पशु और पौधों के प्रोटीन में क्या अंतर है?
प्रोटीन आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है। यह शरीर की संरचनाओं के निर्माण, मरम्मत और रखरखाव में मदद करता है। पौधों और जानवरों से प्राप्त खाद्य पदार्थ दोनों प्रोटीन प्रदान कर सकते हैं, लेकिन कुछ अंतर हैं।
मांसपेशियों और अंगों से लेकर हड्डियों, त्वचा और बालों तक हर चीज में प्रोटीन पूरे शरीर में मौजूद होता है। शरीर प्रोटीन को स्टोर नहीं करता है जैसे कि यह अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट करता है, इसलिए इस प्रोटीन को आहार से लेना पड़ता है।
प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं। एक व्यक्ति के शरीर को सही ढंग से काम करने के लिए सभी 22 प्रकार के एमिनो एसिड का संतुलन चाहिए।
शरीर इनमें से नौ एसिड का उत्पादन नहीं कर सकता है, जिसे आवश्यक अमीनो एसिड कहा जाता है।
एक पूर्ण प्रोटीन स्रोत एक प्रकार के भोजन को संदर्भित करता है जिसमें सभी नौ होते हैं।
एमिनो एसिड का सही संतुलन होने से मांसपेशियों का निर्माण हो सकता है और शरीर को व्यायाम से जल्दी उबरने में मदद मिलती है। पौधे और पशु प्रोटीन के बीच के अंतर को समझना किसी के लिए भी महत्वपूर्ण है जो यह सुनिश्चित करना चाहता है कि उनका आहार स्वास्थ्यप्रद हो।
इस लेख में, हम जानवरों और पौधों के प्रोटीन के बीच के अंतर को देखते हैं। हम स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभावों की भी जाँच करते हैं, वर्णन करते हैं कि किस प्रकार का शरीर सौष्ठव के लिए बेहतर है, और प्रत्येक के सर्वोत्तम स्रोतों को सूचीबद्ध करें।
पौधे बनाम पशु प्रोटीन
पौधे और पशु प्रोटीन के बीच मुख्य अंतर में से एक में अमीनो एसिड सामग्री शामिल है।
अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण खंड हैं। जब भोजन में शरीर प्रोटीन को पचाता है, तो यह उन्हें अमीनो एसिड में तोड़ देता है।
शरीर को अलग-अलग समय पर अलग-अलग अमीनो एसिड की आवश्यकता हो सकती है। बहुत से लोग मानते हैं कि आहार में प्रोटीन के पूर्ण स्रोत शामिल होने चाहिए, जिसमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।
कुछ पशु उत्पाद प्रोटीन के पूर्ण स्रोत हैं, जैसे:
- मछली
- विभिन्न प्रकार के अंडे
- डेयरी उत्पाद, जैसे कि पनीर, दूध, और मट्ठा
- गायों से लाल मांस, बाइसन, और हिरण
- मुर्गी, टर्की और बटेर जैसे स्रोतों से पोल्ट्री
- कम आम स्रोतों से मांस, जिसमें सूअर, खरगोश और घोड़े शामिल हैं
अधिकांश पौधों के प्रोटीन अधूरे होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे कम से कम एक आवश्यक अमीनो एसिड से गायब हैं।
हालांकि, कुछ पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ, जैसे कि क्विनोआ और एक प्रकार का अनाज, प्रोटीन के पूर्ण स्रोत हैं।
शाकाहारी और शाकाहारी लोगों के लिए अपने प्रोटीन स्रोतों को मिलाना और यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त कर रहे हैं।
इसके अलावा, ध्यान रखें कि पौधे के कुछ स्रोत शरीर को पचाने और उपयोग करने में अधिक समय लगा सकते हैं।
प्रोटीन से भरपूर पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों के उदाहरण निम्नलिखित हैं:
- अनाज
- मसूर की दाल
- पागल
- फलियां
- फलियां
- एवोकाडो जैसे कुछ फल
- सोया
- भांग
- चावल
- मटर
कई अन्य नट्स, अनाज और सब्जियों में भी उच्च मात्रा में प्रोटीन होता है।
स्वास्थ्य के लिए कौन बेहतर है?
जब पौधे और प्रोटीन के पशु स्रोतों के बीच चयन करते हैं, तो यह उन अन्य पोषक तत्वों में कारक होता है जो खाद्य पदार्थ प्रदान करते हैं।
प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से पोषण संबंधी प्रोफाइल हो सकते हैं।
पशु प्रोटीन के कुछ स्रोतों में हेम आयरन और विटामिन बी -12 के उच्च स्तर हो सकते हैं, जबकि कुछ पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों में इन पोषक तत्वों की कमी होती है।
दूसरी ओर, पौधे-विशिष्ट पोषक तत्व, जिन्हें फाइटोन्यूट्रिएंट्स कहा जाता है, और कुछ एंटीऑक्सिडेंट पशु प्रोटीन के स्रोतों से अनुपस्थित हैं।
पशु उत्पादों में वनस्पति प्रोटीन के स्रोतों की तुलना में संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर होता है। एक व्यक्ति इन कारणों से पशु उत्पादों से बचने की इच्छा कर सकता है।
कई लोग मानते थे कि आहार कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग से जुड़ा था। हालांकि हाल के साक्ष्य कोई महत्वपूर्ण कड़ी नहीं बताते हैं, फिर भी चिकित्सा संस्थान (IOM) अभी भी आहार कोलेस्ट्रॉल को सीमित करने की सलाह देता है।
फाइबर एक और महत्वपूर्ण कारक है। केवल पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों में फाइबर होता है, जो पाचन तंत्र को संतुलित रखने में मदद करता है।
अधिक पौधे प्रोटीन खाने से व्यक्ति के संपूर्ण स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है।
2016 के मेटा-विश्लेषण के परिणामों ने सुझाव दिया कि अधिक पशु प्रोटीन खाने, विशेष रूप से जो संसाधित लाल मांस से प्राप्त होता है, हृदय रोग से मरने का खतरा बढ़ सकता है।
हालांकि, शोधकर्ताओं ने उल्लेख किया कि उन्होंने केवल कम से कम एक जीवन शैली से संबंधित जोखिम कारक, जैसे कि धूम्रपान, भारी शराब का सेवन, या अधिक वजन या मोटापे से ग्रस्त लोगों में पशु प्रोटीन और हृदय रोग के बीच संबंध पाया।
परिणामों ने यह भी संकेत दिया कि अधिक पौधे प्रोटीन खाने से इस जोखिम और अन्य को कम करने में मदद मिल सकती है।
सामान्य तौर पर, किसी व्यक्ति की आहार संबंधी जरूरतों को पूरा करने का सबसे अच्छा तरीका विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाना है।
मांसपेशियों के निर्माण के लिए कौन सा बेहतर है?
एथलीट और अन्य लोग मांसपेशियों को बढ़ाने और व्यायाम से उबरने में लगने वाले समय को कम करने के लिए अक्सर अपने प्रोटीन के सेवन पर ध्यान देते हैं।
प्रोटीन एक कठोर कसरत के बाद मांसपेशियों की मरम्मत और निर्माण में मदद करता है।
कई एथलीट मांसपेशियों के निर्माण के लिए मट्ठा प्रोटीन में बदल जाते हैं। इस प्रकार का प्रोटीन शरीर को तोड़ने और अवशोषित करने के लिए आसान है, जो मट्ठा को अन्य स्रोतों, जैसे कि मांस, अंडे और सब्जियों पर बढ़त दे सकता है।
पौधे आधारित स्रोतों के बारे में, एक अध्ययन से पता चलता है कि चावल प्रोटीन आइसोलेट मट्ठा प्रोटीन के समान लाभ प्रदान कर सकता है।
बहुत से लोग कसरत के बाद पौधे से व्युत्पन्न प्रोटीन के संयोजन का सेवन करने की सलाह देते हैं। यह अमीनो एसिड की एक सीमा के साथ शरीर प्रदान कर सकता है।
पौधे और पशु प्रोटीन के सर्वोत्तम स्रोत
बस आहार में पर्याप्त प्रोटीन प्राप्त करना प्रोटीन के प्रकार पर ध्यान केंद्रित करने से अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है।
एक अध्ययन में पाया गया है कि आहार में प्रोटीन के ऊपर-औसत स्तर सहित मांसपेशियों के स्वास्थ्य में सुधार हुआ है, जैसे दुबला द्रव्यमान और क्वाड्रिसेप्स में ताकत। शोधकर्ताओं ने नोट किया कि प्रोटीन की मात्रा प्रकार से अधिक महत्वपूर्ण थी।
हालांकि, प्रोटीन के कुछ स्रोत सामान्य स्वास्थ्य के लिए बेहतर हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, मछली और सफेद मीट में लाल मीट की तुलना में कम वसा होती है।
दूर करना
कई लोगों के लिए, जानवरों और पौधों के प्रोटीन के बीच चयन में कई प्रकार के विचार शामिल हैं।
एक प्रकार के प्रोटीन पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने पर ध्यान केंद्रित करना बेहतर हो सकता है। यह सुनिश्चित करने में मदद कर सकता है कि एक व्यक्ति को अमीनो एसिड और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का एक स्वस्थ संतुलन मिलता है।
प्रोटीन आवश्यकताओं और स्रोतों के बारे में विशिष्ट प्रश्नों के साथ किसी को भी आहार विशेषज्ञ से बात करनी चाहिए।
