आंत पर पके बनाम कच्चे भोजन का क्या प्रभाव है?
यह सहज है कि पका हुआ भोजन और कच्चा भोजन विभिन्न तरीकों से आंतों के सूक्ष्मजीव को प्रभावित करता है, लेकिन इस विषय पर अभी तक कोई शोध नहीं हुआ है। चूहों और मनुष्यों में एक नया अध्ययन अब इस धारणा की पुष्टि करता है।
क्योंकि खाना पकाने में भोजन को गर्म करने के लिए एक्सपोज़र शामिल है, यह विभिन्न खाद्य पदार्थों के भौतिक और रासायनिक गुणों को बदलने के लिए जाता है।
लेकिन क्या इन परिवर्तनों से आंत के नाजुक माइक्रोबियल वातावरण में बदलाव होता है?
यह सवाल है कि कैम्ब्रिज, एमए, और अन्य संस्थानों में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, सैन फ्रांसिस्को, हार्वर्ड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने हाल ही में जवाब देने के लिए निर्धारित किया है।
"हमारे प्रयोगशाला और अन्य लोगों ने अध्ययन किया है कि कैसे विभिन्न प्रकार के आहार, जैसे कि शाकाहारी बनाम मांस आधारित आहार, माइक्रोबायोम को प्रभावित करते हैं," नए अध्ययन के वरिष्ठ लेखक, पीटर टर्नबॉघ, पीएचडी, विश्वविद्यालय में एक एसोसिएट प्रोफेसर कहते हैं। कैलिफोर्निया, सैन फ्रांसिस्को।
"हमें यह जानकर आश्चर्य हुआ कि किसी ने भी इस मूलभूत प्रश्न का अध्ययन नहीं किया था कि खाना पकाने से हमारी आंतों में माइक्रोबियल पारिस्थितिकी तंत्र की संरचना कैसे बदल जाती है," वे कहते हैं।
पके हुए खाद्य पदार्थ बैक्टीरिया की विविधता को बदलते हैं
नए अध्ययन में - जिसके निष्कर्ष सामने आए प्रकृति माइक्रोबायोलॉजी - शोधकर्ताओं ने यह देखना शुरू किया कि विभिन्न प्रकार के पके और कच्चे भोजन चूहों के आंत माइक्रोबायोटा को कैसे प्रभावित कर सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, उन्होंने चूहों को या तो कच्चे या पके हुए बीफ़ या कच्चे या पके हुए शकरकंद का आहार दिया। टीम ने विशेष रूप से इन खाद्य पदार्थों का इस्तेमाल किया, क्योंकि पिछले अध्ययनों से पता चला था कि खाना पकाने से उनके पोषण घटकों में बदलाव होता है और क्योंकि दोनों आमतौर पर मानव आहार में शामिल होते हैं।
सबसे पहले, शोधकर्ताओं ने पाया कि आश्चर्यजनक रूप से, कच्चे मांस और पके हुए मांस ने स्पष्ट रूप से अलग-अलग तरीकों से चूहों के आंत माइक्रोबायोटा को प्रभावित नहीं किया। हालांकि, कच्चे और पके हुए शकरकंदों ने कृन्तकों में आंत के वातावरण को कैसे प्रभावित किया, इसके बीच स्पष्ट अंतर थे।
कच्चे आलू के आहार में चूहे की आंत में खराब बैक्टीरिया की विविधता थी, साथ ही साथ आधारभूत माप के साथ तुलना में थोड़ा कम बैक्टीरिया था। उनका अनुपात भी अधिक था Bacteroidetes बैक्टीरिया, जो ग्लाइकन्स के क्षरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, चीनी का एक रूप है।
इन निष्कर्षों की पुष्टि करने के लिए, शोधकर्ताओं ने प्रयोगों की एक और श्रृंखला का प्रदर्शन किया, जिसमें उन्होंने चूहों को न केवल कच्चे और पके हुए शकरकंद खिलाए, बल्कि सफेद आलू, बीट, गाजर, मक्का और मटर - विभिन्न डिग्री के स्टार्चनेस और पाचनशक्ति वाले खाद्य पदार्थ भी खिलाए।
पहले की तरह, शोधकर्ताओं ने पाया कि दोनों किस्मों के पके बनाम कच्चे आलू - अलग-अलग तरीके से आंत में माइक्रोबियल विविधता को प्रभावित करते हैं। वही अन्य खाद्य पदार्थों के बारे में सच नहीं था।
यह, लेखक अपने अध्ययन पत्र में बताते हैं, संभावना है क्योंकि आलू - इस प्रयोग में अन्य खाद्य पदार्थों के विपरीत - "उच्च पचने योग्य स्टार्च की उच्च मात्रा," गुणों के साथ एक कार्बोहाइड्रेट है जो गर्मी के संपर्क में तब्दील हो जाता है।
"हम यह देखकर आश्चर्यचकित थे कि अंतर केवल कार्बोहाइड्रेट चयापचय को बदलने के कारण नहीं थे, बल्कि पौधों में पाए जाने वाले रसायनों द्वारा भी संचालित हो सकते हैं," टर्नबॉघ नोट करते हैं।
"मेरे लिए, यह वास्तव में हमारे आहार के अन्य घटकों पर विचार करने के महत्व पर प्रकाश डालता है और वे आंत के बैक्टीरिया को कैसे प्रभावित करते हैं," उन्होंने कहा।
टीम ने यह भी देखा कि कच्चे खाद्य आहार पर चूहों का वजन कम हो गया था, जो यह बताता था कि आंत के माइक्रोबायोम में परिवर्तन जिम्मेदार हो सकते हैं। हालांकि, जब शोधकर्ताओं ने चूहों से आंत के जीवाणुओं का प्रत्यारोपण किया, तो उन्होंने नियमित चाउ खा रहे चूहों को कच्चे आहार खिलाए, बाद में वास्तव में वसा प्राप्त हुई।
इस कोन्ड्रम ने शोधकर्ताओं को एक नुकसान में छोड़ दिया, और वे अभी भी यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि इस आश्चर्यजनक परिणाम का क्या कारण हो सकता है।
मानव स्वास्थ्य के लिए संभावित निहितार्थ
अपने शोध के अंतिम चरण में, जांचकर्ताओं ने एक पेशेवर शेफ के साथ मिलकर पांच स्वस्थ महिलाओं और 24-40 आयु वर्ग के तीन स्वस्थ पुरुषों की भर्ती की, जो आहार प्रयोग में भाग लेने के लिए सहमत हुए।
महाराज ने तुलनीय कच्चे या पकाए गए पौधों पर आधारित भोजन तैयार किया, जिसे प्रतिभागियों ने प्रत्येक दिन 3 दिनों के लिए यादृच्छिक क्रम में आजमाया। कच्चे या पके हुए आहार पर 3 दिनों के बाद, प्रतिभागियों ने विश्लेषण के लिए प्रयोगशाला में मल के नमूने जमा किए। प्रत्येक प्रतिभागी ने प्रत्येक आहार की कोशिश की।
एक बार फिर, शोधकर्ताओं ने कच्चे बनाम पके हुए खाद्य पदार्थों के संपर्क में आने के बाद आंत बैक्टीरिया की आबादी के बीच स्पष्ट अंतर देखा। हालांकि, चूहों माइक्रोबायोटा की तुलना में शोधकर्ताओं ने मानव माइक्रोबायोटा में पाए जाने वाले परिवर्तनों में सूक्ष्म अंतर थे।
भविष्य में, शोधकर्ताओं ने आगे के अध्ययनों का संचालन करने का लक्ष्य रखा है जो उन्हें बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगा कि पका हुआ भोजन आंत बैक्टीरिया को कैसे प्रभावित करता है, लेकिन यह भी है कि अन्य स्तनधारियों की तुलना में पका हुआ भोजन मनुष्यों को कैसे प्रभावित करता है, इसके बीच मतभेद हैं।
"यह देखना रोमांचक था कि हम कृन्तकों में जो खाना पकाने का प्रभाव देखते हैं, वह मनुष्यों के लिए भी प्रासंगिक है, हालांकि दिलचस्प बात यह है कि माइक्रोबायोम दो प्रजातियों के बीच कैसे प्रभावित हुआ था, इसकी बारीकियों।"
पीटर टर्नबॉघ, पीएच.डी.
वह कहते हैं, "हम आहार संबंधी परिवर्तनों के प्रभाव को समझने के लिए मनुष्यों में बड़े और लंबे समय तक हस्तक्षेप और अवलोकन संबंधी अध्ययन करने में बहुत रुचि रखते हैं।"
वरिष्ठ शोधकर्ता यह भी बताते हैं कि, आगे बढ़ना, यह समझना महत्वपूर्ण है कि कैसे कच्चे बनाम पके हुए आहार वजन बढ़ाने और नुकसान को प्रभावित कर सकते हैं और विभिन्न अंतर्निहित जैविक तंत्रों का पता लगाने के लिए।
इसके अलावा, उन्होंने नोट किया, वैज्ञानिकों को कोशिश करनी चाहिए और पता लगाना चाहिए कि खाना पकाने के अभ्यास ने सहस्राब्दियों से मानव प्रजातियों को कैसे प्रभावित किया है, क्योंकि हमारे शरीर ने कच्चे भोजन को अधिक जटिल भोजन से संसाधित किया है।
शोधकर्ताओं ने उनके पेपर में निष्कर्ष निकाला है कि जब कच्चे खाद्य पदार्थों के सेवन से हर रोज खाद्य पदार्थ कच्चे आकृतिक विज्ञान को बाधित करते हैं, तो कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए मानव आहार के निर्माण के अवसर बढ़ जाते हैं और आंतों के सूक्ष्मजीवों और आहार संबंधी छोटे अणुओं के बीच पारस्परिक क्रियाओं को बढ़ावा देता है।
