जंगली और कृषि सामन में क्या अंतर है?

जंगली सामन की तुलना में खेती की गई सामन की सुरक्षा पर एक महत्वपूर्ण बहस है। जंगली और कृषि सामन उनके पर्यावरणीय प्रभावों और पोषण गुणवत्ता में भिन्न होते हैं।

सैल्मन मछली एक बहुत ही लोकप्रिय मछली है, जिसे दुनिया भर में लाखों लोग खाते हैं। इसकी लोकप्रियता के कारण, बहुत सा सामन अब जंगली के बजाय मछली के खेतों से आता है।

इस लेख में जंगली सामन की खेती की गई सामन के साथ तुलना की गई है और उनके पर्यावरण और उनके आहार सहित उनके बीच के मतभेदों पर चर्चा की गई है।

जंगली और खेती सामन के बीच अंतर

वसायुक्त मछली खाने, जैसे कि हर हफ्ते सामन के स्वास्थ्य लाभ हैं। २०१५-२०२० के अमेरिकन डाइटरी गाइडलाइन्स प्रति सप्ताह 8 औंस (ओज) खाने की सलाह देते हैं

सामन इसका एक उत्कृष्ट स्रोत है:

• ओमेगा -3 वसा
• प्रोटीन
• विटामिन ए
• विटामिन डी
• कैल्शियम

हम नीचे खेती और जंगली सामन के बीच अंतर का पता लगाते हैं।

1. जंगली और खेती की सामन रहने की स्थिति

मछली के खेतों में सैल्मन को बहुत भीड़ हो सकती है।

खेती की गई सामन मछली के स्टॉक हैं जो शुद्ध कलम में रखे गए हैं। किसान प्रजनन को नियंत्रित करते हैं, उन्हें भोजन देते हैं और ज़रूरत पड़ने पर दवा उपलब्ध कराते हैं। कभी-कभी, पेन बहुत भीड़ होती है और सामन बहुत दूर तक तैर नहीं सकता है।

दुनिया के मछली स्टॉक के अधिक होने से मछली पालन में वृद्धि हुई है। मछली पालन से मछली की कीमत भी कम रहती है।

जंगली सामन पानी के अपने मूल शरीर में रहते हैं और प्रजनन करते हैं। मनुष्य का अपने प्रजनन, भोजन या स्वास्थ्य पर कोई नियंत्रण नहीं है। जंगली सामन लंबी दूरी तक तैरते हैं जिसमें कोई प्रतिबंध नहीं है।

पर्यावरण और रासायनिक संदूषक जंगली सामन के साथ-साथ खेती की गई सामन को भी प्रभावित करते हैं।

2. पोषण संबंधी अंतर

आमतौर पर जंगली सामन में कम कैलोरी, संतृप्त वसा और विटामिन ए और डी होते हैं जो कि कृषि सामन की तुलना में अधिक होते हैं लेकिन इसमें अधिक प्रोटीन होता है।

जंगली और कृषि वाले सामन दोनों में, ओमेगा 3 सामग्री अलग-अलग होती है जो सामन खाती है।

2017 की समीक्षा के अनुसार, जंगली सैल्मन में जंगली सामन की तुलना में ओमेगा -6 फैटी एसिड का उच्च स्तर होता है। फार्मेड और वाइल्ड सैल्मन दोनों में EPA नामक एक ओमेगा -3 एसिड का तुलनीय स्तर था, लेकिन फार्म सैल्मन में वाइल्ड सैल्मन की तुलना में ओमेगा -3 एसिड डीएचए का स्तर कम था।

वाशिंगटन स्टेट डिपार्टमेंट ऑफ़ हेल्थ के अनुसार, "खेती की गई सामन पट्टिकाओं में जंगली सामन के रूप में ओमेगा -3 फैटी एसिड के कई ग्राम होते हैं क्योंकि जंगली सामन की तुलना में खेती की गई सामन में वसा होता है।"

ओमेगा -3 s के लिए महत्वपूर्ण हैं:

• मस्तिष्क का कार्य
• नज़र
• शुक्राणु उत्पादन
• ऊर्जा उत्पादन
• सूजन में कमी

कृषि और जंगली सामन दोनों में कुछ यौगिक होते हैं जो शरीर के लिए अच्छे नहीं होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि सैल्मन अपने आहार और पर्यावरण के माध्यम से कुछ रसायनों और प्रदूषकों को अवशोषित कर सकते हैं।

3. रंग में अंतर

सैल्मन प्रोटीन, कैल्शियम और ओमेगा -3 वसा का एक बड़ा स्रोत है।

जंगली और कृषि वाले सामन अपने आहार के कारण रंग में भिन्न हो सकते हैं।

जंगली सामन क्रिल, केकड़े और झींगा बहुत खाते हैं। ये शेलफिश एस्टैक्सैन्थिन नामक कैरोटीनॉयड में उच्च हैं, जो सैल्मन को उनके गुलाबी-लाल रंग का रंग देता है।

कभी-कभी जंगली सैल्मन सफेद होते हैं जिस तरह से वे एस्टैक्सैंथिन को संसाधित करते हैं।

Astaxanthin एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ है जो मछली के सामान्य स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। मछली किसानों को सैल्मन खिलाते हैं जिसमें पेलेट खाद्य पदार्थ होते हैं जिनमें एस्टैक्सैन्थिन का कृत्रिम संस्करण होता है। Astaxanthin का सिंथेटिक संस्करण प्राकृतिक संस्करण जितना मजबूत नहीं है लेकिन फिर भी फायदेमंद है।

न तो अस्टैक्सैन्थिन के प्राकृतिक और सिंथेटिक संस्करण मनुष्यों के लिए विषाक्त हैं।

4. लगातार जैविक प्रदूषक (POP)

में एक लेख के अनुसार मधुमेह और मेटाबोलिक सिंड्रोम, पीओपी मानव निर्मित कार्बनिक रसायन हैं जो टूटने में लंबा समय लेते हैं। पीओपी पशु ऊतक में निर्माण कर सकता है। वसायुक्त मछली में उच्च मात्रा में पीओपी हो सकते हैं।

पीओपी के रूप में भी जाना जाता है:

• लगातार, जैव संचय और विषाक्त (PBT)
• जहरीले कार्बनिक माइक्रोप्रोल्यूटेंट्स (TOMP)

पीओपी में शामिल हैं:

• कीटनाशकों
• दवाइयों
• औद्योगिक रसायन

एक ही लेख में कहा गया है कि पीओपी मनुष्यों में टाइप 2 मधुमेह के खतरे को बढ़ा सकता है। पीओपी इंसुलिन को प्रभावित करके ऐसा करते हैं। इंसुलिन शरीर के रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है।

देशी समुदायों में पीओपी को देखने वाले एक अन्य अध्ययन में जहां लोग बहुत सारी जंगली मछली खाते हैं, उनमें टाइप 2 मधुमेह में वृद्धि देखी गई।

पीओपी भी न्यूरोटॉक्सिसिटी का कारण हो सकता है। न्यूरोटॉक्सिसिटी से पार्किंसंस और अल्जाइमर रोग का खतरा बढ़ सकता है।

हाल ही के एक अध्ययन में पाया गया कि जंगली अटलांटिक सैल्मन में फार्मेड सैल्मन की तुलना में पीओपी के उच्च स्तर होते हैं। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि उनका वातावरण अनियंत्रित है और महासागरों में प्रदूषकों के कारण है।

एक अध्ययन में नार्वे अटलांटिक साल्मन को कुछ पीओपी और कीटनाशकों के स्तर में कमी देखने को मिली।

ऐसा प्रतीत होता है कि खेती की गई सामन में जंगली सामन की तुलना में कम पीओपी हो सकते हैं। हालांकि, यह मछली के प्रकार पर निर्भर है जो कि सामन खाते हैं। पर्यावरणीय कार्य समूह (EWG) के अनुसार, 2003 में खेत में उगाई गई मछलियों में जंगली सामन की तुलना में पॉलीक्लोराइज्ड बाइफिनाइल (पीसीबी) नामक पीओपी की मात्रा 5-10 गुना अधिक थी।

यदि खेती की गई सामन का चयन किया जाता है, तो एक सम्मानित, ज़िम्मेदार और स्थायी रूप से उठाए गए स्रोत को खोजना फायदेमंद होता है।

5. भारी धातु

भारी धातु, जैसे पारा मानव शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव पैदा कर सकता है। ऑक्सीडेटिव तनाव कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकता है, जो बदले में, विभिन्न स्वास्थ्य स्थितियों का कारण बन सकता है।

मछली में अन्य भारी धातुओं में शामिल हैं:

• हरताल
• कैडमियम
• नेतृत्व
• बुध

एक अध्ययन में पाया गया कि जंगली अटलांटिक सैल्मन में अटलांटिक अटलांटिक सामन की तुलना में अधिक पारा होता है।

सभी सामन के ऊतकों में पारा का कुछ स्तर होता है। सामन में ओमेगा -3 एस से पारा को नुकसान पहुंचाने से रोकने में मदद मिल सकती है।

6. पशु औषधियाँ

मछली के किसान कभी-कभी सामन एंटीबायोटिक्स और जानवरों की दवाओं को अच्छे स्वास्थ्य के लिए देते हैं। कुछ लोगों को चिंता है कि एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग से मानव एंटीबायोटिक प्रतिरोध बढ़ सकता है।

जंगली सामन को खेती की गई सामन की तुलना में जानवरों की दवाओं के लिए कम जोखिम है।

जंगली सामन चुनना उन लोगों के लिए सबसे सुरक्षित विकल्प है जो जानवरों की दवाओं के सेवन के बारे में चिंतित हैं।

7. पर्यावरण और पशु कल्याण संबंधी चिंताएँ

अन्य चिंताओं में स्थानीय जलमार्ग पर खेती की गई सामन का प्रभाव शामिल है। जंगली सामन अपने प्राकृतिक पारिस्थितिकी तंत्र में फिट होते हैं और पर्यावरण प्रदूषण में वृद्धि नहीं करते हैं।

मछली खेतों में प्रदूषण का खतरा हो सकता है, खासकर अगर वे कम वर्तमान क्षेत्रों में स्थित हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि मछली के मलमूत्र और अनियंत्रित फ़ीड के कारण होने वाला प्रदूषण स्थानीय पारिस्थितिक तंत्र में प्रवेश कर सकता है और शुद्ध किए गए कलमों के नीचे के आवासों को प्रदूषित कर सकता है।

जब उच्च वर्तमान क्षेत्रों में स्थित होता है, तो अपशिष्ट जल द्वारा फैलाया जाता है।

कुछ मछली किसान अपने खेतों को सामन के साथ स्टॉक करते हैं जो इस क्षेत्र के मूल निवासी नहीं हैं। यह समस्या पैदा कर सकता है अगर मछली बच जाए।

बच गए सामन भोजन और प्रजनन के लिए स्थानीय प्रजातियों के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं। बच गए सामन रोग और परजीवी भी पेश कर सकते हैं।

मछली पालन की तीव्रता भी चिंता का विषय है। लाभ के लिए उच्च तीव्रता वाली मछली की खेती अक्सर भीड़भाड़ की ओर जाती है, जिससे बीमारी बढ़ सकती है।

एक नैतिक और पर्यावरणीय दृष्टिकोण से, जंगली सैल्मन सबसे अच्छा विकल्प है जब निरंतर रूप से मछली की जाती है।

अंतर कैसे बताएं

जंगली और कृषि सामन के बीच अंतर करना मुश्किल हो सकता है।

जंगली सैल्मन में जंगली सामन की तुलना में अधिक वसा होता है। वसा दिखाई दे सकता है, और जंगली सामन जंगली सैल्मन की तुलना में गोल आकार में दिख सकता है।

जंगली सामन मौसमी हैं और केवल गर्मियों में उपलब्ध हैं। उनके पास विविध प्रकार के रंग हो सकते हैं क्योंकि उनके पास खेती की हुई सामन के लिए एक अलग आहार है।

दुर्भाग्य से, पैकेजों पर लेबल को पढ़कर जंगली और कृषि सामन के बीच अंतर बताना हमेशा संभव नहीं होता है। ओशियाना नामक संस्था ने पाया कि 43 प्रतिशत रेस्तरां और दुकानों में उन्होंने गलत सलामन का सर्वेक्षण किया।

दूर करना

यह देखते हुए कि खेती की गई सामन खाने के लिए सुरक्षित है या नहीं। खेती की गई सामन में संदूषकों का स्तर स्थान-स्थान पर भिन्न होता है और उनके आहार पर निर्भर करता है।

प्रदूषकों के संपर्क में आना अभी भी जंगली सामन के लिए जोखिम है, लेकिन अध्ययन हमेशा जोखिम के स्तर को पकड़ नहीं सकता है।

आमतौर पर, जंगली सैल्मन पोषण से बेहतर होते हैं, और निरंतर-मछली वाले सैल्मन का पर्यावरण पर कम प्रभाव पड़ता है।

दोनों जंगली और कृषि सामन खाने के लिए सुरक्षित हैं और पोषक तत्वों के उत्कृष्ट स्रोत हैं।