया दूध, टोफू, टेम्पेह और तमरी बनाने के लिए उत्पादक आमतौर पर पीले सोयाबीन का उपयोग करते हैं। वे बेकिंग के लिए सोया आटा के उत्पादन में भी भूमिका निभाते हैं।
• काले सोयाबीन: कई एशियाई खाद्य संस्कृतियों पारंपरिक व्यंजनों में उबालकर या किण्वित काले सोयाबीन का उपयोग करती हैं।

आहार में डेयरी को बदलने के लिए सोया दूध और पनीर भी विकल्प हैं।

सोयाबीन भी सोया तेल प्रदान करता है, जिसे लोग खाना पकाने के लिए या एक घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। सोयाबीन से तेल निकालने के बाद, लोग शेष सामग्री का उपयोग खेत जानवरों और पालतू जानवरों के लिए भोजन बनाने के लिए कर सकते हैं।

कुछ निर्माता सोया से प्रोटीन पाउडर और आइसोफ्लेवोन की खुराक बनाते हैं। आइसोफ्लेवोन्स पौधे के यौगिक होते हैं जिनकी एस्ट्रोजन के समान संरचना होती है।

कम संसाधित ऑर्गेनिक सोया सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प है। कुछ उदाहरणों में शामिल हैं:

• पकी हुई सोयाबीन
• Edamame
• सोय दूध
• टोफू
• tempeh
• सोया मेवा

पोषण

सोया एक पूर्ण प्रोटीन है। इसका मतलब है कि इसमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह कई लोगों के लिए प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, खासकर वे जो शाकाहारी या शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं।

यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ़ एग्रीकल्चर (USDA) के अनुसार, बिना नमक के 100 ग्राम (ग्रीन) पकाया हुआ सोयाबीन होता है:

• 141 किलोकलरीज
• 12.35 ग्राम प्रोटीन
• 6.4 ग्राम वसा
• कार्बोहाइड्रेट का 11.05 ग्राम
• फाइबर का 4.2 ग्राम

सोयाबीन संतृप्त वसा में कम और प्रोटीन, विटामिन सी, और फोलेट में उच्च होता है। वे भी इसका एक अच्छा स्रोत हैं:

• कैल्शियम
• लोहा
• मैग्नीशियम
• फास्फोरस
• पोटैशियम
• थायमिन

अन्य सोया उत्पादों की पोषण सामग्री इस आधार पर भिन्न हो सकती है कि निर्माताओं ने उन्हें कैसे संसाधित किया है और उन्होंने किन सामग्रियों को जोड़ा है।

लाभ

सोया कई शाकाहारी और शाकाहारी लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण प्रोटीन है।

कुछ शोध बताते हैं कि आहार में सोया सहित कई संभावित स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं।

हम इन्हें नीचे और अधिक विस्तार से कवर करते हैं।

सोया में अधिक स्वास्थ्यप्रद कोलेस्ट्रॉल स्तर के लिंक होते हैं, जो हृदय रोग के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।

2015 में, शोधकर्ताओं ने लोगों के कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सोया के प्रभाव को देखने के लिए अध्ययन का विश्लेषण किया। उन्होंने पाया कि धमनियों में सोया के कुल कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल के स्तर में काफी कमी आई है।

एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को "खराब कोलेस्ट्रॉल" के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि यह धमनियों में बंद हो सकता है।

समीक्षा लेखकों ने यह भी पाया कि सोया के सेवन से उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल में काफी वृद्धि हुई है। इस प्रकार को "अच्छे कोलेस्ट्रॉल" के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि यह धमनियों से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है।

उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले लोगों में उनके एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में इष्टतम कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले लोगों की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण कमी थी।

इसके अलावा, कम प्रसंस्कृत सोया खाद्य पदार्थ - जिसमें सोया दूध, सोयाबीन, और सोया नट्स शामिल हैं - सोया प्रोटीन के अर्क या पूरक से अधिक प्रभावी थे।

मोटापा का प्रबंधन

जर्नल में एक 2019 का अध्ययन अणुओं चूहों में शरीर के वजन पर सोया आइसोफ्लेवोन की खुराक के प्रभाव को देखा।

अध्ययन पत्र में, लेखकों की रिपोर्ट है कि सोया आइसोफ्लेवोन में कुछ यौगिकों ने कृन्तकों के अंगों के आसपास वसा के निर्माण को रोका।

शोधकर्ताओं का निष्कर्ष है कि सोया आइसोफ्लेवोन पूरकता में मोटापे के प्रबंधन की क्षमता है।

स्तन कैंसर के जोखिम को कम करना

अध्ययनों की 2019 की समीक्षा बताती है कि सोया में आइसोफ्लेवोन्स प्रोस्टेट कैंसर और कुछ स्तन कैंसर सहित हार्मोन से जुड़े कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।

समीक्षा में कुछ अध्ययनों में पाया गया कि सोया आइसोफ्लेवोन्स का सेवन करने वाली एशियाई महिलाओं में रजोनिवृत्ति से पहले और बाद दोनों में कैंसर का खतरा कम था। सोया isoflavones हार्मोन संबंधी कैंसर के विकास और प्रसार को कम करने में मदद कर सकता है।

अमेरिकन कैंसर सोसाइटी के अनुसार, हालांकि, यह स्पष्ट नहीं है कि अधिक प्रसंस्कृत सोया उत्पाद - जैसे कि सोया प्रोटीन अलग-थलग या वनस्पति वनस्पति प्रोटीन - पूरे सोया खाद्य पदार्थों के रूप में कैंसर की रोकथाम के लिए समान लाभ प्रदान करते हैं।

सोया प्रोटीन आइसोलेट्स प्रोटीन होते हैं जिनसे निर्माताओं ने बीन के बाकी हिस्सों को हटा दिया है। बनावट वाली वनस्पति प्रोटीन एक सोयाबीन उत्पाद है जिसमें वसा को हटाया जाता है।

टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करना

अध्ययनों की इसी 2019 समीक्षा के अनुसार, सोया आइसोफ्लेवोन्स भी मधुमेह के जोखिम को कम कर सकता है, हालांकि जिस तंत्र के माध्यम से वे इसे प्राप्त कर सकते हैं वह अभी भी अज्ञात है।

टाइप 2 मधुमेह में, शरीर की कोशिकाएं रक्तप्रवाह से कम चीनी को अवशोषित करती हैं, जो इसे प्रसारित करने और नुकसान का कारण बनती हैं। इंसुलिन एक हार्मोन है जो रक्त शर्करा, या ग्लूकोज को ऊर्जा में रूपांतरण के लिए कोशिकाओं में प्रवेश करने की अनुमति देता है।

सोया isoflavones इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि कोशिकाएं इंसुलिन के लिए अधिक प्रतिक्रिया करती हैं और अधिक ग्लूकोज को अवशोषित करती हैं।

ऑस्टियोपोरोसिस का इलाज करना

सोया आइसोफ्लेवोन्स ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित महिलाओं के लिए हार्मोन रिप्लेसमेंट थेरेपी (एचआरटी) का एक प्रभावी विकल्प भी हो सकता है। यह एक ऐसी स्थिति है जो हड्डी के विकास को प्रभावित करती है और आसान भंग की ओर ले जाती है।

महिलाओं में, ऑस्टियोपोरोसिस के संभावित कारणों में से एक एस्ट्रोजन की कमी है। HRT का उद्देश्य शरीर में इस एस्ट्रोजन को बदलना है। हालांकि, यह गंभीर दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है और स्ट्रोक, स्तन कैंसर और कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को बढ़ा सकता है।

इस समीक्षा में कई अध्ययनों ने सुझाव दिया कि हड्डी के घनत्व को बहाल करने के लिए सोया आइसोफ्लेवोन्स एचआरटी के रूप में प्रभावी थे।

जोखिम

कुछ लोगों को सोया की खपत के बारे में चिंता है। हम नीचे दिए गए अनुभागों में इन चिंताओं को अधिक विस्तार से कवर करते हैं।

थायरॉयड के प्रकार्य

कुछ चिंता है कि सोया का सेवन थायराइड समारोह में हस्तक्षेप कर सकता है।

2016 के एक अध्ययन में 548 महिलाओं और 295 पुरुषों ने शाकाहारी भोजन के हिस्से के रूप में सोया खाद्य पदार्थ खाया, शोधकर्ताओं ने पाया कि उच्च सोया सेवन वाली महिलाओं में थायरॉयड उत्तेजक हार्मोन (टीएसएच) का स्तर ऊंचा होने की अधिक संभावना थी।

एक उच्च TSH स्तर एक थायरॉयड को कम कर सकता है। शोधकर्ताओं ने पुरुषों में समान परिणाम नहीं पाए।

लेखक बताते हैं कि सोया सुरक्षित होने की संभावना है। हालांकि, अत्यधिक मात्रा में सेवन करने से कुछ लोगों में स्वास्थ्य जोखिम पैदा हो सकता है, जैसे कि बिना निदान किए गए हाइपोथायरायडिज्म वाले लोग।

आनुवांशिक रूप से रूपांतरित जीव

आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ संभवतः ऐसी बीमारियों को जन्म दे सकते हैं जो एंटीबायोटिक दवाओं के प्रतिरोधी हैं।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के अनुसार, आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव (जीएमओ) “जीव (यानी पौधे, जानवर या सूक्ष्मजीव) हैं, जिसमें आनुवंशिक सामग्री (डीएनए) को इस तरह से बदल दिया गया है जो प्राकृतिक रूप से संभोग और / के बाद नहीं होता है। या प्राकृतिक पुनर्संयोजन

आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों के स्वास्थ्य प्रभावों और पर्यावरण सुरक्षा के आसपास कई चिंताएं हैं।

यूएसडीए के अनुसार, 2014 में, किसानों ने आनुवंशिक रूप से इंजीनियर सोयाबीन उगाने के लिए यू.एस. में सोयाबीन के 94% खेत का उपयोग किया।

एक समीक्षा में, शोधकर्ताओं का सुझाव है कि जीएमओ खाने से ऐसी बीमारियां हो सकती हैं जो एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी हैं। इसके लेखकों ने जीएमओ की दीर्घकालिक सुरक्षा पर भी सवाल उठाया, क्योंकि वे अपेक्षाकृत हाल ही में हुए विकास हैं।

इसके अलावा, आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन में संभावित रूप से फायदेमंद आइसोफ्लेवोन्स की मात्रा कम हो सकती है। एलर्जी के हस्तांतरण और नई एलर्जी के गठन जीएमओ के अतिरिक्त जोखिम हैं।

जीएमओ फसलों के बारे में चिंताओं के बावजूद, डब्ल्यूएचओ ने यह भी कहा कि "अंतर्राष्ट्रीय बाजार में वर्तमान में उपलब्ध जीएम खाद्य पदार्थ सुरक्षा मूल्यांकन पारित कर चुके हैं और मानव स्वास्थ्य के लिए जोखिम पेश करने की संभावना नहीं है।" हालांकि, आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों के वास्तविक स्वास्थ्य प्रभाव पर अधिक शोध करने की आवश्यकता है।

जीएमओ से बचने के लिए, 100% जैविक सोया उत्पादों या गैर-जीएमओ के रूप में लेबल किए गए लोगों को देखें।

सारांश

विविध और स्वास्थ्यवर्धक आहार के हिस्से के रूप में शामिल पूरे सोया खाद्य पदार्थों की मध्यम मात्रा स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकती है।

विशेष रूप से सोया isoflavone की खुराक भी महिलाओं में हार्मोन संबंधी कैंसर और ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को कम करने में मदद कर सकती है, साथ ही पुरुषों और महिलाओं दोनों में टाइप 2 मधुमेह भी हो सकती है।

उनके समग्र लाभों और जोखिमों का आकलन करने के लिए जैविक और आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया दोनों पर अधिक शोध आवश्यक है।

क्यू:

क्या सोया एक वेजी बर्गर में होने से यह मीट पैटी से ज्यादा सेहतमंद है?

ए:

दोनों प्रकार के बर्गर के पक्ष और विपक्ष हैं। सोया आधारित वेजी बर्गर और मीट पैटी दोनों में पूर्ण प्रोटीन होता है, जिसका अर्थ है कि उनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं। हालांकि, कई सोया आधारित वेजी बर्गर अत्यधिक संसाधित होते हैं।

सामान्य तौर पर, कम संसाधित खपत करते हैं, पूरे खाद्य पदार्थ इष्टतम स्वास्थ्य तक पहुंचने के लिए आदर्श होते हैं। एक अनप्रोसेस्ड मीट पैटी में अधिक बायोएलेवल आयरन होगा और सोया पैटी की तुलना में अधिक बी विटामिन और जस्ता होगा, लेकिन सोया में अधिक आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, जो कि अध्ययनों से कुछ कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए दिखाया गया है।

कई स्वास्थ्य विशेषज्ञ बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए लाल मांस को सीमित करने का सुझाव देते हैं - विशेष रूप से हृदय रोग। सोया वेजी बर्गर और मीट बर्गर दोनों एक स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकते हैं, लेकिन लोगों को व्यक्तिगत स्वास्थ्य लक्ष्यों को ध्यान में रखना चाहिए। इन दोनों के कम संसाधित संस्करणों पर ध्यान केंद्रित करना अच्छे स्वास्थ्य के लिए आदर्श है।

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